قد تجدين أن تجربة صنع الكيك في المنزل، ستؤدي إلى نتاج كيكة سيئة، هذا بالنسبة لكِ وبالنسبة لغيركِ هي لذيذة جداً، اعلمي أن صنع الكيك الإسفنجي في المنزل يمنحكِ لذة أكبر من الكيك الجاهز، ولكن بدون أي مواد حافظة ضارة. إنه خيار مثالي! عادة ما يستخدم الطهاة الكعكة الإسفنجية في العديد من حلوياتهم، إنها القاعدة المثالية لتيراميسو وكعكة البرقوق والجوز، إليك أسباب نجاح الكيكة الإسفنجية معهم.
دبي – لينا الحوراني
-
ما هي الكيكة الإسفنجية؟
تُصنع الكعكات الإسفنجية أساساً من البيض والقليل من السكر والدقيق. هذا ما يجعلها خفيفة وناعمة، متينة وسهلة الامتصاص. لذا، تُعدّ مثالية لدهنها على الحشوة أو تزيينها بالفواكة الثقيلة. وتميل أنواع أخرى من الكعك إلى أن تتكون من العكس - بيض أقل ودقيق أكثر. هذا يجعل قوامها أكثر كثافة وأقل امتصاصاً.
-
ما الذي يجعل الكيك الإسفنجي رقيقاً ورطباً؟
البيض هو سرّ كعكة الإسفنج الهشة والرطبة. اخفقي البيض كاملاً مع السكر حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات. احرصي على عدم الإفراط في خفق البيض، لأن ذلك سيؤدي إلى كعكة مسطحة. ستعرفين أن البيض جاهز عندما تُمسك المضارب بشريط سميك عند إخراجها من الوعاء.
نصائح للحصول على أفضل كعكة إسفنجية
- احفظي البيض بدرجة حرارة الغرفة قبل تحضير الكعكة. البيض بدرجة حرارة الغرفة يُخفق بشكل أفضل!.
- اخفقي البيض مع السكر لمدة عشر دقائق على الأقل، بسرعة متوسطة إلى عالية، في خلاط كهربائي. يجب أن يكون القوام خفيفاً، ولكنه متماسك، وأن تحصلي على قوام كثيف. إذا كنتِ تستخدمين خلاطاً يدويّاً، فقد تحتاجين إلى ضعف المدة.
- انخلي الدقيق أولاً، فالتخلص من أي تكتلات أو شوائب فيه يضمن لك قواماً متجانساً.
- عند إضافة الدقيق، أضيفيه بحذر إلى خليط البيض على دفعات. يُضاف الدقيق برفق باستخدام ملعقة مطاطية (وليس مضرباً) لضمان عدم الإفراط في الخلط والتأثير على هشاشة البيض المخفوق.
- يجب أن يكون حجم صينية الخبز لديك ٩ بوصات أو أكبر. قد يفيض الكيك بسهولة أثناء الخبز.
- لا تفتحي باب الفرن أثناء عملية الخبز المبكرة لأن الكعكة يمكن أن تنهار عند تعرضها لتغير مفاجئ في درجة الحرارة.
- اختبري نضج الكعكة بوخزها بعود أسنان. لا تختبريها إلا إذا قرب نهاية وقت الخبز. إذا خرجت نظيفة، فهي جاهزة!.
- قومي بقطع كعكة الإسفنج فقط عندما تبرد تماماً بدرجة حرارة الغرفة.
كعكات يمكن صنعها باستخدام الكيك الإسفنجي
- كعكة فيريرو رافائيللو: تم تصميم هذه الكعكة على غرار الحلوى المفضلة لدى الجميع، وهي مزيج مثالي من الشوكولاتة والبندق.
- كعكة التفاح بالكراميل: هذه الكعكة مثالية لفصل الخريف.
- كعكة الفراولة والشوكولاتة: هذه هي وجبة الأزواج في يوم الحب، وهي تشبه الفراولة المغطاة بالشوكولاتة، ولكن على شكل كعكة!.
- كعكة الشوكولاتة بالمشروبات الغازية: إن إضافة المياه الغازية إلى المخبوزات ليس احتفالياً فحسب، بل له غرضٌ مُهم! فهو يُضفي نكهةً رائعةً ويُرطب الكعكة أيضاً.
اكتشفي: أسرار تحضير البسبوسة الناعمة واللذيذة و4 وصفات جربيها
صنع كعكة إسفنجية مسبقاً
هذه الكعكة مثالية لتحضيرها قبل أيام قليلة. خزّنيها لبضعة أيام على الطاولة في وعاء محكم الإغلاق، أو يمكنك حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. كما يمكنك تجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. فقط تأكدي من حفظها في علبة مسطحة للحفاظ على شكلها!.
-
طريقة تحضير كعكة إسفنجية بسيطة
هذه الوصفة البسيطة للكعكة هي أسهل وألذ كعكة صنعتها على الإطلاق. رائعة لتحضيرها مع الأطفال، خاصةً للكب كيك. استخدمي كريمة التزيين المفضلة لديك فوق هذه الكعكة اللذيذة.
- مدة التحضير: 40 دقيقة
- تكفي 12 شخصاً
المقادير:
- 1 كوب سكر أبيض
- ½ كوب زبدة غير مملحة
- بيضتان كبيرتان
- ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
- 1 ½ كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- نصف كوب حليب
طريقة التحضير:
- اجمعي جميع المكونات. سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ثم ادهني قالب كيك مربع مقاس ٩ بوصات بالزيت والدقيق.
