تعلّمي كيفية تحضير كريمة مخفوقة طازجة ومحلاة منزلياً بثلاثة مكونات بسيطة فقط. بفضل قوامها الخفيف والمتموج، تُعد الكريمة المخفوقة إضافة مثالية للفطائر، والكيك، والكب كيك، والكريب، والتشيز كيك، والتريفلز، وغيرها الكثير!.
وستفاجئين حقاً بمذاقها الرائع مقارنةً بالكريمة المخفوقة الجاهزة. إنها سهلة التحضير ولذيذة. حيث تُضفي الفانيليا نكهةً مميزةً عليها. لا داعي لشراء الكريمة المخفوقة مرةً أخرى، وتستطيعين القول بثقة إن الكريمة المخفوقة منزلية الصنع ألذ مذاقاً بنسبة 100% من حيث الملمس والنكهة. تُصنع الكريمة المخفوقة الطازجة بثلاثة مكونات بسيطة فقط، ويسهل تحضيرها في دقائق معدودة. إنها كريمية للغاية، وخفيفة، ولذيذة للغاية.
دبي – لينا الحوراني
كل ما تحتاجينه لصنع كريمة خفق مثالية في المنزل
- خلاط كهربائي: خلاط يدوي أو خلاط قائم مع ملحق خفاقة
- وعاء الخلط
- كريمة ثقيلة باردة أو كريمة مخفوقة ثقيلة
- سكر للتحلية
- مستخلص الفانيليا النقي
ملاحظة بشأن السكر: بعض الخبازين يُفضلون السكر الحبيبي في الكريمة المخفوقة، بينما يُفضل آخرون سكر الحلويات. إذا كنت تستخدمين ملعقتين كبيرتين فقط، فلن يُحدث ذلك فرقاً كبيراً. أما إذا كنت تستخدمين كميات أكبر، فحبيبات السكر الحبيبي أفضل. يمكنكِ أيضاً استخدام السكر البني، لبعض الحلويات، مثل فطيرة البقان وفطيرة الكراميل.
-
كيفية صنع الكريمة المخفوقة في المنزل
ابدأي باستخدام كريمة ثقيلة باردة. كلما كانت الكريمة باردة، كان خفقها أسهل وأكثر نجاحاً. كما أن الكريمة الباردة تُعطي أخف قوام كريمة مخفوقة! الكريمة الدافئة قليلاً أو بدرجة حرارة الغرفة لا تُعادل الكريمة المخفوقة. إذا كنت متحمسة يمكنك تبريد وعاء الخلط وملحق الخفق في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو في المُجمد لمدة 15 دقيقة.
اخفقي الكريمة الثقيلة والسكر والفانيليا معاً بسرعة متوسطة إلى عالية. هذه السرعة مثالية للكريمة المخفوقة، حيث يُدخل الهواء إلى الكريمة بسرعة متوسطة. واعلمي أن السرعة العالية تُفرط في خفق الكريمة، بينما تُخفقها السرعة المنخفضة بشكل أقل.
لا تبتعدي! الكريمة المخفوقة لا تستغرق سوى دقيقتين، لكن الفرق بين الكريمة المخفوقة الناعمة والكريمة المخفوقة المخفوقة بشكل مفرط لا يتجاوز بضع ثوانٍ. الكريمة المخفوقة المخفوقة بشكل مفرط تكون متكتلةً وحبيبية. أما الكريمة المخفوقة الناعمة، وهي النتيجة المثالية للحلاوة، فتتميز بقوام ناعم ومنتفخ. انتظري حتى يصبح الخليط جاهزاً.
ابحثي عن قمم متوسطة. ما هي قمم الكريمة المخفوقة المتوسطة؟ عند رفع المضارب أو خفقها من الوعاء، يجب أن تتكون عليها قمة شبه صلبة. ستنخفض القمة قليلاً، لكنها لن تفقد شكلها تماماً. لن تكون طرية أو سائلة جداً، ولن تكون ثقيلة أو متكتلةً. لا تترددي في إيقاف الخلاط والتحقق من قوام الكريمة المخفوقة أثناء الخفق.
