بالتأكيد هناك شيئاً مميزاً في صنع كعكة واحدة بنفسكِ لمناسبة ما، بدلاً من مجرد الذهاب إلى المتجر وشراء واحدة جاهزة. ولكن كما هو الحال مع جميع أنواع المخبوزات، قد تبدو كعكة الطبقات الخاصة بكِ أحياناً متهالكة بعض الشيء. في حين أن كعكات الطبقة الواحدة وكعكات الشرائح سهلة التحضير، مع الإسفنج والتزيين والزينة، تتطلب كعكات الطبقات عناية فائقة بالتفاصيل. وإلا، فقد تحصلين على كعكة غير متوازنة أو غائرة، "مطبخ سيدتي" ينقل لك طرق صناعة كعكات طبقات رائعة، من أفضل الطهاة، لتحصلي على طبقات متينة، تبدو رائعة المذاق.
-
اعلمي أنه ليس جميع وصفات الكيك مخصصة للتكديس
هناك من سيقول لك إن جميع الكعكات يمكن أن تكون طبقات إذا بذلت جهداً كافياً. لكن هذا ليس صحيحاً، فالسبب الرئيسي وراء كون بعض أنواع الكيك أفضل للتكديس هو كثافتها وتركيبها. بشكل عام، ننصح بتجنب أي نوع من أنواع كيك الشيفون أو كيك الملائكة، كما عليك تجنب أي كيك ثقيل وكثيف بشكل خاص مثل كيك الباوند أو كيك الفاكهة، وإلا ستخرج كثيفة ولزجة في كل قضمة.
بخلاف ذلك، هناك خيارات لا حصر لها لما يمكنكِ استخدامها، لتكديس الكعكة، مثل الكعكة البيضاء، والكعكة الصفراء، وكعكة الشوكولاتة هي ثلاثة خيارات قياسية مناسبة للمبتدئين وسهلة الاستخدام. يمكنكِ أيضاً تجربة خيارات أكثر نكهة، بما في ذلك كعكة ريد فيلفيت الرطبة، وكعكة الجزر، وكعكة ديفلز فود.
-
استخدمي الورق المقوى لمنع اتساخ والتصاق حامل الكعكة
أنت تعلمين أنه مهما حاولت، ستنتشرين طبقة التزيين والكريمة على كل سطح ممكن، بما في ذلك حامل الكعكة أو القرص الدوار. فأنتِ لا ترغبين عند تجميع الكعكة، أن تلتصق بها قطع من الكيك أو كريمة التزيين عند وضع الزينة. وإذا كان سطح الكعكة مغطى بكريمة التزيين السكرية، فسيكون من الصعب رفع الكعكة ونقلها إلى السطح الذي تخططين تقديمها عليه.
لتجنب هذا الخطأ في التجميع والتزيين، فكّري في وضع طبقة من الكرتون على الحامل قبل البدء بالعمل. سيوفر الكرتون حمايةً للحامل، ومهما كان حجم الكعكة التي تُحضّرينها، يمكنكِ رفعها بسهولة بأصابعك ونقلها إلى سطح آخر. إنها نصيحة بسيطة ستوفر عليك الكثير من الوقت (والفوضى) على المدى الطويل.
-
استخدمي نفس كمية الخليط لكل طبقة
جزء من جاذبية صنع كعكة الطبقات يكمن في تقطيعها وملاحظة أن جميع الطبقات متساوية الحجم. يمكن تحويلها إلى كعكة يمكن تقديمها في محلات الحلويات الفاخرة باستخدام وصفة خباز منزلي. مع ذلك، إذا بدت كعكتك غير متناسقة - أقصد طبقة ضخمة وأخرى تبدو وكأنها مصنوعة بحجم صغير، فلن تبدو بنفس الروعة. لا يمكن لأي كمية من كريمة التزيين إخفاء كعكة ذات بنية ضعيفة أو طبقات غير متساوية. وعند توزيع العجين في قوالب الكيك، تأكدي من استخدام كمية متساوية تقريباً لكل قالب. قد يكون هناك اختلاف طفيف، لكن محاولة توزيع العجين بالتساوي قدر الإمكان قبل الخبز سيوفر عليك الجهد المبذول لاحقاً باستخدام السكين المسنن أو منشار الكيك. ننصح بقياس وزن العجين وقسمته على عدد طبقات الكيك المطلوبة لضمان تساوي كل طبقة قدر الإمكان. علاوة على ذلك، استخدمي ملعقة مسطحة لدفع العجين برفق نحو الحواف لتجنب الخبز غير المتساوي.
