الأعشاب والتوابل من أفضل أصدقائك في المطبخ، وللحفاظ على نكهتها لمدة طويلة، تعلمي كيفية استخدامها بشكل صحيح لتضفي نكهات مميزة على جميع وصفاتك، قد يذهلك أماكن التخزين السيئة، التي تخزن فيها أغلب ربات المنول توابلهم وأعشابهم، وهذا ما يكشفه لك "مطبخ سيدتي".
الأعشاب هي الجزء الورقي من النباتات، في حين أن التوابل هي البذور المجففة، أو اللحاء، أو الفاكهة، أو الجذور الأرضية للنبات. كما أن الأعشاب المجففة أقوى من الأعشاب الطازجة (طالما أن الأعشاب المجففة تحتفظ برائحتها ونكهتها). ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة تعادل ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة، إليك كيفية الحفاظ على الأعشاب والتوابل.
-
قومي بشراء التوابل الكاملة
تحافظ التوابل الكاملة، مثل جوزة الطيب، على نضارتها لفترة أطول من المطحونة. إن أمكن، اشترِي حبة أو حبتين من جوزة الطيب الكاملة وابشري الكمية التي تحتاجها لوصفتك.
-
حافظي على البرودة في مكان حفظها
احفظي التوابل والأعشاب بعيداً عن الحرارة وأشعة الشمس المباشرة. حتى الأعشاب الشائعة الاستخدام، مثل أوراق الغار المجففة، يجب إبعادها عن الموقد.
-
اشتري فقط ما تحتاجينه
حاولي تجنب شراء كميات كبيرة من التوابل من المتاجر الكبيرة؛ فغالبًا ما تفسد قبل أن تستخدمها بالكامل. مع ذلك، تبقى بعض التوابل والأعشاب المجففة صالحة لفترة طويلة إذا خزّنتها بشكل صحيح. يمكن أن تدوم التوابل الكاملة أربع سنوات. أما التوابل المطحونة، مثل الخردل، فيمكن أن تدوم من سنتين إلى ثلاث سنوات، وتُستخدم في مئات من تتبيلات السلطة المنزلية اللذيذة. أما الأعشاب، فتدوم من سنة إلى ثلاث سنوات، حسب نوع العشبة.
-
اعلمي أن التوابل لا تدوم إلى الأبد
لا تفسد التوابل والأعشاب، لكنّها تفقد قوتها. التوابل القديمة والضعيفة لن تُعطي النكهة المطلوبة. إذا كنت لا ترغبين في الحصول على لحم بقري بلا نكهة لمجرد فقدان القرنفل لقوته، فاختبريه قبل استخدامه.
-
قومي بإجراء اختبار القوة
لا تحتاجين إلى أداة خاصة لاختبار نضارة التوابل. استخدمي حواسك فقط. إذا بهت لون التوابل، فغالباً ما يكون نكهتها قد بهتت أيضاً. تذوقي وشمّي توابلك وأعشابك: إذا لم تُثير توابل قوية مثل غارام ماسالا أنفك أو تُثير حاسة التذوق لديك، فاستبدليها.
اكتشفي: نصائح للحفاظ على الفواكة المجففة عند الطهي لأشهى الحلويات
-
حافظي على جفاف التوابل
لا تُرشّي التوابل والأعشاب مباشرةً من الزجاجة على قدر البخار. قد يتسرب البخار إلى زجاجة التوابل ويُضعف من قوة توابلك. إذا كنت تتساءلين عن سبب تصلب التوابل المطحونة، مثل البهارات، وتكتلها في الزجاجة، فقد يكون البخار هو السبب.
-
قومي بالقياس بشكل صحيح
تأكدي من جفاف ملعقة القياس تماماً عند غمسها في الزجاجة. فالرطوبة قد تُفسد نكهة التوابل العطرية كالقرفة بسرعة. ولا تنسَي تسوية ملعقة القياس بعد سكبها.
-
ضعي بعض التوابل في الثلاجة
تحافظ أعضاء عائلة الفلفل الأحمر، بما في ذلك البابريكا ومسحوق الفلفل الحار، على لونها وتظل طازجة عند تخزينها في الثلاجة.
-
لا تنسي أغطية التوابل
أعيدي أغطية الزجاجات بإحكام فوراً بعد الاستخدام لمنع الرطوبة والحفاظ على النكهة التي تريدينها من التوابل العطرية للغاية مثل بذور الشمر.
-
اطحني حاجتك بشكل يومي
يمكن أيضاً استخدام مطحنة قهوة رخيصة الثمن لطحن البذور الكاملة والقرنفل وأعواد القرفة. تتميز التوابل المطحونة طازجاً بنكهة مميزة. فقط تأكدي من تنظيفها جيداً بعد ذلك حتى لا تفسد نكهاتك.
كيف أخزن التوابل الأعشاب؟
تجنبي تخزين البهارات بالقرب من مصادر الحرارة مثل المواقد أو الأفران حيث يمكن أن تتأثر بالحرارة الزائدة تجنب فتح العبوات بشكل متكرر مع المحافظة على غلقها بشكل جيد حيث يمكن للهواء الداخل أن يؤدي إلى تلف البهارات تجنب وضع التوابل بالقرب من المكونات الرطبة في المطبخ مثل الثوم أو البصل حيث يمكن أن يتأثر طعم البهارات بالرطوبة، كما أن التوابل تتعرض للتغير لعدة أسباب هي:
- تأثير الرطوبة المركبات العطرية والزيوت في التوابل يمكن أن تتأثر سلباً بالرطوبة التي قد تؤدي إلى تجميع المواد وتلف النكهة.
- تأثير الحرارة درجات الحرارة العالية يمكن أن تؤدي إلى تحول في الخصائص الكيميائية للتوابل مما يؤدي إلى فقدان النكهة والعطر.
- تأثير الضوء الشمسي والاصطناعي يمكن أن يسبب تحلل المركبات العطرية في التوابل.
- تأثير الأكسجين التعرض المستمر للهواء يمكن أن يؤدي إلى تأكسد المركبات العطرية مما يؤثر على الطعم والرائحة.
- تأثير الزيوت الطيارة بعض التوابل تحتوي على زيوت طيارة قابلة للاسترخاء وهي تتطاير بسرعة عند التعرض للهواء، مما يؤدي إلى فقدانها بسرعة.
أضف تعليق