السلق والطهي على نار هادئة مصطلحان شائعان ربما تكونين قد جربتهما من قبل في وصفات الطعام. لا تختلف طريقتا الطهي بالحرارة الرطبة كثيراً، ولكنهما أيضاً لا تتشابهان تماماً. فهم الفرق بين السلق والطهي على نار هادئة، ومعرفة متى يُستخدم أحدهما، قد يُحسّن أو يُفسد الوصفة. هناك فروق دقيقة بين طرق الطهي بالحرارة الرطبة هذه، وإليك كيفية التمييز بينها ومتى تستخدمين كلاً منها.
دبي – لينا الحوراني
اطبخي لحم البقر المطهو ببطء ليصبح طرياً ورطباً. اغليه، وستحصلين على لحم قاسٍ ومضغيّ. وبالمثل، فإن سلق المعكرونة يجعلها مثاليةً لطهيها على نار عالية، بينما الطهي على نار هادئة يجعلها لزجة كالصمغ.
-
الغليان
يحدث الغليان عند درجة حرارة ٢١٢ درجة فهرنهايت، وهي درجة غليان الماء عند مستوى سطح البحر. من العلامات الأكيدة على غليان الماء (أو أي سائل آخر) ظهور فقاعات قوية على السطح واضطراب السائل تحته بقوة. كما يُفترض أن تري كمية كبيرة من البخار تتصاعد من القدر.
-
نصائح لتسريع غليان الماء
يُستخدم السلق لطهي المعكرونة والخضراوات (مثل الكرنب، والبروكلي، والجزر، والفاصوليا الخضراء)، أو لتكثيف الصلصة. إذا سبق لك تحضير طبق Lowcountry Boil فستستخدمين السلق لطهي الروبيان والذرة ومكونات أساسية أخرى. يُعد السلق أيضاً جزءاً أساسياً من تحضير خبز البيغل من الصفر، فهو يمنحه قواماً ونكهةً رائعين، ويساعده أيضاً على تحمير أفضل في الفرن.
-
الطهي على نار هادئة
من ناحية أخرى، يُطهى على نار هادئة عند درجة حرارة 180-190 درجة فهرنهايت، وهو ألطف بكثير من الغليان. فبدلاً من الفقاعات القوية، ستلاحظين فقاعات أصغر تخترق سطح الماء. قد يلمع الماء، كما لو كان على وشك التحرك. يتطلب الحفاظ على درجة الغليان اهتماماً بالغاً، لأنه مع تراكم الحرارة في القدر، يمكن أن يتحول الغليان بسهولة إلى غليان.
عندما نرغب في طهي الطعام على نار هادئة في سائل، فإن الطهي على نار هادئة هو الخيار الأمثل. يساعد الطهي على نار هادئة على تفتيت النسيج الضام لقطع اللحم الأكثر صلابة، مثل أفخاذ الدجاج، ولحم البقر المشوي، وسيقان الضأن، كما يُنصح بطهي الأطعمة الأكثر رقة، مثل البيض المسلوق أو السمك المسلوق.
اكتشفي: أفضل طرق لتسوية الخضار دون أن تفقد قيمتها الغذائية
-
كيفية سلق الدجاج بطريقة رطبة ولذيذة ومبتكرة بشكل عام
يستغرق طهي الطعام المطهو على نار هادئة وقتاً أطول بكثير من الطعام المسلوق، لكن النكهات الغنية التي يمكنك الحصول عليها تستحق هذا الوقت الإضافي. فالحساء الذي يُطهى على نار هادئة لساعات، مثل حساء الفلفل الحار أو يخنة اللحم، يصبح طعاماً شهياً وصحياً. يمكنك أيضاً إبقاءه على نار هادئة في الفرن، كما في وصفة الدجاج بالفان الكلاسيكية هذه، ولكن عليك أولاً رفع درجة حرارة القدر إلى درجة الحرارة المناسبة على الموقد.
