قد لا تتأكدين من تأثير التتبيلات على النكهة، وتتبلين أكثر مما ينبغي، بحيث تضعين في تتبيل إسكالوب واحد خلطة من ستة مكونات. ذلك أن معظمنا يتناول عشاء الدجاج المفضل في ليالي الأسبوع، والذي يُطهى في مقلاة واحدة ويستغرق 30 دقيقة فقط. لكن أحياناً، قد ترغبين في تغييره. إليكِ: التتبيلات مع خيارات نكهات لا حصر لها، تضمن لك هذه الطريقة السهلة والمرنة دجاجاً وعصارياً، غنياً بالنكهة في كل مرة، كما يؤكدها لك "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
-
أسرار تحضير دجاج متبل بشكل مثالي
تتبيل الدجاج ليس صعباً، لكن بعض القواعد الأساسية تُحدث فرقاً كبيراً. اتبعي هذه القواعد الخمس الذهبية أدناه لتصبحي محترفة في تتبيل الدجاج:
-
اختاري قطعة الدجاج المثالية لك
جميع قطع الدجاج تستفيد من التتبيلة، لكننا ننصحك بالبدء بصدور الدجاج منزوعة العظم والجلد كأفضل خيار لهذا الغرض. فهي خالية من الدهون، وتجف بسهولة أثناء الطهي، وتتميز بقوام يُعزز احتفاظها بالرطوبة. ولأنها قليلة الدهون التي تُضفي نكهة مميزة، فهي تُشكل لوحةً مثاليةً لأي شيء في التتبيلة.
اللحوم الداكنة (مثل الفخذين أو أعواد الطبل) رائعة أيضاً، على الرغم من أنها قد تحتاج إلى وقت أطول قليلاً لامتصاص النكهات.
-
اختاري مكونات تتبيلة الدجاج
لا تحتاجين إلى وصفة لتحضير تتبيلة رائعة، ولكن هناك مكونات معينة قد ترغبين دائماً في تضمينها. يُساعد الزيت على إضفاء النكهات الأخرى على الدجاج. ويُنصح باختيار زيت مُناسب لنكهة التتبيلة. على سبيل المثال، ننصح باستخدام زيت الزيتون في التتبيلة المُستوحاة من المطبخ اليوناني أو الإيطالي، مع الالتزام بزيت مُحايد للتتبيلة التي تحتوي على نكهات آسيوية.
الملح هو المكون الأساسي، فهو يُتخلل الدجاج بالتوابل ويُعزز عصارته. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح لكل كيلوغرام من الدجاج، ولكن إذا كنتِ في شك، تذوقي التتبيلة (قبل إضافتها إلى الدجاج) وأضيفي المزيد إذا لزم الأمر.
كما يُحسّن السكر - سواءً كان عسلاً أو شراب القيقب أو سكراً حبيبياً أو بنياً - نكهة التتبيلة بموازنة التوابل والملح. إذ يُساعد على إضفاء لمسة الكراميل، مما يُضفي نكهةً أغنى ومظهراً أجمل.
تُضفي المكونات العطرية، مثل الثوم المفروم أو الزنجبيل، نكهةً مميزةً على التتبيلة. كما يُنصح بإضافة الثوم، مثل الكراث، إلى جانب الأعشاب الغنية والتوابل المطحونة. أضيفي الثوم أو الكراث على الأقل، ثم 1-3 توابل أو أعشاب تكميلية إضافية.
واعلمي أنه يمكن للأحماض، مثل الخل أو الحمضيات، أن توازن السكر والزيت في التتبيلة، مما يُعزز النكهة العامة. مع ذلك، ننصحكِ باستخدامها باعتدال، لأن التتبيلات شديدة الحموضة قد تجعل سطح الدجاج طرياً.
اكتشفي: إضافات بسيطة تغيّر طعم الوصفة بالكامل
-
التزمي بمدة تتبيل الدجاج
الدجاج أرق من لحم البقر، لذا يمتص النكهة بسرعة. لا يُنصح بتركه لفترة أطول، خاصةً إذا كان التتبيل يحتوي على حمض. فتركه لفترة طويلة في الخليط الحمضي يُفسد البروتينات، ويترك قوام الدجاج غير مستساغ وجافاً بشكل غريب من الخارج. لتتجنبي ذلك، ننصحكِ بتحديد وقت التتبيل إلى 30 دقيقة عند استخدام الأحماض، وساعتين للتتبيلات الخالية من الأحماض.
