إذا كان هدفكِ أن تصبحي يوماً ما طباخة أو رئيسة طهاة محترفة، فعليكِ أن تبدأي من نقطة ما. ولكن حتى لو كنتِ ترغبين في تعلّم أساسيات الطبخ لمجرد الطهي لنفسك، فأنتِ في الموضوع الذي يعلمكِ كيف توفرين المال بإعداد الطعام في المنزل بدلاً من تناوله في الخارج. كما يمكنكِ التحكم في كمية الطعام في كل طبق، مما يساعدكِ على اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن.
دبي – لينا الحوراني
مع تطور مهاراتك، قد ترحبين أكثر بالأصدقاء والعائلة للاستمتاع بوجبة معك. استخدمي هذا الدليل كنقطة انطلاق لمستقبل مليء بالطهي الراقي، عبر الشروط الآتية:
- تأكدي من أن لديك بعض الأدوات والأواني الأساسية للمطبخ
- لا يمكنك الطبخ بدون الأدوات المناسبة. لستِ بحاجة إلى أدوات فاخرة للبدء، ولكنك ستحتاجين إلى بعض الأساسيات.
- من أهم العناصر في القائمة مجموعة سكاكين عالية الجودة، لستِ بحاجة لشراء مجموعة متنوعة من الأدوات. يُمكن إنجاز معظم المهام بسهولة باستخدام سكين الطاهي، وسكين التقشير، وسكين مسنن. ستحتاجين أيضاً إلى لوح تقطيع.
- المواد الآمنة غذائياً، سواءً كانت من الخشب أو المواد المركبة أو البلاستيك، خيارات ممتازة. يُنصح بتجنب التقطيع على أسطح مثل الزجاج أو الحجر، لأنها قد تُضعف سكاكينك وتُتلفها. تأكدي دائماً من خلو لوح التقطيع من أي شقوق أو تلف، فحتى العيوب السطحية الصغيرة قد تُؤوي بكتيريا تُسبب أمراضاً منقولة بالغذاء.
- للطهي الفعلي، ستحتاجين إلى قدرين ومقاليين. أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة لجميع الأغراض تقريباً. ابدأي بمجموعة بسيطة: قدر مرق، مقلاة سوتيه، وقدر. ستحتاجين أيضاً إلى صواني خبز للشواء والخبز. قد تحتاجين إلى مقلاة غير لاصقة للبيض والمأكولات البحرية الرقيقة، ولكن احرصي على تجنب الطهي على حرارة عالية واستخدام أدوات معدنية في المقالي غير اللاصقة، لأنه حتى الخدوش البسيطة قد تُضعف قدرتها على منع الالتصاق.
تشمل العناصر الأخرى التي قد تحتاجينها ما يلي:
- أكواب القياس
- ملاعق القياس
- ميزان المطبخ
- أوعية الخلط
- مصفاة
- مقشرة الخضار
- مبشرة
- خفاقة
- ملاعق مسطحة
- فتاحة علب
- قدر الضغط، أو الخلاط الغاطس.
- ملقط يمسك شريحة لحم في المقلاة
- تُعد الأواني والمقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مثالية لطهي جميع الأغراض.
اكتشفي: الترتيب في إضافة المكونات ... لا تتجاهلي الخطوات!
قومي بتخزين المكونات الأساسية
غالباً ما يشتري الطهاة مواداً قابلة للتلف لكل وصفة محددة. لكن يُمكنك شراء المواد الغذائية الأساسية، كالزيوت والمواد الجافة والتوابل، مسبقاً.
الدهون من المكونات الأساسية أيضاً لأي نوع من أنواع المأكولات. سواءً كان زيت الزيتون، أو الزيت النباتي، أو زيت جوز الهند، أو الزبدة، أو السمنة، فلكل منها استخداماتها المثالية ونكهاتها المميزة، ويمكن استخدامها في الأطباق المالحة والحلوة على حد سواء. ومن المكونات الأساسية الأخرى الأعشاب والتوابل المجففة، مثل الثوم، ومسحوق البصل، والأوريجانو، والبابريكا، والكمون. تُضفي هذه المكونات نكهةً غنيةً ونكهةً مميزةً على وصفتك.
