هل سبق لكِ أن خبزت كعكةً ثم رأيتها تنهار من المنتصف؟ هذه المشكلة تُصيب العديد من الخبازين. يُشير الخبراء إلى أن درجة حرارة الفرن غير الصحيحة، أو انتهاء صلاحية مواد التخمير، أو الإفراط في الخلط من الأسباب الشائعة. لكن لا تقلقي، فهناك حلول بسيطة لتجنب هذه المشكلة! وإذا كنتِ ترغبين في معرفة الأسباب وكيفية حلها، "مطبخ سيدتي" يعرفكِ على كيفية حل هذه المشكلة.
دبي – لينا الحوراني
-
6 أسباب لغرق الكعك في المنتصف
لحسن الحظ، ببعض التعديلات البسيطة، يُمكنكِ ضمان ارتفاع الكيكة بشكلٍ رائع. من أكثر الأسباب شيوعاً، وإن كانت مُغفَلة، لغرق الكيكات في المنتصف ما يلي:
-
درجة حرارة الفرن غير دقيقة
قد تُفسد درجة حرارة الفرن الخاطئة كعكتك. حيث لا تُسخّن جميع الأفران بنفس الدرجة. إذا كان فرنكِ ساخناً جداً أو بارداً جداً، فقد يُسبب ذلك مشاكل.
الفرن البارد يعني أن الكيك قد لا ينضج تماماً. حتى مع اتباع الوصفة، قد يبقى نيئاً في المنتصف. من ناحية أخرى، قد يُحمّر الفرن الساخن الكيك بسرعة كبيرة، مما يجعله يبدو ناضجاً، لكن وسطه يبقى رطباً. وعندما يبرد، سينخفض وسطه لأنه لم يتماسك جيداً.
-
قد يكون مسحوق الخبز/الصودا قديماً
يساعد مسحوق الخبز وصودا الخبز على رفع الكيك. عند تسخينهما، تُكوّن فقاعات هواء صغيرة. يلتفّ الخليط حول هذه الفقاعات، مما يجعل الكيك متماسكاً وإسفنجياً.
إذا انتهت صلاحية مسحوق الخبز أو صودا الخبز، فقد يفقدان قدرتهما على التخمير، ما يمنع الكيك من الارتفاع بشكل صحيح. بدلاً من الارتفاع، سيغرق الكيك في المنتصف.
كما أن الإفراط في استخدام العجين يُشكل مشكلة أيضاً. ترتفع الكعكة بسرعة كبيرة، ويتسرب الغاز قبل أن تُخبز، مما يُسبب انهيار مركزها.
-
طبقات الكيك غير مخبوزة جيداً
من الأسباب الشائعة لغرق الكيك عدم نضجه جيداً. إذا أخرجته من الفرن مبكراً، سينخفض قلبه أثناء تبريده. فالكعكة غير المخبوزة جيداً لن يكون مركزها ثابتاً. لا يتحمل وسطها وزن باقي الكعكة، فتنهار. يؤدي هذا أيضاً إلى ترك المركز عجينياً وكثيفاً، مما يؤدي إلى إفساد الملمس.
-
المقادير غير الصحيحة
يتطلب خبز الكيك مقادير دقيقة. على عكس الأطباق الأخرى، لا يُمكن تغيير المكونات بسهولة في وصفات الكيك. حتى التغييرات البسيطة قد تؤثر على النتيجة. وقد يؤدي نقص الدقيق أو عدم كفاية البيض إلى فشل الكيك. فبدون الكمية المناسبة، لن يحافظ الكيك على شكله وقد يغرق في المنتصف.
-
ربما تفرطين في ضرب الخليط
اخفقي الزبدة والسكر والبيض حتى يصبح المزيج خفيفاً وكريمياً. عند خلط المكونات الجافة والسائلة، تجنبي الخلط الزائد.
عادةً ما تنصح الوصفة بخلط المكونات برفق. يُضيف الخفق هواءً، وهو أمر جيد في البداية. قد يؤدي وجود هواء زائد إلى ارتفاع الكيكة بشكل مفرط وغرقها في المنتصف بعد الخبز.
