أغلب السيدات يعتقدن أن صودا الخبز مفيدة لأمرين: الخبز وامتصاص الروائح. وللخبازين سبب وجيه لحبهم لها؛ فعندما اكتسبت هذه المادة الكيميائية المُخَمِّرة شعبيةً في منتصف القرن التاسع عشر، أحدثت ثورةً في عالم الحلويات، لكن السيدات اللواتي لا يهوين الخبز، تصبح حاجتهم للصودا مختلفة، فهناك استخدامات طهي مدهشة لبيكربونات الصوديوم لا علاقة لها بالخبز. ننقلها لك عبر "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
-
تجعل الروبيان أسرع
عندما تحضرين كوكتيل الروبيان أو أسياخ الروبيان أو روبيان سكامبي أو فطائر الروبيان، استخدمي محلولاً ملحياً سريعاً من الملح وصودا الخبز فهو يساعد الملح في الحفاظ على الروبيان رطباً وعصيراً أثناء طهيه، بينما تمنحه صودا الخبز ملمساً أكثر هشاشة وقوة. ستلاحظين هذا التحسن في أي وصفة تقريباً، سواء كنت تقومين بالسلق أو القلي، ولكنك ستحصلين على دفعة إضافية إذا كنت تطبقين الحرارة المباشرة على الروبيان. نظراً لأن صودا الخبز قلوية (بمعنى أنها ترفع مستويات الرقم الهيدروجيني)، فإنها تسرع أيضاً من تفاعل ميلارد - العملية الكيميائية المسؤولة عن النكهات المعقدة للأطعمة المطبوخة والبنية. بشكل عام، استخدمي حوالي ملعقة صغيرة من ملح الكوشر وربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل رطل من الروبيان؛ قومي برميها بسرعة، واتركي الروبيان في الثلاجة لمدة تتراوح من 15 دقيقة إلى حوالي ساعة.
-
تجعل البصل أسرع تحميراً
إذا أعجبتكِ قدرة صودا الخبز على تحمير الروبيان بشكل أسرع وأكثر فعالية، فستُعجبك بالتأكيد قدرتها على تحمير البصل. ربع ملعقة صغيرة فقط لكل كيلوغرام من شرائح البصل ستمنحك في دقائق معدودة التحمير الذي تتوقعينه من بصل مُكرمل لساعات. للأسف، قد يؤثر ذلك سلباً على نكهة البصل وملمسه، لذلك لا ننصح باستخدام هذه الطريقة في تحضير حساء البصل الفرنسي أو لإضافة البصل إلى البرجر المقبل. ولكن إذا كنتِ ترغبين في تحمير البصل بسرعة وتخططين لدمجه مع مجموعة من المكونات الأخرى (كما في صلصة البصل الفرنسية)، فإن صودا الخبز تُقلل وقت الطهي بشكل كبير.
اكتشفي: استخدام الجيلاتين بشكل صحيح في الحلويات .. وبدائل نباتية تفيدك
-
توازن حموضة الطماطم المعلبة
الطماطم المعلبة من الأشياء الرائعة، ولكن طعمها لا يدوم خاصةً فيما يتعلق بالحموضة، التي قد تختلف بشكل ملحوظ من علامة تجارية لأخرى. لحسن الحظ، ربع ملعقة صغيرة فقط من صودا الخبز كفيلة بمعادلة الحموضة الزائدة دون التأثير على قوامها أو نكهتها العامة. هذه النصيحة أساسية لإضفاء نكهة مميزة على حساء الطماطم السميك والغني، ولكن المبدأ نفسه ينطبق على أي صلصة أو هريس مصنوع من كمية كبيرة من الطماطم المعلبة.
-
تحول السباغيتي إلى نودلز رامين
ليس من السهل دائماً العثور على معكرونة الرامن الحقيقية، ولكن ماذا لو أخبرتك أن باستطاعتك تحويل معكرونة شعر الملاك إلى نودلز رامين؟ يكفي أن نقول إن عجينة الرامن تحتوي على مكون معدني قلوي يُسمى كانسوي، وهو ما يُعطي النودلز لونها الأصفر وملمسها المرن. واللافت للنظر أنه يمكنك الحصول على نتائج مماثلة تقريباً بإضافة القليل من صودا الخبز إلى قدر من السباغيتي المغلي. هل ستكون مطابقة لنودلز الرامن الطازجة؟ لا، ليس تماماً. لكنها ستُكمل بالتأكيد طبق الرامن إذا وجدت نفسك في سوق آسيوي.
هناك بضعة أشياء يجب وضعها في الاعتبار. أولاً، لا تقلقي عند إضافة صودا الخبز - ستتسبب في تكوين فقاعات دقيقة ورغوية، لذا ستحتاجين إلى التأكد من عدم ملء القدر حتى أعلاه. وكلما زادت صودا الخبز التي تضيفها، أصبحت قوام المعكرونة أشبه بالرامن، ولكن إذا وضعت الكثير ستتأثر النكهة وتصبح معدنية مرة. وإذا كنت تضيفين المعكرونة إلى مرق خفيف أو رقيق، فالتزمي بملعقتين صغيرتين فقط من صودا الخبز لكل لتر من الماء. ولكن إذا كنت تقدميهم في مرق قوي وكامل النكهة، مثل تونكوتسو، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة كاملة من صودا الخبز لكل لتر.
-
تجعل الفاصولياء أكثر نعومة والحمص أكثر سلاسة
هذا سرّ حمص أنعم من المتجر، ولكن، كما أن أسرع وأكثر الطرق فعالية للحصول على فاصوليا ناعمة هي صودا الخبز، التي ترفع درجة حموضة سائل الطهي، مما يُسهّل تفتيت الحمص وتطريته. لطهي كوب واحد من الفاصوليا المجففة، نذيب ملعقة صغيرة من صودا الخبز في ستة أكواب من الماء البارد، لننعش الماء وصودا الخبز بعد نقعهما طوال الليل. بعد ذلك، بضع خطوات بسيطة تفصلك عن وعاء حمص غني بالنكهة وناعم الملمس.
أضف تعليق