يعتبر فتات الخبز إضافة رائعة على الدجاج والسمك، أو حتى الخضروات كالكوسا والقرنبيط، فهو يُضفي على الطبق قواماً مقرمشاً ولذيذاً، ما يجعله أكثر غنى وشبعاً، ولكن قد تجدين نفسك تشعرين بالملل من فتات الخبز، أو تجدين نفسك فجأة بحاجة إلى بديل أثناء تحضير العشاء، أو قد تمنعك حساسية الجلوتين من تناول منتجات القمح.
في هذه الحالة، هناك بدائل سهلة تُضفي نكهةً وقواماً رائعين، تماماً مثل فتات الخبز، إليك أفضل الخيارات المتاحة عند رغبتك في إضافة لمسة جديدة إلى عشائك، من "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
-
رقائق الذرة أو حبوب النخالة
هذه الرقائق مثالية لتغليف الطعام عند القلي في المقلاة أو القلي العميق، ولكن تجنّبي استخدامها كمادة رابطة لأنها لا تمتص السوائل والنكهة جيداً، قوامها خفيف وهش، ولكنه يبقى مقرمشاً، يجعلها بديلاً جيداً لفتات البانكو، معظم أنواع رقائق الذرة العادية خالية من الغلوتين، لذا فهي مناسبة لأي شخص يعاني من حساسية القمح أو مرض الاضطرابات الهضمية، اختاري رقائق خالية من السكر واطحنيها باستخدام محضرة الطعام أو الخلاط، أو ضعيها في كيس بلاستيكي واسحقيها بيديك أو بظهر ملعقة.
وصفة جربيها ... دجاج رقائق الذرة المخبوز
- تكفي 5 أشخاص
- مدة التحضير ساعة
المقادير:
- نصف كوب حليب
- 1 بيضة
- ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات
- ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- ¼ ملعقة صغيرة من ملح
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 5 أنصاف صدور دجاج بالعظم والجلد
- 2 كوب من رقائق الذرة المطحونة
طريقة التحضير:
- سخني الفرن على درجة حرارة (190 درجة مئوية).
- قومي بخلط الحليب والبيض والدقيق ومسحوق الثوم والملح والفلفل الأسود معاً في وعاء.
- اغمسي كل صدر دجاج في خليط الحليب، ثم غلفيه برقائق الذرة، انقليه إلى صينية خبز أو طبق.
- اخبزيها حتى يختفي اللون الوردي من العظم وتصبح العصارة صافية، لمدة 45 دقيقة تقريباً، يجب أن تشير درجة الحرارة الفورية الموضوعة قرب العظم إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
-
المكسرات المطحونة أو دقيق المكسرات
تُعدّ المكسرات المطحونة وبعض أنواع دقيق المكسرات الخشنة (مثل الجوز واللوز وجوز الهند) طبقةً رائعةً منخفضة الكربوهيدرات للمقليات والطواجن، بالإضافة إلى احتوائها على بعض الدهون المفيدة التي تُعزز الشعور بالشبع، إنها تُضفي قرمشةً ونكهةً قويتين، لكنها ليست بجودة المواد الأخرى، مع أن دقيق اللوز يُمكن أن يقوم بهذا الدور إلى حدٍ ما بفضل محتواه من الألياف القابلة للذوبان، يُمكنك بسهولة تحضير المكسرات المطحونة، بالإضافة إلى دقيق المكسرات، في المنزل باستخدام محضرة الطعام.
وصفة جربيها ... سمك البلطي المغطى باللوز
- تكفي 6 أشخاص
- مدة التحضير: 35 دقيقة
المقادير:
- 6 شرائح من سمك البلطي
- 2 بيض
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل والليمون
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم والفلفل
- 1 كوب من اللوز المطحون
- 2 كوب من جبن البارميزان المبشور الطازج، مقسم
- ¼ كوب دقيق متعدد الاستخدامات للرش
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة
- ملح حسب الرغبة
- 8 جرزة بقدونس
- 8 شرائح الليمون
طريقة التحضير:
- اخفقي البيض مع الفلفل والليمون والفلفل والثوم في وعاء صغير حتى يمتزج جيداً، اخلطي اللوز المطحون مع كوب من جبن البارميزان في طبق عميق حتى يمتزج جيداً.
- رشّي شرائح البلطي بالدقيق، ثمّ انفضي الدقيق الزائد، اغمسي شرائح البلطي في البيض المخفوق، ثمّ اضغطيها في خليط اللوز لتتغطى بالتساوي.
- أذيبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، اطهي سمك البلطي في الزبدة المذابة حتى يصبح ذهبي اللون من الجانبين، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب، خففي الحرارة إلى متوسطة، ثم تبّلي شرائح السمك بالملح ورشّي كوب جبن البارميزان المتبقَّى، غطّي المقلاة واستمري في الطهي حتى يذوب جبن البارميزان، لمدة خمس دقائق تقريباً.
اكتشفي: بدائل في الطبخ لم تخطر ببالك
-
المخبوزات المطحونة
عادةً ما يُصنع فتات الخبز من الخبز نفسه، ولكن يُمكنك صنع شيء مشابه من منتجات أخرى مصنوعة من القمح، مثل البريتزل والمقرمشات، تُصنع هذه المخبوزات عادةً من دقيق القمح، ويمكن استخدامها كفتات خبز عادية عند تحضير الدجاج المقلي والسمك والخضروات، بالإضافة إلى استخدامها كمادة رابطة في أرغفة اللحم والفطائر وكرات اللحم، وما إلى ذلك، اطحنيها في محضرة الطعام أو اسحقيها برفق في كيس بلاستيكي.