نعم، الغليان والطهي على نار هادئة عمليتان مختلفتان، ولكن غالباً ما تتداخلان في الوصفات. قد تجدين في التعليمات على العبوات عبارة:"اغلي، ثم خفّضي الحرارة واتركيه على نار هادئة"، ستحصلين على طهي أدقّ وأكثر توازناً في القدر عند خفض درجة الحرارة بعد الغليان.
يعتمد وقت غليان الماء على نوع الموقد المستخدم. لأن موقد الغاز يسخن أسرع من الموقد الكهربائي، يغلي الماء أسرع. كما يوفر الغاز تحكماً أفضل في الحرارة مقارنةً بالكهرباء، ما يسهل عليك اختيار درجة الحرارة المثالية للغليان. سواء كنت تسلقين المعكرونة أو تسلقين أفخاذ الدجاج، فإن فهم خصائص موقدك الحرارية سيضمن لك طعاماً ألذّ وأكثر نضجاً.
اكتشفي: 8 حيل لتسريع الطبخ من دون التأثير على الطعم
الفرق بين الغليان والطهي على نار هادئة
-
الغليان
درجة الحرارة: يحدث الغليان عند درجة حرارة عالية، عادة حوالي 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية) عند مستوى سطح البحر.
إشارات بصرية: عند غليان سائل، ستلاحظ فقاعات كبيرة وقوية تخترق سطحه باستمرار. سيتحول الوعاء بأكمله إلى حالة من الاضطراب المتدحرج.
الاستخدامات: يُستخدم الغليان غالباً لطهي المعكرونة، وتبييض الخضراوات، وتحضير الحساء أو المرق. وهو فعال لطهي الطعام بسرعة وتعقيم السوائل.
التأثير على الطعام: قد تؤدي درجة الحرارة العالية والحركة الشديدة إلى تفتت الطعام أو الإفراط في طهيه إذا تُرك لفترة طويلة. كما قد تفقد الأطعمة الرقيقة قوامها وقيمتها الغذائية أثناء ذلك.
-
الطهي على نار هادئة
درجة الحرارة: يحدث الطهي على نار هادئة عند درجة حرارة أقل من درجة الغليان، وعادة ما تكون بين 185 درجة فهرنهايت إلى 205 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية إلى 96 درجة مئوية).
الإشارات البصرية: يتميز الغليان بفقاعات صغيرة ولطيفة ترتفع ببطء إلى السطح. سيبدو السائل هادئاً مع حركة خفيفة من حين لآخر.
الاستخدامات: يُعدّ الطهي على نار هادئة مثالياً لطرق الطهي البطيء، مثل تحضير اليخنات، والطهو البطيء، والصلصات، والشوربات. فهو يسمح للنكهات بالامتزاج معاً لفترة أطول دون خطر الإفراط في الطهي.
التأثير على الطعام: تساعد حرارة الطهي الهادئة على تطرية قطع اللحم القاسية، مما يسمح للنكهات بالتطور بشكل كامل مع الحفاظ على سلامة الطعام. كما أنها تقلل من احتمالية تفتت الأطعمة الرقيقة.
-
الاختلافات الرئيسية بين الغليان والطهي على نار هادئة
درجة الحرارة: الغليان أكثر سخونة من الطهي على نار هادئة.
نشاط الفقاعات: الغليان له فقاعات كبيرة وقوية؛ أما الطهي على نار هادئة فيحتوي على فقاعات صغيرة ولطيفة.
غرض الطهي: الغليان هو للطهي السريع، بينما الطهي على نار هادئة هو للطهي البطيء واللطيف لمزج النكهات وتطرية المكونات.
إن فهم الوقت المناسب لاستخدام كل تقنية يمكن أن يحسن طبخك بشكل كبير، ويضمن أن أطباقك تحتوي على الملمس والنكهة المناسبين.
أضف تعليق