في العقدين الأخيرين، أصبحت الوجبة اليابانية التقليدية المعروفة باسم السوشي مثيرة للدهشة إلى حد ما. وغالباً ما يُعتقد أن السوشي عبارة عن سمك نيء فقط (في المكسيك لدينا كلمة للسوشي: طُعم)، وبالتالي يتجاهله الكثير من الناس، لكن الحقيقة وراء ماهية السوشي هي أكثر تعقيداً، ويمكن أن يكون وجبة لذيذة لأولئك الذين يميلون إلى ذلك.
يحتفل اليوم العالمي للسوشي بهذه الوجبة اللذيذة اليوم 18 يونيو، ويسعى إلى زيادة الوعي بالحقائق والخيالات المحيطة بها.
دبي – لينا الحوراني
-
تاريخ يوم السوشي العالمي
انطلق يوم السوشي العالمي عام ٢٠٠٩ على يد كريس ديماي. لكن تاريخ نجم هذا اليوم يعود إلى أبعد من ذلك بكثير! يقودنا تتبع أصول السوشي في رحلة شيقة، تعود بنا إلى جنوب شرق آسيا، وإلى طريقة تخزين الأسماك وحفظها للاستهلاك لاحقاً.
يُعرف السمك باسم "ناريزوشي"، وكان يُخزّن بلفّه في أرز مملح ومخمّر، حيث يبقى صالحاً للأكل لأشهر بفضل تخمير الأرز. في الأصل، كان يُرمى الأرز عند تحضيره، ويُستهلك السمك فقط.
المرحلة التالية في تطوير السوشي ستكون أكثر ألفة للحنك الحديث، والمعروفة باسم ناماناري، حيث كانت مصنوعة من الأسماك النيئة جزئياً والتي كانت ملفوفة في الأسماك ويتم استهلاكها قبل أن يتغير النكهة. لقد تحوّل السوشي من طريقة لحفظ الأسماك إلى شكل جديد من المطبخ. لكن هذه لم تكن المرحلة الأخيرة في تطور الأطعمة. ففي عصر إيدو، بين عامي ١٦٠٠ و١٨٠٠ ميلادي في اليابان، ظهر الشكل التقليدي للسوشي الذي نعرفه اليوم.
في تلك المرحلة، كان السوشي طبقاً فريداً من نوعه في الثقافة اليابانية، ويتألف من سمك وخضراوات ملفوفة بالأرز، ويُخلط الأرز بالخل. كان لهذا النوع من السوشي اختلافات إقليمية، إلا أن فكرته الأساسية لا تزال من أشهر أنواع السوشي حتى اليوم.
-
كيفية الاحتفال باليوم العالمي للسوشي
قلنا "إن ليس كل السوشي يحتوي على سمك نيء!" هذا صحيح، ليس كل السوشي كذلك! يمكن أن يحتوي السوشي على أي عدد من المكونات، وغالباً ما يتضمن أجزاءً مطبوخة، كما هو الحال في سوشي السلطعون.
أحياناً لا يحتوي السوشي على بروتينات اللحوم إطلاقاً، بل يتكون من مزيج نباتي خالص. يوم السوشي العالمي هو فرصتك لاستكشاف هذا المطبخ وكل ما يقدمه، وربما تكتشفين طبقاً جديداً مفضلاً لديك!.
فيما يلي بعض الطرق الممتعة للغاية التي يمكنك من خلالها أنت وأصدقاؤك الاحتفال بهذا اليوم المليء بالأسماك (أو غير المليء بالأسماك، في حالة كنت تتناولين السوشي!) إليك هذه الطرق للاحتفال بهذا اليوم:
-
تناولي السوشي في مطعم خاص
هذه هي أبسط طريقة للاحتفال باليوم العالمي للسوشي. توجهي إلى مطعم السوشي المحلي المتخصص واستمتعي بالمأكولات الشهية التي يُعدّها بكل حبّ طاهٍ محترف. عندما نقول لك إن بعض الطهاة يعشقون السوشي، فنحن جادون في ذلك. إنه أكثر من مجرد طعام بالنسبة لهم. يتطلب أن يصبحوا ما يُعرفون بـ "إيتاميا السوشي" في اليابان سنوات طويلة من التدريب المكثف والتدرب.
