أُقيم اليوم العالمي للنباتيين لأول مرة في الأول من نوفمبر عام ١٩٩٤، احتفالاً بالذكرى الخمسين لتأسيس جمعية النباتيين البريطانية، ومصطلح "فيجان" (Vegan). تأسست هذه الجمعية في نوفمبر عام ١٩٤٤، رغم أن التاريخ الدقيق لم يكن معروفاً. ورغم أن مصطلح "فيجان" وجمعية النباتيين قد ظهرا في تلك المرحلة، إلا أن فكرة تناول الأطعمة الخالية من المنتجات الحيوانية فقط كانت موجودة منذ زمن طويل. وتحديداً منذ ما لا يقل عن ألفي عام.
دبي – لينا الحوراني
لم يتبلور مفهوم النباتية كأسلوب حياة إلا عام ١٨٠٦. وفي ذلك الوقت تقريباً، رُوّج لأول مرة لدى الأوروبيين اعتراضهم على تناول منتجات الألبان والبيض، وذلك على يد الدكتور ويليام لامب وبيرسي بيش شيلي.
استغرق الأمر أكثر من مئة عام تقريباً، ولكن في النهاية، توحد النباتيون وأسسوا جمعية النباتيين في المملكة المتحدة. في العام نفسه، صاغ دونالد واتسون مصطلح "نباتي" (vegan)، المشتق على ما يبدو من كلمة "نباتي". في ذلك الوقت، كان التمييز هو أن النباتيين لا يتناولون منتجات الألبان.
لاحقاً، أصبحت النباتية حركةً تضم أشخاصاً لا يتناولون اللحوم، وشمل ذلك ارتداء الفراء أو الجلود أو غيرها من المنتجات الحيوانية. وتبعتها الجمعية النباتية الأمريكية بتأسيسها بعد بضع سنوات فقط، في عام ١٩٦٠.
ثم في عام ١٩٩٤، قرر رئيس الجمعية النباتية البريطانية اختيار الأول من نوفمبر يوماً عالمياً للنباتيين، وهو اليوم الذي أُسست فيه الجمعية النباتية، ويُحتفل فيه بيوم النباتيين. وهو يومٌ رائعٌ لانطلاق شهر النباتيين العالمي، الذي يصادف الأول من شهر نوفمبر.
الرفق بالحيوان أحد أسباب الاحتفال باليوم العالمي للنباتيين. فانخفاض المنتجات الحيوانية يعني انخفاضاً في انبعاثات الغازات الدفيئة، مما يعني بيئة أفضل للجميع. كما أنه أفضل لجسم الإنسان. حسب رأي بعض الأطباء، والاختصاصيين الغذائيين.
اكتشفي: أفضل نصائحنا لتدوير بقايا الطعام إلى وجبات لذيذة
الجدول الزمني لليوم العالمي للنباتيين
500 قبل الميلاد
تم ذكر النظام النباتي لأول مرة
تعود فكرة الامتناع عن تناول اللحوم إلى ثقافات شرق البحر الأبيض المتوسط والهند القديمة. لكن أول من سجل النظام النباتي كان فيثاغورس الساموسي، وهو عالم الرياضيات والفيلسوف اليوناني نفسه الذي وضع نظرية فيثاغورس.
1806
تم تقديم النباتية كأسلوب حياة
حتى قبل أن تُسمّى، سُجِّلت فكرة تجنب اللحوم والبيض ومنتجات الألبان وأي منتجات حيوانية في بيان للدكتور ويليام لامبي في لندن، إنجلترا. وكان من أوائل الأوروبيين الذين عبّروا عن رأيهم، وكان نشيطاً بشكل خاص في الترويج للفوائد الصحية للنظام الغذائي النباتي.
1847
تم تشكيل أول جمعية نباتية
بدأت هذه المجموعة في إنجلترا، وبدأت اجتماعاتها وتم تسجيل 150 عضواً في فترة قصيرة من الزمن.
