من الصعب معرفة ما إذا كانت البيضة فاسدة بمجرد النظر إلى قشرتها. قد تحتوي على شقوق أو تغير في اللون، ولكن عادةً ما تحتاج البيضة إلى الكسر لتحديد مدى نضارتها.
الخطر الأكبر من تناول البيض الفاسد هو الإصابة بالعدوى البكتيرية خصوصاً بكتيريا السالمونيلا (Salmonella)، والتي تبدأ أعراضها بعد 6 - 48 ساعة من تناوله، وتشمل تلك الأعراض الإسهال، والمغص، وارتفاع درجة الحرارة، والقيء، إليك 6 طرق لتتعرفي بها ما إذا كان البيض فاسداً.
دبي – لينا الحوراني
-
تحققي من تاريخ الكرتون
يجب أن تحمل جميع علب وصناديق البيض المباعة تاريخ انتهاء الصلاحية، وهذه هي الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية للتحقق مما إذا كانت البيض لا تزال صالحة للأكل.
قد تلاحظين رمزاً مكوناً من ثلاثة أرقام يُظهر اليوم الدقيق الذي تم فيه تعبئة البيض (على سبيل المثال، تاريخ جوليان في 5 يناير هو 5، بينما 24 ديسمبر هو 358).
كما يشير تاريخ "أفضل قبل" إلى نهاية الفترة التي تكون فيها البيض آمنة للأكل ويتم حسابه على أنه ستة أسابيع من اليوم الذي يتم فيه تعبئة البيضة في الكرتون، أي التاريخ اليولياني. إن مقارنة هذين التاريخين قد تساعدك في تحديد ما إذا كانت بيضاتك قد فسدت أم لا.
اكتشفي: ما هي أخطر منتجات الألبان المنتهية الصلاحية في ثلاجتك؟
-
اختبار الشم
لكن ماذا لو خزّنت بيضك بدون كرتونة؟ باختصار، يُفضّل دائماً تخزين البيض داخل الكرتونة التي اشتريته بها، داخل الثلاجة. قشر البيض مسامي، والكرتونة تحمي البيض من أي تلوث محتمل.
إذا لم يكن لديك تاريخ انتهاء الصلاحية، فمن الممكن أحياناً تحديد البيض الفاسد بمجرد شمه. البيض الجيد لا رائحة له على الإطلاق، لكن البيض الفاسد ينبعث منه رائحة كبريتية خفيفة تُنذر بوجود خطب ما.
إذا لم تكوني متأكدة، اكسري البيضة في طبق نظيف لتشم رائحتها جيداً. إذا وجدت أي رائحة نفاذة، تخلصي من البيضة واغسلي الطبق جيداً.
-
اختبار طفو نضارة البيض
طريقة أنظف وأكثر متعة بلا شك هي إجراء اختبار طفو البيض. هذه ليست خرافة؛ فالبيض الطازج يغرق بينما يطفو البيض الفاسد على السطح.
ببساطة، إملئي وعاءً بماء الصنبور البارد وضعي البيض فيه. إذا غاص في القاع وسقط على أحد جانبيه، فهو طازج وجاهز للأكل. من ناحية أخرى، يطفو البيض الفاسد تماماً بسبب وجود فقاعة هواء أكبر بداخله، لذلك يجب التخلص من أي بيض عائم.
-
اختبار الاهتزاز
قومي برج البيضة بلطف بالقرب من أذنك، هل تسمعين صوت ارتطام البيضة بالماء؟ حان وقت توديع بيضة قديمة. يتحلل بياض البيض مع مرور الوقت. تقلبات درجات الحرارة المتكررة قد تُسرّع هذه العملية، ولذلك من المهم جداً تخزين البيض في علبة الثلاجة (وليس في بابها). باب الثلاجة معرض لتغيرات مستمرة في درجة الحرارة في كل مرة يُفتح فيها.
-
خدعة شموع البيض
هل لديك مصباح يدوي في متناول يدك؟ قد تتمكنين من معرفة ما إذا كان البيض فاسداً من دون كسر القشرة، أولاً، خفّضي إضاءة مطبخك. ثم سلّطي ضوءاً ساطعاً (شمعة) على البيضة لاكتشاف العيوب الخفية.