بعد حوالي خمس سنوات من العمل مع أحد طهاة السوشي المحترفين، يتم تكليف أحد متدربي طهاة السوشي بأول مهمة مهمة له: تحضير أرز السوشي. وقد تستغرق العملية برمتها عشرين عاماً، لذا فإنك تضمنين تقريباً طعاماً ممتازاً إذا ذهبت إلى مطعم سوشي. ستجدين أشخاصاً يتدربون على تحضير هذه الوجبة.
-
عرّفي صديقتك على السوشي
يرفض العديد من الأشخاص ويصرخون "لا" عند التفكير في تناول ما يعتبرونه (خطأً!) طبق سمك نيء لزج، ولكن بما أننا حاولنا نفي هذه الأسطورة، فلماذا لا تحاولين اصطحاب صديقتك المفضلة إلى مطعم ومعرفة ما إذا كان بإمكانك التأثير على تفكيرها قليلاً؟.
قد ترغب في إقناعها بتجربة حساء ميسو البسيط (أومامي، حساء يعتمد على الصويا) أو لفائف فيلادلفيا المناسبة للمبتدئين، والمكونة من سمك السلمون والأفوكادو وجبن الكريمة.
ربما تكون فكرة جيدة ترك الطعم الأكثر اكتساباً لـ uni (قنفذ البحر) أو الوسابي توبيكو المعقد والنادر (الوسابي توبيكو مع بيض السمان يحتوي على صفار البيض النيء الموجود في طبقة من الكافيار، والذي يتم لفه في طبقة من الأعشاب البحرية) حتى يتم ترتيب براعم التذوق والمفاهيم المسبقة لديهم.
-
اصنعي السوشي بنفسك
حسناً، لن يكون مذاقها قريباً من مستوى طاهي السوشي الحقيقي، ولكن من الممتع دائماً تجربتها، أليس كذلك؟.
هناك الكثير من الوصفات السهلة المتابعة عبر الإنترنت لبعض أطباق السوشي الأساسية، والمكونات والمعدات التي ستحتاجينها لإنشاء تلك اللفافة المثالية المتوفرة بسهولة هذه الأيام.
-
لماذا نحتفل باليوم العالمي للسوشي؟
إن حقيقة أنها تحتفل بواحدة من أكثر المأكولات تميزاً في العالم يجب أن تكون سبباً كافياً، ولكن إذا كنت بحاجة إلى المزيد، فإليك بعضها:
هو طبق لذيذ: الخيارات لا حصر لها. ابتكري مزيجك الخاص من المأكولات البحرية والخضراوات والتوابل والصلصات لطبقٍ رائع.
السوشي صحي: يصعب إيجاد طبق صحي أكثر من السمك والخضراوات. أضيفي البروتين والفيتامينات، وأضيفي بعض الأرز لزيادة الكربوهيدرات، وستحصلين على طبق صحي رائع.
السوشي طبق رائع: عندما يتعلق الأمر بالطعام البارد، يُعد السوشي ملك هذه الروعة. فهو يجسد مزيجاً من التقاليد والحداثة، مما يجعله طبق السمك الأكثر عصرية.
اكتشفي: نصائح الطهاة في المطبخ تزيد من مهاراتك
طريقة عمل السوشي الصحي
تتعدد وتختلف الطرق التي يقدم بها السوشي حول العالم، كما يضيف كل بلد لمساته الخاصة على السوشي ويطور ويبتكر طرقاً جديدة لتقديمه، ولكن يظل المكون الأساس لطبق السوشي هو الأرز المخلل المحيط ببعض الأنواع من الأسماك.
اليوم سنعرفكم على طرق صحية متعددة لطهي السوشي في المنزل من بينهم طريقة عمل السوشي المطبوخ وطريقة عمل السوشي المقلي وغيرها.
طريقة عمل السوشي العربي
المقادير:
- 3 أكواب من الأرز البني أو الكينوا.
- ¼ كوب خل الأرز.
