كثيراً ما تذهلين بقدرة الطهاة المحترفين على جعل طبق بسيط (مثل المعكرونة) لذيذاً للغاية، خصوصاً إذا كنت تعشقين تناول الطعام في المطاعم ودائماً ما يكون هناك مكون واحد خفيّ يُفسر ذلك، جزئياً على الأقل...
ولكنك حتى لو جلست، في ركن المطبخ المفتوح، حيث تشاهدين الطهاة وهم يُبدعون. إلا أنك قد لا تلاحظين ما هو المركب الذي استخدموه في تلك الوصفة أو تلك، بعض النصائح والحيل، واستلهام أفكارٍ جديدةٍ تضيف إلى أطباقك طعماً آخر، ينقلها لك "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
-
لا تقللي أبداً من قوة زيت الزيتون عالي الجودة
إذا كان هناك شيء واحد تعلمته من تناول الطعام في المطاعم، فهو أن إضافة زيت زيتون عالي الجودة إلى الطعام تُحدث فرقاً كبيراً. قد تعدين طبق روبيان كبير مشوي حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً. في البيت لكنك ولسبب ما، تجدين أن طعم نسخة المطعم ألذ بكثير.
وإذا اضطررتُ لتخمين السبب، فغالباً لأن الروبيان كان يسبح في بركة من زيت الزيتون اللذيذ، لذيذ لدرجة أنه يُمكن تناوله بالملعقة. بالطبع، إنه سحر زيت الزيتون البكر الممتاز. الذي يُكمل الطهاة أطباقهم بكمية سخية من زيت الزيتون اللامع (وعادةً ما يُضيفون قليلاً من الملح الخشن أيضاً). هذه اللمسة النهائية تُضفي على أي طعام تقريباً نكهةً أقوى بكثير.
-
اطبخي باستخدام بعض المكونات عالية الجودة
قد تنظرين إلى قائمة طعام مطعم ولا تعرفين ماهية بعض المكونات ذات الأسماء الغريبة، ولكن في أغلب الأحيان، تحتوي أطباق المطاعم على مجموعة من المكونات عالية الجودة التي تتناغم معاً بطريقة مميزة. مثل سلطة كابريزي المصنوعة من طماطم ناضجة جداً من نهاية الصيف، وجبنة موزاريلا كريمية، وريحان عطري، ورشة من زيت الزيتون والخل البلسمي الحلو. إنها مجرد المكونات، لكن طعمها مثالي.
-
ركزي على مكونات الطعام
اعلمي أن ما يجعل طعام المطاعم لذيذاً للغاية هو أن الأطباق تحتوي على العديد من المكونات التي تتناغم مع بعضها البعض من حيث القوام. تخيلي: طبق معكرونة كريمي مع بانشيتا مطاطية وطبقة من فتات الخبز المقرمش، أو ساشيمي يذوب في الفم مغطى بالكبر اللاذع والبصل المقرمش، أو حتى سلطة بسيطة مع خس مقرمش مع إضافة جبن الماعز الطري والجوز المحمص.
إن تفاعل هذه المكونات المختلفة يجعل طعام المطاعم فريداً ولذيذاً للغاية، لذلك حاولي أن تكوني أكثر وعياً بهذا الأمر في المنزل. أثناء الطهي، جربي مكونات ذات قوام مختلف (رشة من الفول السوداني المفروم، وبعض البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة، وحفنة من بذور السمسم، إلخ) لجعل الوجبات أكثر تشويقاً.
-
انتبهي إلى التفاعل بين الملح والحرارة والدهون والأحماض
إذا كنت من محبي الطبخ، فغالباً ما سمعت عن كتاب طبخ سامين نصرت " الملح، الدهون، الحمض، الحرارة"، والذي يتناول فيه كيف تُشكل هذه العناصر الأربعة أساساً للطبخ الرائع، ستجدين أن تناول الطعام في المطاعم يُجسّد هذه النقطة بوضوح. فعندما تُفكّرين في الأمر، ستجد أن كل طبق رائع تطلبينه يحتوي على هذه العناصر الأربعة بتناغم، وغالباً ما تُوضّح قوائم الطعام في المطاعم ذلك.
