لكل شخص طبقه المفضل في حفلات العشاء - بعض الناس يحضرون دائماً طاجناً، والبعض الآخر حلوى، والبعض يحضرون أطباقاً غير مثيرة للاهتمام بعض الشيء، ولكنك دائماً مستعدة لتقديم أطيب سلطة التي غالباً ما تكون السلطة جزءاً كبيراً من طعامك.
دبي – لينا الحوراني
-
إرشادات اتبعيها عند تحضير السلطة
استلهمي من هذه النصائح، فهي ليست قواعد ثابتة. تصرفي إذا كان لديك خليط من المكونات ولا تعرفين كيفية مزجها معاً؟ اتبعي هذه الإرشادات، وستكون سلطتك متوازنة الطعم. وهذه القواعد يمكن تطبيقها أيضاً على سلطات المعكرونة وسلطات البطاطس وسلطات الحبوب.
-
اختاري أنواعاً متعددة من الخضروات
استخدمي أنواعاً متعددة من الخس، لأن السلطة يُمكن أن تُضفي نكهةً واحدةً مميزةً بنوع واحد فقط. يُعدّ خلط الخضراوات الورقية أيضاً طريقةً رائعةً لتخفيف حدة النكهة القوية للخضراوات، مثل الجرجير الحار، أو الراديكيو المُرّ، أو الكرنب الأجعد. لكن جرّبي المزج والتنسيق بين الأنواع المختلفة لترى ما يُناسبك.
من المهم أيضاً العناية بالخضراوات الورقية قبل وضعها في الوعاء. قد يعني ذلك غسلها جيداً (يفضل غمرها في وعاء كبير من الماء، وتركها جانباً حتى تتساقط أي رواسب، ثم رفعها برفق على منشفة ورقية أو مصفاة سلطة لتجفيفها)، وتدليك الخضراوات الورقية الصلبة مثل الكرنب أو اللفت لتليينها، وشويها (وهو أمر شائع!)، وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
اكتشفي: أبرز استخدامات الصوص الفرنسي
-
اصنعي صلصة مميزة
بعض أفضل السلطات تلك التي تضطرين فيها لتحضير صلصتك الخاصة، عادةً من مزيج من مكونات عشوائية موجودة في ثلاجتك، اتبعي نسبة 3 أجزاء من الزيت إلى جزء واحد من الخل، ثم أضيفي شيئاً للمساعدة في تكثيفه. ربما الطحينة والأفوكادو والخردل والحمص ... أي شيء ذو قوام سميك (ضعي في اعتبارك أنه إذا كنت تستخدمين شيئاً يحتوي على الكثير من النكهة أو الكثير من الدهون / الزيت، فيمكنك على الأرجح تقليل الكميات في نسبتك الأولية). أضيفي بعض التوابل والأعشاب إذا كنت تشعرين بها ولديك لمسة من شيء حلو مثل القيقب أو العسل، اخفقي أو رجي كل شيء معاً، وهناك لديك - الصلصة. إليك نصيحة عند التذوق لمعرفة ما إذا كنت تحبينها: تذوقيها على قطعة من الخس. يجب أن يكون للصلصة نكهة قوية جداً بمفردها، لذا فإن تجربتها على قطعة من الخس تضمن أن النكهة ستكون جيدة في السلطة أيضاً.
-
أضيفي شيئاً غريباً أو جبنياً أو مخللاً
هناك سببٌ وجيهٌ وراء إضافة جبن البارميزان أو الجبن الأزرق، أو حشوها بالزيتون أو الفلفل الحار، إلى العديد من السلطات الكلاسيكية: فإضافة لمسةٍ من نكهة الأومامي غير المتوقعة هي ما يميز السلطة الجيدة عن تلك الرائعة، احرصي على أن تحتوي سلطاتك على مكوناتٍ مميزة، سواءً في السلطة نفسها أو تتبيلتها. مثل الطماطم المجففة، والكيمتشي، والخضراوات المخللة، والأعشاب البحرية المطحونة، والجبن، ومعجون الميسو، والجياردينيرا، أو الفطر المقلي، ولكن أي شيءٍ مالحٍ جداً يُناسبها.
