رغم تنوع أنواع الحلويات الشرقية، إلا أن هناك بعض الأصناف التي تحظى بإعجاب الجميع وتتصدر قائمة الحلويات ومنها تبرز "صينية الكنافة" التي تتميز بأصالتها الشرقية الفريدة. التي تذكرنا بتقاليدنا منذ زمن طويل، ومع تطوّر طرق تحضير الكنافة وتنوع حشواتها، ترغب ربات المنازل باكتشاف سرّ تحضير الكنافة الأصلية.
دبي – لينا الحوراني
-
لربات البيوت: سرّ نجاح الكنافة
تتنوّع طرق تحضير الكنافة ومن بين أشهر الوصفات الكنافة بالفستق، ولكن لمعرفة أسرار نجاح وصفات الكنافة على أنواعها عليكم اتباع النصائح الآتية:
- تبدأ أسرار نجاح تحضير الكنافة بالاختيار المناسب لنوع الكنافة، حيث يُفضل استخدام قطع صغيرة بدلاً من قطعة واحدة كبيرة. يتم تفريق الكنافة بعناية لتحقيق النتيجة المثالية.
- استخدام نوعية جيدة من السمنة، يُفضل استخدام السمنة بدلاً من الزيوت، حيث تُضفي السمنة نكهة فريدة ونتائج ممتازة، فهو المكون الأساسي الذي يحدد نجاح الكنافة.
- يُنصح بتحضير الحشوة بنفس طريقة تحضير الحليب المطهو، ولكن بدون إضافة السكر. فالحشوة تلعب دوراً حاسماً في نجاح الكنافة.
- يتم خلط 70 غراماً من النشاء مع كوب من الماء حتى يذوب، ثم يُضاف المزيج إلى الحليب المغلي، مع التحريك المستمر. يُترك الخليط حتى يبرد ويتماسك.
باتباع هذه الخطوات البسيطة، يمكنكم تحقيق الكنافة المثالية ونجاحها في إبهار الجميع بمذاقها اللذيذ.
اكتشفي: أفكار لتقديم الحلويات للضيوف بطريقة فخمة
طريقة تحضير الكنافة بالقشطة
يشتهر تحضير طبق الكنافة في العديد من المناسبات منها العزائم ومراسم الزواج، كما يمكن تحضيرها بإضافة النكهات إليها مثل القشطة والمكسرات.
- تكفي 6 أشخاص
- مدة التحضير: 55 دقيقة
المقادير:
- 500 غرام من عجينة كنافة
- زبدة مذوّبة 100 غرام
- قشطة 500 مل
- قطر جاهز بحسب الحاجة
- مطحون نصف كوب من الفستق الحلبي
- للتزيين:
- قشطة: حسب الرغبة
- فستق حلبي مجروش
- زهر الليمون
طريقة التحضير:
- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- في وعاء صغير، اخلطي القشطة مع الفستق الحلبي المجروش.
- في وعاء كبير، ضعي عجينة العثملية وأضيفي إليها الزبدة.
- اخلطي المكونات جيداً مع مراعاة تفتيت العجينة، ثم اقسمي العجينة إلى قسمين.
- في صينية، رصّي جيداً القسم الأول من العجينة. ووزّعي القشطة على الوجه دون الوصول إلى الحواف.
- رصّي القسم المتبقي من العجينة فوق القشطة.
- أدخلي الصينية إلى الفرن حوالى 35 دقيقة أو حتى تحمّر، وأخرجيها من الفرن واسكبي عليها القطر فوراً.
- اقلبي الصينية على طبق التقديم. واسكبي المزيد من القطر. وزيّني بالقشطة والفستق الحلبي وزهر الليمون.
-
لربات البيوت: سرّ نجاح القطايف
- يجب أن يتم استخدام مكونات تتميز بالجودة العالية مثل الطحين، والخميرة النشطة، لضمان التخمير بنجاح.
- يراعى أن يتم خلط مكونات عجينة القطايف مع بعضها بشكل جيد لتجنب وجود أي تكتلات.
- ينبغي ترك العجينة لمدة كافية حتى تختمر ويتضاعف حجمها قبل أن يتم تسويتها.
- قبل إنزال العجين يجب التأكد من أن تكون الطاسة على درجة حرارة متوسطة، كذلك يفضل أن يتم تقليل الحرارة بالتزامن مع وضع العجينة لتجنب احتراقها.
- يفضل استخدام معيار محدد لوضع عجينة القطايف في الطاسة، حتى تكون متساوية في الحجم وتستوي في نفس الوقت.
