بعد إتقانك لخبز العجين المخمر أو قضاء وقتك في صنع رغيف خبز البومبرنيكل المثالي، حان وقت الاستمتاع به. وآخر ما ترغبين به هو أن يفسد قبل أن تتذوقيه مدهوناً بالزبدة أو مزيناً بالأفوكادو. بما أن الخبز المنزلي لا يدوم طويلاً مثل الخبز الجاهز، والذي يحتوي عادةً على مواد حافظة، ستحتاجين إلى اتباع طرق مختلفة للحفاظ عليه بأفضل حالاته. ومفتاح الحفاظ على هذا الرغيف طازجاً قدر الإمكان هو التخزين السليم. تعرّفي أدناه إلى كيفية تخزين الخبز المنزلي لبضعة أيام أو أكثر.
دبي – لينا الحوراني
-
ما هي مدة صلاحية الخبز المصنوع منزلياً؟
بما أن الخبز المنزلي خالٍ من المواد الحافظة، فمن المرجح أن يفسد خلال يومين من خبزه، لكن بعض أنواع الخبز الطازج تدوم لفترة أطول من غيرها. وهي أنواع الخبز المُدعّمة، مثل البريوش والشالاه وبعض أرغفة الساندويتشات، الغنية بالدهون والسكريات، وتدوم لفترة أطول بفضل قدرتها على الحفاظ على مستويات رطوبة أعلى، فيما خبز العجين المخمر، وهو أكثر تعقيداً من خبز الخميرة العادي، يحافظ أيضاً على نضارته لفترة أطول بفضل تأثير البكتيريا الموجودة على العجين.
لذلك نوصي بتناول الخبز المنزلي في غضون ثلاثة أيام، لكنه قد يدوم لمدة تصل إلى أسبوع. واعلمي أن الخبز سيبدأ بالجفاف ويصبح أكثر صلابة مع مرور الوقت، لكن الأمر يستغرق وقتاً أطول بكثير حتى يتعفن.
اكتشفي: أسرار للخبز في المنزل بطعم رائع
-
كيفية تخزين الخبز المصنوع منزلياً إذا كنت ستأكلينه خلال بضعة أيام
إذا كنت ستأكلين الخبز المصنوع منزلياً خلال ثلاثة أو أربعة أيام، إليك هذه النصائح للحفاظ عليه طازجاً:
- لا تقطعيه: يظل الخبز صالحاً للاستخدام بشكل أفضل إذا لم يتم تقطيعه، قومي بتقطيع الكمية التي ستحتاجينها لوجبة واحدة فقط.
- لا تضعيه في الثلاجة: عادةً ما لا يُحفظ الخبز المنزلي جيداً في الثلاجة. فدرجات الحرارة في الثلاجة مثالية لعملية تُسمى الارتداد، حيث تنتقل النشويات في الخبز من حالتها غير المتبلورة إلى حالتها البلورية الأكثر استقراراً. تُنتج النشويات البلورية خبزاً قاسياً جداً وبائتاً.
- اخبزيه جزئياً: إن الاستثناء من قاعدة عدم استخدام الثلاجة هو الخبز المخبوز جزئياً، والذي يُمكن تخزينه ليوم أو يومين في الثلاجة قبل خبزه. يُخبز الخبز المخبوز جزئياً فقط قبل تجميده لاستخدامه لاحقاً.
- استخدمي الحاوية المناسبة: إن المفتاح هو استخدام شيء يستبعد أكبر قدر ممكن من الهواء لتقليل الأكسدة والحفاظ على الرطوبة من التبخر من سطح الخبز أثناء تخزينه. علب الخبز، إن وجدت، فهي مثالية، ولكن يمكنك أيضاً استخدام فوطة تنظيف الأطباق. النظيفة فهي من الخيارات التي ستعجبك.
