زُرعت المانجو لأول مرة في الهند منذ أكثر من 5000 عام. ومن هناك، انتشرت بذور المانجو في جميع أنحاء آسيا، متجهةً إلى الشرق الأوسط وشرق أفريقيا وأمريكا الجنوبية حوالي عام 300 أو 400 ميلادي. واليوم، يُحصد ما يقرب من نصف إنتاج المانجو في العالم في الهند وحدها، حيث تُعتبر الفاكهة الوطنية. حتى أن إهداء سلة من المانجو أصبح تقليداً كبادرة صداقة، في اليوم العالمي للمانجو، الذي يصادف 22 يوليو، نقدم لك معلومات عن هذا اليوم، ووصفات شهية تناسب وجبات اليوم الاعتيادية.
دبي – لينا الحوراني
المانجو هي فاكهة إستوائية مشهورة حول العالم بطعمها الحلو والعطري، وهناك مئات الأنواع (الأصناف) من المانجو تختلف في الشكل، اللون، الطعم، القوام، وموسم النضج. إليكِ أشهر أنواع المانجو حول العالم وبعض صفاتها المميزة:
أشهر أنواع المانجو عالمياً وصفاتها:
-
ألفونسو (Alphonso) – الهند
اللون: أصفر ذهبي
الطعم: حلو جداً وغني
القوام: ناعم، لا يحتوي على ألياف
الموسم: أبريل – يونيو
-
كيت (Keitt) – فلوريدا / مصر
اللون: أخضر حتى النضج الكامل
الطعم: حلو منعش مع حموضة خفيفة
القوام: قليل الألياف، حجمها كبير وعصيرية جداً
الموسم: أواخر الصيف – الخريف
-
كنت (Kent) – أمريكا الجنوبية / مصر
اللون: أخضر غامق مع خدود حمراء
الطعم: غني، حلو
القوام: ناعم جداً وقليل الألياف
الموسم: يوليو – أغسطس
-
هادن (Haden) – هاواي / أمريكا
اللون: أحمر وبرتقالي لامع
الطعم: حلو منعش
القوام: متوسط الألياف
الموسم: مارس – مايو
-
نام دوك ماي (Nam Dok Mai) – تايلاند
اللون: أصفر باهت
الطعم: حلو خفيف بنكهة زهرية
القوام: ناعم جداً
الموسم: أبريل – يوليو
-
أتولفو (Ataulfo) – المكسيك
اللون: أصفر ليموني
الطعم: سكري جداً
القوام: زبدي ناعم
الموسم: مارس – يوليو
-
تومي أتكينز (Tommy Atkins) – أمريكا / أفريقيا
اللون: أحمر وأخضر
الطعم: متوسط الحلاوة
القوام: يحتوي على ألياف
الموسم: مايو – يوليو
أنواع مانجو معروفة في الدول العربية:
-
المانجو الزبدية – مصر
ناعمة جداً، طعم غني
لونها أصفر زبدي عند النضج
عالية السكريات
-
العويس – مصر
حجم صغير، طعم مركز سكري جداً
مشهورة في الأسواق المصرية والخليجية
السنسيشن – السعودية
هجينة من عدة أنواع، طعم سكري ناعم
-
المانجو الحضرمية – اليمن
حلوة ونكهتها عطرية، تنمو في مناخ حار
اكتشفي: تجارب ربات المنازل في الحفاظ على لون الفواكة والخضروات بعد التقطيع
وجبات يمكن تحضيرها في اليوم العالمي للمانجو
وجبة الإفطار: لاسي المانجو المتبل
يمكن تخزين ما تبقى من مانجو لاسي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
- تكفي: شخصين
- مدة التحضير: 7 دقائق
المقادير:
- 2 كوب من زبادي جوز الهند
- 1 مانجو مقشرة ومقطعة إلى قطع
- 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- 1 كوب حليب الشوفان
- ¼ ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال (يمكنك استبداله بمزيج من ملعقة صغيرة من قشر البرتقال وملعقة صغيرة من عصير البرتقال)
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون
طريقة التحضير:
- أضيفي جميع المكونات إلى الخلاط أو محضر الطعام واخلطيها حتى يصبح الخليط ناعماً ومتساوي اللون.
- صبي في كوبين وزيني بالهيل الإضافي والزهور الصالحة للأكل إذا رغبت في ذلك.