- اخفقي السكر والزبدة معاً في وعاء. أضيفي البيض، بيضة تلو الأخرى، مع الخفق السريع بعد كل إضافة. أضيفي الفانيليا واخلطي جيداً.
- امزجي الدقيق والبيكنج باودر في وعاء منفصل. أضيفي المكونات السائلة واخلطيها جيداً. أضيفي الحليب وحركي حتى يصبح المزيج ناعماً.
- اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً حتى يرتفع الجزء العلوي عند لمسه برفق، لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة.
- أخرجيها من الفرن واتركها تبرد تماماً. برديها واستمتعي!.
نصائح الخبراء في الخبز للحصول على كعكة إسفنجية مثالية
-
لا تقللي كمية السكر
تكتسب هذه الكيكة الإسفنجية قوامها الناعم من خلال استخدام نسبة مناسبة من السكر والدقيق، حيث يؤدي تقليل كمية السكر إلى قوام فتات أكثر جفافاً، لأن السكر يمتص الرطوبة ويربط الماء ليبقى متماسكاً في العجين ولا يتبخر كثيراً أثناء الخبز.
-
احرصي على أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة
هذا مهم جداً لضمان نضجه بسرعة وأقصى كفاءة. بروتينات البيض الدافئة تحتفظ بالهواء بشكل أفضل من الباردة. لجعل البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة بسرعة، ضعيه في وعاء به ماء دافئ لمدة ١٠-١٥ دقيقة.
-
أضيفي السكر ببطء
إذا أضفتِ السكر بسرعة كبيرة، فسيثقل بياض البيض ويصعب عليه الاحتفاظ بالهواء. سينجح ذلك، لكن سيستغرق خفقه وقتاً أطول بكثير حتى يتماسك. اعلمي أن إضافة السكر تدريجياً تسمح له بالذوبان ببطء وبشكل متساوٍ، كما ستؤدي إلى تكوين فقاعات هوائية دقيقة في الرغوة.
-
اخفقي بياض البيض والسكر جيداً
يضمن خفق بياض البيض والسكر جيداً أن تكون الكيكة الإسفنجية ناعمة وخفيفة ومرنة. يجب أن تكون لامعة وصلبة عند النضج. عند إضافة صفار البيض، لن يخفق جيداً، لذا احرصي على إتمام هذه الخطوة. أفضل طريقة للتأكد من جاهزية الكيكة هي رفع كمية من المرينغ المخفوق باستخدام المضرب، بحيث يطوى برفق داخل الوعاء. يجب أن يكون قوامه ليناً دون أن يسقط من المضرب.
-
انخلي المكونات الجافة أولاً
هذا مهم جداً. فالنخل يُحقق هدفين: يُفتت جزيئات الدقيق والنشا، فلا تبقى أي تكتلات في الخليط، ويُساعد على امتزاج المكونات الجافة بالتساوي، مما يمنع الإفراط في خلط الخليط.
-
اخلطي المكونات الجافة برفق
سيؤدي خلط الخليط بقوة في النهاية إلى خروج الكثير من فقاعات الهواء، وقد تصبح الكيكة مسطحة ومطاطية. احرصي على استخدام يد خفيفة لخلط الدقيق برفق مع خليط البيض.
-
لا تُفرطي في الخبز
تصبح هذه الكعكات جاهزة عندما تكون منتفخة، طويلة، وناعمة السطح، بلون بني ذهبي متساوٍ. يجب أن تكون متماسكة عند الضغط على سطحها. قد يؤدي الإفراط في الخبز إلى جفاف الكعكات الإسفنجية.
-
لا تفتحي باب الفرن
الكيك الإسفنجي هشّ، ويجب أن تتماسك شبكات النشا والبروتين تماماً قبل فحصه. فتح باب الفرن يُخرج كمية كبيرة من الهواء الساخن ويُبرّد الفرن. هذا الانخفاض في درجة الحرارة سيعيق عملية الخبز، وقد يُسبب انكماش الكيك حتى قبل أن يتماسك.
-
راقبي وقت الخبز
اضبطي مؤقتاً لأول مرة كما هو مذكور في الوصفة، وتحققي من نضج الكيك. يجب أن يعود الكيك إلى شكله الأصلي عند الضغط عليه برفق بأطراف أصابعك. الكيك المُخبوز أكثر من اللازم سيجف، وسيكون أكثر عرضة للكسر أو التشقق.
-
لماذا يتقلص حجم الكيك الإسفنجي بعد الخبز؟
من الطبيعي تماماً أن يتقلص أو يتساقط أو ينهار الكيك الإسفنجي. يحتوي خليط الكيك الإسفنجي على نسبة عالية جداً من البيض مقارنةً بجميع المكونات الأخرى. هذا يعني وجود كمية كبيرة من بروتين البيض الذي يُكوّن رغوةً ويمتلك القدرة على احتجاز كمية كبيرة من الهواء. عند تسخين هذه الفقاعات الهوائية في الفرن، تتمدد. ولأن خليط الكيك الإسفنجي لا يحتوي على كمية كافية من الدقيق أو النشا، لا يتحمل هيكله هذه الفقاعات الكبيرة جداً، وعندما يبرد الكيك، يؤدي الاختلاف الكبير في درجة الحرارة بين الفرن الساخن ودرجة حرارة الجو البارد إلى انهيار فقاعات الهواء.
أضف تعليق