فكري على سبيل المثال، في مقبلات تناولتها مؤخراً، وهي باذنجان مشوي مع فلفل كالابريا الحار والليمون وزيت الزيتون. هذا الطبق البسيط ظاهرياً يحتوي على جميع العناصر التي تُضفي، مجتمعةً، نكهةً مثالية. كلما تناولت الطعام في الخارج، لاحظي كيف تُحقق أطباق المطاعم هذا التوازن المثالي.
-
أضيفي نكهة مميزة إلى الدجاج المشوي البسيط
بين الحين والآخر، جربي طبق دجاج مغطى بصلصة فيردي العشبية اللاذعة، لاحظي أن العديد من المطاعم تُحسّن الدجاج المشوي الأساسي بمساعدة صلصة لذيذة مثل صلصة أو جوس أو صلصة بيري.
لذا، ابدأي بتقليد هذه الطريقة في المنزل، وحضري صلصتك الخضراء بنفسك باستخدام أي أعشاب طازجة متوفرة لديك. في كل مرة، تُحوّلين هذه الصلصة في أطباق عادية، مثل شريحة لحم الخاصرة، أو سمك القد، أو حتى الباذنجان المشوي، إلى طبق لذيذ.
-
حافظي على قرمشة جلد سمك السلمون
عندما تطلبين قطعة سمك سلمون في مطعم، عادةً ما يكون لها قشرة مقرمشة لذيذة تُضفي عليها قواماً مثالياً وطعماً رائعاً. والحصول على هذه القرمشة هو أمر سهل جداً باتباع بعض النصائح. وأهم نصيحة عند تناول الطعام في الخارج هو ضرورة تقديم سمك السلمون مع وضع الجلد لأعلى عند تقديمه مع صلصة أو طبق مهروس (مثل الريزوتو أو الكسكس). بهذه الطريقة، تحافظ على قرمشته ولا يصبح طرياً.
اكتشفي: نصائح لتحضير الوجبات بشكل أسرع وأكثر كفاءة
-
لا تنسي الخبز المحمص وأعديه في المنزل
من الأمور التي عليك ملاحظتها في قوائم المطاعم، هي نوع الخبز المحمص المُحسّن، والذي يُقدّم عادةً على خبز العجين المخمر اللذيذ، ويُقدّم في قوائم الطعام في أي وقت من اليوم، حتى على العشاء، وهو يُسهّل تناول الوجبة ويُشبعها.
يمكنك تقديم الخبز المحمص مع تارتار التونة مع البوتارجا ومحار ليتل نيك المرق، والكراث المطهو ببطء مع الريكوتا احتفظي دائماً بشرائح العجين المخمر في مُجمد منزلي، حيث يُمكنك إعادة تسخينها في ثوانٍ معدودة، أو تحضيرها من الصفر منزلياً، كل ما تحتاجينه هو خبز (أو كرواسون!)، وزيت زيتون، وبعض الأعشاب، وحوالي 15 دقيقة لخبزها في الفرن أو في المقلاة الهوائية حتى يصبح لونها ذهبياً، أو اطحنيها في محضرة الطعام، بدلاً من شراء النوع الجاهز، فهذه التعديلات البسيطة تُحدث فرقاً هائلاً.
-
اهتمي بصلصة السلطة أيضاً
هل سبق لك أن تناولت سلطة في مطعم تبدو بسيطة في مكوناتها، لكنها رائعة بكل معنى الكلمة؟ مثل سلطة "إنسالاتا فيردي"، وهي عبارة عن طبق من الخضراوات الورقية المتنوعة، يبدو مملاً بعض الشيء، لكن بفضل صلصة الشيري المنزلية الرائعة، يصبح مذاقها ألذ.
صلصة السلطة المنزلية اللذيذة لا حدود لها. صحيح أنك تتكاسلين في المطبخ كأي شخص آخر، وتمتنعين عن تحضير صلصة السلطة الخاصة بك، لكن قومي باستخدام مكونات ثلاجتك كلما سنحت لي الفرصة، حتى لو اقتصر الأمر على خلط القليل من الكراث المفروم وزيت الزيتون وخردل ديجون والثوم.
