الباييلا طبق إسباني لذيذ، يمزج بين الأرز المنقوع بالزعفران ومزيج شهي من المأكولات البحرية واللحوم والخضروات.
ويعد يوم الباييلا العالمي، الواقع في 20 سبتمبر من كل عام، فرصة مثالية لتذوق بعض المأكولات اللذيذة، فتعرفي إلى تاريخ الباييلا، وتعلمي طرق الاحتفاء بهذا اليوم، من خلال خيارات "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
-
تاريخ يوم الباييلا العالمي
الباييلا هو طبق إسباني لذيذ يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر على الأقل، حيث نشأ في المنطقة المحيطة بفالنسيا.
تقول القصة أن هذا الطبق الأكثر شيوعاً في الثقافة الإسبانية كان من المرجح أن يصنعه المزارعون الذين كانوا ببساطة يصنعون وجبة غداء من الطعام الذي كان في أيديهم: الأرز والطماطم والبصل وحتى القواقع! أُضيفت مكونات أخرى عند توفرها، بما في ذلك الفاصوليا، وطُهيت الوجبات على نار هادئة.
تطورت نكهات الباييلا مع مرور الزمن، وانتشرت في جميع أنحاء العالم مع الجالية الإسبانية في الخارج. ومع ازدهار السياحة في إسبانيا في منتصف القرن العشرين، أصبحت الباييلا طبقاً مرتبطاً بثقافتها.
يُطلق على هذا الحدث أحياناً اسم اليوم العالمي للبايلا، وقد أسسته مجموعة من الأشخاص في فالنسيا بإسبانيا، والذين كانوا حريصين على مشاركة حبهم لهذا الطبق الأصلي مع العالم.
يعود تاريخ يوم الباييلا العالمي الأول إلى عام 2018، ومع نمو الحدث كل عام، يدعو المنظمون المشاركين إلى التعلم وتذوق والاستمتاع بكل الأشياء المتعلقة بالبايلا!.
كيفية الاحتفال باليوم العالمي للباييلا
-
أتقني فن تحضير الباييلا
هذه الوصفة ليست مجرد رمي المكونات في المقلاة، بل من المهم لاحتضان الباييلا حقاً أن ننظر إلى صنعها كشكل من أشكال الفن!.
الباييلا ليست مجرد طبقٍ يجمع بين النكهات الرائعة، بل هي أيضاً قطعةٌ فنيةٌ تُسحر العين. هذا الطبق مُصممٌ بمكوناتٍ ملونة، وهو مستوحى من ألوان العلم الإسباني: الفلفل الأحمر، والطماطم الحمراء، وأرز الزعفران الأصفر.
-
توجهي إلى أماكن للاحتفال باليوم العالمي للباييلا
صحيح أن المكان الأصيل للاحتفال بيوم الباييلا العالمي هو منشأها، فالنسيا، لكن يمكن الاحتفاء بهذا الطبق، من خلال التوجه إلى مطاعم إسبانية موجودة في بوليفارد الرياض، ودبي، ويقدمون الطريقة المثالية للاستمتاع بطبق غني بالباييلا الأصيلة واللذيذة.
-
احضري فعاليات يوم الباييلا العالمي
لا داعي للقلق لعشاق الطهي الذين لا يستطيعون السفر إلى أوروبا لحضور هذا الحدث! لأنه حدث عالمي، يمكن للمشاركين حضور فعاليات يوم الباييلا العالمي في مدن مختلفة كل عام.
من المدن التي تشارك في فعاليات اليوم العالمي للباييلا هذا العام: نيويورك، طوكيو، ستوكهولم، ميامي، أبو ظبي، دبي، بكين، بومباي، وغيرها.
اكتشفي: نصائح غريبة تساعد في الطبخ ولكن مجربة
-
معلومات جميلة عن الباييلا
تم تسجيل الرقم القياسي لأكبر طبق باييلا في مدريد في عام 2001، حيث قام الطهاة بطهي أكثر من 21 ألف رطل من الأرز، وقدموه لحوالي 110 آلاف شخص. تطلب الأمر مقلاة ضخمة، ورافعات لرفع المكونات، وما يقرب من 2000 رطل من زيت الزيتون.
تقليدياً، يتم تناول الباييلا مباشرة من المقلاة باستخدام ملعقة خشبية. وتعود هذه الممارسة إلى أصولها الريفية عندما كان عمال المزارع يتشاركون طبقاً واحداً في الحقول. ويضمن تناول الطعام بهذه الطريقة أيضاً حصول الجميع على مزيج من القوام، من الأرز الطري في الأعلى إلى السوكاريت المقرمش في الأسفل.
يصر العديد من الطهاة الإسبان على أنه لا ينبغي تحريك الباييلا أبداً بعد إضافة المرق. حيث يُفسد التقليب النشويات ويمنع الأرز من تكوين الطبقة المقرمشة المرغوبة في قاعه. حتى أن البعض يعتبر التقليب المفرط نذير شؤم، يرمز إلى قلة الصبر في الحياة.
قام المستوطنون الإسبان في لويزيانا بتكييف الباييلا مع المكونات المحلية، حيث استبدلوا الزعفران بالطماطم واستخدموا الروبيان والدجاج والنقانق. وقد أدى هذا إلى ابتكار الجامبالايا، وهو طبق جنوبي ذو جذور إسبانية. تتشابه طرق طهيه، إلا أن الجامبالايا يتميز عادةً بنكهة مدخنة بفضل توابله.