هل تبحثين عن كريمة مخفوقة بنكهة مميزة؟ جرّبي إضافة الليمون كما نفعل في تشيز كيك المارجريتا الصغيرة، أو حشوة الفراولة كما نفعل في كب كيك الفراولة القصير، أو خلاصة اللوز كما نفعل في كيكة التوت المثلجة، أو مسحوق الإسبريسو ومسحوق الكاكاو كما هو موضح في وصفات كيكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق وفطيرة بودنغ الشوكولاتة بالموكا.
-
كيفية إصلاح الكريمة المخفوقة الزائدة
إذا قمتِ عن طريق الخطأ بخلط الكريمة أكثر من اللازم، وأصبحت تبدو متكتلةً وثقيلة، اسكبي القليل من الكريمة الثقيلة، وقومي بطيها برفق باستخدام يدك باستخدام ملعقة مسطحة حتى تصبح ناعمة.
-
هل يمكن أن تحل الكريمة المخفوقة محل الكريمة المخفوقة الباردة؟
نعم. يمكن استخدام هذه الكريمة المخفوقة منزلية الصنع بدلاً من الكريمة المخفوقة المجمدة الجاهزة في الوصفات. استخدمي نفس الكمية. يتضاعف حجم الكريمة الثقيلة المستخدمة مع خفقها. لذا، إذا كنتِ بحاجة إلى كوبين من الكريمة المخفوقة، استخدمي كوباً واحداً منها. (بالإضافة إلى السكر للتحلية، وخلاصة الفانيليا).
-
هل يمكنني تزيين الكريمة المخفوقة باستخدام رؤوس التزيين؟
نعم، يمكنكِ تزيين حلوياتكِ بهذه الكريمة المخفوقة. ننصح باستخدام رؤوس تزيين على شكل نجمة كبيرة، ومن بين رؤوس التزيين المفضلة: ويلتون 8B (التي تستخدم في كعكة الليمون)، وويلتون 1M (التي تستخدم في كعكة الآيس كريم، وفطيرة زبدة الفول السوداني، وفطيرة كريمة التوت الأزرق)، يمكنكِ أيضاً فرد الكريمة المخفوقة على الحلويات باستخدام سكين، أو ملعقة كبيرة، أو ملعقة تزيين.
وللحصول على كريمة مخفوقة أكثر متانة، يُمكنك استخدامها ككريمة ثابتة للكعكات متعددة الطبقات، جرّبي كريمة التزيين المخفوقة. إنها بالضبط ما استخدمناه في كعكة الكوكيز والكريمة، مع إضافة بسكويت الشوكولاتة المحشو.
اكتشفي: أسرار تحضير البسبوسة الناعمة واللذيذة و4 وصفات جربيها
حلويات يمكن تقديمها مع الكريمة المخفوقة منزلية الصنع
اخترنا لك وصفتان يمكنكِ استخدام كريمة الخفق منزلية الصنع في تحضيرهما:
فطيرة تشيز كيك اليقطين
- مدة التحضير: 35 دقيقة
- تكفي: 7 أشخاص
إذا سبق لك تجربة فطيرة الجبن السهلة ، فأنتِ تعلمين أن طعمها يشبه تماماً كعكة الجبن العادية، لكنها تستغرق وقتاً أقل، ولا تحتاج إلى حمام مائي! حشوة التوابل الناعمة والكريمية تتناسب تماماً مع قشرة بسكويت البسكويت الحلوة والكريمة المخفوقة الطازجة.
تحضير العجينة:
خطوات تحضير عجينة بسكويت بسكوف مطابقة تماماً لعجينة بسكويت غراهام باستثناء السكر المضاف، وتحتاجين إلى: عبوة واحدة فقط من بسكويت/كوكيز بسكوف بالحجم القياسي. ويُعدّ محضر الطعام الخيار الأمثل لتفتيت البسكويت إلى فتات ناعم، اضغطي الخليط في طبق الفطيرة، ثم اخبزيه مسبقاً لمدة 10 دقائق قبل إضافة الحشوة.
مقادير حشو اليقطين:
- عبوتان من قوالب الجبن الكريمي كامل الدسم.
