يُحتفل بشهر الباذنجان كل عام بـ 17 أغسطس، ويتميز الباذنجان الياباني بطوله وضيقه، بينما يتميز الباذنجان الهندي بصغر حجمه وبنيته البنفسجية المائلة إلى الحمرة، بينما يكتسب بعض الباذنجان التايلاندي لوناً أخضر عند نضجه. يُعد شهر أغسطس شهراً مثالياً لزراعة الباذنجان إذا رغبتِ في ذلك. فهو سهل النمو في الأماكن الدافئة والمشمسة. ويُطلق على الباذنجان أيضاً اسم "الباذنجان" و"الباذنجان المر" في مختلف الثقافات. وقد استُزرع في البداية من نبات الباذنجان البري المعروف باسم "التفاح المر".
دبي – لينا الحوراني
-
تاريخ شهر الباذنجان
لا يوجد اتفاق على موطن منشأ الباذنجان. ومع ذلك، تشير بعض المصادر إلى أن أصله يعود إلى الهند. وُجد أول سجل مكتوب للباذنجان في "تشيمين ياوشو"، وهو نص صيني قديم يعود تاريخه إلى عام 544 قبل الميلاد. يشير أصل الاسم ووجود أسماء لهذا النبات إلى أنه لم يكن شائعاً في اليونان وروما. ويُعتقد أنه كان يُزرع في منطقة البحر الأبيض المتوسط في العصور الوسطى. وقد وصف كتابٌ عن الزراعة لابن العوام في القرن الثاني عشر كيفية زراعة الباذنجان.
لم يحظَ الباذنجان باهتمام البريطانيين حتى القرن السادس عشر. وحسب كتابٍ إنجليزيٍّ في علم النبات، كتبه جون جيرد عام ١٥٩٧، "ينمو هذا النبات في مصر في كل مكان تقريباً... يُثمر ثمرةً بحجم ثمرة خيارةٍ كبيرة... وقد رأيناه في حدائقنا اللندنية، حيث أزهر، لكن مع اقتراب الشتاء قبل موعد النضج، هلك: ومع ذلك، فقد أثمر ثمرةً بحجم بيضة إوزةٍ كبيرةٍ في عامٍ معتدلٍ بشكلٍ استثنائي... ولكن لم ينضج قط". كما كان الباذنجان جزءاً من التقاليد الشعبية.
الباذنجان نيءٌ، وله طعمٌ مُر. لكن بعد طهيه، يصبح طرياً وغنياً. كما أن هذه الخضراوات متعددة الاستخدامات، إذ يُمكن تناولها بمفردها، أو كحشوةٍ للوصفات، أو حتى كطبقٍ رئيسيٍّ في المطبخ النباتي.
-
هل صحيح أن الباذنجان يسبب الجنون؟
يُعد الباذنجان من الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة، إلا أن ارتباطه بالمقولة الشعبية "أكل الباذنجان يجيب الجنان" أثار الفضول والجدل لسنوات، فهذه العبارة التي تبدو طريفة في ظاهرها، تحمل خلفها حكاية تراثية انتشرت في بعض المجتمعات.
وقد يُخيّل للبعض أن للباذنجان تأثيراً على الحالة النفسية أو العقلية، وفي السطور التالية، نستعرض أصل هذه المقولة الشعبية، ونتوقف عند الرأي العلمي حول تأثير الباذنجان على الدماغ والمزاج لنفصل بين الخرافة والحقيقة.
-
أصل المعلومة في التراث الشعبي
في الطب الشعبي القديم، كان يُعتقد أن لكل طعام طبيعة سواء كان حاراً، أو بارداً، أو رطباً، أو يابساً، وهذه الطبيعة تؤثر على أعضاء الجسد والعقل.
الباذنجان كان يُصنف ضمن الأطعمة ذات الطبيعة السوداوية، أي التي تزيد من "السواد"، وهي أحد الأخلاط الأربعة التي كان يُعتقد أنها سبب الأمراض النفسية والعصبية مثل الاكتئاب أو التهيّج العقلي.
ومن هنا جاء الاعتقاد بأن كثرة تناول الباذنجان قد تؤدي إلى اضطراب المزاج أو حتى الجُنون، حسب مفاهيم ذلك الزمن.
-
ما رأي العلم الحديث؟
-
الباذنجان غني بالعناصر المفيدة
الباذنجان يحتوي على ألياف غذائية، ومضادات أكسدة مثل "الأنثوسيانين"، وهي مواد تُفيد الدماغ وتُحسن الذاكرة وتُحارب الالتهابات العصبية.
-
وجود مركبات شبه سامة
يحتوي الباذنجان، كغيره من الخضروات الباذنجانية مثل الطماطم والبطاطا، على مركب يُدعى "السولانين" بتركيز ضئيل جداً.
وتسبب الكميات الكبيرة من السولانين أعراضاً عصبية كالتنميل أو التهيّج، ولكن هذا لا يحدث إلا في حالات نادرة جداً، وعند استهلاك كميات ضخمة وغير طبيعية من الباذنجان النيء.
