يصادف يوم التفاح في 21 أكتوبر من كل عام، وهو يومٌ للاحتفال بكل ما يتعلق بالتفاح! هذا العيد الغذائي مُخصّصٌ للمزارعين حول العالم، للترويج للأهمية الثقافية والتاريخية الغنية للتفاح، بالإضافة إلى أهمية البساتين والمنتجات المرتبطة به في الزراعة والتراث.
هناك أكثر من 7000 نوع معترف به من التفاح عالمياً. ومع ذلك، فإن عدد أنواع التفاح في العالم هائل، وقد يصعب تحديد كميتها بدقة. هناك آلاف الأصناف، لكل منها خصائص فريدة من حيث النكهة والمظهر والملمس. ولأننا نستخدم التفاح لأغراض متنوعة، مثل الاستهلاك الطازج، أو الخبز، أو إنتاج عصير التفاح.
دبي – لينا الحوراني
ليست كل أنواع التفاح معروفة على نطاق واسع أو متوفرة تجارياً. العديد من أنواع التفاح تُعدّ تخصصات إقليمية، وقد تقتصر زراعتها على مناطق أو بساتين محددة، وبهذه المناسبة، نستعرض أهم أنواع التفاح حول العالم:
التفاح الأحمر اللذيذ: يشتهر بقشرته الحمراء الزاهية ونكهته الحلوة اللاذعة. يُستمتع به عادةً طازجاً، ويمكن استخدامه أيضاً في السلطات والمخبوزات.
تفاح غالا: هو صغير إلى متوسط الحجم، يتميز بنكهة حلوة مقرمشة وحامضة قليلاً. وهو ممتاز كوجبة خفيفة، ويُستخدم عادةً في السلطات.
تفاح فوجي: يشتهر بقوامه المتماسك ونكهته الحلوة ذات النكهة اللاذعة. وهو مثالي للأكل طازجاً، ويتحمل التخزين جيداً.
تفاحات جراني سميث: تشتهر بقشرتها الخضراء الزاهية ولبها المقرمش اللاذع. تُستخدم غالباً في الخبز وفطائر التفاح.
تفاح هوني كريسب: يتميز بطعمه الحلو وقوامه الهشّ للغاية. وهو مثالي للوجبات الخفيفة، وقد ازدادت شعبيته في السنوات الأخيرة.
تفاح برايبورن: يتميز بنكهة حلوة وحامضة قليلاً وقوام مقرمش. وهو متعدد الاستخدامات، ويمكن تناوله طازجاً أو طهيه.
تفاحات بينك ليدي: تشتهر بنكهتها الحلوة الحامضة وقوامها المقرمش. يُستمتع بها غالباً طازجة، كما تُستخدم في السلطات.
اكتشفي: الطرق الصحيحة لتخزين الحمضيات في المطبخ
-
التاريخ وراء يوم التفاح
أُنشئ يوم التفاح على يد سو كليفورد وأنجيلا كينغ كجزء من مؤسسة "كومون غراوند" الخيرية في المملكة المتحدة. "كومون غراوند"، وهي منظمة غير ربحية أسستها سو كليفورد وأنجيلا كينغ عام ١٩٨٣. تُكرّس هذه المنظمة جهودها لتعزيز والاحتفاء بالأهمية الثقافية والبيئية للمناظر الطبيعية المحلية والتقاليد المرتبطة بها. كما تهدف إلى إعادة ربط الناس بالأرض وثمارها، مع التركيز على أهمية المنتجات المزروعة محلياً والبساتين التقليدية.
في عام ١٩٩٠، تأسست جمعية "كومون جراوند" الخيرية في المملكة المتحدة كوسيلة لرفع مستوى الوعي بتنوع أصناف التفاح، وتشجيع الحفاظ على البساتين التقليدية، وتشجيع استهلاك التفاح المزروع محلياً. أرادت مؤسستا "كومون جراوند"، سو كليفورد وأنجيلا كينغ، إعادة ربط الناس بالأرض وثمارها، مؤكدتين على أهمية الإنتاج الغذائي المحلي والمستدام.
تم إنشاء يوم التفاح بهدف الاحتفال بالتفاح والبساتين والمنتجات المرتبطة بالتفاح مع زيادة الوعي حول تنوع أصناف التفاح وأهمية الحفاظ على البساتين التقليدية.
منذ انطلاقه، ازدادت شعبية يوم التفاح، وأصبح مناسبة سنوية تُحتفل بها المملكة المتحدة في الحادي والعشرين من أكتوبر. ويتيح هذا اليوم فرصةً للمجتمعات والمنظمات والأفراد للالتقاء لتقدير التفاح وبساتينه، وتبادل المعرفة، ودعم الإنتاج الغذائي المحلي والمستدام. كما يُذكر هذا اليوم بأهمية الحفاظ على بساتين التفاح وأصنافه التقليدية، ودعم الزراعة المحلية، والاستمتاع بفاكهة التفاح اللذيذة والمتنوعة.
