"أخبرني زوجي أن هناك طريقة فريدة تستخدمها والدته لتحضير الحساء المحلي باستخدام الأسماك الطازجة وأنهم عادة ما يستمتعون به عندما كانوا أطفالاً. أنه يريد من والدته أن تطبخ هذا النوع من الحساء للعائلة في يوم رأس السنة. شخصياً، لم تعجبني الفكرة، لكنني لم أجادله. لكنني توقعتُ أن ترفض والدته الفكرة وتطلب منه أن يسمح لي بطهي ما أريد، فهذا بيتي. لكن حماتي قبضت المال من زوجي دون أن تخبرني. وذهبت بنفسها لشراء الطعام وطهته. طلبت من أطفالي ألا يأكلوا الطعام، فلم آكل أنا أيضاً. فغضب مني زوجي وطلب مني الاعتذار لأمه. لكنني تراجعت عن الاعتذار لأنني لم أفهم ما فعلت، ومنذ ذلك الحين، يتصرف كل من الأم وابنها بشكل غريب". هذه رواية سيدة عاشت أيام رأس السنة الماضية، وما عليك التركيز فيه، هو تلك القرارات التي تحول يومك إلى عالم آخر، وليس المشاحنات بين أفراد العائلة، جمع لك "مطبخ سيدتي"، مجموعة من القرارات لا علاقة لها بتناول الطعام الصحي، فتعرفي إن كنت ستتخذينها شعارك هذا العام!
دبي – لينا الحوراني
-
تعودي على كتابة قوائم أفضل للمشتريات
وهذا يعني تنظيف مطبخك قبل الخروج وكتابة قائمة "الأشياء التي لا يجب شراؤها"، كتابة قوائم المشتريات للمطبخ توفر الوقت وتوفر المال وتُقلل التوتر من خلال منع الشراء العشوائي، وتضمن عدم نسيان الأصناف الأساسية، وتساعد في إدارة الميزانية بشكل فعال، وتُقلل هدر الطعام، وتُحسن تخطيط الوجبات، وتُقلل الفوضى في المطبخ، وتدعم الالتزام بمعايير الصحة والسلامة، وتُحسن تنظيم سير العمل، وتُطيل عمر المعدات، مما يجعل التسوق أكثر كفاءة وذكاءً.
كيف تبدأين؟
- تفقدي مخزونك: قبل الذهاب للتسوق، تحققي مما لديك بالفعل في الثلاجة والمخزن.
- خططي لوجباتك: حددي الوجبات التي ستعدينها للأسبوع لتحديد المكونات المطلوبة.
- قسّمي القائمة: صنفي مشترياتك (خضروات، فواكة، لحوم، بهارات، منظفات) لتسهيل التسوق.
- كوني مرنة: أضيفي مكاناً للعروض أو المنتجات الموسمية التي قد تثير اهتمامك.
-
احصلي على قدر الضغط المناسب
سواءً كنتِ تعتقدين أنها ثورة أو مجرد موضة عابرة، فإن قدر الضغط الفوري قادر على كل شيء. قدر الضغط يوفر الوقت والطاقة بشكل كبير، ويحافظ على العناصر الغذائية والفيتامينات في الطعام بفضل الطهي السريع تحت ضغط البخار، كما أنه يقلل من الروائح، ويسهل التنظيف، ويُعتبر متعدد الاستخدامات (طهي، بخار، سلق)، مع توفر ميزات أمان متقدمة في الطرازات الحديثة، مما يجعله أداة مطبخ فعّالة وصحية، ويقلل من الحاجة للزيوت.
كيف تبدأين؟
- اختاري الفولاذ المقاوم للصدأ (Stainless Steel): فهو الأكثر توصية، متين، لا يصدأ، ولا يتفاعل مع الأطعمة.
- اختاري سعته حسب أفراد عائلتك، فالصغير (3-5 لتر): هو للأفراد أو الأزواج.
- لاحظي وجود صمامات أمان متعددة: للتحكم في الضغط الزائد.
- اختاري الكهربائي: فهو مريح، يحتوي على برامج طهي متعددة، أمان أعلى، يغنيك عن مراقبة القدر.
- احرصي على أن تكون أزرار التحكم واضحة وسهلة. وغطاء يفتح ويغلق بسهولة.
- اختاري الأنواع التي تأتي بأجزاء قابلة للغسل في غسالة الأطباق.
اكتشفي: أسرار الطبخ بالبخار
-
توقفي عن ترك الأعشاب الطازجة تذهب سدى
لو كان لديك ريال واحد في كل مرة اشتريت فيها حزمة بقدونس كبيرة، ثم استخدمت ربعها فقط وتركت الباقي يذبل، لكنت ثرية وأنت لا تدرين. سواءً احتجت إلى تحضير بيستو مُجمد من الأعشاب الطرية المتبقية، أو تجميدها، أو صنع ملح الأعشاب أو المشروبات المُنكّهة أو الزبدة المُركّبة، أو حتى تعلّمتُ كيفية تخزينها بشكلٍ أفضل، فسيكون عام 2026 عام الأعشاب المُهدرة الأقل.