-
النيكوتين في الباذنجان
نعم، يحتوي الباذنجان على آثار بسيطة جداً من النيكوتين، لكن الكمية ضئيلة لدرجة أن الإنسان يحتاج لأكل أكثر من 9 كج، ليعادل نيكوتين سيجارة واحدة. لذا، لا يشكل هذا خطراً حقيقياً.
-
لماذا التصقت هذه الصورة بالباذنجان دون غيره؟
السبب الأرجح هو طبيعة الباذنجان الثقيلة على بعض الأشخاص، حيث يشتكي البعض من عسر الهضم أو الخمول بعد تناوله، خاصة إذا تم قليه بالزيت. وقد يُفسر هذا الشعور بالخمول أو الضيق في المعدة على أنه "تأثير على النفسية أو العقل"، فيتم ربطه بالجُنون بشكل ساخر أو مبالغ فيه.
-
هل الباذنجان سبب للجنون؟
لا يوجد دليل علمي على أن الباذنجان يُسبب الجنون، بل بالعكس، هو طعام مفيد إذا تم تناوله باعتدال وبطريقة صحية.
أما مقولة "الباذنجان يسبب الجنان"، فهي من بقايا الموروث الشعبي الذي اعتمد على مفاهيم غير دقيقة، لكنها ما زالت تُردد حتى اليوم، ربما لغرابتها أو طرافتها.
-
الأسئلة الشائعة حول شهر الباذنجان
-
هل يجب تقشير الباذنجان؟
يمكنك تناول قشرة الباذنجان، ولكن يجب قطع الأطراف وإزالة الأوراق.
-
هل الباذنجان مفيد للتخسيس؟
بما أن الباذنجان صحي ومغذٍ جداً، فهو كذلك! يجب عليك دائماً تناوله باعتدال والانتباه إلى طريقة تحضيره، لكن الباذنجان قد يكون مساعداً رائعاً لإنقاص الوزن.
-
هل يجوز أكل الباذنجان نيئاً؟
نعم، يُمكن تناول الباذنجان نيئاً أو مطبوخاً. مع ذلك، يُمنع تناول أوراقه وأزهاره.
اكتشفي: أنواع من الخضار لا بد من تجنب أكلها نيئة
وصفات من الباذنجان
وصفة سلطة الباذنجان
- تكفي: 4 أشخاص
- مدة التحضير: 40 دقيقة
المقادير:
- 2 حبة (متوسط الحجم، مقطع مكعبات) من الباذنجان
- زيت نباتي غزير (للقلي)
- ربع كوب (مفروم) بقدونس + ربع كوب (مفرومة) كزبرة خضراء
- ربع كوب (مفروم) من البصل الأخضر
- 2 ملعقة كبيرة (مفروم ناعم) فلفل رومي
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون
- ملعقة صغيرة سماق + نصف ملعقة صغيرة الكمون مطحون + ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (مجروش) + ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
- قطعي الباذنجان إلى مكعبات، ويمكنكِ رش القليل من الملح على مكعبات الباذنجان وتركها لمدة 15 دقيقة لتتخلص من السوائل المرة، ثم اشطفيها وجففيها جيداً.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
- اقلي مكعبات الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون وطرية، وأخرجيها أيضاً وضعيها على ورق ماص للزيت.
- في وعاء صغير، اخلطي زيت الزيتون، عصير الليمون، السماق، الكمون، والفلفل الحار المجروش، وتبلي الصلصة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، واخفقي جيداً حتى تتجانس المكونات.
- في وعاء كبير، ضعي الباذنجان المقلي، وأضيفي البقدونس المفروم، الكزبرة المفرومة، البصل الأخضر المفروم، والفلفل الرومي.
- اسكبي الصلصة المحضرة فوق المكونات.
- قلبي السلطة بلطف حتى تتغطى جميع المكونات بالصلصة وتتداخل النكهات.
- قدمي السلطة فوراً وهي دافئة أو مبرودة قليلاً قبل التقديم بحسب الرغبة.
وصفة باذنجان بالبارميزان
هو طبق كلاسيكي وشهي جداً ييطلق عليه اسم الباذنجان بالبارميزان (Eggplant Parmesan)، وهو طبق إيطالي مكون من شرائح الباذنجان المغطاة بالصلصة والجبن والمخبوزة في الفرن. إليك مكوناته وطريقة تحضيره.
- تكفي: 5 أشخاص
- مدة التحضير: 55 دقيقة
المقادير:
- 2 حبة باذنجان كبيرة، مقطعة شرائح بالطول
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب صلصة طماطم (جاهزة أو منزلية)
- 1 كوب دقيق (لتغليف الباذنجان)
- 2 بيضة مخفوقة
- 1 كوب بقسماط (كعك مطحون)
- ½ كوب جبن بارميزان مبشور
- 1 كوب جبن موزاريلا مبشور
- زيت نباتي للقلي
- ريحان طازج أو مجفف (اختياري)
- فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- لتحضير الباذنجان: رشّي شرائح الباذنجان بالملح واتركيها 30 دقيقة لتتخلص من المرارة، ثم جفّفيها جيداً بمنديل ورقي.
- القلي: مرّري شرائح الباذنجان في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط.