اكتشفي: فوائد الرمان للأطفال .. ووصفات لذيذة جربيها
-
كيف أحتفل بيوم التفاح المقرمش؟
يُحتفل بيوم التفاح بطرقٍ متنوعة حول العالم. ومن بين الأنشطة والتقاليد الشائعة المرتبطة بهذا اليوم:
تذوق التفاح: تُقام العديد من الفعاليات لجلسات تذوق تتيح للمشاركين تذوق مجموعة واسعة من أصناف التفاح، مما يُبرز تنوع نكهات التفاح وقوامه.
جولات البساتين: غالباً ما تفتح البساتين في جميع أنحاء البلاد أبوابها للجمهور في يوم التفاح، مما يسمح للزوار باستكشاف البساتين والتعرف على زراعة التفاح وتقدير جمال هذه المناظر الطبيعية التقليدية.
الحرف والأنشطة المتعلقة بالتفاح: يمكن تنظيم ورش عمل ومعارض للحرف اليدوية، حيث يمكن للمشاركين المشاركة في أنشطة مثل عصر التفاح لصنع العصير الطازج، وعروض الطهي، وإنشاء فنون وحرف يدوية ذات طابع التفاح.
أسواق المنتجات المحلية: غالباً ما تشارك أسواق المزارعين ومنتجو الأغذية المحليون في كل مكان حول العالم، حيث يقدمون مجموعة من منتجات التفاح مثل عصير التفاح وفطائر التفاح والمربى والصلصات.
التجمعات المجتمعية: يُتيح يوم التفاح فرصةً للمجتمعات للتجمع والاحتفال بموسم الحصاد. إنه وقتٌ لمشاركة القصص والوصفات والمعرفة حول التفاح وبساتينه.
حفظ البساتين وزراعتها: تستغل بعض المجتمعات هذه المناسبة لرفع مستوى الوعي حول أهمية الحفاظ على البساتين التقليدية وحتى زراعة بساتين جديدة لحماية مستقبل زراعة التفاح.
اكتشفي: طرق سهلة وسريعة لتقشير الخضروات والفواكة
-
وصفات استمتعي بها في مطبخك
وصفة كعكة التفاح الفرنسية
يمكنك تحضير كعكة التفاح الفرنسية الطرية، واللذيذة من دون عناء، فهي سهلة التحضير ومثالية في أي وقت من اليوم.
وعند خبز هذه الكعكة، من المهم استخدام تفاح مناسب للخبز. يحافظ التفاح المخبوز على شكله أثناء الطهي، فلا تتحول قطع الفاكهة إلى صلصة تفاح في الفرن.
- تكفي: 8 أشخاص
- مدة التحضير 65 دقيقة مع الخبز
- وقت التحضير: 20 دقيقة
المقادير:
- 1 كوب دقيق متعدد الأغراض، يوضع في كوب القياس ويساوى
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- ½ كوب (عصا واحدة) من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- ⅔ كوب سكر حبيبي، بالإضافة إلى المزيد لرشه على الكيك
- بيضتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 2 تفاحة متوسطة الحجم للخبز، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات بحجم ½ بوصة (حوالي 2½ كوب)
- سكر الحلويات (اختياري) لتزيين الكيك
طريقة التحضير:
- سخّني الفرن مسبقاً إلى ١٧٥ درجة مئوية، وضعي رف الفرن في المنتصف.
- ادهني قالب كيك عادي (٢٣ سم) أو قالب كيك زنبركي (٩ بوصات) بالزبدة أو رذاذ الطهي غير اللاصق. إذا كنت تستخدمين قالب كيك عادياً، فبطّني قاع القالب بورق زبدة، ثم ادهنيه مرة أخرى.
- في وعاء صغير، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح معاً.
- باستخدام خلاط يدوي مزود بمضرب يدوي أو خلاط قائم مزود بملحق المضرب، اخفقي الزبدة والسكر المحبب حتى يصبح المزيج خفيفاً وهشاً، لمدة 3 دقائق تقريباً.
- أضيفي البيض، بيضة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً وكشط جوانب الوعاء بعد كل إضافة. أضيفي الفانيليا ولا تقلقي إذا بدا الخليط متكتلاً في هذه المرحلة، فلا بأس.
- أضيفي خليط الدقيق واخلطي على سرعة منخفضة حتى يمتزج جيداً. باستخدام ملعقة مطاطية، أضيفي التفاح المقطع وقلبي.
- افردي العجين في القالب المُجهز ووزّعيه بالتساوي.
- رشي ملعقة كبيرة من السكر المحبب بالتساوي.
- اخبزي الكيك لمدة 40 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح ذهبي اللون ويخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في المنتصف. اتركي الكيك يبرد على رف في القالب. بعد أن يبرد، مرري سكيناً غير حاد حول حواف الكيك، إذا كنتِ تستخدمين قالباً زنبركياً، فأزيلي الجوانب.
