يُقدّم يوم الكوكيز في الرابع من ديسمبر حلويات شهية. حيث يُسخّن الخبازون في جميع أنحاء البلاد الأفران استعداداً للخبز في موسم الاحتفالات، ونحن أيضاً نستمتع بتقديم علب الكوكيز للأصدقاء والعائلة طوال الموسم.
كلمة "cookie" الإنجليزية مشتقة من الكلمة الهولندية "koekie"، والتي تعني "كعكة صغيرة". ويبدو أن أصل البسكويت يعود إلى بلاد فارس في القرن السابع، بعد انتشار استخدام السكر في المنطقة بفترة وجيزة. ثم انتشر إلى أوروبا مع الفتح الإسلامي لإسبانيا. وبحلول القرن الرابع عشر، أصبح البسكويت شائعاً في جميع طبقات المجتمع في أوروبا، من المطبخ الملكي إلى الباعة الجائلين.
دبي – لينا الحوراني
وصلت الكوكيز إلى أمريكا في القرن السابع عشر. وكان الماكرون وكعك الزنجبيل من بين الكوكيز الأمريكية الشعبية المبكرة. في معظم الدول الناطقة بالإنجليزية خارج أمريكا الشمالية، الكلمة الأكثر شيوعاً لكلمة "كوكيز" هي "بسكويت". في بعض المناطق، يُستخدم كلا المصطلحين، "كوكيز" و"بسكويت".
اكتشفي: مدة صلاحية الحلويات الشرقية والكنافة في الثلاجة
-
تاريخ يوم الكوكيز
في عام 1976، أدرج شارع سمسم يوماً للكوكيز في تقويمه لأول مرة في 26 نوفمبر. كما أعلن وحش الكوكيز عن يومه للكوكيز في كتاب "قاموس شارع سمسم" الصادر عام 1980.
ثم في عام 1987، أنشأ مات نادر من شركة Blue Chip Cookie Company في سان فرانسيسكو يوم الكوكيز، احتفالاً بهذا اليوم في الرابع من ديسمبر.
كيفية الاحتفال بيوم الكوكيز
- اشتري بعض الكوكيز من مخبزك المحلي.
- تذكري أن تشاركي بعضاً منها مع عائلتك وأصدقائك!.
- قومي بإعداد قائمة بكوكيزك المفضلة للخبز والاستمتاع بها. ثم رتّبي أدوات الخبز وابدأي عملية التجميع.
- استخدمي #NationalCookieDay للنشر على وسائل التواصل الاجتماعي.
أسئلة وأجوبة لطريقة تحضير كوكيز ناجح
-
كيف يمكنني جعل بسكويت رقائق الشوكولاتة الأصلي رقيقاً ومقرمشاً؟
اتبعي دائماً وصفة الكوكيز الأصلية الموجودة على ظهر العبوة، وأجريِ التعديلات التالية: زيدي كمية الزبدة إلى كوب وربع (2 وربع) وزيدي كمية السكر المحبب إلى كوب وربع. زيادة كمية الزبدة والسكر ستُخبز الكوكيز بشكل مسطح، وبالتالي أكثر قرمشة! يمكن تخزين الكوكيز المقرمشة في قوالب كوكيز أو حاويات غير محكمة الإغلاق إلا في حالة الرطوبة العالية أو المطر؛ ثم خزّنيها في حاويات محكمة الإغلاق. لا تخزّنيها مع الكوكيز الطرية.
-
هل يُمكنني تجميد عجينة الكوكيز؟ وهل أخبزها مُجمدة أم أنتظر حتى تذوب؟
يمكن تجميد عجينة الكوكيز لدينا لمدة تصل إلى 8 أسابيع. نوصي بغرف العجين قبل التجميد، ثم وضع كرات العجين في وعاء محكم الإغلاق. لإذابة التجميد، اتركي كرات العجين تذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 دقيقة قبل الخبز. إذا رغبتِ، اضغطي على كرات العجين برفق قبل الخبز لتقليل شكل القبة الذي قد يتشكل أحياناً مع كرات العجين المجمدة.
اكتشفي: أفضل 18 حيلة لتحضير حلويات ناجحة دائماً
-
لماذا تصبح بسكويتات رقائق الشوكولاتة الأصلية مسطحة في بعض الأحيان؟
قد يكون سبب تشققات الكعكات عدة مشاكل. إليك بعض الاحتمالات الرئيسية:
تأكدي من تسخين الفرن مسبقاً وجاهزيته للخبز. وتأكدي أيضاً من صحة قراءة مقياس الحرارة. أحياناً لا تكون قراءة مقياس الحرارة المدمج دقيقة. يمكنك دائماً شراء مقياس حرارة منفصل للتأكد.
تحققي من تاريخ انتهاء صلاحية عوامل التخمير. تفقد فعاليتها مع مرور الوقت، ولن تعمل بكفاءة إذا كانت قديمة.
تأكدي من أن الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، ولكن ليست ذائبة أو طرية جداً. للحصول على درجة الحرارة المطلوبة، يمكنك تركها على المنضدة أثناء تسخين الفرن مسبقاً (أو لمدة 20 دقيقة تقريباً). يمكنك أيضاً تسخينها في الميكروويف لمدة 5-10 ثوانٍ. سيؤدي ذلك إلى ذوبان الزبدة بسرعة في الفرن وفرد الكوكيز بشكل رقيق جداً. استخدام الزبدة المذابة يجعل الكوكيز أكثر تسطحاً بسطح لامع ومظهر متشقق قليلاً. يُحمر الكوكيز بالتساوي. استخدام الزبدة المذابة مقبول، ولكنه غير مُوصى به كطريقة تقليدية.