اكتشفي: كيفية الحفاظ على السلطة طازجة
-
لا تنسى القليل من القرمشة
السلطات تحتاج إلى قوام، والمكونات المقرمشة هي أسهل طريقة لضمان حصولك على الكثير منها. أفضل جزء هو أن القرمشة يمكن أن تأتي من أي مكان تقريباً، ويمكنك غالباً دمج هذا العنصر مع عناصر أخرى في هذه القائمة. يمكنك أن تكون بسيطاً وكلاسيكياً مع خضروات إضافية مثل الخيار أو الفلفل الحلو الصغير (اثنان من الأشياء المفضلة لديك دائماً) أو المكسرات المفرومة أو الخبز المحمص، بعض الأفكار: نودلز وونتون أو رامين، كستناء الماء، حمص محمص، بذور عباد الشمس، الكبر المقلي، الجبن المقلي المقرمش (المعروف أيضاً باسم فريكو)، رقائق السلامي المفتتة أو لحم البقر المقدد، مكسرات الذرة، البصل الأحمر المخلل ، الكينوا المحمصة، رقائق البطاطس، كل توابل البيغل ... إذا كانت مقرمشة، ألقيها على السلطة!.
-
السلطة تحتاج إلى القليل من البروتين
احرصي دائماً على تناول كمية كافية من البروتين، حتى السلطات الجانبية يجب أن تحتوي على القليل منه على الأقل. لذلك ابتكري طرقاً لإضافة البروتين. إذا قررت تناولها، فلا تترددي في تقطيع صدور دجاج مطبوخة، أو سمك معلب، أو قطعة برجر متبقية، وانتهى الأمر.
إليك بعض البدائل النباتية: الفاصوليا (بعد تحميصها للحصول على بعض القرمشة)، التوفو المقرمش، البازلاء، فول الصويا، الكينوا، المكسرات (جربي زبدة المكسرات في الصلصة أيضاً)، معكرونة البروتين المطبوخة (مثل بانزا)، الخميرة الغذائية، بدائل اللحوم الخالية من اللحوم.
اكتشفي: أفضل تقنيات الطهي للحفاظ على العناصر الغذائية في الخضروات
-
أضيفي شيئاً حلواً
إذا تناولت سلطة خريفية مع توت بري مجفف، أو سلطة صيفية مع خوخ، فأنت تعلمين كم يمكن أن تكون السلطة لذيذةً مع قليل من الحلاوة. صحيحٌ أن إضافة شيء حلو ليس منطقياً دائماً - فإضافة التوت البري المجفف إلى سلطة الطماطم الصيفية، على سبيل المثال، قد تبدو غريبة بعض الشيء - ولكن عندما يكون مناسباً، فهو مناسبٌ جداً.
الفاكهة خيارٌ بديهي، ويمكنك عادةً إيجاد أنواعٍ مجففة أو مجففة بالتجميد لاستخدامها حتى في غير موسمها. لا تترددي في تجربة خياراتٍ أخرى، مثل التفاح أو التوت، فالكيوي، وحبوب الرمان، والأناناس، واليوسفي، وغيرها، جميعها رائعةٌ أيضاً. بعض الخضراوات لها حلاوةٌ فطرية، ويُساعد طهيها أو تحميصها على إبرازها. جرّبي تحميص بعض القرع العسلي أو البطاطا الحلوة، أو كراميل بعض البصل أو الشمر لإضفاء لمسةٍ من الحلاوة اللذيذة التي تُضفي نكهةً رائعةً على السلطات. يمكنك أيضاً إضافة الحلاوة إلى تتبيلتك، كما ذكرتُ سابقاً، أو الاستغناء عن المكسرات العادية والاستعاضة عنها بالمكسرات المُحلاة التي تُضيف قواماً ونكهةً مميزة.
-
أضيفي شيئاً ممتعاً
حتى لا تكون السلطات مملة، يجب أن تحتوي دائماً على شيءٍ يُثير حماسك. قد يكون ذلك تتبيلةً لذيذةً للغاية، أو طبقاً مقرمشاً غريباً، أو بعض المخللات المنزلية، أو أي شيءٍ يبدو ممتعاً (ولذيذاً) بالنسبة لك.
أضف تعليق