كيف تبدأين؟
- اتبعي طريقة التجفيف بالهواء (الأكثر شيوعاً).
- اغسلي الأعشاب جيداً واتركيها تجف تماماً من الماء.
- اربطي سيقان الأعشاب (مثل النعناع، الزعتر، إكليل الجبل) في مجموعات صغيرة باستخدام رباط مطاطي.
- علقي الحزم مقلوبة في مكان دافئ، جاف، ومظلم (مثل خزانة أو علية) مع تهوية جيدة.
- غطي الحزم بكيس ورقي مثقوب لحمايتها من الغبار مع السماح للهواء بالمرور.
- انتظري، ستجف خلال أيام أو أسابيع حسب نوع العشب. تكون جاهزة عندما تصبح الأوراق هشة ومقرمشة.
اكتشفي: الطريقة المثلى لتجفيف الأعشاب لاستخدامها في وقت لاحق
-
جربي وصفة جديدة مرة واحدة في الأسبوع
من السهل الوقوع في روتين الطبخ، (على سبيل المثال: كل من تناول الطعام في شقتي خلال الصيف تناول هذا الطبق). لذا هذا العام، ابذلي جهداً مكثفاً لتجربة وصفة جديدة واحدة على الأقل كل أسبوع (سمك السلمون المشوي على ورق البرشمان ، سأجربه).
كيف تبدأين؟
- صفحة نظيفة في دفتر ملاحظات، ابدأي في رسم الشكل الذي سيبدو عليه المكون الرئيسي.
- ابدأي في وضع العلامات وتفصيل أي معلومات ذات صلة.
- ظللي المكان الذي سيتم تحميره فيه.
- دوّني تقنيات الطهي الخاصة بك وأظهري بشكل واضح أي توابل دخلت في تحضير المكون.
-
قومي بتحديث أدوات المطبخ الخاصة بك
لا تستغربي، وجود عدة أشياء تحتاج إلى استبدال سنوي في مطبخك. حان الوقت للقيام بذلك.
كيف تبدأين؟
- ألواح التقطيع: شقوق خفية تحمل الخطر: تستبدل عند ظهور خدوش عميقة أو تغير اللون، فالألواح البلاستيكية أو الخشبية تتعرض للخدش مع كل استخدام. ومع الوقت، تصبح هذه الشقوق مكاناً مثالياً لتجمع البكتيريا.
- وللتقليل من المخاطر، استخدمي لوحاً منفصلاً للحوم النيئة، وراقبي التغيرات في شكل اللوح ولونه. إذا لاحظتِ تغيرات، فقد حان وقت التبديل.
- المقالي غير اللاصقة: لا تنتظري حتى تتقشر، العمر التقريبي: 2 إلى 3 سنوات، المقلاة التي فقدت طبقتها غير اللاصقة لم تعد فعالة فقط، بل قد تطلق مواد كيميائية ضارة عند تسخينها. إذا لاحظت تقشر السطح أو التصاق الطعام بشكل متكرر، فقد حان الوقت لشراء واحدة جديدة، واحرصي على استخدام أدوات خشبية أو سيليكون معها لإطالة عمرها.
- الملاعق الخشبية والسيليكون: متى تصبح غير آمنة؟ فالعمر المتوقع: 6 أشهر إلى سنة. الملاعق الخشبية تمتص الرطوبة وتحتفظ بالبكتيريا داخل شقوقها الدقيقة، بينما يمكن أن تتشقق ملاعق السيليكون مع الوقت وتطلق روائح كريهة. افحصيها بانتظام، واستبدليها عند تغير اللون أو الرائحة، أو عند الشعور بأنها فقدت صلابتها.
- سلال القلي: راقبي الصدأ جيداً، واستبدليها عند الحاجة. قد لا تكون ضمن الأدوات التي نستخدمها يومياً، لكن سلال القلي معرضة للصدأ والتآكل مع كثرة الاستخدام والغسيل. الصدأ يمكن أن يلوث الطعام، كما أن أي انحناء أو كسر قد يؤثر على توازن السلة أثناء الطهي. استبدليها عند أول علامة تلف.
- السكاكين: غير الحادة قد تكون الأخطر، سكاكين المطبخ تحتاج إلى شحذ منتظم للحفاظ على فعاليتها. سكين غير حاد يتطلب مجهوداً أكبر وقد يؤدي إلى انزلاق اليد وإصابة خطيرة. إذا لاحظت أن السكين لم يعد يستجيب للشحذ أو بدأت تظهر عليه علامات الصدأ، من الأفضل تغييره.
- حاويات الطعام البلاستيكية: لا تستخفي بالتشققات، فمدة الاستخدام: من 1 إلى 2 سنة. قد تحتفظين بالحاويات البلاستيكية بروائح الطعام، لكن الأسوأ هو التشققات الدقيقة التي لا تراها بالعين المجردة. هذه الشقوق يمكن أن تؤوي بكتيريا ضارة.