يمكن أن تُطهى الباييلا التقليدية في الهواء الطلق على نار الحطب، وغالباً ما يُستخدم خشب البرتقال أو الصنوبر لإضافة نكهة مميزة، إذ تُعزز هذه الطريقة نكهة التدخين وتُساعد على الحصول على سوكارات مُتوازنة. لكن يُجادل العديد من مُحبي الباييلا بأن الباييلا المطبوخة على النار أفضل طعماً من الباييلا المطبوخة على الموقد.
درجت إضافات غير عادية للباييلا، فإن بعض الطهاة المعاصرين يجربون أن يضيفوا إليها كبد الإوز، أو الكمأة، أو حتى الصلصات الممزوجة بالشوكولاتة، وفي اليابان، تُزيّن بعض المطاعم الباييلا بصفار البيض النيء، مما يسمح للزبائن بخلطه لمزيد من القوام الكريمي. تتحدى هذه الاختلافات الإبداعية التقاليد، لكنها تُظهر تنوع الباييلا.
تُقام مسابقة الباييلا الدولية في سويكا بإسبانيا، حيث يتنافس طهاة من جميع أنحاء العالم على إعداد أجود أنواع الباييلا.
ويُقيّم الحكام التقنية والنكهة والالتزام بالتقاليد الفالنسية. وقد جاء الفائزون السابقون من أماكن بعيدة كاليابان وأستراليا.
اكتشفي: أسرار المطاعم لتحضير الأكل .. جربيها في مطبخك
الباييلا طبق غداء تقليدي، ونادراً ما يُؤكل على العشاء في إسبانيا. إنها وجبة دسمة تتطلب ساعات لهضمها، ويفضل الإسبان وجبات عشاء خفيفة. كما أن وقت الطهي الطويل يجعلها أكثر عملية لوجبات الأحد مع العائلة.
طريقة تحضير الباييلا
إذا كنتِ لا تحبين المأكولات البحرية، فاستغني عنها واستبدليها بمزيد من الدجاج والخضراوات. يمكنكِ استخدام أي مزيج من المأكولات البحرية المفضلة لديك، بما في ذلك المحار والإسكالوب وقطع السمك المقطعة.
- تكفي: 4 أشخاص
- مدة التحضير: ساعة ونصف
المقادير:
- ¼ كوب زيت زيتون بكر ممتاز (زيت زيتون بكر ممتاز إسباني إن وجد)
- 1 بصلة، مفرومة مكعبات
- 1 فلفل رومي، مفروم مكعبات (أفضل استخدام نصف حبة حمراء ونصف حبة خضراء)
- 4 فصوص ثوم
- 3 حبات طماطم روما، مفرومة ناعماً جداً (أو 8 أونصات من صلصة الطماطم)
- ورق غار
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا، حلوة أو مدخنة
- 1 رشة من خيوط الزعفران
- ملح وفلفل
- 4 أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع
- ¼ كوب بقدونس طازج مفروم، مقسم إلى قطع
- 2 كوب أرز إسباني
- 5 أكواب مرق دجاج
- ½ كوب مجمد بازيلاء
- ½ رطل روبيان جامبو أو جمبري، حوالي 12 حبة - مقشر، مع إزالة الذيل
- ½ رطل بلح البحر (حوالي 10-12 حبة)، منظف جيداً (مع إزالة اللحى)
- 8 أونصات حلقات كاليماري
- ليمون للتزيين
طريقة التحضير:
- أضيفي زيت الزيتون إلى مقلاة على نار متوسطة. ثم حمري البصل والفلفل الحلو والثوم واطبخي حتى يصبح البصل شفافاً.
- أضيفي الطماطم المفرومة وورق الغار والبابريكا وملح الزعفران والفلفل. قلّبي المكونات واطبخيها لمدة ٥ دقائق. أضيفي مرق الدجاج واطبخيها لمدة ١٠ دقائق. تذوقي وأضيفي الملح إذا لزم الأمر.
- أضيفي قطع الدجاج وملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم والأرز إلى القدر. اطبخي لمدة دقيقة واحدة.
- اسكبي المرق ببطء في جميع أنحاء القدر وحركيه حتى يصبح الأرز في طبقة متساوية. (لا تقلبي الخليط من حين لآخر!).
- اتركي الخليط يغلي. خفّضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. رجّي القدر برفق ذهاباً وإياباً مرة أو مرتين فقط أثناء الطهي. (لا تحركي الأرز أبداً، حتى تتكون قشرة مقرمشة في الأسفل، تُسمى "سوكارات").
- اطبخي لمدة 15-18 دقيقة (بدون غطاء)، ثم ضعي الروبيان وبلح البحر والكاليماري في الخليط، ورشّي البازيلاء فوقه، واستمري في الطهي (دون تقليب) لمدة 5 دقائق أخرى.
- انتظري حتى يمتص معظم السائل ويصبح الأرز في الأعلى طرياً تقريباً. (إذا لم ينضج الأرز لأي سبب، أضيفي ¼ كوب إضافي من الماء أو المرق واستمري في الطهي).
- ارفعي القدر عن النار وغطِّيه بغطاء أو ورق قصدير. ضعي منشفة مطبخ على الغطاء واتركيه يرتاح لمدة ١٠ دقائق.
- زيّني الطبق بالبقدونس الطازج وشرائح الليمون. وقدّميه.
أضف تعليق