- كوب سكر بني فنكهته أقوى بفضل نكهات دبس السكر.
- ملعقتين كبيرتين من الكريمة ثقيلة: تُنعم الحشوة وتُعطيها مذاقاً كريمياً. تحتاجين ملعقتين كبيرتين فقط، لذا استخدمي ما تبقى من العلبة لتحضير كريمة مخفوقة تُوضع فوق الفطيرة.
- مستخلص الفانيليا: ضروري.
- عصير ليمونة
- ملعقتان من نشا الذرة
- التوابل: قرفة، زنجبيل، جوزة الطيب، وهال. وتُضفي رشة من الفلفل الأسود نكهةً مميزةً على التوابل.
- حبة من البيض
- هريس اليقطين
طريقة التحضير:
- قومي بخلط الحشوة، ثم وزعيها في القشرة المخبوزة الدافئة، ثم اخبزيها.
معلومات عن فطيرة تشيز كيك اليقطين
أنتِ تنتظرين بضع ساعات حتى تبرد كعكة الجبن العادية، ثم تنتظرون أربع ساعات أو أكثر لتبرد في الثلاجة؟ لكن فطيرة تشيز كيك اليقطين تبرد بعد ساعة تقريباً في درجة حرارة الغرفة (لا حاجة لتركها تبرد في الفرن كما نفعل مع وصفات كعكة الجبن الكلاسيكية)، ثم تُبرّد لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يومين. إنها حلوى رائعة للتحضير المسبق.
يمكن تغطية فطيرة تشيز كيك اليقطين بكمية بسيطة من الكريمة المخفوقة منزلية الصنع مع رشة من القرفة المطحونة أو بهارات فطيرة اليقطين .استخدمي فوهة التزيين Ateco 849 لتوزيع الكريمة المخفوقة حول حافة الفطيرة الموضحة في الصورة.
كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق
على الرغم من بساطة هذه الوصفة، إلا أن طريقة تحضيرها فريدة من نوعها مقارنةً بوصفات كيك الشوكولاتة التقليدية.
قد تتساءلون: "أين الدقيق؟!" لكي تفهموا طريقة عمل هذه الوصفة، تابعوا شرح كل مكون تحتاجونه.
مقادير كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق
الشوكولاتة والزبدة: تبدأ هذه الوصفة ككعكات الشوكولاتة البركانية نذيب الزبدة والشوكولاتة معاً. من المهم استخدام شوكولاتة الخبز النقية، وليس رقائق الشوكولاتة. تحتوي رقائق الشوكولاتة على مثبتات تمنع ذوبانها إلى القوام الحريري المطلوب. بدلاً من ذلك، اشترِي لوحين من الشوكولاتة شبه الحلوة للخبز، وزن كل منهما 113 غراماً، من قسم المخبوزات، ستحتاجين إلى 173 غراماً لهذه الوصفة. (احتفظي بالكمية المتبقية (2 أونصة) لوقت لاحق).
البيض: للبيض ثلاث وظائف رئيسية في هذه الوصفة. أولاً، يُغني عن الدقيق. وكما هو الحال في البراونيز المنزلي، يُشكّل البيض الجزء الأكبر من قوام هذه الكعكة الطري والهش. وأخيراً، يُساعد على ارتفاع الكعكة.
سكر، خلاصة فانيليا، وملح: يُحليّ الكيك ويضيف نكهة مميزة. مُقتبس من دقيق كينج آرثر، قلّلي كمية السكر في الكيك. وقد تحتاجين لتقليل كمية مسحوق الكاكاو وإضافة بيضة أخرى، ومزيد من الفانيليا.
مسحوق الإسبريسو: يُعزز مسحوق الإسبريسو نكهة الشوكولاتة. طعم هذه الكعكة لا يشبه القهوة. ابحثي عن مسحوق الإسبريسو في قسم القهوة في السوبر ماركت أو عبر الإنترنت، ستندهشين من كمية استخدامه في الخبز.
مسحوق الكاكاو غير المُحلى: بما أننا لا نستخدم صودا الخبز، يُمكنك استخدام مسحوق الكاكاو الهولندي أو مسحوق الكاكاو الطبيعي في هذه الوصفة. كما يُساعد مسحوق الكاكاو على استبدال الدقيق.
