السلطات رائعة، ولكن مع انخفاض درجات الحرارة، قد تبدو الخضروات المطبوخة أكثر جاذبية من وعاء من أشهى مزيج من المكونات المبردة، لكن هذا لا يعني أن خضراواتنا يجب أن تكون بنفس القدر. في الواقع، هناك أدلة على أن الكلوروفيل الذي يُعطي الخضراوات الخضراء ألوانها الزاهية غني بالعناصر الغذائية الصحية. ووفقاً لدراسة أجريت عام ٢٠٢٣، قد لا يتميز الكلوروفيل بمضادات الأكسدة فحسب، بل بخصائصه المضادة للسرطان والسمنة أيضاً.
دبي - لينا الحوراني
المشكلة الوحيدة عند طهي الخضراوات الورقية، أنها تفقد لونها - وبالتالي الفيتامينات - التي قد تفيدنا. لكن حتى لا تفقد هاتين الخاصتين، يعتمد الأمر على طريقة تحضيرها. حيث وجدت إحدى الدراسات أن الخضراوات الورقية المسلوقة تحتوي على أقل كمية من فيتامين سي، بينما تحتفظ الخضراوات الورقية المطهوة في الميكروويف بأكبر كمية منه.
-
ما هي أفضل طريقة للحفاظ على الخضروات الخضراء؟
السر الأول للحفاظ على الخضراوات الخضراء بلونها الطبيعي هو طهيها طازجة، وهو التخزين السليم. اغسليها ثم جففيها. لا تخزنيها وهي مبللة. خذي منديلاً ورقياً ونشفيها ثم غطيها بلفائف ورقية بنية اللون.
تجنبي الإفراط في طهي الخضراوات. لأنه بمجرد الإفراط في طهيها، تغير كل شيء فيها. طهيها بسرعة وطازجة مع مراقبتها جيداً قد يكون بنفس جودة تناولها نيئة.
تقوم بعض ربات المنزل بغسل منتجاتهم بصودا الخبز، بزعم أنها تُزيل المبيدات الحشرية بشكل أفضل. ووفقاً للأبحاث، فإن هذه ليست الطريقة الأكثر فعالية للتخلص من المواد الكيميائية الضارة، ولكنها لا تزال تستحق المتابعة.
-
كيفية تنظيف الخضراوات لإزالة الأوساخ والمبيدات الحشرية
ومع ذلك، قد تكون حيلة أخرى باستخدام صودا الخبز هي الحل الأمثل للحفاظ على نضارة الخضراوات وألوانها الزاهية. على سبيل المثال، إضافة كمية صغيرة من مسحوق بيكربونات الصوديوم النقي إلى الماء الذي تُسلق فيه الفاصوليا الخضراء، سيساعدها على الاحتفاظ بلونها الأخضر الزاهي.
اكتشفي: كيفية الحفاظ على السلطة طازجة
-
كيف ينفع استخدام مسحوق بيكربونات الصوديوم في الحفاظ على الخضراوات؟
إن طهي الخضراوات يُغيّر التركيب الكيميائي للكلوروفيل، مما يُفقده لونه المميز، ويؤدي في النهاية إلى تحول لون الخضراوات الزاهية إلى لون زيتوني. لكن إضافة صودا الخبز يُمكن أن تُخفف من هذا التفاعل بشكل كبير، حيث "يساعد ذلك على جعل طعامك أكثر قلويةً". فالقلوية، أو غياب الحمض، تجعل الكلوروفيل أكثر استقراراً. لكن هناك جانباً سلبياً. فصودا الخبز تُضعف أيضاً جدران خلايا الخضار، مما يجعلها طريةً وربما لزجةً بعض الشيء. والطريقة الوحيدة لتجنب ذلك هي عدم الإفراط في الطهي، حتى لو قررت استخدام بعض صودا الخبز.
-
طريقة مدهشة لاستخدام صودا الخبز في الطهي
هذه الطريقة ليست ممتازة للخضراوات الورقية فحسب، بل إن خصائص التليين قد تكون مفيدة لبعض المكونات. على سبيل المثال، نقع الفاصوليا الجافة في الماء مع صودا الخبز يزيد من تليينها ويساعدها على امتصاص جميع النكهات المضافة عند طهيها. كما يساعد على إزالة السكريات القليلة التي تسبب الغازات. كما يمكن أن تكون البطاطس أفضل بعد نقعها في الماء المغلي مع صودا الخبز. هذه الخطوة الإضافية تُبرز نشويات البطاطس، لذا عند تحميصها، تصبح مقرمشة وبنية اللون بشكل أكثر فعالية.
-
خلاصة القول
سواء كنت تقومين بطهي الكالاسيتا، أو تبييض الفاصوليا الخضراء بالثوم، أو تحضير السلق المزروع محلياً للمجمد، إذا كنت تريدين الحفاظ على خضراواتك طازجة قدر الإمكان، فإن الطريقة الأساسية (القلوية) يمكن أن تكون الأفضل.
وهذا لا ينطبق فقط على مظهرها. فبحفظ الكلوروفيل في خضراواتك الصحية، ستستفيدين من فوائدها على أكمل وجه، مما قد يُخفف أي التهاب في جسمك، وبالتالي يُحسّن صحة قلبك وقدرتك على مكافحة الخلايا السرطانية.
أضف تعليق