المقادير
- حليب :
ليتر
(كامل الدسم طازج)
- عصير الليمون : 60 ملليلتراً (طازج)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : 60 ملليلتراً (طازج)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- في قدر كبير، ضعي الحليب كامل الدسم على نار متوسطة.
- سخني الحليب ببطء مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق، حتى يبدأ في الغليان أو قبل الغليان بقليل ستلاحظين ظهور فقاعات صغيرة على الأطراف.
- ارفعي القدر عن النار فوراً، وأضيفي عصير الليمون ببطء مع التحريك بلطف ومستمر لمدة دقيقة تقريباً.
- ستلاحظين أن الحليب بدأ يتخثر وينفصل إلى كتل صلبة وسائل أصفر شفاف.
- ضعي المصفاة الشبكية فوق الوعاء العميق، وبطّني المصفاة بقطعة قماش الشاش النظيفة، مع ترك أطراف الشاش متدلية خارج المصفاة.
- صبي خليط الحليب المتخثر ببطء وحذر فوق الشاش في المصفاة، وسيترشح الخليط إلى الوعاء السفلي، وتبقى الخثارة في الشاش.
- اجمعي أطراف قطعة الشاش ولفيها بلطف لتكوين صرة.
- اعصري الصرة بلطف وبحذر للتخلص من أكبر قدر ممكن من الخليط الزائد، ولا تعصري بقوة شديدة حتى لا تفقدي قوام الجبن الكريمي الناعم.
- يمكنكِ تعليق صرة الجبن في مكان نظيف فوق وعاء لتسمحي للخليط بالتقطير لمدة 30 دقيقة إلى ساعة، أو حتى تحصلي على القوام المطلوب.
- افتحي قطعة الشاش وانقلي الخثارة المتكونة إلى وعاء الخلط، وأضيفي الملح إلى الخثارة.
- باستخدام محضر الطعام اخلطي الخثارة لعدة ثوانٍ للحصول على قوام ناعم وكريمي جداً وخالٍ من أي تكتلات.
- انقلي الجبن الكريمي الجاهز إلى وعاء محكم الغلق وضعيه في الثلاجة، واحفظي الجبن في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
تعلمي أيضاً: صلصة جبنة الفيتا
