ألا تتضايقين عندما تحاولين قلب الطعام على الشواية ويتفتت؟ إنه يلتصق ويتمزق، ويُسبب فوضى، وينتج عنه طعام جاف وغير جميل. تلك هي إحدى الإحباطات المستمرة مع الشواء حتى تتعلمي بعض النصائح السهلة التي تحقق نجاحاً دائماً في شواء الطعام الذي لا يلتصق. فكري دائماً أنه الوقت المناسب لمشاركة نصائحك للشواء بدون لصق.
دبي – لينا الحوراني
هناك ثلاثة أمور يجب مراعاتها، لمنع الالتصاق:
يجب أن تكون شوايتك:
- نظيفة: تلتصق الأطعمة بالشواية المتسخة، لذا يجب تنظيف الشوايات قبل كل استخدام.
- مُزيَّتة: طبقة سريعة من زيت الطهي على شبكة الشواء الساخنة ستُضفي عليها نكهة وتساعد على إخراج الطعام بسهولة.
- ساخنة: يجب أن تكون الشواية ساخنة قبل إضافة الطعام إليها؛ فالشبكات الساخنة تحرق الطعام وتساعد على شوائه بشكل أفضل.
اتبعي هذه الخطوات السهلة، بهذا الترتيب، وستنجز جميع المهام الثلاث في دقائق معدودة. بهذه الطريقة، يمكنكِ ترك الشواية متسخة بعد استخدامها وتنظيفها مباشرةً قبل استخدامها في المرة القادمة.
خطوات لمنع التصاق الشواء:
- الخطوة 1:
قبل البدء بالشواء في كل مرة، قومي بتجميع هذه اللوازم:
زيت الطهي: استخدمي زيت الكانولا، ولكن أي زيت يتحمل الحرارة العالية سيفي بالغرض.
وعاء صغير: ومناشف ورقية، واحدة أو اثنتان يجب أن تكون كافية.
فرشاة الشواء وملقط طويل: استخدمي ملقطاً قابلاً للقفل مقاس 16 بوصة للشواء.
- الخطوة 2:
سخّني الشواية. أسهل طريقة لتنظيف الشواية هي تسخينها جيداً أولاً. لديّك شواية غاز، أشغليها على درجة حرارة عالية، وأغلقي الغطاء، واتركيها تسخن لمدة ١٠-١٥ دقيقة، تُعدّ الحرارة العالية مفيدة، إذ تُسهّل إزالة رماد الطعام المتفحم، إذ ينطلق بسهولة أكبر من بقايا الطعام الملتصق.
- الخطوة 3:
استخدمي فرشاة شواء لكشط بقايا الطعام المحروق من الشواية. على أن تكون مزودة بفرشاة تنظيف تنظف شبكات الشواية بسرعة. لا تحتاجين إلى جهد كبير. لا تستغرق سوى ثوانٍ. وبديل ورق الألمنيوم - ليس لديك فرشاة شواء؟ يمكنكِ كبس قطعة من ورق الألمنيوم ومسكها بملقط لصنع فرشاة شواء سريعة، فهي تُعطي نتائج جيدة في الحالات الطارئة.
لا تدعي الأوساخ تتراكم على شوايتك! خصصي دقيقة لتسخين وكشط الشبكة قبل كل شواء، ولن تضطري بعد الآن إلى تنظيف الشواية بشكل مكثف ومضني ومُرهق.
اكتشفي: كيف تتبّلين الدجاج واللحوم لإعطاء النكهة الصحيحة؟ .. وصفة يمكن اعتمادها
- الخطوة 4:
تبّلي شبكات الشواء بالزيت. اجمعي منشفة ورقية وأمسكيها بالملقط. صبّي كمية قليلة من الزيت في وعاء، واغمسي طرف المنشفة الورقية في الزيت. يجب أن يكون الطرف مشبعاً بالزيت، ولكن ليس مقطراً. إذا تقطر الزيت على الشواية الساخنة، فقد يشتعل.
- الخطوة 5:
بسرعة (حتى لا تحترق المنشفة الورقية)، مرري طرف المنشفة الورقية الملطخة بالزيت فوق شبكات الشواية. ستلاحظين لمعانها بسبب الزيت. حرارة الشواية تُحمّص الزيت على الشبكات، مما يمنحها سطحاً غير لاصق للطعام الذي ستُضيفه.
- الخطوة 6:
أغلقي غطاء الشواية واتركيها تسخن مرة أخرى. ثم ضعي طعامك على الشواية الساخنة. في معظم الحالات (إلا إذا كانت لديك وصفة تنص على خلاف ذلك)، وخاصةً عند شواء اللحوم، يقل احتمال التصاق الطعام وجفافه إذا وضعته على شواية ساخنة جداً في الدقائق الأولى، ثم خفّضي الحرارة إذا لزم الأمر. هذا يُحبس العصارة داخل الطعام، ويُقلل من احتمال التصاقه.
لهذا السبب من الأفضّل تنظيف الشواية قبل استخدامها في كل مرة (بدلاً من بعدها). سخنيها لتنظيفها وتزييتها، ثم تكون ساخنة وجاهزة لشواء طعامك. ويفضّل تجنّب عناء تنظيف الشواية بعد الطهي والجلوس لتناول الطعام. إعادة تسخين الشواية بعد الوجبة لتنظيفها وتزييتها ليس بنفس الكفاءة.
نصائح مهمة أخرى لمنع التصاق الشواء على الشواية
- ضعي الطعام في الشواية الساخنة
- لا تحاولي قلبه قبل الأوان. يجب أن يتشكل سطح محمر على الجانب الذي يُطهى حتى تتماسك البروتينات وتصبح جاهزة للانطلاق.
- إذا بدأت بقلب الطعام ولم يخرج بسهولة من الشواية، اتركيه ينضج لفترة أطول. في معظم الأحيان، يخرج بسهولة عندما ينضج جيداً، أي إذا بدأت بشواية نظيفة وساخنة.
- اجعلي الشواية نظيفة فإذا كانت الشواية متسخة، فمن المرجح أن يلتصق الطعام مهما فعلت.
- بعد الانتهاء من الشواء، اتركيها تبرد ثم اغسليها في الحوض أو غسالة الأطباق.
- اشوي بثقة أكبر الآن بعد أن تعلمت سر الشواء.
أضف تعليق