يُضفي البصل المكرمل نكهةً شهيةً على أي طبق تقريباً. من الكيش والبيتزا، إلى البرجر وسندويشات الجبن المشوي، حيث يُعدّ هذا المكون أحد المكونات التي ستُضفي لمسةً جديدةً على أطباقك الشهية، سنُريك خطوةً بخطوة سهولة تحضير البصل المكرمل اللذيذ على الموقد، وما أسرار تحمير البصل من دون ما يحترق.
دبي – لينا الحوراني
مع أن العملية تستغرق وقتاً طويلاً، إلا أنها بسيطة جداً. ستحتاج حوالي ساعة، والنتيجة تستحق الوقت. غالباً ما يكون لديك كل ما تحتاجينه في مخزنك. بضع بصلات، وبضع ملاعق كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتون، ورشة خل.
-
هل أستخدم الزيت أم الزبدة لتكرمل البصل؟
يمكنكِ استخدام الزيت أو الزبدة لتكرمل البصل، ولكن يُفضل استخدام مزيج منهما! خصوصاً زيت الزيتون، فهو يتحمل الحرارة بشكل ممتاز. في الوقت نفسه، تُضفي الزبدة نكهة غنية مميزة على البصل المكرمل. يُساعد دمج الدهنين على استقرار الزبدة الأقل تحملاً للحرارة قليلاً. إذا كنتِ ستستخدمين نوعاً واحداً فقط، وخاصةً إذا كانت هذه أول مرة تُكرملين فيها البصل، فمن الأفضل استخدام الزيت.
-
هل أقوم بكرملة البصل على نار هادئة أم عالية؟
بينما يمكنكِ بدء عملية الطهي على نار متوسطة، فإنّ الطهي على نار هادئة وبطيئة هو سرّ احتراق البصل. بمجرد أن يبدأ البصل بالنضج واكتساب لون ذهبي، يُفضّل خفض الحرارة من متوسطة إلى منخفضة خلال بقية عملية الطهي. تتطلب السكريات الموجودة في البصل وقتاً وحرارة خفيفة حتى تتكرمل؛ أما طهيها على نار عالية فسيؤدي إلى احتراقها مباشرةً.
-
كم من الوقت يستغرق تكرمل البصل؟
يختلف التوقيت الدقيق اعتماداً على الموقد الخاص بك وكمية البصل التي تريدين تحميرها، ولكن بشكل عام، سيستغرق الأمر ما يقرب من 45 دقيقة إلى ساعة حتى يتم تحمير البصل بالكامل.
اكتشفي: تجربتي مع التصاق الأرز في أسفل القدر وتكتله بعد الطهي
-
كيفية تحميص البصل على الموقد
المقادير:
- 2 إلى 3 بصل أصفر أو أبيض أو أحمر
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة غير المملحة (أو الأفضل مزيج من الاثنين)
- رشة ملح
- ملعقة كبيرة من الخل الأحمر أو الخل البلسمي
طريقة التحضير:
- اختاري البصل الخاص بك، حيث يمكنك استخدام البصل الأصفر، أو الأبيض أو البنفسجي، على أن تكون كمية البصل المُكرمل حسب رغبتك، لتتمكني من اختيار حجم المقلاة، تذكّري أن البصل سينضج جيداً، وأن البقايا تُحفظ في الثلاجة جيداً.
- اقطعي أطراف البصلة من الساق والجذور. ثم قطّعي البصلة إلى نصفين وقطّعيها إلى شرائح رفيعة. يُفترض أن ينفصل البصل تلقائياً إلى نصف حلقات.
- أضيفي ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الدهون إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُفضّل استخدام الزبدة وزيت الزيتون. أو مزيج منهما، فالزبدة تُضيف نكهة غنية، والزيت يتحمل درجات حرارة أعلى دون أن يحترق.
- أضيفي البصل والقليل من الملح، سيساعد الملح في تتبيل البصل، كما سيساعد أيضاً في سحب بعض الرطوبة وتسريع العملية.
- دعي البصل ينضج ببطء. لا تتعجلي. بل استخدمي الملقط فهو أسهل أداة لتقليب البصل في المراحل الأولى من هذه العملية. قلّبي البصل حتى يصبح طرياً وبنياً بالتساوي، ولكن لا تقلقي بشأن التوقيت الدقيق.