وأخيراً، لا تنسي الملح، فهو يُضفي نكهةً مميزةً ويُحسّن مذاق الطبق. هناك عشرات الأنواع المختلفة من الملح، لكن ملح الكوشر متعدد الاستخدامات وملح البحر البسيط مناسبان للمبتدئين!.
افصلي التوابل ونظميها في أطباق بيضاء صغيرة
ستكون التوابل والمكونات الأخرى التي يمكن تخزينها على الرف جزءاً لا يتجزأ من طبخك.
مارسي أساليب وتقنيات الطبخ الأساسية
إن عملية "الطهي" في الطبخ هي في الواقع قائمة طويلة من التقنيات المختلفة. فالسلق، والطهي على نار هادئة، والسلق، والطهي على البخار، والتحميص، والخبز، والشواء، والقلي، والتحمير، وتقنيات الدمج مثل الطهي على نار هادئة، كلها طرق فريدة تُستخدم لتحقيق نتائج مختلفة.
ربما يكون السلق هو أبسط طرق الطهي على الإطلاق، حيث يتم طهي الطعام في سائل ساخن مثل الماء أو المرق عند درجة حرارة لا تقل عن 212 درجة فهرنهايت.
الطهي على نار هادئة والسلق على البخار طريقتان مشابهتان للغليان، حيث تُجرى كل منهما باستخدام الحرارة الرطبة في سائل ساخن، إلا أنهما تُنفَّذان بدرجات حرارة أقل. يُجرى الطهي على نار هادئة عند درجة حرارة تتراوح بين 180 و 200 درجة فهرنهايت، بينما يُجرى السلق على درجة حرارة تتراوح بين 160 و180 درجة فهرنهايت.
الطهي على البخار هو الطريقة الرابعة للحرارة الرطبة والتي يتم تحقيقها عن طريق السماح للبخار الساخن الناتج عن السائل بطهي الطعام، ويعتبر أحد ألطف طرق الطهي.
كما تتضمن عملية الخبز والتحميص تطبيق الحرارة الجافة والمشعة بشكل موحد على الطعام من جميع الجوانب، باستخدام فرن أو مصدر حرارة غير مباشر آخر. ويُعد الشواء مشابها للتحميص من حيث استخدام الحرارة المشعة، ولكن بشكل مباشر وعلى درجات حرارة أعلى بكثير، وغالباً ما تصل إلى (260 درجة مئوية).
والقلي يعني طهي الطعام مغموراً بالكامل في الزيت الساخن، كما يتم في مقلاة مع كمية قليلة من الزيت، وعادة على الموقد.
قومي بتسخين المقلاة جيداً قبل إضافة الزيت أو الزبدة للحصول على قلي جيد.
اكتشفي: نصائح عملية لإعداد الوجبات المنزلية بطريقة المطاعم
اتبعي الوصفات وافهمي القياسات
يستطيع الطهاة المحترفون تحضير وجبات شهية من دون وصفة، مستفيدين ببساطة من معرفتهم الواسعة في فن الطهي. لكن تعلم الطبخ للمبتدئين يتطلب عادةً اتباع الوصفات. الاعتماد على وصفات من مصادر موثوقة قد يوفر عليك الكثير من المحاولة والخطأ. إليك ما تحتاجين لمعرفته.
إقرأي الوصفة كاملة
قبل أن تلوحي بسكين أو تُسخّني الفرن، إقرأي الوصفة كاملةً! ولا تقضي ساعةً في تحضير العشاء حتى تكتشفي أن اللحم يجب أن يُنقع طوال الليل.
إقرأي الوصفة كاملة بعناية للتأكد من أن لديك كل الأدوات والمكونات التي ستحتاجينها، وأنه لا توجد مفاجآت تتعلق بالتوقيت قد تؤدي إلى انتهاء وجبتك في منتصف الليل. وغالباً ما تُكتب مكونات الوصفات باختصار. وإذا أخطأت في وضع (ملاعق صغيرة) بدلاً من (ملاعق كبيرة)، فقد يكون الطبق الذي ستحضّرينه مخيباً للآمال.