1850
تأسست جمعية النباتيين في الولايات المتحدة
وبعد فترة وجيزة من الحركة في إنجلترا، بدأ المجتمع النباتي في الولايات المتحدة.
1944
"النباتية" هي مصطلح صيغ
رغم أن فكرة تجنب جميع المنتجات الحيوانية موجودة منذ زمن، إلا أن مصطلح "نباتي" ظهر لأول مرة هذا العام. صاغه دونالد واتسون في المملكة المتحدة، وقُبل في قاموس أكسفورد الإنجليزي.
1944
تم تشكيل جمعية نباتية
في هذا العام قاد دونالد واتسون وإليز شريجلي الطريق من خلال توحيد الجهود مع النباتيين الآخرين في المملكة المتحدة من خلال الجمعية النباتية.
1988
تم توسيع تعريف النباتية
في البداية، كان تعريف "النباتية" يقتصر على ما يُؤكل فقط، لكن هذا الموسم تطورت النباتية لتستبعد جميع أشكال القسوة على الحيوانات. وتضمن بيان أصدرته الجمعية النباتية استغلال الحيوانات واستخدامها "كملابس أو أي غرض آخر".
1994
يتم الاحتفال باليوم العالمي الأول للنباتيين
تكريماً للذكرى الخمسين لتأسيس الجمعية النباتية في المملكة المتحدة، يتم الاحتفال باليوم العالمي للنباتيين لأول مرة.
2005
وفاة مؤسس النباتية ديفيد واتسون
وبحلول وقت وفاة واتسون عن عمر يناهز 95 عاماً، بلغ عدد النباتيين في المملكة المتحدة ربع مليون، بينما بلغ عددهم في الولايات المتحدة مليوني شخص على الأقل.
2018
تم إطلاق تطبيق VeGuide
في محاولة لمساعدة المزيد من الأشخاص على تبني نمط الحياة النباتي، أطلقت Vegan Society أول تطبيق نباتي على الإطلاق، VeGuide، لمساعدة الأشخاص في رحلتهم.
اكتشفي: أفضل طرق حفظ الشوربة واليخنات
كيف تحتفلين باليوم العالمي للنباتيين؟
ابدأي شهر نوفمبر باليوم العالمي للنباتيين. ولمن يعشقون هذا اليوم، قد يجدون أنفسهم يرغبون في الاحتفال به طوال الشهر! جرّبوا هذه الأفكار للاحتفال بهذا اليوم:
-
جربي نظاماً غذائياً نباتياً
إلى جانب الاحتفال بانطلاق جمعية النباتيين، يُعدّ يوم النباتيين فرصةً للترويج لفوائد النظام الغذائي النباتي عموماً. قد يبدو الأمر معقداً، لكنه ليس كذلك! البدء سهل، ببساطة بتناول سلطة خضار خضراء على الغداء بدلاً من البرجر. استخدمي زيت جوز الهند بدلاً من الزبدة في الطهي، واستبدلي حليب الألبان بحليب الصويا أو الشوفان أو اللوز. الأمر أسهل مما يظن معظم الناس!.
-
ابدأي بالطبخ النباتي
هل تشعرين أن النظام النباتي صعبٌ جداً أو يُشعر عائلتك بالحرمان؟ ولا تعرفين من أين تبدأين؟ جرّبي بعض الوصفات اللذيذة التي لن تُشعر أحداً بأنه يفتقد شيئاً!.
معكرونة بالجبنة نباتية: يُعد الجبن من أكبر العوائق التي تحول دون اتباع نظام غذائي نباتي، وهو أمر مفهوم نظراً لطعمه اللذيذ. مع ذلك، عند استخدام هذا النوع من الوصفات، لن يفتقده أحد! الصلصة مصنوعة من مكونات نباتية مثل البطاطس المبشورة، وزيت الأفوكادو، والكاجو النيء، وبعض التوابل الشهية!.