تظهر البيضة الطازجة معتمة ذات ميزات محددة بوضوح (على سبيل المثال، خلية هوائية في الطرف الأوسع، وشكل صفار مرئي، وما إلى ذلك). ستظهر البيضة الأكبر سناً خلية هوائية أكبر وستكون لها ميزات أقل تميزاً.
-
الفحص البصري
عندما تفشل كل الحلول، جرّبي قشرة البيضة وتأكدي بنفسك. بمجرد إخراج الصفار من قشرته، ستتمكنين من معرفة ما إذا كانت بيضتك سليمة أم لا. يتميز البيض الطازج بصفار لامع ومستدير وبياض كثيف. أما البيض القديم، فيتميز بصفار مسطح ومتغير اللون وبياض سائل.
-
ماذا عن تخزين البيض المسلوق؟
يختلف الوضع تماماً بالنسبة للبيض المسلوق، إذ أن مدة صلاحيته أقصر بكثير من البيض النيء. ويرجع ذلك إلى أن عملية سلق البيضة تزيل الطبقة الخارجية الواقية للقشرة، ما يجعلها أكثر مساميةً وأكثر عرضة للبكتيريا والملوثات الأخرى. يمكن حفظ البيض المسلوق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع إذا بقي بقشرته، أو لحوالي خمسة أيام إذا كان مقشراً. فقط تأكدي من حفظ البيض في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي.
-
كيف يبدو البيض الفاسد؟
للتحقق من حالة البيضة، اكسريها في طبق وانظري بعناية إلى لون وسمك البياض والصفار. يجب أن يكون لون صفار البيضة الطازجة أصفر أو برتقالياً فاتحاً، وبياضها سميكاً وغير ممتد. إذا كان لونه غير طبيعي، فسيكون الصفار مسطحاً ومتغير اللون، بينما يكون البياض أكثر سيولة.
اكتشفي: كيف تتبّلين الدجاج واللحوم لإعطاء النكهة الصحيحة؟ .. وصفة يمكن اعتمادها
-
كيف أمنع البيض من التلف؟
هناك العديد من الطرق التي يمكنكِ القيام بها للحفاظ على بيضكِ طازجاً لأطول فترة ممكنة. إليكِ بعضاً من أفضل الطرق لضمان عدم تناول بيضة فاسدة:
- تأكدي من وجود البيض داخل الكرتونة قبل شرائها وتجنبي البيض الذي يحتوي على شقوق أو أوساخ.
- قومي بإحضار البيض إلى المنزل بأسرع ما يمكن ولا تتركيه في سيارة ساخنة.
- قومي بتبريد البيض في العلبة التي جاء فيها لمنع الكسر وامتصاص الروائح وفقدان الماء.
- قومي بتخزين البيض في الجزء الأكثر برودة من الثلاجة - عادةً في الرف الأوسط أو السفلي - بدلاً من وضعه في الباب حيث تتقلب درجة الحرارة أكثر.
- لا تتركي البيض المُبرّد في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. سيتعرّق البيض، مما يُهيئ بيئةً مُلائمةً لنمو البكتيريا.
- قومي بتخزين البيض في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أسابيع ولكن اتبعي دائماً تاريخ الصلاحية الموجود على العلبة.
وصفات بالبيض
-
بيض مقلي ساتيه
تخيلي دجاجاً طرياً، وأرزاً هشاً، وبيضاً مقلياً مباشرة في صلصة ساتيه، ليصبح مقرمشاً وذهبي اللون، ومغطى بنكهة الفول السوداني اللذيذة. أضيفي سلطة خيار منعشة، وعصرة ليمون، ورشة من زيت الفلفل الحار، لتحصلي على عشاء شهي وطازج، يصعب التوقف عن تناوله.