مسحوق الخبز (اختياري): أضيفي القليل من مسحوق الخبز إلى هذه الكعكة المسطحة عادةً.
الزبدة والشوكولاتة والبيض والسكر ومسحوق الكاكاو
كيفية صنع كعكة الشوكولاتة بدون دقيق
- جهّزي قالب كيك دائري بقطر 8 بوصات. (يمكن استخدام قالب كيك بقطر 9 بوصات، لكن الكيك يكون أرق). احرصي دائماً على تبطين القوالب الدائرية بورق زبدة قبل إضافة الخليط. ادهني القالب، ثم بطنيه بورق زبدة، ثم ادهني ورق الزبدة. يساعد ورق الزبدة على إخراج الكيك من القالب بسلاسة. ستلتصق هذه الكيكة إذا لم تستخدمي ورق زبدة مدهوناً.
- قومي بتذويب الشوكولاتة والزبدة معاً.
- اخفقي السكر ومسحوق الإسبريسو والفانيليا ثم اخفقي البيض.
- اخفقي المكونات الجافة ثم اسكبي الخليط في قالب الكيك.
- حضّري فرناً مُبخّراً. هذه كعكة كثيفة البيض، ومثل كعكة الجبن، تحتاج إلى بيئة رطبة لمنعها من الجفاف. لا نحتاج إلى حمام مائي، بل ضعي صينية تحميص معدنية كبيرة على الرف السفلي للفرن. املئيها بالماء الساخن. ثم ضعي الكعكة على الرف الأوسط. أغلقي باب الفرن بسرعة ليبقى البخار في الداخل.
- اخبزيها في فرن ساخن. يستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة.
- برّدي الكيك لمدة ١٠ دقائق فقط، ثم اقلبيه في طبق التقديم. هذا مهم! مرري سكيناً حاداً حول حواف الكيك الدافئ لإخراجه.
- اتركيه ليبرد تماماً. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين. زيّنيه وقدّميه!.
عجينة كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق
تحذير: قد ترتفع كعكتك بشكل غريب عند بعض الحواف، إلا إذا استخدمت قالب الكيك المناسب واتبعت الوصفة أدناه.
عندما تبرد الكعكة رأساً على عقب، فإن أي كتل في الأعلى (والتي أصبحت الآن في الأسفل!) تصبح مسطحة.
3 نصائح للنجاح (لا تتخطيها)
للحصول على كعكة شوكولاتة خالية من الدقيق تشبه الفادج، لا تُفرطي في خبزها. ستجدين فرقاً شاسعاً بين كعكة شوكولاتة رطبة وجافة. وبعد 30 دقيقة اختبري مركز الكعكة بعود أسنان. إذا خرج نظيفاً، فهذا يعني أنها جاهزة. حتى لو خرجت بفتات رطبة (وليس مبللة)، فهذا يعني أنها جاهزة.
استخدمي حيلة الفرن البخاري. هذه كعكة غنية بالبيض. لمنع جفاف البيض، اخبزيها في فرن رطب كما هو موضح في شرح الخطوات أعلاه. لا تتطلب الكثير من الوصفات هذه الحيلة، لكن سيكون هذا هو سبب طراوتها وطعمها الشبيه بالفدج.
اتبعي الوصفة كما هي. أحياناً لا بأس من تعديل الوصفة، لكن هذه الوصفة دقيقة جداً. فبدون كريمة الزبدة والسكر التقليدية، أو الدقيق، أو كمية كبيرة من الخميرة، أو الحليب، فإن المكونات الأخرى في هذه الوصفة ثقيلة الوزن وتحتاج إلى جهد كبير. للحصول على أفضل مذاق وقوام، ولتوفير وقتك (ومالك!)، لا ننصح باستبدال أي مكونات.
يمكنك اختيار كريمة موكا مخفوقة منزلية الصنع، وتوتاً طازجاً، ورشةً من سكر الحلويات. من دون مبالغة رشةٌ بسيطةٌ من سكر الحلويات تكفي.
أضف تعليق