-
فكري في تقطيع الدجاج
وقتك ضيق؟ قطّعي الدجاج إلى شرائح أو قطع صغيرة الحجم لتتبيله أسرع. مع أننا لا ننصح بشيّه أو تحميصه في هذه المرحلة. إذا كنت تخططين لاستخدام الدجاج في حفل شواء أو كجزء من عشاء في صينية، فمن الأفضل تركه كاملاً.
-
اطبخيه بشكل صحيح
يعتبر طهي الدجاج المتبل مشابهاً لطهي أي نوع آخر من الدجاج، ولكن هناك بعض الأمور الرئيسية التي يجب وضعها في الاعتبار.
دعي الدجاج يجف قليلاً قبل وضعه على المقلاة أو الشواية، خاصةً إذا كان مُتبلاً بالتتبيلة الرطبة. في معظم الحالات، لا داعي لفركه أو تربيته. إذا كانت التتبيلة تحتوي على سكر، فراقبي عن كثب عملية التكرمل أثناء الشواء أو القلي، لأنها قد تحترق بسرعة. جهّزي منطقة تبريد أو فرناً للقطع الأكبر حجماً التي تحتاج إلى وقت إضافي. لا تُريدينها أن تحترق من الخارج ونيئة من الداخل.
-
لا تُفرطي في طهي الدجاج
سيُنقذك مقياس الحرارة المُجسّ في كل مرة. الاحتفاظ بالرطوبة ممتاز، لكنه لن يُجدي نفعاً إذا بالغتِ في الطهي. أخرجي الدجاج حالما يصل إلى درجة الحرارة المناسبة واستمتعي بطعم الدجاج المُتبّل تماماً!
اكتشفي: كيف تتبّلين الدجاج واللحوم لإعطاء النكهة الصحيحة؟ .. وصفة يمكن اعتمادها
-
5 تتبيلات دجاج
اخترنا لكِ في هذا الموضوع، ألذ 5 تتبيلات يمكنك استخدام مقاديرها لدجاج ألذ:
تتبيلة دجاج ساتي
المقادير:
- 2 رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع صغيرة
- ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
- ملعقتان صغيرتان من الثوم الطازج المفروم ناعماً
- ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا قليلة الصوديوم
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري الأصفر
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار
- ¼ كوب حليب جوز الهند
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقتان صغيرتان من السكر البني أو العسل
- رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة، لجعلها حارة
تتبيلة دجاج بالهريسة والعسل
المقادير:
- 2 رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 3 ملاعق كبيرة من الهريسة، حسب الرغبة
- 1 ½ ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً
- 2-3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة
- ملعقتين صغيرتين من الكمون
- ملعقتين صغيرتين من الملح
- ملعقتين كبيرتين من العسل
تتبيلة دجاج بالكزبرة والفلفل الحار
المقادير:
- 2 رطل من صدور الدجاج أو أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة
- 1 حزمة كاملة من الكزبرة
- 2 فلفل جالابينو، منزوع البذور والسيقان
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 4 إلى 6 فصوص ثوم
- نصف كوب مايونيز
- ⅓ كوب زبادي كامل الدسم
- عصير ليمونة واحدة كاملة
تتبيلة دجاج مغربي
المقادير:
- 2 رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع صغيرة
- ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
- ½ كوب من الزبادي العادي كامل الدسم
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا
- ملعقتين صغيرتين من الكمون
- ملعقتين صغيرتين من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الثوم المفروم حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعماً
تتبيلة دجاج تندوري
المقادير:
- 1.5 رطل من صدور الدجاج أو أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد ومقطعة إلى مكعبات
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ⅓ كوب زبادي كامل الدسم
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم أو المعجون
- ملعقة كبيرة من الثوم الطازج المفروم
- ملعقتان صغيرتان من غارام ماسالا
- ملعقتين صغيرتين من الملح
- ملعقتين صغيرتين من الكمون
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار المعتدل
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الكزبرة
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الكايين، اختياري
- عصير ليمونة واحدة كاملة
أضف تعليق