-
قد تكون الرطوبة قليلة جداً أو كثيرة جداً
قد يؤدي فرط أو نقص الرطوبة في العجين، وخاصةً في الأجواء الرطبة، إلى هبوط الكيك أثناء الخبز. إذا كنت تعيشين في منطقة رطبة، فقد تحتاجين إلى توخي الحذر الشديد. حتى التغيير الطفيف في الرطوبة قد يؤدي إلى هبوط الكيك في المنتصف.
قد تُسبب مكونات مثل البيض والحليب والزيوت العطرية مشاكل أيضاً. إذا استخدمتها مباشرةً من الثلاجة، فقد تؤثر على توازن الرطوبة وتُفسد كعكتك.
اكتشفي: كيف تحصلين على كيك إسفنجي ناجح من أول مرة؟
5 طرق لمنع الكعك من الغرق في المنتصف
بناءً على معايير الخبز في الصناعة وتقنيات مُجرّبة من طهاة معجنات محترفين، إليك خمس طرق فعّالة للحفاظ على الكعك من الغرق في المنتصف.
-
تعرفي على فرنك
في البداية، عليكِ معرفة فرنكِ جيداً. إليكِ بعض العوامل التي قد تحتاجينها لضمان خبز الطبقات على أكمل وجه.
استخدمي مقياس حرارة الفرن للتحقق من درجة الحرارة. قد لا تكون شاشة فرنك دقيقة، حتى الاختلافات الطفيفة قد تؤثر على عملية الخَبز. اضبطي فرنك إذا لزم الأمر. وتجنبي فتح باب الفرن أثناء الخبز. قد يدخل الهواء البارد، مما يُفسد عملية الخبز. وللتأكد من نضج الكيك، أدخلي عود أسنان في وسطه. يصبح الكيك جاهزاً عندما يخرج منه بعض الفتات الرطب.
واخبزي الكيك دائماً على الرف الأوسط. إن أمكن، اتركي مسافة بوصة واحدة تقريباً بين كل صينية. هذا يُساعد على خبز الكيك بالتساوي. وقومي بتسخين الفرن بشكل صحيح (استخدمي مقياس حرارة الفرن!).
-
استخدمي المكونات الطازجة
استخدمي مكونات طازجة عند خبز الكعك. وتحققي من تواريخ انتهاء صلاحية صودا الخبز ومسحوق الخبز والدقيق. اختاري البيض والحليب الطازج.
احرصي على أن تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. قد تتسبب المكونات القديمة أو الرطبة في غرق الكعكة. لذلك تأكدي من نضجها باستخدام عود أسنان، فيجب أن يخرج نظيفاً!.
-
لا تخفقي البيض والزبدة كثيراً
خلط البيض والزبدة جيداً أمرٌ أساسي. فالبيض البارد لا يمتزج جيداً، مما يؤدي إلى تكتلات في الخليط، مما قد يؤدي إلى انهيار الكيك.
يجب أن تكون الزبدة طرية لتمتزج بسلاسة. إذا كانت باردة جداً، فلن تمتزج جيداً. الزبدة الدافئة جداً أو المذابة تُغير قوام الكيك. المكونات المخلوطة جيداً تُساعد على ارتفاع الكيك بالتساوي. لذلك قومي بخلط الخليط بلطف، لأن الإفراط في الخلط يضعف البنية.
-
اجعلي مقاديرك دقيقة
قياس المكونات أساسي للخبز. فهو يضمن نجاح وصفتك. التزمي دائماً بالكميات المحددة في الوصفة بدقة، استخدمي أكواب وملاعق القياس لتحديد الكميات الصحيحة. فهي تُسهّل عملية القياس وتُحسّن دقتها. وقومي بقياس المكونات بعناية - استخدمي ميزان المطبخ للتأكد من الدقة.
-
التزمي بالتوقيت المثالي
لا تتركي العجينة ترتاح لفترة طويلة قبل الخبز، إلا إذا نصّت الوصفة على ذلك. يمكنك الانتظار من ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة ريثما تُخبز الدفعة الأولى. لكن الانتظار لساعات سيُقلل من جودة العجينة وقد يُسبب غرقها.
إذا بقي الخليط على المنضدة أو في الثلاجة، فستتسرب فقاعات الهواء داخله. وعندما يحين وقت الخبز، لن يكون هناك هواء كافٍ لمساعدة الكيك على الارتفاع.
أضف تعليق