- 2 ملاعق كبيرة من المحلي الطبيعي.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 8 أوراق من الأعشاب البحرية (Nori Sheets).
- حشوات متنوعة من اختيارك من خضار وأسماك.
خطوات تحضير أرز السوشي:
- قومي بغسل الأرز جيداً ثم اسلقيه في الماء، وانتبهي إلى أن الأرز البني يحتاج إلى كمية أكبر من الماء للسلق مقارنة بالأرز الأبيض، بما يعادل كوبين من الماء لكل كوب أرز بني تقريباً.
- اتركي الأرز البني لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج.
- قومي بخلط المحلي، والملح، وخل الأرز في مقلاة على نار هادئة، إلى أن تتأكدي من ذوبان المكونات معاً، لتحصلي على خليط السوشي.
- قومي بإضافة خليط السوشي على الأرز في وعاء كبير واتركيه ليبرد.
- قومي بفرد إحدى أوراق الأعشاب البحرية على سطح أفقي، ثم رطبي يدك بالماء.
- ضعي كمية من خليط الأرز على الورقة وقومي بالضغط عليها لتحصلي على أرز مضغوط الهيئة.
- أضيفي المكونات المفضلة لديك من الأسماك إلى وسط الأرز المضغوط من النقطة أعلاه.
- إبدأي بلف الورقة ببطء ولطف حتى تحصلي على لفافة كاملة.
- قطعي اللفافة العريضة الناتجة بالسكين بعد الانتهاء لتحصل على قطع سوشي صغيرة.
طريقة عمل السوشي المطبوخ
المقادير:
- 1 كوب من الأرز البني.
- 1 سمك فيليه.
- 1 حبة خيار.
- 1 حبة فلفل حلو.
- القليل من صلصة الصويا.
- 2 ملعقة زنجبيل.
- بهارات سمك حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- 2 ملعقة عصير ليمون.
- 2 ملعقة خل أبيض.
- 1 ملعقة كاري.
- 1 ملعقة محلي طبيعي.
- 1 حبة أفوكادو.
- قليل من زيت الزيتون.
خطوات تحضير الحشو وأرز السوشي:
- انقعي الأرز البني في المياه لمدة نصف ساعة ثم اغسليه جيداً بعد ذلك.
- قومي بطبخ الأرز البني كما نطبخه بالطريقة العادية مع إضافة المحلي، والخل، وزيت الزيتون واتركيه حتى ينضج.
- قومي بتشريح سمكة الفيليه إلى شرائح رفيعة، وأضيفي عليها الخل الأبيض وملعقة الملح واتركيها لمدة 10 دقائق.
- ضعي مقلاة على نار هادئة، وضعي فيها الخيار، والفلفل الأخضر، والأفوكادو بعد تقطيعها إلى شرائح طولية صغيرة وناعمة، ثم يتم إضافة صوص الصويا، وبهارات السمك، والكاري، والزنجبيل، وملعقة من زيت الزيتون، وعصير الليمون واتركيها على النار لمدة 5 دقائق.
- قومي بطبخ الفيليه بوضع الشرائح في صينية توضع بالفرن على الشواية لمدة 5 دقائق، ثم قومي بخلط الفيليه مع صلصة الخيار، والفلفل، والأفوكادو.
- أحضري لفائف القصدير واقطعها على شكل مستطيل وافرديها على الطّاولة.
- ضعي عليها الأرز وضع طبقة من الصلصة والفيليه فوق الأرز قبل أن تقومي بلفها بحذر، إلى أن تصبح اللفة متماسكة.
- قومي بتقطيعها بالسكين إلى لفائف أصغر جاهزة للتقديم بعد إزالة القصدير عن محيطها الخارجي.
نصائح لعمل سوشي ناجح
- اختاري المكونات الطازجة، وتأكدي من مصدرها أولاً، خاصة الأسماك.
- اختاري الأسماك الغنية بالبروتين والخالية من الدهون للحشوة، مثل سمك السالمون، أو التونة، أو الجمبري.
- تجنبي المبالغة في إضافة الصوصات والصلصات إلى السوشي.
أضف تعليق