تأكدي من قياس مكوناتك بدقة وباستخدام ملاعق قياس مناسبة. يجب قياس المكونات الجافة بملاعق قياس جافة. استخدمي كوب قياس جافاً واملئيه حتى أعلاه فقط، لا حتى يمتلئ. يجب قياس المكونات الرطبة بأكواب قياس رطبة.
ادهني صواني البسكويت فقط إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك. لا تبالغي في رشّ الزيت، وإلا سيُسهّل الزيت انتشار البسكويت.
إذا قمتِ بحذف المكسرات في الوصفة، أضيفي 1-2 ملعقة كبيرة إضافية من الدقيق.
-
كيف أمنع الكوكيز من الاحتراق قبل الوقت المذكور في الوصفة؟
ربما تستخدمين صينية خبز معدنية داكنة. على الرغم من أن هذه الأنواع من صواني الخبز تلتقط الحرارة جيداً، إلا أنها قد تُحمّر الكوكيز بسرعة كبيرة. تحققي من نضج الكوكيز قبل بضع دقائق من وقت الخبز الكامل المذكور في الوصفة. ضعي صينية الخبز دائماً في الرف الأوسط من الفرن بحيث لا تكون قريبة جداً من مصدر الحرارة.
قد ترغبين أيضاً في استخدام مقياس حرارة الفرن لضمان درجة حرارة الخبز الصحيحة. تأكدي من عدم ضبط فرنك على وضع "الشواء" أو "الحمل الحراري" عن طريق الخطأ. من المهم تسخين الفرن مسبقاً بالكامل إلى درجة الحرارة المذكورة في الوصفة. إذا كنت تبدأين بعجينة مجمدة، فامنحيها وقتاً إضافياً للخبز لضمان نضج مركزها. لا تضعي الكثير من الكوكيز على صينية الكوكيز في وقت واحد، فهذا يساعد على طهيها بالتساوي.
وقد ترغبين أيضاً في استخدام مقياس حرارة الفرن لضمان درجة حرارة الخبز الصحيحة. لذلك تأكدي من عدم ضبط فرنك على وضع "الشواء" أو "الحمل الحراري" عن طريق الخطأ. وتذكري أن أوقات الطهي تقريبية، فعندما تصبح حواف الكوكيز ذهبية اللون، تكون جاهزة.
-
كعكاتي جاهزة من الخارج، لكنها نيئة من الداخل، وتستغرق وقتاً طويلاً في الخبز. لماذا؟
من المهم تسخين الفرن مسبقاً على درجة الحرارة المذكورة في الوصفة. إذا كنتِ تستخدمين عجينة مجمدة، فاتركي وقتًاً إضافياً للخبز لضمان نضج الجزء الأوسط. لا تضعي الكثير من الكوكيز على صينية البسكويت في المرة الواحدة، فهذا يساعد على نضجها بالتساوي. اتركي الكوكيز الجاهزة على صينية البسكويت لبضع دقائق قبل نقلها إلى رف سلكي. وتذكري أن مدة الطهي تقريبية، فعندما تصبح حواف الكوكيز ذهبية اللون، تكون جاهزة.
-
هل يمكنني تجميد الكوكيز؟
في حال تجميدها، اتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ببطء، وإلا ستتراكم الرطوبة وقد تُسبب تفتت السكر (مظهراً أبيضاً يشبه البودرة). تصبح الشوكولاتة صلبة وهشة عند تبريدها، لذا اتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. تكمن الحيلة في تجميدها بسرعة وتسخينها ببطء لتجنب التقلبات الحادة في درجات الحرارة والرطوبة.
اكتشفي: أفكار لتقديم الحلويات للضيوف بطريقة فخمة
أفضل كوكيز رقائق الشوكولاتة الكبيرة والسمينة والمضغوطة
كوكيز رقائق الشوكولاتة اللذيذة هذه هي قمة الإتقان! إذا كنت ترغبين في كوكيز كبير، سميك، طري، يسهل مضغه، مثل النوع الذي ترينه في المخابز والمتاجر المتخصصة، فهذه هي الوصفة المناسبة لك!
- مدة التحضير: 35 دقيقة
- تكفي: 18 قرصاً
المقادير:
- 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب من السكر البني المعبأ
- ¾ كوب زبدة غير مملحة مذابة
- ½ كوب سكر أبيض
- 1 بيضة كبيرة
- 1 صفار البيض
- ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
- 2 كوب من رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة
طريقة التحضير:
- اجمعي جميع المكونات. سخّني الفرن مسبقاً إلى 165 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). ادهني صواني البسكويت بالزبدة أو غطِيها بورق زبدة.
- نخلي الدقيق وصودا الخبز والملح معاً، ثم ضعيهم جانباً.
- اخفقي السكر البني والزبدة المذابة والسكر الأبيض باستخدام الخلاط الكهربائي في وعاء كبير حتى يصبح المزيج ناعماً.
- اخفقي البيض وصفار البيض والفانيليا حتى يصبح الخليط خفيفاً وكريمياً؛ أضيفي خليط الدقيق وقلبي حتى تمتزج العجينة.
- أضيفي رقائق الشوكولاتة. ثم ضعي ملاعق كبيرة من العجين على صينية الخبز المجهزة بمسافة 3 بوصات بينها.
- اخبزي الكوكيز في الفرن المسخن مسبقاً حتى تصبح حوافها ذهبية اللون، لمدة تتراوح بين 15 إلى 17 دقيقة.
- اتركيها لتبرد على أوراق البسكويت لفترة وجيزة قبل نقلها إلى رف سلكي لتبرد تماماً.
أضف تعليق