-
استخدمي مكعبات الثلج الضخمة في الكوكتيلات
لطالما كان مذاق الكوكتيلات ألذ بكثير عند طلبها من الخارج. صحيح أن معظم المطاعم تقدم تشكيلة أوسع من الكوكتيلات ولكن هناك شيء واحد لاحظيه يرفع مستوى المشروب من المتوسط إلى الممتاز. انظري إلى مكعب الثلج العملاق.
هناك شيء مميز في الكوكتيلات التي تحتوي على مكعب ثلج واحد، سواء كان مربعاً أو دائرياً، يجعل مذاقه يبدو فاخراً. ربما يعود ذلك إلى طريقة التقديم فقط، وهو يذوب ببطء أكثر من مكعبات ثلج صغيرة كثيرة، وبالتالي يحافظ على نكهة الكوكتيل دون تخفيفه كل ما تحتاجين لتحضيره في المنزل هو قالب ثلج بسيط.
-
استخدمي البطاطس المشوية
بالتأكيد تحبين البطاطس بجميع أنواعها: البطاطس المقلية، وشرائح البطاطس، والبطاطس المهروسة، وغيرها. لكن البطاطس المحمصة المقرمشة. شيء آخر، فلا شيء يضاهي الاستمتاع بقشرة بطاطس مشوية مثالية مقرمشة، حيث يمكنك شراء دهن البط من معظم محلات البقالة لتحضير هذه البطاطس الشهية في المنزل على طريقة المطاعم.
-
لا تعبثي بطعامك أثناء طهيه
إن رؤية الطهاة المحترفين يطبخون في المطاعم تُؤكد لنا تماماً ضرورة تجنب الإفراط في تقليب الطعام أو فركه أو تقليبه أثناء طهيه. إذا سبق لك أن نظرت إلى مطبخ مطعم، فستلاحظين كثرة المهام في آن واحد. فهناك دائماً ما لا يقل عن ستة أوانٍ ومقالي تُطهى على نار هادئة.
لكن بدلاً من مراقبة كل مقلاة باستمرار، يترك الطهاة الطعام ينضج، ويتحققون من نضجه من حين لآخر، ولا يستخدمون ملقطاً أو ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة إلا عند الحاجة. هذا يسمح للطعام بالنضج بالتساوي، فيكتسب نكهة مميزة وطعماً ذهبياً رائعاً من جميع الجوانب.
-
بعض التوابل الأساسية تصنع كل الفارق
هذا أمر ستلاحظينه باستمرار في المطاعم. اطلبي طبق دجاج مقرمش مع أيولي الثوم والليمون اللذيذ، أو خبز روتي بسيط يُقدّم مع صلصة الكاري الأحمر الحارة. حتى لو لم تخصصي وقتاً لتحضير مُنكّه أو دهن أو صلصة غمس من البداية، فإن وجود بعض المكونات الأساسية في مطبخك يُحدث فرقاً كبيراً.
-
استخدمي الكثير من الخضراوات
قد تجدين صعوبة في إيجاد طرق مبتكرة لطهي الخضراوات، لكن من أكثر ما يعجبك في تناول الطعام خارج المنزل هو الطريقة التي تُقدم بها العديد من المطاعم الخضراوات والفواكة في المقام الأول، وهي تتمتع بمذاق رائع.
جربي بعض الأطباق النباتية اللذيذة، مثل القرنبيط المقلي بالتمبورا مع الكوتشوجانغ واللبنة، وشريحة القرنبيط المشوية التي تُقطع كالزبدة، وتاكو كارنيتاس الفطر الرائع. واحرصي دائماً على متابعة قوائم المطاعم بحثاً عن أطباق نباتية يُمكنك تجربتها أو استلهام أفكار منها في مطبخك.
-
الزبدة تجعل كل طبق أفضل
هناك مكون واحد غير سري يُفسر ذلك، ولو جزئياً، هو الزبدة... نعم، الزبدة تُحسّن الكثير من الأطباق، وخاصةً صلصات المقلاة. هذا لا يعني أن تفرطي في استخدامها لكن أضيفيها إلى أطباقك المنزلية، والنتائج تستحق العناء.
أضف تعليق