وعند قياس مكوناتك بالحجم، استخدمي أكواب قياس جافة للمكونات الجافة (مثل الدقيق أو السكر)، وأكواب قياس سائلة للمكونات الرطبة (مثل مرق اللحم أو الحليب). وعند قياس المكونات الجافة، سوِّي الفائض دائماً بظهر سكين أو ملعقة معدنية. تعتمد بعض الوصفات، وخاصةً تلك التي تتضمن الخبز والمعجنات، على القياسات بالوزن لتحقيق أعلى دقة. اعرفي الفرق بين "الأونصات السائلة"، وهي قياس الحجم (مثل كوب واحد = 8 أونصات سائلة) و"الأونصات"، وهي قياس الوزن (مثل 16 أونصة = رطل واحد).
مع كثرة المكونات، لا يمكن استخدام قياسات الوزن والحجم. من المفيد استخدام ميزان مطبخ لقياس دقيق عند الحاجة لوزن المكونات في الوصفة.
حضّري مكوناتك قبل البدء في الطهي
قد يكون من المغري القيام بمهام متعددة، مثل تقطيع الخضراوات أثناء تحمير الدجاج أو فرم الأعشاب أثناء نضج الجزر، لكن المبتدئين قد يخطئون بسهولة في تقدير الوقت اللازم لتحضير الطعام. والنتيجة قد تكون لحماً مطهواً أكثر من اللازم وخضراوات غير مطهوة جيداً.
لذا، افعلي ما يفعلونه في المطابخ الاحترافية - جهّزي مطبخك مسبقاً. "الإعداد المسبق" يعني "كل شيء في مكانه"، ويشير إلى جميع أعمال ما قبل الطهي. ويشمل ذلك تجهيز أدواتك، وقياس مكوناتك، والقيام بأي عمل تحضيري، مثل تقطيع الجزر أو تقطيع اللحم. عندما يتم الانتهاء من كل هذا مسبقاً، يصبح جزء الطهي سهلاً للغاية!.
فالطبخ يستغرق وقتاً. هناك التحضير، والطهي نفسه، والتنظيف بعد ذلك. الاستهانة بالوقت الذي تحتاجينه لتحضير طبق ما قد يُسبب توتراً أثناء الطهي حيث تتضمن العديد من الوصفات تقديراً للوقت... لكنها غالباً ما تُشير إلى وقت الطهي، متجاهلةً التحضير تماماً! إذا اعتمدت على الوقت المذكور في الوصفة، فقد ينتهي بك الأمر بتناول الطعام في وقت متأخر جداً عما خططت له.
اكتشفي: 13 فكرة لتنظيم عزومة ناجحة بأقل التكاليف
ضعي التوابل في النهاية
عندما تنتظرين حتى نهاية عملية الطهي لإضافة الملح، تبقى الرقائق على سطح الطبق. ولكن بإضافة القليل من الملح في كل مرحلة من مراحل الطهي، فإنك تسمحين للملح بالتأثير على طريقة طهي الطبق، عند تمليح اللحوم قبل الطهي، يذوب الملح ويمتص في البروتين. إضافة الملح إلى الخضراوات النيئة عند وضعها في مقلاة القلي أو صينية الخبز يُسهّل امتصاص السوائل، مما يُضفي عليها نكهةً غنية.
لذا أضيفي رشة من الملح طوال عملية الطهي، وتذكري دائماً أن تتذوقي الطعام في كل خطوة لضمان التتبيل المناسب وتطور النكهة، تماماً كما يفعل المحترفون.
تابعي كتب الطبخ من قبل الطهاة الخبراء
كتب الطبخ مصدر رائع للطهاة المبتدئين! فهي توفر تعليمات خطوة بخطوة (غالباً ما تكون مدعومة بالصور)، وقد تتضمن معلومات أساسية مفيدة تتجاوز الوصفات. على سبيل المثال، كتاب طبخ "الملح، الدهون، الأحماض، الحرارة" لسمين نصرت مليء بالوصفات، ولكنه غني أيضاً بالمعلومات العلمية السهلة والنصائح المفيدة.
كتب الطبخ رائعة أيضاً إذا كنت مهتمة بمعرفة المزيد عن نوع معين من الطبخ أو مطبخ معين. هناك كتب طبخ مخصصة للبيتزا، وطهي الووك الصيني، والكعكات النباتية، والوصفات النباتية - باختصار، هناك كتب طبخ تناسب أي تخصص تقريباً.
أضف تعليق