وصفة جربيها ... دجاج بالخردل والعسل مع قشرة البريتزل
- تكفي 4 أشخاص
- مدة التحضير: 50 دقيقة
المقادير:
- ملعقة كبيرة من الخل الأحمر
- ملعقة كبيرة من الخردل الأصفر المحضر
- ملعقة كبيرة من الخردل الحار
- ملعقة كبيرة من الخردل الخشن
- ملعقة كبيرة من العسل
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 4 أنصاف صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم
- 4 أكواب من البريتزل المملح
- نصف كوب مايونيز
- ملعقتان كبيرتان من الخردل الأصفر المُحضّر
- 3 ملاعق كبيرة من العسل
- نصف ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
- سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية، وبطّني صينية الخبز بورق القصدير، ثمّ رشّيها برذاذ الطبخ.
- في وعاء، اخلطي الخل الأحمر مع ملعقة كبيرة من الخردل الأصفر والخردل الحار والخردل الخشن وملعقة كبيرة من العسل والزيت النباتي.
- ضعي صدور الدجاج بين ورقتين بلاستيكيتين سميكتين (أكياس التجميد القابلة لإعادة الإغلاق مناسبة) على سطح مستوٍ، اطرقي الدجاج بقوة بالجانب الأملس من مطرقة اللحم حتى يصل سُمكه إلى حوالي ربع بوصة، غطِّي الدجاج جيداً بخليط الخردل.
- ضعي البريتزل في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق بسحاب، ثم مرري الكيس تحت مرقاق العجين لطحن البريتزل ناعماً، ضعي صدور الدجاج المغطاة، واحدة تلو الأخرى، في الكيس، وأغلقيه، ورجّه جيداً لتغطية كل صدر دجاج بدقيق البريتزل، ضعي صدور الدجاج على صينية الخبز المُجهزة، ورشّي كل صدر برذاذ الطهي.
- اخبزي الدجاج في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح لونه ذهبياً ويختفي اللون الوردي من اللحم في المنتصف، لمدة 25 دقيقة تقريباً، اقلبي الدجاج بعد 12 دقيقة تقريباً من الطهي لتحمير كلا الجانبين.
- امزجي المايونيز مع ملعقتين كبيرتين من الخردل الأصفر، وثلاث ملاعق كبيرة من العسل، والملح في وعاء، وزّعي صلصة العسل والخردل على الدجاج للتقديم.
-
الشوفان الملفوف
استخدمي الشوفان الكامل أو المطحون كطبقة إضافية على الأطعمة المقلية، وكمادة رابطة في الأطباق، حمصيه جيداً قبل الاستخدام لمزيد من النكهة، وتأكدي من تعديل الكميات، لأن الشوفان المطحون يمتص سوائل أكثر من فتات الخبز، الاستثناء الوحيد هو استخدام الشوفان المطحون، حيث يمكنك استخدامه كبديل بنسبة 1:1".
وصفة جربيها ... قطع دجاج بالشوفان وفتات الخبز
- تكفي 4 أشخاص
- مدة التحضير تتجاوز الساعتين
المقادير:
- 3 أكواب من الزبادي العادي
- 5 فصوص ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- 2 من أنصاف صدور دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى شرائح بسمك ½ بوصة
- 2 كوب من الشوفان المطحون
- 1 كوب فتات الخبز
طريقة التحضير:
- اخفقي الزبادي والثوم والزنجبيل والملح والفلفل الأسود معاً في وعاء، ضعي شرائح الدجاج في خليط الزبادي وقلبيها جيداً، غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- أخرجي شرائح الدجاج من خليط الزبادي واتركيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة، رجّي الشرائح لإزالة الزبادي الزائد والتتبيلة.
- سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم.
- قلّبي الشوفان وفتات الخبز معاً في وعاء، اضغطي شرائح الدجاج في خليط فتات الخبز، ثم قلّبيها برفق بين يديك حتى تتساقط أي فتات لم تلتصق، ضعي شرائح الدجاج المغطاة بالبقسماط في صينية الخبز المُجهزة.
- اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة، اقلبي الشرائح واخبزيها حتى يختفي اللون الوردي من المنتصف وتنضج تماماً، لمدة 5 إلى 10 دقائق.
-
القرنبيط المسلوق
يُعدّ القرنبيط المُهروس بديلاً جيداً لفتات الخبز العادي، منخفض الكربوهيدرات، وخالياً من الحبوب والمكسرات والغلوتين، إنه مثالي لتحضير أطباق مثل الدجاج المقرمش، والفطائر، وناجتس الدجاج، وغيرها من الأطباق المقلية، لكنه لا يُناسب الأطباق الأخرى نظراً لارتفاع نسبة رطوبته، لمزيد من القرمشة، يُنصح بشيِّ رأس قرنبيط كامل قبل مزجه مع أرز القرنبيط، سيساعد ذلك على منحه قواماً مقرمشاً وهشاً.
أضف تعليق