عندما تشوين دجاجاً، اعتمدي على أكبر مقلاة حديدية لديكِ. فهي الأفضل. واجمعي تحت الدجاج، خضراوات جذرية متنوعة وبطاطس وثوماً في قاع المقلاة مع رشة من الزيت النباتي والملح والفلفل، ثم ضعي فوقها دجاجاً احشيه بالزعتر والثوم، وافركيه أيضاً بالزيت النباتي، قبل رشه بكمية كبيرة من الملح والفلفل. لكن هناك مكون سري يعطي طعماً للدجاج، تابعي معنا لتعرفي ما هو من "مطبخ سيدتي"؟.
دبي – لينا الحوراني
الخطوة المهمة الأخرى التي يتخذها الطهاة المحترفون، تتعلق بوقت الطهي. في الماضي، فهم لم يعودوا يقلقون من الإفراط في طهي الدجاج، بل يقلقون بشأن عدم نضجه جيداً. وحسب رأي الطهاة، أنكِ كلما تركته في الفرن الساخن لفترة أطول، كان طعمه أفضل. نادراً ما يجف الصدر (ربما بسبب كل تلك الزبدة)، وتنضج الأفخاذ واللحم الداكن جيداً، وتصبح طرية جداً. والطريقة المثالية، هي أن تبدأي على درجة حرارة 200 لمدة 20 إلى 30 دقيقة، حتى يصبح الجزء الخارجي بنياً تماماً، ثم اخفضيها إلى 180، ثم اطهيها لمدة ساعة إضافية. أي 90 دقيقة إجمالاً.
وبعد إخراج الصينية من الفرن، ارفعي الدجاج وضعيه على طبق أو صينية مسطحة ليستريح، وبعد تقليب الخضار قليلاً بملعقة معدنية، أُعيدي الصينية إلى الفرن لجعل الخضار أكثر كراميلاً.
-
السر الخفي في إعداد الدجاج المشوي
السرّ الخفيّ في وصفة الدجاج المشوي هذه هو أنها لا تتعلق بالدجاج إطلاقاً، بل بالخضراوات. تُنقع في كل دهن الدجاج والزبدة والملح، ثم تُصبح بنية اللون وحلوة المذاق.
كما أن الطريقة المثالية لتقديم الدجاج المشوي، هي وضع جميع الخضراوات في طبق، ثم تقطيع الدجاجة بسكين كبير، ووضع القطع فوقها، ورشّها بالبقدونس.
قدّميه مع خردل ديجون، وسيكون عشاء الدجاج المشوي مثالياً، كما يمكنكِ إضافة سلطة، ولكن بعد كل هذه الزبدة؟ قد لا يكون الأمر لطيفاً.
اكتشفي: كيف تتبّلين الدجاج واللحوم لإعطاء النكهة الصحيحة؟ .. وصفة يمكن اعتمادها
وصفة للدجاج المشوي
المقادير:
- دجاجة واحدة تزن كيلو غرام ونصف، مجففة ومزالة الأحشاء
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجاً
- 3 جزرات مقشرة (إذا كانت كبيرة، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 3 جزر أبيض مقشر (مقطع بنفس حجم الجزر)
- 1 رطل من البطاطس الصغيرة بحجم كرة الجولف، إذا كانت كبيرة جداً بحيث لا يمكن تناولها في قضمة واحدة، قومي بتقطيعها إلى نصفين
- 2 حبة لفت صغير مقشر ومقطع إلى أسافين سميكة
- 1 بصلة صفراء صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى أسافين سميكة
- 3 حبات كراث، يتم تنظيفها جيداً، ويتم قطع نهاية الجذر، ويتم قطع الأوراق الخارجية القاسية الداكنة، ثم تقطيعها إلى نصفين عمودياً
- ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي
- 1 رأس ثوم
- 1 حزمة من الزعتر
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- ليمون للتقديم
- بقدونس مفروم
طريقة التحضير:
- في اليوم السابق لشوي الدجاج، تبّليها بالملح والفلفل (بكمية وفيرة، بما في ذلك تجويفها) وضعيها على رفّ داخل الثلاجة مكشوفة. هذا سيُتبّل الدجاج جيداً ويساعد على تجفيف الجلد ليصبح مقرمشاً. لكن مع ذلك، يمكنكِ تخطي هذه الخطوة إذا لم تخططي لذلك مُسبقاً.
- سخني الفرن على درجة حرارة 475 درجة.
- في وعاء خلط كبير، اخلطي الجزر والجزر الأبيض والبطاطس واللفت والبصل والكراث مع الزيت النباتي والملح والفلفل. أضيفي فصين من الثوم (اهرسيهما أولاً ثم انزعي القشرة) وبضعة أغصان من الزعتر.
- اسكبي خليط الخضار في أكبر مقلاة حديدية لديكِ أو صينية تحميص. إذا كانت كمية الخضار كبيرة جداً، ضعي ما يتسع على صينية خبز واشويه بشكل منفصل. اصنعي تجويفاً في المنتصف لوضع الدجاج.
- الآن، ضعي الدجاج في وعاء الخضار، مع تغطية الدجاج بالزيت المتبقي. إذا لم تكوني قد فعلت ذلك بالفعل، فتبّلي الدجاج من الداخل والخارج بكمية كبيرة من الملح والفلفل. احشي تجويف الدجاج بالثوم والزعتر المتبقيين. ثبتي الدجاج بالطريقة السهلة: لفّي خيط الجزار حول الصدر، ثم اربطي الساقين معاً.
- ضعي الدجاج فوق الخضراوات الجذرية. قطّعي الزبدة إلى قطع ووزّعها على الدجاج. إذا كانت الزبدة طرية، يمكنكِ دهنها على الدجاج. لا يهم، طالما أن كمية الزبدة على الدجاج كبيرة.
- ضعي الدجاج في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة، وخلال هذه الفترة يجب أن يبدأ لونه بالتحول إلى البني الذهبي. خفّضي الحرارة إلى 190 درجة مئوية، واستمري في الطهي لمدة ٤٥ دقيقة أخرى تقريباً، حسب حجم الدجاجة. استخدمي مقياس حرارة لاختبار درجة حرارة اللحم الداكن (يجب أن تكون أعلى من 180 درجة مئوية) عندما ينضج الدجاج، أخرجيه من الفرن بحرص. يجب أن يبدو جميلاً وبرونزياً من جميع الجهات. إذا لم يتغير لونه، استمري في طهيه. سيكون كل شيء على ما يرام.
- ارفعي الدجاج عن الخضار بشوكة لحم، واتركي السائل من داخل الدجاج يتساقط عليها. ضعي الدجاج على لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة عشر دقائق تقريباً. في هذه الأثناء، انظري إلى الخضار. غالباً ما تحتاج إلى لون أكثر. إذا كانت تسبح في سائل، اسكبي بعضاً منه بحرص قبل تقليب الخضار وإعادتها إلى الفرن. استمري في تحميص الخضار حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجهات. هذه خطوة أساسية، لا تتخطيها.
- للتقديم: اعصري الليمون على الخضار، وقلّبيها، وتذوقيها لمعرفة الملح. ارفعي جميع الخضار إلى طبق التقديم. ثم قطّعي الدجاج بعناية: الأجنحة، والساق، والفخذ، والصدر إلى أربع قطع كبيرة. ضعي الدجاج فوق الخضار، وضعي المزيد من شرائح الليمون حولها، وزيّنها بالبقدونس المفروم. تناوليها ساخنة.
أضف تعليق