المقادير
- الكوسا : 2 حبة (مقلّمّةً، ومقطّعةً إلى 4 شرائح)
- زيت الزيتون : 5 ملاعق كبيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة
- برغل : 250 غراماً
- ليمون : 1 حبة (معصورًا ومبشورًا)
- صلصة الفلفل الحلوة : ملعقة كبيرة
- بصل الربيع : 4 حبات (مُقلّمًا ومفرومًا)
- خيار : نصف حبة (مُقطّعًا إلى مكعبات صغيرة)
- بندورة : 6 حبات (مفرومة)
- البقدونس : 50 غم (والنعناع، مفرومين)
- جبن فيتا : 200 غم (مُفتّت)
طريقة التحضير
1. يُسخّن صاج القلي.
2. تُفرد شرائح الباذنجان والكوسا، على صينيّة.
3. يُخلط، في وعاء صغير، كلّ من الزيت والقرفة، ويُدهن هذا الخليط بواسطة الفرشاة، على شرائح الباذنجان والكوسا، من الجهتين. ثم، تُقلى شرائح الباذنجان والكوسا في صاج القلي، حتى تُصبح بنيّةً وطريّةً، وتوضع في الفرن حتى تبقى دافئةً.
4. يُضاف البرغل إلى قدر على النار، ويُصبّ الماء البارد (400 ميلليليتر) فوقه. تُغطّى القدر، وتبقى على النار حتى يبقبق الماء. ثمّ تُخفّف الحرارة، بدون تحريك القدر عن النار لستّ دقائق، أو حتى يتشرّب البرغل الماء. و يُنقل البرغل إلى وعاء.
5. يُخلط البرغل، مع عصير الليمون الحامض وبشره وصلصة الفلفل الحلوة وبصل الربيع والخيار والبندورة والبقدونس والنعناع، جيّداً. ويُنثر الملح والفلفل، مع الخلط مُجدّدًا.
6. تُوزّع شرائح الباذنجان والكوسا في طبق التقديم كبير الحجم، ويُوزّع خليط الخضراوات والبرغل فوقها بواسطة الملعقة، ويُزيّن الطبق بجبن الـ"فيتا".