-
لا تقومي بتطبيق كعكة دافئة
من أكبر الأخطاء التي يرتكبها الناس في تزيين الكيك، بشكل عام، هو تغليف الكيك الدافئ. أولاً، لا يختلط الكيك الدافئ مع كريمة التزيين بالزبدة أو الكريمة. إذا كانت الكيكة لا تزال دافئة، فقد تلاحظين أن كريمة التزيين بدأت تبدو أقل إتقاناً، وقد يتغير قوام الكيك مع تغير قوام طبقات التزيين الداخلية. ويؤدي هذا إلى كارثة للكعكة الطويلة أو تلك التي تتطلب ثباتاً هيكلياً كبيراً. علاوة على ذلك، إذا قمتِ بقص كعكة دافئة، فلن تكون قطعك متساوية أو دقيقة كما لو كانت باردة. لذا، فلا تخاطري بذلك.
من الأفضل تخصيص وقت كافٍ بين الخبز وتحضير الحلوى حتى تبرد الكعكة الإسفنجية جيداً. ولتسهيل الأمر، يمكنك تجميد طبقات الكيك قبل البدء بتحضيرها. بعد أن تبرد الكعكات تماماً (ما يمنع أي مشاكل تتعلق بالتكاثف)، حيث يمكنك لفها بغلاف بلاستيكي ووضعها في المُجمد لبضع ساعات حتى تتماسك. هذا لن يضمن فقط سلامة هيكل الكعكة قدر الإمكان، بل سيضمن أيضاً تجربة تزيين أنظف.
-
أضيفي القليل من الصقيع لمساعدة طبقة الكعكة السفلية على الالتصاق باللوح
بعد الانتهاء من ترتيب القياس والخلط، حان وقت البدء بتجميع الكيك. ولكن قبل وضع طبقة الكيك الأولى على الحامل (أو الكرتون)، ستحتاجين إلى تحضير كريمة التزيين. ضعي طبقة صغيرة من كريمة التزيين على السطح المركزي الذي تعملين عليه، ثم وزّعيها قليلاً. بعد ذلك، ستكونين جاهزة لإضافة طبقة الكيك الأولى إلى الحامل.
باختصار، ستعمل هذه الكمية من كريمة التزيين كالصمغ الذي يُثبّت طبقتك الأولى على السطح. إذا أهملتِ هذه الخطوة، فقد تجدين أن كعكتك تنزلق جانباً أو تتجه للأسفل بمجرد أن تبدأي برصها لأعلى. ولأن طبقة كريمة التزيين هذه رقيقة، فلا تقلقي من أن يلاحظها من يأكلها.
-
اختاري طاولة دوارة لسهولة التكديس والتزيين
قبل البدء بتحضير كيكة الطبقات، ستحتاجين إلى تجهيز جميع الأدوات اللازمة. يشمل ذلك ملعقة مسطحة، ومكشطة، وكيس تزيين، وبالطبع صينية دوارة. لسهولة تحريك الكيكة، وعند إضافة طبقة الفتات، يمكنكِ ترك مكشطة التزيين في نفس المكان وتدوير الكيكة حولها.
ولستِ مضطرة لإنفاق الكثير من المال على طاولة دوارة جيدة للكعك. حيث يمكن أن تكون رخيصة، وسهلة الاستخدام للغاية، وخفيفة الوزن، وتدور بهدوءٍ فائق. يمكنك أيضاً العثور على طاولات دوارة مصنوعة من مواد أخرى، مثل البلاستيك والزجاج، أو حتى شراؤها كجزء من مجموعة تزيين الكيك.