- استمري في تقليب البصل واستمتعي بمشاهدته يتحول من الأبيض إلى البني الذهبي اللذيذ. عندما يبدأ البصل بالنضج، خفّضي الحرارة إلى متوسطة أو منخفضة.
- إذا التصق البصل بقاع المقلاة، أزيله بملعقة كبيرة من خل البلسميك لأن نكهته تُكمل نكهة البصل تماماً، إضافة لإزالة الالتصاق والأجزاء اللزجة اللذيذة.
- استخدمي البصل المكرمل لتزيين البرجر، أو أضيفي نكهة مميزة لأي طبق آخر ترغبين به. أو جرّبي بعضاً من هذه الوصفات اللذيذة للبصل المكرمل.
-
وصفات بالبصل المكرمل
وصفة بيتزا البصل المكرمل والجرجير
اصنعي البيتزا الفاخرة الخاصة بك والمغطاة بالبصل المكرمل وإكليل الجبل الطازج والجرجير على قشرة جبن. ويمكن طهي البصل مسبقاً. يُحفظ في الثلاجة أو الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. يُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
- تكفي 5 أشخاص
- وقت التحضير: 1 ساعة و15 دقيقة
المقادير:
- 2 بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- نصف كوب من صلصة الخل البلسمي المعتق بزيت الزيتون البكر الممتاز
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
- نصف وصفة عجينة بيتزا بارميزان مثالية
- كوبان من جبن غراتان السويسري المبشور
- كوب واحد من الجرجير الصغير
طريقة التحضير:
- اطبخي البصل في الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة أو حتى ينضج، مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الصلصة؛ اطبخيها على نار متوسطة لمدة ١٠ دقائق أو حتى يصبح البصل مكرملاً، مع التحريك من حين لآخر. أضيفي إكليل الجبل. اتركيها تبرد تماماً.
- سخّني الفرن إلى ٢٣٠ درجة مئوية، ضعي عجينة بيتزا البارميزان المثالية في قاع صينية فرن مقاس ١٧×١١.٥×٣/٤ بوصة، مرشوشة برذاذ الطهي. اتركيها لمدة ١٠ دقائق. ضعي البصل في الأعلى. اخبزيها على الرف السفلي للفرن لمدة ١٥ دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
- غطِّيها بالجبن، ثم اخبزيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى تذوب. ثم غطِّيها بالجرجير والصنوبر المقلي "حسب الرغبة".
وصفة البطاطا الحلوة مع البصل المكرمل
تُزيّن البطاطا الحلوة المخبوزة بالبصل المكرمل المطهو ببطء والفلفل الأحمر الحلو. تُقدّم مع قليل من الكريمة الحامضة أو الزبادي العادي. استخدمي البطاطا الحلوة الكبيرة لطبق رئيسي لذيذ خالٍ من اللحوم.
- تكفي شخصين
- وقت التحضير: ساعة واحدة
- الوقت الإجمالي: 1 ساعة و15 دقيقة
المقادير:
- 2 حبة من البطاطا الحلوة
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 2 الفلفل الأحمر، مقطع إلى شرائح رقيقة
- 1 بصل حلو مقطع إلى شرائح رفيعة
- ¼ كوب كريمة حامضة خالية من الدهون
- الملح والفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- سخّني الفرن إلى ٢٣٠ درجة مئوية، افركي البطاطا الحلوة وجففيها، ثم اثقبيها بالشوكة عدة مرات وضعيها على صينية خبز. اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً حتى يسهل وخزها بالشوكة، لمدة تتراوح بين ٥٠ دقيقة وساعة.
- سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل والفلفل الحلو، ثم اطبخيهما مع التحريك حتى يلين البصل ويصبح شفافاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. خفّضي الحرارة إلى متوسطة- منخفضة، واستمري في الطهي والتحريك حتى يصبح البصل طرياً جداً وبنياً داكناً، لمدة 20 إلى 30 دقيقة إضافية.
- افتحي البطاطا الحلوة المخبوزة ثم ضعي فوقها خليط البصل والملح والفلفل وقليل من الكريمة الحامضة.
أضف تعليق