- استخدمي الأكياس البلاستيكية: تساعد الأكياس البلاستيكية في الحفاظ على طراوة الفتات (الجزء الداخلي من الرغيف)، كما أنها تُطري القشرة. إذا كنت ستحمصين الخبز، فلا بأس، وإلا فستكون القشرة طرية وغير مُرضية.
والاستثناء الوحيد هو أرغفة الساندويتش، والتي من المفترض أن تكون طرية وناعمة ويمكن تخزينها في كيس بلاستيكي.
- لفي الخبز المصنوع منزلياً: وذلك في كيس من شمع العسل والكتان للتخزين الصديق للبيئة والذي يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة دون تليين القشرة، على عكس الأكياس البلاستيكية.
- قومي بتجميد الخبز: إذا كنت لا تنوين تناول الخبز خلال بضعة أيام، فالأفضل تجميده. سيبقى صالحاً لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في المُجمد، لكن يُنصح بتقطيع الخبز قبل تجميده إلى قطع منفصلة، ولفّه بورق شمع أو ورق زبدة، ثم وضعه في وعاء محكم الإغلاق.
من الجيد أن تأخذي شريحة أو اثنتين من الخبز المجمّد وتحمصيه. بهذه الطريقة، لن تشعري بالقلق حيال تناول الرغيف كاملاً في الوقت المحدد، بل يمكنك، على سبيل المثال، تقطيع نصف الرغيف وتجميده وتناول النصف الآخر طازجاً خلال يومين أو ثلاثة أيام.
اكتشفي: درجات الحرارة المثالية لخَبز الحلويات والمعجنات ... اعتمديها في مطبخك
-
كيفية الاستفادة من الخبز القديم
إذا لم تتمكني من الحفاظ على هذا الخبز من التلف، فلا تقلقي إذ يمكنك إعادة استخدامه في صنع فتات الخبز، والخبز المحمص الفرنسي، وبودنغ الخبز، وغيرها من الأطباق.
-
طريقة صنع فتات الخبز
أحضرنا لك طريقة صنع فتات الخبز والتي تُسمى بالبقسماط والتي يمكنك أن تستخدميه في طبخك وإضافته للكثير من المكونات التي تطهينها فيضفي طعماً لذيذاً ومقرمشاً.
المقادير:
- المكوّن الرئيسي هو الخبز، ويمكن إستعمال أي نوع من الخبز وذلك حسب الرغبة ومنه الأبيض والأسمر، كالتوست والكعك والخبز العربي بعد تحميصه والبسكويت.
- يمكنك إضافة بعض المنكهات والمطيبات، كبرش قشر الليمون، وجبنة البارميزان، وزيت الزيتون أو الزبدة، وبودرة الثوم، وأعشاب خضراء مفرومة مثل البقدونس أو الزعتر أو الريحان أو غيرها، كما يمكن إضافة البهارات المختلفة مثل الكاري، أو أي نكهة أخرى قد تكون مناسبة للطبق الذي تُعديه. بالإضافة إلى الملح والفلفل.
طريقة التحضير:
- حمصي أحد أنواع الخبز حسب الرغبة ومن ثم اطحنيه وأضيفي إليه الملح والفلفل واخلطيه. يمكنك استعمال هذه الوصفة للدجاج من خلال تغميسه وخلق طبقة مقرمشة من البقسماط عليه.
- وبعد أن تحضري البقسماط الأساسي، يمكنك أن تضيفي النكهات والمطيبات التي تُعزز الطعم حسب رغبتك من المكونات التي ذكرناها أعلى. مثل برش قشر الليمون وبعض أوراق البقدونس أو الزعتر المفرومة. ولا تنسي أن تضيفي ملعقة من زيت الزيتون واخلطيه جيداً حتى يتماسك الخليط ويكون مميزاً في الشكل والطعم.
- استخدمي البقسماط في صناعة طبقة خارجية مقرمشة على الدجاج أو اللحم أو السمك الفيليه، وأيضاً على الخضار مثل حلقات القرنبيط المقلية.
أضف تعليق