قد تحصلين من الأسواق على مجموعة متنوعة من الأعشاب المعلقة، البقدونس، الزعتر، النعناع، المريمية، إكليل الجبل، الريحان الحلو، الريحان التولسي، والزعتر، لتخزينها على أرفف مطبخك، ولكن هل تعلمين أن عملية التجفيف سهلة للغاية، وأن النكهة أفضل بكثير من الأعشاب المجففة التي ستشتريها من أرفف المتاجر الكبرى.
دبي – لينا الحوراني
يمكنك تجفيف أعشابك بنفسك مباشرةً من الحديقة، وستحصلين في النهاية على أعشاب مجففة أغلى بكثير من تلك التي تشتريها في مرطبانات صغيرة من السوبر ماركت. لكنك ستحتاجين إلى اتباع بعض الخطوات لنجاح فكرة التجفيف.
-
الخطوة 1: حصاد الأعشاب
أول ما يجب تذكره هو ضرورة قطف أعشابك في الصباح الباكر، قبل أن تصل إليها حرارة الشمس وحرارة النهار بوقت طويل. تكون الزيوت الطيارة في الأعشاب في أوج قوتها في الأوراق في الصباح الباكر، لذا ستحصلين على أفضل نكهة بالحصاد المبكر. باستخدام مقص الحديقة، قصي الأعشاب بحيث تبقى الساق طويلة. يفضل أن تشطفي أعشابك بسرعة، تحسباً لأي طارئ. ثم ضعيها لتجف على منشفة مطبخ نظيفة؛ وقلبيها من حين لآخر لتجفيف أكبر قدر ممكن من الماء.
اكتشفي: كيفية الحفاظ على نكهة القهوة الطازجة؟
-
الخطوة 2: تجميع الأعشاب
عندما تجف الأعشاب، اجمعي من 3 إلى 4 سيقان واربطيها معاً، استخدمي خيط مطبخ قطني، مع ترك خيط كافٍ لتعليق الحزم. (ملاحظة: قد يبدو ربط 3 إلى 4 سيقان فقط في المرة الواحدة باقة أنيقة، ولكن إذا كانت الحزم كبيرة جداً والأعشاب متكدسة، فقد تتعفن قبل أن تجف). تعليق الأعشاب رأساً على عقب مهم لأنه يسمح للزيوت العطرية الموجودة في السيقان بالتدفق إلى الأوراق خلال الأسبوعين التاليين.
-
الخطوة 3: تعليق الأعشاب
علّقي باقات الأعشاب على رفوف مفتوحة في مطبخك، ولكن إذا كان لديك مساحة متاحة للتعليق في العلية أو المرآب أو الخزانة، فستكون هذه الأماكن أفضل. باختصار، كل ما عليك فعله هو اختيار مكان مظلم بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة لهذه العملية. كما يغطّي الكثيرون الباقات بأكياس ورقية بنية اللون "أكياس غداء" لضمان بيئة مظلمة، وحماية الأعشاب من الغبار، ولجمع أي قطع أعشاب تتساقط من السيقان. يمكنك أيضاً تركها من دون أكياس.
-
الخطوة 4: تعبئة الأعشاب المجففة والاستمتاع بها
بمجرد أن تجف الأعشاب بما يكفي لتفتيتها (يستغرق ذلك ما بين أسبوع وأسبوعين)، تكونين قد انتهيت تقريباً. كل ما عليك فعله هو إنزال الحزم بعناية، ووضعها على قطعة من ورق البرشمان، وفكّها، وسحب الأوراق عن السيقان، ثم نقلها كاملةً إلى حاويات ذات أغطية محكمة الإغلاق. خزّني أعشابك المجففة المنزلية في خزانة أو درج بارد، بعيداً عن الضوء والحرارة، وفتّتي الأوراق في راحة يدك عند استخدامها. إن ترك الأوراق كاملةً تقريباً ثم تفتيتها قبل الطهي مباشرةً يساعد على الحصول على نكهتها الكاملة والطازجة.
اكتشفي: تجنبي تخزين هذه الخضار بجانب بعضها لمنع فسادها بسرعة
-
ما هي الأعشاب الطازجة التي يجب تجفيفها وكم من الوقت ستستمر؟
عادةً ما نؤيد بشدة شراء أعشاب مجففة تجارية جديدة كل 6-12 شهراً، لكن الأعشاب المجففة منزلياً لذيذة جداً، لدرجة أنها صالحة تماماً حتى بعد عامين. مع ذلك، تذكري تاريخ عبواتك لتعرفي بالضبط متى جفت الدفعة. نظرياً، يمكنك تجفيف أي أعشاب تريدينها؛ لكن أفضل الأعشاب المناسبة للتجفيف هي الأعشاب الأكثر قوة مثل المريمية والزعتر البري وإكليل الجبل، وصدقي أو لا تصدق، الطرخون.
-
هل هناك طرق أخرى لتجفيف الأعشاب في المنزل؟
للعلم، ينجح بعض الناس في تجفيف الأعشاب بين منديلين ورقيين في الميكروويف؛ حيث يُسخّنون أولاً لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم يُسخّنون على دفعات قصيرة مدتها 15 ثانية حتى تصبح متفتتة. لكن نكهة الأعشاب المُسخّنة في الميكروويف، ليست لذيذة، لكن هذه الطريقة أسرع بالتأكيد، وقد تنجح أكثر.
آخرون، ممن لديهم مساحة كافية لمجفف طعام، يُثنون عليه بشدة. ولكن إذا كانت لديك حديقة أعشاب وافرة، فعليك تجربة بعض الطرق لمعرفة الأنسب لك. تذكري فقط أن هذه الأعشاب المجففة حديثاً ستكون أقوى بكثير من الأعشاب المجففة في المتاجر، لذا استخدميها باعتدال حتى تتعرفي على مستوى النكهة التي تريدينها.
أضف تعليق