- اقليها في زيت متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية، ثم ضعيها على ورق نشاف.
- التجميع: في صينية فرن، ضعي طبقة من صلصة الطماطم، ثم طبقة من الباذنجان المقلي، ثم رشي الجبن (موزاريلا + بارميزان).
- كرري الطبقات حتى تنتهي من المكونات.
- الخبز: غطي الصينية بورق قصدير واخبزيها في فرن محمّى على 180°C لمدة 25 دقيقة.
- أزيلي الغطاء واخبزيها 10 دقائق إضافية حتى يتحمّر الوجه.
- التقديم: زيّنيها بالريحان الطازج وقدّميها ساخنة مع خبز طازج أو معكرونة.
وصفة تورتيللي الباذنجان
الطبق الظاهر في الصورة هو "راتاتوي" (Ratatouille) أو يمكن أن يُطلق عليه أيضاً "تورتيللي الخضار" أو "تورتيللي الباذنجان" كما هو مسمى في الصورة. هو طبق فرنسي شهير، يُحضّر من خضار مشوية بطريقة مرتبة وجذابة.
- تكفي: 6 أشخاص
- مدة التحضير: 60 دقيقة
المقادير:
- 1 حبة باذنجان (مقطعة شرائح رفيعة)
- 1 كوسا (مقطعة شرائح رفيعة)
- 1 بطاطس (اختياري، مقطعة شرائح رفيعة)
- 1 فلفل أحمر (مقطع شرائح رفيعة)
- 2 حبة طماطم (مقطعة شرائح رفيعة)
- 1 بصلة صغيرة (مقطعة شرائح رفيعة)
- 2-3 فصوص ثوم (مفرومة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- زعتر مجفف، أو أعشاب بروفانس (حسب الرغبة)
- صلصة طماطم جاهزة أو منزلية
- مكونات صلصة الطماطم (اختياري):
- 2 حبة طماطم مفرومة
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- فص ثوم مفروم
- ملح، فلفل، زعتر أو ريحان
طريقة التحضير:
- لتحضير الصلصة: في قدر صغير، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل حتى يذبل.
- أضيفي الثوم ثم الطماطم والبهارات واتركي المزيج يغلي على نار هادئة حتى يتكثف.
- اسكبي الصلصة في قاع صينية أو طاجن فرن.
- لتحضير الخضروات: رتبي شرائح الخضار بشكل دائري أو طولي فوق الصلصة بالتناوب (باذنجان، كوسا، طماطم، فلفل...).
- رشي عليها زيت الزيتون والملح والفلفل والأعشاب.
- الخبز: غطي الصينية بورق قصدير.
- أدخليها إلى فرن ساخن على حرارة 180° مئوية لمدة 40 دقيقة.
- أزيلي الورق واخبزيها 15 دقيقة إضافية حتى تتحمر الخضار.
- التقديم: تُقدّم دافئة كمقبل أو طبق جانبي، ويمكن تقديمها مع خبز أو أرز.
وصفة كباب الباذنجان
هذه الوصفة تُعرف باسم كباب بالباذنجان أو كباب حلبي بالباذنجان، وهي من الأطباق المشهورة في المطبخ الشامي والتركي، وتُحضّر من لحم الكباب المفروم وشرائح الباذنجان المشوي أو المشوي في السيخ.
- تكفي: 4 أشخاص
- مدة التحضير: 40 دقيقة
المقادير:
- للكباب:
- 500 غرام لحم غنم أو عجل مفروم (بنسبة دهن مناسبة)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 2 فص ثوم مهروس
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة (مثل بهارات الكباب أو السبع بهارات)
- رشة كمون (اختياري)
- رشة بابريكا (اختياري)
- للباذنجان:
- 2 باذنجان كبير (مقطع شرائح دائرية بسماكة 1 سم تقريباً)
- ملح وقليل من الزيت لدهن الشرائح
- للتقديم:
- بقدونس مفروم
- شرائح بصل مخللة
- خبز عربي
- لبن زبادي أو صلصة طحينة
طريقة التحضير:
- لتحضير اللحم: في وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع البصل والثوم والتوابل جيداً حتى تتماسك العجينة.
- شكّلي اللحم على شكل كرات أو اسطوانات صغيرة بطول 4-5 سم.
- لتحضير الباذنجان: رشي شرائح الباذنجان بالملح واتركيها 10 دقائق، ثم جففيها جيداً.
- يمكنك شوي الباذنجان قليلاً على الشواية أو في الفرن لدقائق حتى يلين قليلاً (اختياري).
- التشكيل: في أسياخ الشواء، ضعي قطعة لحم ثم شريحة باذنجان، وكرري حتى يمتلئ السيخ.
- الشواء: اشوي الأسياخ على الفحم أو في الفرن الساخن (220 درجة مئوية) لمدة 20–25 دقيقة، مع التقليب المنتظم حتى ينضج اللحم ويتحمص الباذنجان.
- اقتراحات التقديم: قدّمي الكباب مع خبز عربي، ولبن زبادي، وسلطة طازجة، أو أرز مفلفل.
- يمكن رش عصير ليمون أو رشة سماق فوقه.
أضف تعليق