ألواح بسكويت زبدة الفول السوداني النباتية: يعتقد الكثيرون أن خبزهم لن يكون لذيذاً من دون استخدام الحليب والبيض والزبدة. لكن هذا ليس ضرورياً! هذه الألواح مصنوعة من زبدة الفول السوداني ودقيق اللوز والكاكاو والجوز والتمر.
فلفل حار مع قرع الجوز وصلصة شيبوتلي: اجعلي قاعدة من القرع والفلفل والكاجو والفاصوليا، يُزيّن هذا الفلفل الحار برقائق التورتيلا وقطع الأفوكادو على الجانب.
كوكيز بدون خبز: كوكيز سهل التحضير ومفضل لدى العائلة، مصنوع من الشوكولاتة والشوفان وزبدة الفول السوداني، ويستخدم حليب اللوز وزيت جوز الهند كبديل للحليب والزبدة. ولن يلاحظ أحد الفرق!.
-
شاركي في فعالية اليوم العالمي للنباتيين
تُقام سنوياً العديد من المهرجانات والمعارض حول العالم من قِبل الجمعيات النباتية. بالإضافة إلى ذلك، تُقام العديد من الفعاليات المحلية والمحاضرات وعروض الطهي التي يُنظمها الأفراد. ابدأي بدعوة بعض أصدقائك لتحضير وجبة خالية تماماً من المنتجات الحيوانية. سينبهرون بمذاقها اللذيذ، وقد يرغبون في المشاركة.
-
تعرفي على الفوائد الصحية للنباتية
لدى العديد من الأطباء آراءٌ كثيرة حول كيفية مساهمة النظام الغذائي النباتي في تحسين صحة الإنسان. فوائده كثيرة، ولكن إليك بعض الأسباب التي تدفعك للتفكير في اتباع نمط حياة نباتي، ليس فقط لصحتك الشخصية:
النظام النباتي يساعد على إنقاص الوزن. وقد ثبت أن اتباع نظام غذائي نباتي يمكن أن يكون عاملاً مهماً في مساعدة الناس على التخلص من الوزن الزائد، لا سيما عند أكثر من اتباع النظام الغذائي الغربي التقليدي.
غالباً ما تتحسن مستويات سكر الدم ووظائف الكلى. ومع انتشار داء السكري بشكل وبائي في العالم الغربي، يُعدّ خفض مستوى سكر الدم أمراً بالغ الأهمية. وقد تمكنت نسبة كبيرة من مرضى السكري الذين يتبعون نظاماً غذائياً نباتياً من تقليل كمية الأدوية التي يتناولونها.
ترتبط الأنظمة الغذائية النباتية بانخفاض الإصابة بأمراض القلب. ورغم أنها لا تزال السبب الذي يؤدي إلى الوفاة، إلا أن اتباع نظام غذائي نباتي قد يُخفف من آثارها. فقد يُخفض مستويات الكوليسترول وضغط الدم وسكر الدم، وهي عوامل قد تُسهم في الإصابة بأمراض القلب.
يمكن الوقاية من بعض حالات السرطان باتباع نظام غذائي نباتي. مع أن بعض أنواع السرطان لا تستجيب له، إلا أن بعض أنواع السرطان (حوالي ثلثها، وفقاً لمنظمة الصحة العالمية) تكون تحت سيطرة الشخص الذي يستطيع الوقاية منها. يُعدّ النظام الغذائي النباتي إحدى الطرق التي قد تُمكّن الناس من تقليل خطر الوفاة بالسرطان.
اكتشفي: دليل شامل لحفظ الخضار والفاكهة في الثلاجة والفريزر
وصفة أرز مقلي بالخضار الإضافية
تعلّمي كيفية تحضير أرز مقلي بالخضار - إنه عشاء بسيط وشهي! تحتوي هذه الوصفة النباتية على خضراوات إضافية وأرز بني. تكفي الوصفة لوجبتين كبيرتين أو ثلاث وجبات متوسطة.