اكتشفي: نصائح للحفاظ على الفواكة المجففة عند الطهي لأشهى الحلويات
-
احصلي على قوام الصقيع المناسب قبل البدء في التكديس
من مميزات كيكة الطبقات أنها لا تتطلب استخدام أي نوع من أنواع التزيين. يمكنكِ دائماً استخدام كريمة الزبدة التقليدية أو اختيار كريمة الجبن لكعكة الريد فيلفيت أو الجزر. بشكل عام، يُنصح باستخدام كريمة متينة بما يكفي لدعم طبقات الكيك والتزيين بها. مع ذلك، إذا كانت كريمة التزيين سميكة جداً، فسيكون من الصعب تزيينها. يكمن السر في إيجاد الحل الوسط الملائم.
ستحتاجين إلى التأكد من إتقان قوام كريمة التزيين قبل البدء بترتيب طبقات الكعكات، لأنك لا تريدين أن تدركي في منتصف الطريق أنه كان يجب أن تكون أقل سخاءً بقليل من الحليب. عندما تصنعين كريمة الزبدة الخاصة بك من الصفر، اختبري كريمة التزيين الخاصة بك عن طريق أخذ ملعقة ممتلئة لأعلى والبحث عن تجعد طفيف على حافة البلاستيك. بهذه الطريقة، تعرفين أنها سميكة بما يكفي للتزيين، ولكنها ناعمة بما يكفي لتكون قابلة للدهن والتشكيل بشكل لائق.
-
اشتري أدوات تسوية الكيك
لا ينبغي أن تكون الكعكات، وكـأنها قبة، إذا أهملتِ إزالة الجزء العلوي المنفوخ من طبقات الكعكة قبل تجميع الحلوى، فلا تخاطري بعدم ثباتها أو بطبقة غير متساوية من التزيين.
وإذا كنتِ ترغبين في جعل طبقات الكيك متساوية، فجهزي كل واحدة منها بإزالة القبة باستخدام منشار كيك أو سكين مسنن. منشار الكيك (أو ما يُعرف بتسوية الكيك) أداة عملية تسمح لك بتعديل ارتفاع شفرته، ثم نشره مباشرةً عبر الكيك لتسويته. يمكنك أيضاً استخدام هذه الأداة لعمل طبقتين من إسفنجة واحدة. من السهل جداً أيضاً تغيير زاوية الشفرة عن طريق الخطأ والانتهاء من شريحة غير مستوية.
-
فكري في استخدام مسمار خشبي للحصول على دعم هيكلي أكبر
المسامير هي قضبان صغيرة مصنوعة من الخشب أو البلاستيك، تُستخدم كسقالة داعمة لطبقات الكيك. يمكنك العثور عليها في متاجر أدوات الخبز أو عبر الإنترنت.
ستحتاجين إلى استخدام المسامير الخشبية للكعكات الثقيلة جداً. فرغم أن الكعك صالح للأكل، إلا أنه لا يُعدّ دائماً مادة البناء المثالية، خاصةً إذا كنت تُكثّف الكعكة وتُضيفين الكثير من المكونات والزخارف والطبقات المختلفة. في هذه الحالة لا تهملي استخدام المسامير الخشبية، حتى لا تغرق الطبقات العلوية وتسحق الطبقة السفلية الضعيفة.
يعتمد عدد المسامير الخشبية التي تحتاجينها لكعكتك على حجمها ووزنها. إذا كنت تُعدّين كعكة طويلة وليست ثقيلة، فقد تحتاجين إلى استخدام مسمار خشبي واحد في المنتصف. أما إذا كنت تُعدّينها من الخارج، فقد تحتاجين إلى ما يزيد عن ثمانية مسامير خشبية لتثبيت الكعكة.
عندما تكونين جاهزة لتجميع الكعكة، ضعي دبوساً خشبياً داخلها. واختاري إحدى زوايا الكعكة للعمل عليها، وتأكدي من أن جميع المسامير الخشبية تدعم الكعكة بالتساوي لتجنب أي خلل. بعد تحديد حجم الدبوس، يمكنكِ قص باقي المسامير الخشبية لتناسب شكل الكعكة قبل وضعها في الكعكة. فقط احرصي على تحذير جميع ضيوفكِ من وجود مسامير خشبية في الكعكة.
