اللحم المشوي المتبل متعة بحد ذاته. باستخدام المكونات المناسبة وبعض الحيل، يمكنكِ تعزيز نكهة اللحم وجعله حاراً وعطرياً بشكل خاص - سواء كان لحماً بقرياً أو لحم ضأن، لا تحتاجين إلى الكثير من المكونات لإعداد تتبيلة لذيذة، ولكن هناك بعض القواعد الأساسية التي يجب اتباعها، إليك الطريقة الصحيحة لتتبيل اللحم. والتي يعتمدها "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
التزمي المكونات الأساسية لأي تتبيلة
-
ملح:
الملح أساس أي تتبيلة، لذا استخدميه بكثرة. فهو يضمن امتصاص جميع أجزاء اللحم لرطوبة التتبيلة. تُسمى هذه العملية بالتناضح: يسحب الملح عصارة اللحم، التي تُمتص مجدداً في اللحم مع نكهات التتبيلة. كما يُحسّن الملح النكهة عند مزجه مع الأعشاب والتوابل.
ويعمل الملح على تفتيت بنية البروتين في اللحم، مما يُكوّن فجوات صغيرة يُمكن ملؤها برطوبة التتبيلة، مما يجعل اللحم أكثر عصارة.
-
زيت:
الزيت عنصر أساسي في تتبيلتك. فمعظم الأعشاب والتوابل لا تُظهر نكهاتها العطرية إلا عند مزجها بالزيت.
-
صلصة الصويا:
صلصة الصويا بديل رائع للملح أو إضافة مميزة إليه عند البحث عن تتبيلة مميزة. تحتوي صلصة الصويا على حمض الجلوتاميك الذي يُعزز نكهة اللحم.
اكتشفي: كيف تجعلين اللحم طرياً وسهل الطهي؟
-
السكر/العسل:
يُستخدم السكر أو العسل في تتبيل اللحم لتسريع عملية الطهي وتطرية الأنسجة، حيث يكسر السكر البروتينات ويساعد في تكوين قشرة بنية جذابة أثناء التحمير ويُقلل مدة التسوية. كما يساهم في إضفاء لون مميز ومذاق غني، ويمكن استخدامه كجزء من التتبيلة أو بإضافته مباشرة إلى اللحم قبل الطهي.
-
أضيفي كمية وفيرة من الأعشاب والتوابل
كلما زاد تركيز الملح في التتبيلة، زادت كمية الأعشاب والتوابل التي تحتاجها لامتصاص اللحم لنكهته. من بين خلطات الأعشاب، كمية وفيرة من الثوم والأعشاب والتوابل: ٣-٤ فصوص ثوم على الأقل وملعقة كبيرة على الأقل من الأعشاب المفرومة.
-
اثقبي اللحم بالشوكة قبل التتبيل
استخدمي شوكة لثقب اللحم قبل التتبيل ليسهل امتصاص الصلصة. استخدام السكين مفيد أيضاً، خاصةً عند تتبيل قطع اللحم الكبيرة.
-
غطّي اللحم بالتتبيلة
يجب أن يكون اللحم مُغطى بالتتبيلة بالتساوي من جميع الجوانب. من الطرق الجيدة لذلك وضع اللحم المُتبّل في كيس بلاستيكي وقلبه في منتصف مدة التتبيل. طريقة أخرى هي استخدام وعاء كبير مُغطى بغلاف بلاستيكي، وتقليب اللحم في منتصف مدة التتبيل.
-
بردي التتبيلة
تزدهر البكتيريا في درجات حرارة تتراوح بين ٥ و٤٠ درجة مئوية، لهذا السبب، ينصح بوضع اللحم المتبل في الثلاجة. ضعي طبقاً أو صينية تحته تحسباً لأي تسريب - مما يُقلل من الفوضى التي يجب تنظيفها لاحقاً.
-
تبلي اللحم لعدة ساعات
الهدف الأساسي من التتبيل هو إضفاء نكهات رائعة. كلما تركتِ اللحم في التتبيلة لفترة أطول، زادت نكهة شريحة اللحم المطبوخة. إذا كنتِ في عجلة من أمرك ولديك المعدات اللازمة، ننصحكِ بتغليف اللحم والتتبيلة وبتفريغ الهواء لتقليل الوقت اللازم. يؤكد بعض الطهاة أن هذه الطريقة تُحسّن الطعم أكثر من طريقة التتبيلة الطويلة.
-
لا تستخدمي نفس التتبيلة مرتين
تختلط التتبيلة بعصير اللحم النيء، لذا لا تستخدمها أكثر من مرة. إذا كنتِ ترغبين في استخدام بعض التتبيلة على اللحم المشوي كصلصة، فما عليكِ سوى تحضير كمية إضافية وحفظ بعضها للتزيين لاحقاً.
-
اطبخي اللحم بشكل صحيح
تذكير، بغض النظر عن مدى لذة التتبيلة، فإن شريحة اللحم الرائعة تعني الشواء المناسب.
اكتشفي: 7 بدائل رائعة لصلصة الصويا لتحسين نكهة وجباتك
5 تتبيلات لشرائح اللحم
مع هذا التنوع في التتبيلات اللذيذة، يقترح عليك "مطبخ سيدتي" هذه الوصفات التي تحتفظ بمذاقها عند عائلتك أو ضيوفك:
تتبيلة كارني أسادا
المقادير:
- 1 رطل من شريحة لحم التنورة أو شريحة لحم الضلع
- ربع كوب زيت زيتون
- عصير برتقالة واحدة
- عصير ليمونة واحدة
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
- ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة
- 1 ½ ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الزعتر
- 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
- 1 ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
- ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الكايين، أو أكثر حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
تتبيلة تشيميتشوري
المقادير:
- 1 إلى 1.5 رطل من شرائح لحم الخاصرة الرقيقة
- ⅓ كوب بقدونس مفروم ناعماً
- ¼ كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً
- 1 إلى 2 حبة فلفل أحمر (حسب الحجم)، منزوعة البذور والساق، ومفرومة ناعماً
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف
- ملعقتان كبيرتان من الثوم الطازج المفروم ناعماً
- ⅓ كوب زيت زيتون
- ½ ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الرغبة
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، أو حسب الرغبة
- 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الخل الأحمر أو عصير الليمون والليمون الحامض
تتبيلة شاورما ستيك
المقادير:
- 1 رطل من شرائح لحم الخاصرة أو الضلعية، مقطعة إلى شرائح
- ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
- عصير نصف ليمونة
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم
- ملعقتان صغيرتان من البهارات
- ملعقة صغيرة من الكزبرة
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من السماق
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ¼ ملعقة صغيرة من الكركم
تتبيلة لحم البقر بولجوجي
المقادير:
- 1 رطل من شرائح لحم الضلع أو الخاصرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة ضد اتجاه الألياف
- 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا قليلة الصوديوم
- 3 ملاعق كبيرة من السكر البني
- ¼ كوب من هريس الكمثرى
- 1 ½ ملعقة كبيرة من زيت السمسم
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من خل الأرز
تتبيلة الثوم والأعشاب
المقادير:
- 1 رطل من شرائح لحم الريب آي أو شريحة لحم نيويورك، مقطعة إلى مكعبات
- ½ كوب زبدة غير مملحة مذابة
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- 3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور
- 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
أضف تعليق