- تكفي: 3 أشخاص
المقادير:
- 1 ½ ملعقة صغيرة + 2 ملعقة كبيرة من زيت الأفوكادو أو زيت القرطم، مقسمة
- بيضتان مخفوقتان معاً
- 1 بصلة بيضاء صغيرة مفرومة ناعماً (حوالي كوب واحد)
- 2 جزرة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً (حوالي نصف كوب)
- 2 كوب إضافي من الخضروات، مقطعة إلى قطع صغيرة جداً للطهي السريع؛ تشمل الخيارات البازيلاء الثلجية، والهليون، والبروكلي، والملفوف، والفلفل الحلو، و/أو البازيلاء الطازجة أو المجمدة، ولا حاجة إلى إذابتها أولاً
- ¼ ملعقة صغيرة ملح، أكثر حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور أو المفروم ناعماً
- 2 فص ثوم كبير مهروس أو مفروم
- رشة من رقائق الفلفل الأحمر
- 2 كوب من الأرز البني المطبوخ
- 1 كوب من الخضار (اختياري)، مثل السبانخ أو الكرنب الصغير أو التاتسوي
- 3 بصل أخضر مفروم
- ملعقة كبيرة من صلصة التماري قليلة الصوديوم أو صلصة الصويا
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص
- صلصة الفلفل الحار والثوم أو صلصة سريراتشا للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير:
- جهّزي وعاءً فارغاً قريباً لوضع البيض والخضراوات المطبوخة فيه. ننصحك بالبدء على نار متوسطة الحرارة، ولكن إذا شعرتِ برائحة زيت أو طعام يحترق، خفّضي الحرارة إلى متوسطة.
- سخّني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ على نار متوسطة الحرارة حتى تتبخر بضع قطرات من الماء في غضون ثوانٍ. ثم أضيفي فوراً ملعقة ونصف صغيرة من الزيت وحرّكي المقلاة لتغطية القاع.
- أضيفي البيض المخفوق وحرّكي المقلاة حتى يغطي القاع. اطبخيه حتى ينضج قليلاً، مع التقليب أو التقليب أثناء الطهي. انقلي البيض إلى وعاء وامسحي المقلاة بملعقة مقاومة للحرارة.
- أعيدي المقلاة إلى النار وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت. ثم أضيفي البصل والجزر واطبخيهما مع التحريك باستمرار حتى يصبح البصل شفافاً والجزر طرياً، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق.
- أضيفي باقي الخضار والملح. واستمري في الطهي مع التقليب من حين لآخر (لا تُكثري من التقليب وإلا لن تتاح للخضراوات فرصة التحول إلى اللون الذهبي من الأطراف)، حتى تنضج الخضار تماماً وتكتسب اللون الذهبي، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق إضافية. في هذه الأثناء، استخدمي حافة ملعقة مسطحة أو ملعقة لتفتيت البيض المخفوق إلى قطع صغيرة.
- استخدمي ملعقة مسطحة أو ملعقة كبيرة لنقل محتويات المقلاة إلى وعاء البيض المسلوق. أعيدي المقلاة إلى النار مع ملعقة الزيت المتبقية. ثم أضيفي الزنجبيل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر، واطبخيها حتى تفوح رائحتها مع التحريك المستمر، لمدة 30 ثانية تقريباً.
- أضيفي الأرز واخلطيه جيداً. اطبخيه مع التحريك من حين لآخر حتى يسخن الأرز ويبدأ لونه بالتحول إلى اللون الذهبي من الأطراف، لمدة 3 إلى 5 دقائق تقريباً.
- أضيفي الخضراوات والبصل الأخضر، وقلّبي المكونات جيداً. أضيفي الخضراوات المطبوخة والبيض وقلّبي المكونات جيداً.
- ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي صلصة التماري وزيت السمسم. تذوقي، وأضيفي المزيد من صلصة التماري إذا كنتِ ترغبين في نكهة صويا أقوى (لا تُكثري من الكمية لأنها ستُطغى على النكهات الأخرى)، أو أضيفي الملح إذا كان الطبق بحاجة إلى نكهة إضافية.
- قسّميها في أوعية وقدّميها فوراً مع صلصة الفلفل الحار والثوم أو صلصة سريراتشا.
وصفة حساء العدس
يعدّ هذا الحساء المغذي والمتوازن وجبةً متكاملةً إذا استمتعتَ بكميةٍ وفيرةٍ منه. العدس غنيٌّ بالبروتين والألياف والحديد وحمض الفوليك.
- تكفي: 4 أشخاص
- مدة التحضير: 55 دقيقة
المقادير:
- ¼ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 بصلة متوسطة الحجم صفراء أو بيضاء، مفرومة
- 2 جزرة مقشرة ومقطعة
- 4 فصوص ثوم مهروسة أو مفرومة
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- علبة كبيرة (28 أونصة) من الطماطم المقطعة إلى مكعبات، مصفاة قليلاً
- 1 كوب من العدس البني أو الأخضر، منقوع ومغسول
- 4 أكواب من مرق الخضار
- 2 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح، أو أكثر حسب الرغبة
- رشة من رقائق الفلفل الأحمر
- فلفل أسود مطحون طازجاً حسب الرغبة
- كوب واحد من اللفت الأخضر الطازج المفروم أو الكرنب الأخضر، مع إزالة الأضلاع القاسية
- 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون (½ إلى 1 ليمونة متوسطة الحجم)، حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- سخّني زيت الزيتون في قدر أو قدر كبير على نار متوسطة. قد يبدو ربع كوب من زيت الزيتون كمية كبيرة، لكنه يُضفي ثراءً ونكهةً رائعةً على هذه الشوربة المغذية.
- بمجرد أن يصبح الزيت لامعاً، أضيفي البصل المفروم والجزر واطهيهما مع التحريك كثيراً حتى ينضج البصل ويصبح شفافاً، لمدة 5 دقائق تقريباً.
- أضيفي الثوم والكمون ومسحوق الكاري والزعتر. اطبخي حتى تفوح رائحته مع التحريك المستمر، لمدة 30 ثانية تقريباً. ثم أضيفي الطماطم المقطعة والمصفّاة، واطبخيها لبضع دقائق إضافية مع التحريك باستمرار لتحسين نكهتها.
- اسكبي العدس والمرق والماء. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح ورشة من رقائق الفلفل الأحمر، وتبّلي المزيج بكمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً. ارفعي النار واتركي المزيج حتى يغلي، ثم غطي القدر جزئياً وخفّضي الحرارة للحفاظ على نضج خفيف. اطهي المزيج لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة، أو حتى ينضج العدس مع الحفاظ على قوامه.
- انقلي كوبين من الحساء إلى الخلاط. أغلقي الغطاء بإحكام، واحمي يديكِ من البخار بمنشفة مطبخ فوق الغطاء، ثم اهرسيه حتى يصبح ناعماً. أعيدي الحساء المهروس إلى القدر. (أو استخدمي خلاطاً يدوياً لخلط جزء من الحساء).
- أضيفي الخضار المقطعة واطبخيها لمدة 5 دقائق إضافية، أو حتى تنضج حسب رغبتك. ارفعي القدر عن النار وأضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون. تذوقي وتبّلي بمزيد من الملح والفلفل و/أو عصير الليمون حتى تنضج النكهات تماماً. لمزيد من النكهة الحارة، أضيفي رشة أو رشتين من رقائق الفلفل الأحمر.
- قدّمي الطبق ساخناً. ويُمكن حفظ البقايا لمدة أربعة أيام تقريباً في الثلاجة، أو يُمكن تجميدها لعدة أشهر.
أضف تعليق