- إذا كنتِ تستخدمين قالباً عادياً، اقلبيه بحرص على الرف، ثم أزيلي ورق الزبدة، ثم اقلبيه برفق وضعيه على طبق التقديم بحيث يكون وجهه لأعلى. باستخدام مصفاة ناعمة، رشي السكر البودرة (إن وجد). يمكن تقديم الكيك دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، عادياً أو مع كريمة مخفوقة محلاة قليلاً أو آيس كريم فانيليا.
وصفة التفاح المخبوز
هذه التفاحات المخبوزة بالقرفة حلوى خريفية شهية! إنها رائعة مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا. استبدليها بالآيس كريم الخالي من منتجات الألبان إذا كنتِ نباتية، أو زيّني وجهها بقليل من كريمة جوز الهند المخفوقة.
- تكفي: 4 أشخاص
- مدة التحضير: 50 دقيقة
المقادير:
- ½ كوب + 2 ملعقة كبيرة من الشوفان الكامل
- ½ كوب دقيق اللوز
- ⅓ كوب سكر بني
- ¼ كوب من الجوز المطحون
- ½ ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة التفاح أو القرفة
- ¼ ملعقة صغيرة ملح البحر
- ¼ كوب زيت جوز الهند الثابت
- 4 تفاحات منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين
- زيت جوز الهند المذاب للرش
- آيس كريم فانيليا للتقديم
طريقة التحضير:
- سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
- لتحضير التزيين: في وعاء صغير، امزجي الشوفان، دقيق اللوز، السكر البني، الجوز، بهارات فطيرة التفاح، والملح. استخدمي يديك لخلط زيت جوز الهند المتماسك حتى يتفتت الخليط. إذا كان الخليط جافاً جداً، أضيفي بضع قطرات من الماء حتى يبدأ الخليط بالالتصاق عند الضغط عليه.
- استخدمي ملعقةً لإخراج قليل من مركز كل نصف تفاحة. ضعيها في صينية خبز غير مدهونة وكبيرة بما يكفي لاحتواء التفاح.
- رشّي زيت جوز الهند المذاب وافركيه على التفاح بالكامل. غطِيها بورق قصدير واخبزيها لمدة 10 دقائق.
- اكشفي الغطاء وغطِّي كل نصف بملعقة كبيرة من التزيين.
- رشّي المزيد من زيت جوز الهند على الوجه واخبزيها لمدة 20 دقيقة، أو حتى يلين التفاح ويصبح التزيين مقرمشاً.
- اتركيها تبرد قليلاً ثم قدميها مع آيس كريم الفانيليا.
- إذا كان لديك كمية إضافية متبقية، قومي بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو في الفريزر بعد ذلك.
وصفة كوكيز الشوفان بالتفاح
يشبه بسكويت الجزر للفطور أو كعكة المافن اللذيذة أكثر من البسكويت المسطح المقرمش/الطري. مثالي كوجبة خفيفة بعد الظهر، أو حلوى، أو وجبة غداء!
- تكفي: 24 قطعة
- وقت التحضير: 55 دقيقة
المقادير:
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكتان المطحونة + 4 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ
- 1½ كوب دقيق الشوفان ، ممزوج من 2 كوب شوفان كامل مطحون
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة
- نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر
- ½ كوب زبدة اللوز الكريمية جداً
- ¼ كوب زيت جوز الهند المذاب
- ¼ كوب من صلصة التفاح
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- ½ كوب من مزيج السكر البني أو السكر البني العادي
- 1 كوب من الشوفان الكامل المدلفن
- ¾ كوب من التفاح المفروم ناعماً
- ½ كوب من الجوز المفروم
- ¼ كوب زبيب
طريقة التحضير:
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وقومي بتغطية صينية خبز كبيرة بورق البرشمان.
- في وعاء صغير، امزجي بذور الكتان مع الماء. قلّبي المزيج واتركيه جانباً لحوالي خمس دقائق حتى يتماسك.
- في وعاء كبير، اخلطي دقيق الشوفان وصودا الخبز والقرفة والملح معاً.
- في وعاء متوسط الحجم، امزجي زبدة اللوز وزيت جوز الهند وصلصة التفاح والفانيليا والسكر البني. أضيفي خليط بذور الكتان المكثف وحركي جيداً.
- امزجي الشوفان المطحون بالكامل، والتفاح، والجوز، والزبيب في وعاء المكونات الجافة. أضيفي المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة وحركي جيداً حتى تمتزج. سيصبح الخليط سميكاً ولزجاً.
- ضعي ملاعق كبيرة مستديرة على صينية الخبز واضغطي عليها برفق. اخبزيها لمدة ١٢ إلى ١٥ دقيقة حتى يصبح لون قاعها بنياً فاتحاً. (ملاحظة: لا تخبزيها جيداً وإلا ستتفتت). أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد على صينية الخبز لمدة ٥ دقائق قبل أن تبرد تماماً على رف سلكي.
أضف تعليق