-
لا تضيفي الكثير من الحشوة
يحشو بعض الأشخاص كعكات الطبقات الخاصة بهم بالغاناش أو الكومبوت أو اللبن الرائب. هذه المكونات كلها طرق سهلة (ولذيذة) لإضفاء لمسة أكثر رقياً ولذيذاً على كعكتك. ومع ذلك، فإنها تأتي أيضاً مع بعض التحذيرات المهمة. أولاً، إذا كنت تستخدمين حشوة داخل كعكتك، فستحتاجين إلى وضع سد حول محيط الكعكة لمنع الحشوة من التسرب، والحل ألا هو ألا تضعي الكثير من الحشوة في منتصف الكعكة، حيث لا يمكن أن يجعل الكعكة أثقل فحسب، بل يمكن أن يتسرب أيضاً من الحواف عند البدء في تكديس الطبقات القليلة التالية في الأعلى.
إذا كنتِ ستلتزمين بفاصل التزيين، فتأكدي أيضاً من عدم المبالغة في الكمية. يُفضّل ألا تزيد الكمية عن ¾ كوب من التزيين بين كل طبقة. وإلا، فقد تواجهين مشكلة في الثبات وتصبح طبقة التزيين ثقيلة جداً.
-
لا تضغطي كثيراً عند دفع الكعكة لأسفل
الكيك رقيق، لذا يتطلب مهارة يدوية دقيقة لرصّه بشكل صحيح. لا تضغطي كثيراً على الكيك عند رص طبقة فوق الأخرى، وذلك لعدة أسباب. أولها أن زيادة الوزن بالضغط على الكيك ستؤدي إلى انغماس الطبقات في بعضها. كما قد يؤدي الضغط على الكيك إلى دفع طبقة التزيين خارج الحواف، ما يُسبب انتفاخات غير مرغوب فيها. وإذا ضغطتِ على أحد جانبي الكيك أكثر من الآخر، ستحصلين على حلوى غير متوازنة، طعمها رائع، لكن شكلها غريب بعض الشيء.
اضغطي الطبقات المتتالية برفق على الكيك لتثبيتها معاً؛ ولا تضعي وزناً كبيراً على الطبقات حتى لا تتشقق أو تصبح مقاومة. عند ضغط الكيك، تأكدي فقط من ملامسته لكريمة التزيين وأن الطبقات متماسكة. إذا كنتِ تستخدمين دبوساً خشبياً، فعليكِ أيضاً توجيه الكيك بحرص لأسفل عليه، بدلاً من غرسه أو تثبيت الحواف فقط مع ترك المنتصف دون دعم.
-
أنهي العمل بطبقة من الفتات بعد تكديس كل الطبقات
بعد تجميع كعكة الطبقات، يكون عملك قد انتهى تقريباً. آخر ما عليك فعله قبل تزيين كعكة الطبقات لتبدو وكأنها خرجت للتو من المخبز هو إضافة طبقة من فتات الكيك. تُعتبر هذه الخطوة الأهم في تزيين الكيك، لأنها ستمنع ظهور أي فتات كسرته أثناء تجميع الطبقات. ستحتاجين أساساً إلى تغطية الكيك بالكامل - بما في ذلك الحواف والزوايا - بطبقة من كريمة التزيين. لكن لا داعي لاستخدام كمية كبيرة، لأنها لن تكون ظاهرة بعد تغطيتها بكريمة التزيين الأصلية. بعد تغطية الكيك بالكامل بكريمة التزيين، يمكنك استخدام مكشطة لإزالة الفائض. ما يتبقى هو كعكة مغطاة بكريمة التزيين المنقطة - والتي لا تبدو جذابة بمفردها.
ولكن بعد ترك طبقة الفتات تتماسك قليلاً في الثلاجة، ستجدين أنه من الأسهل بكثير إضافة طبقة التزيين النهائية على سطح الكعكة وتزيينها دون أن يظهر أيٌّ من الفتات. قد يتطلب الأمر كوباً إضافياً (أو نحو ذلك) من التزيين لوصفتك، لكنكِ ستحصلين على كعكة مثالية وسهلة التزيين، مما يجعل العمل الشاق يستحق كل هذا العناء.
أضف تعليق