- يفضل أن يتم وضع الحشو في القطايف وهي طازجة، وعدم تركها لفترة طويلة حتى لا تجف ويكون من الصعب غلقها. يراعى أن يتم غلق القطايف من جميع الأجزاء بشكل جيد، باستخدام شوكة أو أصابع اليد لمنع خروج الحشوة.
- ينبغي ألا يتم الإكثار في كمية الحشوة التي يتم وضعها حتى لا تخرج من العجين أثناء التسوية.
- قلي القطايف يحتاج إلى كمية كبيرة من الزيت، ويراعى أن يكون ذلك الزيت ساخناً، وألا يتم ترك العجينة في الزيت لفترة طويلة.
- إذا كانت عجينة القطايف كثيفة أو بها تكتلات، ننصحك بإضافة بعض الماء وخلطها مرة ثانية.
- تخمير عجينة القطايف يستغرق فترة تتراوح ما بين نصف ساعة إلى ساعة على الأكثر، وخلال تلك المدة يتضاعف حجمها.
- أن يتم اختيار طاسة من النوع غير القابل للالتصاق، بالإضافة إلى وضع كمية من الزيت فيها قبل إنزال العجين عليها. يمكن وضع حشوة القطايف في العجين، ومن ثم يتم الاحتفاظ بها في علبة محكمة الغلق. كما يمكن الاحتفاظ بها في في أكياس تخزين داخل الفريزر إلى حين استخدامها.
اكتشفي: أفضل 18 حيلة لتحضير حلويات ناجحة دائماً
طريقة عمل القطايف
القطايف هي فطيرة شرقية تُخبز على شكل أقراص صغيرة. تُحشى بعدة حشوات مثل القشطة، الجبنة، أو المكسرات، ثم تُقدم إما نيئة (غير مقلية) مع القطر (الشيرة)، أو مقلية في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُسقى بالقطر.
المقادير:
- مقدار ربع كيلو جرام من الطحين المنخول
- نصف كوب من دقيق السميد
- ثلاث أكواب من الماء
- نصف كوب من السكر البودرة
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
- القليل من الملح
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
طريقة التحضير:
- نقوم بتجهيز محضرة الطعام ونضع فيها جميع المكونات السابق ذكرها، مع مراعاة التقليب بالملعقة أثناء الخفق لتجنب التصاق المكونات الجافة بالخلاط. وعندما نتأكد من خلط العجينة بشكل كامل، نقوم بإنزالها في وعاء يسهل الصب من خلاله.
- نرفع طاسة غير لاصقة على الموقد ونتركها حتى تسخن، ثم ننزل فيها كمية مناسبة من العجين حتى تصبح على شكل دائرة بالحجم المفضل.
- ننتظر حتى تنضج العجينة، وذلك يظهر عندما يصبح اللون ذهبي من الأسفل وتظهر بعض الفقاقيع من الأعلى. ثم نأخذ العجينة ونضعها على فوطة نظيفة حتى تبرد، ونغطيها حتى نقوم بوضع الحشوات بها.
- يمكن عملها من خلال وضع مختلف أنواع المكسرات المجروشة مثل الفستق والجوز واللوز والسوداني وجوز الهند. يضاف على تلك الحشوة السكر والقرفة لتعزيز الطعم، ويقلب المزيج على بعضه ومن ثم يتم وضعه داخل عجينة القطايف، بعد ذلك يتم قليها في الزيت.
حشوات يمكن استخدامها عند تحضير القطايف
- يمكن استخدام كمية من الشوكولاتة المذابة، ويضاف عليها بعض المكسرات المجروشة.
- قد يتم وضع كمية من العجوة داخل القطايف، كما يمكن أن تزين تلك الوصفة بالقليل من السمسم المحمص أو قطع المكسرات المجروشة.
- تحتاج حشوة القشطة إلى قلي العجينة في الزيت أولاً، ومن ثم يتم وضع خليط القشطة بداخلها.
- حشوة الكاسترد هي من الحشوات السريعة التي تحتاج كاسترد يكون قوامه متوسط، ويبدأ تحضير تلك الوصفة بعد قفل العجينة على شكل قرطاس وقليها في الزيت. ومن ثم يتم تحليتها بالشربات وأخيراً يتم وضع كمية مناسبة من الكاسترد بداخلها.
- تحضير حشوة الجبنة يحتاج كمية من الجبنة البيضاء مع النعناع المفروم ويتم وضع تلك الحشوة داخل القطايف.
- كما يمكن تحضير القطايف بحشوة الجبن من خلال وضع كمية من مشكل الجبن المبشورة، مع القليل من الزيتون، أو الفلفل الألوان المقطع.
- القطايف بحشوة اللحمة المفرومة وهي مثلها مثل القطايف بالجبنة، يتم تقديمها كطبق مقبلات.
أضف تعليق