تكثر الأسئلة عن سبب غرق الكعكات في المنتصف أثناء الخبز. ودائماً ما تردد المرأة في المطبخ: "اتبعتُ الوصفة بدقة، لكن الكيكة هبطت ماذا فعلتُ؟!"، لهذا جمع لك "مطبخ سيدتي" أهم 5 نصائح يجب عليكِ الانتباه إليها لمنع هبوط كعككِ في المرة القادمة التي تخبزين فيها.
دبي – لينا الحوراني
-
احذري من مسحوق الخبز القديم
قد لا يُشكّل مسحوق الخبز سوى نسبة ضئيلة من إجمالي مكونات الكيك، ولكنه قد يُفسده بالكامل إذا لم تكوني حذرة! تذكري أن مسحوق الخبز يجب أن يبقى طازجاً لمدة تتراوح بين 6 أشهر وسنة فقط، لذا دوّني تاريخ صلاحيته عند شرائه، وتخلصي من أي عبوات قديمة واستبدليها.
وعليك أن تختبري مسحوق الخبز لديكِ بخمس ثوانٍ بوضع ملعقة صغيرة منه في حوالي نصف كوب من الماء الساخن. إذا كان لا يزال صالحاً، فيجب أن يبدأ بالغليان بسرعة. إذا لم يحدث شيء (أو بالكاد يحدث شيء)، فقد حان الوقت لشراء غيره.
-
لا تكثري من إضافة الخميرة
على الرغم من أنه قد يبدو غير بديهي، فإن إضافة الكثير من مسحوق الخبز أو صودا الخبز أو الخميرة إلى الكعكة سيؤدي إلى هبوطها لأن كمية الهواء التي تتكون داخل الكعكة ستكون أكثر مما يمكن أن يتحمله الهيكل وسينهار الشيء بأكمله.
لا تضعي أبداً مسحوق خبز إضافي أو أي مواد تخمير أخرى إلى الدقيق ذاتي التخمير أو مخاليط الكعك (فهي ممزوجة به بالفعل)، وتأكدي دائماً من قراءة الوصفة بوضوح وقياسها بعناية.
عند الشك، تذكري أن متوسط نسبة مسحوق الخبز إلى الدقيق هو 1 إلى 1.5 ملعقة صغيرة لكل كوب من دقيق متعدد الاستخدامات؛ لذلك إذا قرأتِ وصفة تتطلب شيئاً أعلى من ذلك بكثير، فمن المحتمل أن يكون ذلك خطأ.
-
لا تفرطي في الخفق
ربما يكون هذا أحد أكثر أسباب هبوط الكيك شيوعاً، فأغلب السيدات لديهن ميل طبيعي للإفراط في خفق خليط الكيك حتى يصبح ناعماً وكريمياً. يصبح هذا أسهل عند الاعتماد على محضرة الطعام أو محضرة الطعام التقليدية الموثوقة لخلط الكيك. لكن إدخال هواء زائد في الخليط بعد خلط المكونات الجافة والرطبة سيؤدي فقط إلى هبوطه.
استمري في إدخال الهواء عند خفق الزبدة والسكر والبيض، ولكن بمجرد إضافة خليط الدقيق، تذكري أن الأمر كله يتعلق باليد الخفيفة. قلّبي المكونات الجافة مع المكونات الرطبة فقط حتى تمتزج تماماً، ثم قسميها برفق واسكبيها في قوالب الكيك. إذا أضفتِ أي شيء في النهاية (ملون طعام، رقائق شوكولاتة، مكسرات، إلخ)، استمري في مزج الإضافات في الخليط برفق قدر الإمكان بحركة طي سلسة.
اكتشفي: كيف تحصلين على كيك إسفنجي ناجح من أول مرة؟
-
انتبهي إلى درجة حرارة الفرن
الفرن غير المُعاير بشكل صحيح والذي يعمل إما ساخناً جداً أو بارداً جداً، قد يؤدي بسهولة إلى سقوط الكيك. إذا أمكن، استخدمي مقياس حرارة خارجي للفرن للتأكد من أنه عندما يظهر 350 على القرص، فهي في الواقع 350 داخل الفرن.
أيضاً، لا تغريكِ محاولة إلقاء نظرة خاطفة داخل هذا الفرن على الأقل خلال أول 80٪ من وقت الخبز المقترح. تذكري أنه في كل مرة تفتحين فيها باب الفرن، يمكن أن تنخفض درجة الحرارة بالداخل بما يصل إلى 10 درجات. يمكن أن تؤثر هذه التقلبات الطفيفة في درجة الحرارة على ارتفاع الكعكة بشكل متساوٍ.
-
احرصي على أهمية التوقيت
ما لم تتطلب الوصفة ذلك على وجه التحديد، فلا تتركي العجين النهائي لفترة طويلة قبل الخبز. 20-25 دقيقة أثناء خبز الدفعة الأولى أمر جيد؛ لكن بضع ساعات أثناء خروجك لإحضار الأطفال وإنهاء بعض المهمات هذا ليس جيداً، تذكري أنه في اللحظة التي تلتقي فيها المكونات الرطبة والجافة، يبدأ تفاعل كيميائي في الحدوث (مثل براكين صودا الخبز التي صنعناها جميعاً في فصل العلوم بالصف السابع). للحصول على كعكة خفيفة، هشة، ومرتفعة بشكل جميل، يجب أن يحدث تفاعل كيميائي داخل الفرن أثناء خبز الكعكة، بحيث يُحبس الهواء الناتج داخلها. إذا كان الخليط موضوعاً على المنضدة أو في الثلاجة، فسيتسرب الهواء الناتج إلى الغرفة، وعند حلول وقت الخبز، سيقلّ ما يرفع الكعكة.
نصائح إضافية لكعكة ناجحة
- سخني الفرن مسبقاً، فقد يستغرق الأمر ما يصل إلى 30 دقيقة للوصول إلى درجة حرارة الخبز المثالية، حسب فرنك. احرصي دائماً على القيام بذلك قبل البدء في وصفتك، وإلا ستحصلين على كعكة غير متساوية ومتكتلة.
- ميزي بين مسحوق الخبز وصودا الخبز بحيث لا يمكن تبديلهما ببعضهما، على الرغم من أن مسحوق الخبز يحتوي على صودا الخبز، إلا أنه يحتوي أيضاً على مكونات أخرى تعمل كمحفز لتخمير الكيك، وهو يُستخدم في الوصفات التي لا تحتوي على عناصر حمضية. عادةً ما تعمل صودا الخبز مع حمض (مثل عصير الليمون، واللبن الرائب، والزبادي، والشوكولاتة، إلخ). تتطلب بعض الوصفات استخدام كليهما، ولكن هذا لا يعني أنه يمكنكِ الاستغناء عن أحدهما؛ إذا تطلب الأمر استخدام كليهما، فتأكدي من استخدامهما.
- ضعي رف الفرن في المنتصف. ما لم يُنصَح بخلاف ذلك، ضعي رف الفرن في المنتصف وضعي صواني الكيك في منتصفه تماماً. إذا كنت تُخبِزين طبقتين من الكيك في آنٍ واحد، فضعيهما على نفس الرف جنباً إلى جنب؛ لا تضعي إحداهما فوق الأخرى؛ فلن تُخبزا بالتساوي بهذه الطريقة.
أضف تعليق