- تكفي: شخصين
- مدة التحضير: 45 دقيقة
المقادير:
- بيضتان
- 2 فخذ دجاج
- أرز مطبوخ لشخصين
- ½ ملعقة كبيرة من زيت الفلفل الحار
- صلصة ساتيه
- ¼ كوب زبدة الفول السوداني
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك
- ¼ ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
- ملعقتان كبيرتان من السكر البني
- 400 مل من حليب جوز الهند
- عصير ليمون
طريقة التحضير:
- اطبخي الأرز حسب التعليمات الموجودة على العبوة. في هذه الأثناء، حضّري السلطة بخلط جميع مكوناتها برفق. اتركيها جانباً لحين الحاجة.
- ساتيه: في قدر صغير، اخلطي جميع مكونات الساتيه باستثناء عصير الليمون. اتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يتناقص بمقدار الربع، ثم ارفعيه عن النار وحركيه مع عصير الليمون. اتركيه جانباً لحين الحاجة.
- الدجاج: في مقلاة، سخّني قليلاً من زيت الزيتون واقلي الدجاج حتى يتحمّر من جميع الجهات. أخرجي الدجاج من المقلاة واحتفظي به دافئاً.
- البيض: في نفس المقلاة، أضيفي ربع كوب من صلصة الساتيه ووزّعيها حتى تتحمّر قليلاً. اكسري البيض في المقلاة واقليه في الساتيه.
- للتقديم: قسّمي الأرز بين وعاءين، وضعي فوق كل وعاء فخذ دجاج مقطع. أضيفي بيضة ساتيه مقلية فوقه، ثم أضيفي المزيد من صلصة ساتيه. زيّني الطبق برشّة من زيت الفلفل الحار وملعقة من سلطة الخيار.
اكتشفي: علامات فساد البيض و3 وصفات على وجبة الإفطار
-
بيض على الطريقة التركية
يتناغم الزبادي الكريمي والثوم والليمون بشكل مثالي مع البيض الغني بالبروتين، ليمنحك طبقاً مغذياً ولذيذاً في آنٍ واحد. مع كل قضمة، ستحصلين على فيتامين د للطاقة، ودهون صحية لقوة الدماغ، ونكهة دافئة ومنعشة تُضفي على أيامك الغائمة إشراقاً. بسيط، صحي، ومُرضٍ للغاية.
- تكفي: 4 أشخاص
- مدة التحضير: 35 دقيقة
المقادير:
- 4 بيضات
- 1.5 كوب من الزبادي اليوناني
- فص ثوم مفروم
- 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون + 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
- 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
- 1.5 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- ملح وفلفل أسود
- الشبت المفروم
- 2 ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار (اختياري)
- 2-4 شرائح من الخبز المخمر المحمص
طريقة التحضير:
- في وعاء، امزجي الزبادي والثوم وعصير/بشر الليمون والبابريكا والكمون والفلفل الحار وزيت الزيتون والملح والفلفل. ضعي الخليط جانباً.
- اسلقي البيض حسب رغبتك. ثم افردي الزبادي على الخبز المحمص، ثم ضعي البيض في الأعلى، ورشي زيت التوابل وزيت الفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينه)، ثم رشي الأعشاب الطازجة.
-
فريتاتا
إنها مليئة ببقايا سلطة البطاطس واللحم المقدد والجبن وبالطبع الكثير من البيض، وهي سريعة ولذيذة وتقلل من بقايا العطلات، ووجبة الإفطار المثالية ليوم مليء بالطاقة.
- تكفي: 6 أشخاص
- مدة التحضير: 40 دقيقة
المقادير:
- 2 كوب من بقايا سلطة البطاطس
- 200 غرام من بقايا لحم البقر المقدد، مقطع إلى مكعبات
- 6 بيضات
- كيس واحد من السبانخ الصغيرة الذابلة
- 50 غرام من الجبن الصلب المتبقي، مبشور
- ½ كوب من الشوفان السريع
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- زيت الزيتون للتزيين
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، امزجي جميع المكونات باستثناء زيت الزيتون. اخلطيها برفق حتى يمتزج البيض وصلصة سلطة البطاطس.
- ضعيها في قالب خبز غير لاصق أو قالب كيك، ثم اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة بالتساوي.
- أخرجيها واتركيها تبرد قبل التقطيع. قدّميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
أضف تعليق