- التصنيفات: المشروبات
وجبة الغداء: توريتو المانجو والفاصوليا السوداء والخضار المكرمل
- تكفي: 6 أشخاص
- وقت التحضير: 15 دقيقة
المقادير:
- 1 مانجو طازج
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار شيبوتلي
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- ⅛ + ¾ ملعقة صغيرة ملح البحر
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الأفوكادو أو زيت عباد الشمس
- 1 حبة بطاطا حلوة متوسطة الحجم مع القشر، حوالي 8 أونصة
- 1 كوب من الأرز البني المطبوخ
- 2 فلفل رومي متوسط الحجم
- نصف كوب من الذرة العضوية المجمدة
- ½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- علبة فاصولياء سوداء بدون ملح مضاف، 15 أونصة
- ¼ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة تقريباً
- 6 تورتيلا من الحبوب الكاملة بحجم البوريتو (10 بوصات)
- 1 حبة أفوكادو هاس كبيرة (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات) 3 أونصات من جبن الكاجو الطري أو البصل الأخضر أو النكهة العادية، مفتتة
طريقة التحضير:
- في وعاء صغير، اخلطي المانجو ومسحوق شيبوتلي وملعقة ونصف من عصير الليمون وثمن ملعقة صغيرة من الملح. ضعي الخليط جانباً.
- في مقلاة عميقة كبيرة (١٢ بوصة أو أكبر) من حديد الزهر أو أي مقلاة أخرى مقاومة للالتصاق، سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البطاطا الحلوة وقلّبيها لمدة ٣ دقائق. ثم أضيفي الأرز والفلفل الحلو والذرة والكركم والفلفل الأسود، وقلّبي حتى يصبح الفلفل الحلو مكرملاً (بنياً)، لمدة ٨ دقائق تقريباً. أضيفي الفاصوليا السوداء واطبخيها مع التحريك حتى تسخن تماماً، لمدة دقيقتين تقريباً.
- ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي الكزبرة و1 ½ ملعقة كبيرة من عصير الليمون المتبقي و ¾ ملعقة صغيرة من الملح، واضبطي التوابل.
- غطِي كل تورتيلا بجبن الكاجو المفتت (إن وجد)، وخليط الخضار، ومكعبات الأفوكادو، ومانجو شيبوتلي؛ ثم لفيها على شكل بوريتو، مع طيّ الجوانب. اقطعيها إلى نصفين، حسب الرغبة. أو قدّميها كأطباق بوريتو، مع التورتيلا على الجانب. زيّنيها حسب الرغبة، مثل صلصة فيردي، أو بيكو دي جالو، أو جواكامولي، ثم قدّميها.
سناك بودنغ المانجو والشيا
بودنغ المانجو والشيا! هذه الوجبة الخفيفة النباتية الخالية من الغلوتين والسكر مثالية للأطفال من جميع الأعمار، بما في ذلك الأطفال الصغار ومرحلة الفطام.
- تكفي: 5 أشخاص
- وقت التحضير: 15 دقيقة
المقادير:
- 1 علبة حليب جوز الهند (14 أونصة)
- ¼ كوب بذور الشيا
- 2 كوب مانجو مفروم
طريقة التحضير:
- ضعي حليب جوز الهند ونصف كوب من المانجو في قاعدة الخلاط واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.
- ضعي المزيج في وعاء متوسط الحجم أو برطمان زجاجي كبير، وأضيفي بذور الشيا.
- اخلطي المكونات جيداً، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ٢٠ دقيقة.
- قومي بإزالة الخليط ثم اخلطيه مرة أخرى ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة حتى يتماسك.
- للتقديم، ضعي طبقة من المانجو المفرومة المتبقية مع بودينغ الشيا.
للعشاء: سلطة المانجو التايلندية
- يكفي: 4 أشخاص
- مدة التحضير: 20 دقيقة
المقادير:
- 2 حبة مانجو
- ربع كوب فستق (مبروش)
- 1 حبة من الجزر (مقشر ومقطع شرائح رفيعة)
- 1 حبة من البصل (مفروم ناعم)
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة صلصة السمك
- رشّة ملح
طريقة التحضير:
- قطعي المانجو لشرائح رفيعة.
- في مقلاة على النار حمصي الفستق المبروش.
- لعمل الصوص: اخلطي الزيت مع عصير الليمون الحامض، والسكر، وصوص السمك، ورشة الملح، وقلبي حتى يذوب السكر.
- في طبق التقديم، ضعي المانجو ورشي الفستق، ثم اسكبي الصوص، وزيني بالجزر، والبصل المفروم ناعم.
أضف تعليق