- كما أن بعض الحاويات تطلق مواد كيميائية عند تسخينها. اختاري أنواعاً آمنة للميكروويف، واستبدلي أي حاوية يتغير لونها أو شكلها.
- طبعاً هذا عدا الأشياء التي تحتاج إلى تغيير يومي أو أسبوعي.
-
اقرأي كتب الطبخ
هناك عشرات كتب طبخ، بل مئات، بعضها تستحق اقتناءها وقراءتها، وملؤها بالملاحظات الورقية والصفحات المهترئة.
كيف تبدأين؟
- ابحثي عن كتب تركز على الأساسيات، الأدوات، تقنيات الطبخ، وخطوات مبسطة (مثل كتاب "أصول الطهي" لـأبلة نظيرة، أو كتب الوصفات السهلة السريعة).
- اختاري كتباً متخصصة في فنون معينة، أو مطابخ عالمية، أو تقنيات متقدمة (مثل الطبخ بالضغط).
- تأكدي من سهولة البحث عن الوصفات (مقبلات، أطباق رئيسية، حلويات).
- وجود صور عالية الجودة يساعد على فهم الوصفة ويحفزك على التجربة.
- ابحثي عن كتب تقدم معلومات إضافية عن المكونات، الأدوات، أو نصائح لسلامة الغذاء.
- لا تغفلي المؤلفون المعروفون بخبرتهم، مثل أبلة نظيرة، يقدمون قيمة مضافة.
اكتشفي: كيفية تنظيف أدوات الخبز المعدنية والتخلص من الصدأ
-
تعلمي كيفية صنع المشروبات الصحية
تعلمي كيف تصنع هذه الأشياء بنفسك ولن تعودي أبداً إلى شراء المنتجات الجاهزة. تعلم صنع المشروبات والعصائر يوفر فوائد صحية (فيتامينات ومعادن، دعم هضمي)، اقتصادية (توفير المال بدلاً من الشراء)، وإبداعية (تحكم في المكونات، تخصيص، تجنب الإضافات الضارة)، بالإضافة إلى إمكانية كسب المال من خلال مشروع تجاري، واستغلال الطلب المتزايد على الخيارات الطازجة والصحية، وتطوير مهارة مطلوبة في صناعة الضيافة.
كيف تبدأين؟
- اختاري فواكة وخضروات طازجة وذات جودة عالية (مثل البرتقال، الليمون، التفاح، التوت، الجزر).
- اختاري العسل، أو بدائل أخرى لضبط الحلاوة.
- اختاري الماء البارد، الثلج، أو حتى بعض العصائر الأخرى (مثل عصير البرتقال).
- اعتمدي على النكهات الإضافية مثل الزنجبيل، النعناع، القرفة (لإضافة لمسة مميزة).
-
تسوقي في وقت مبكر من اليوم
إذا أجّلت مشترياتك الأسبوعية الكبيرة حتى مساء الأحد، فلن تجدي الطاقة الكافية لغسل فاكهتك، أو نزع أعناق الكرنب، أو تتبيل اللحوم - كلها أمور ستُسهّل عليك أسبوع الطبخ. لذا، بادري بالتسوق مبكراً، ثم جهّزي نفسك للأسبوع على راحتك.
كيف تبدأين؟
- حددي وجبات الأسبوع مسبقاً، ثم أنشئي قائمة تسوق بناءً على مكونات هذه الوجبات لتجنب الشراء الزائد والمندفع.
- دوّني ما تحتاجين إليه بالضبط في تطبيق ملاحظات أو ورقة والتزم بها.
- اعرفي ما لديك لتتجنبي شراء كميات كبيرة تفسد.
- اشترِي المواد الجافة والأساسية أولاً (أرز، سكر، بقوليات) قبل المواد التي تفسد بسرعة.
- ضعي اللحوم والدجاج والأسماك ومنتجات الألبان المثلجة في عربة التسوق قبل الدفع مباشرة.
- ضعي اللحوم النيئة في أكياس لمنع انتقال الجراثيم لأطعمة أخرى، وافصلي الساخن عن البارد في السلة.
- اختاري المنتجات الموسمية، وافحصي العبوات (تجنبي المنتفخة أو التالفة)، وتجنبي الأطعمة المصنعة قدر الإمكان.
-
أقيمي المزيد من الدعوات
لستِ بحاجة إلى بذل جهدٍ كبيرٍ لاستضافة حفل عشاءٍ رائع. في الواقع، لستِ بحاجةٍ للطهي إطلاقاً، لكن استضافة الأصدقاء على العشاء، مهما كانت الوجبة بسيطة، وسيلةٌ فعّالةٌ للسعادة.
كيف تبدأين؟
- اختاري أطباقاً سهلة التحضير لا تتطلب وقوفك طويلاً بالمطبخ، مثل الساندويتشات، السلطات المتنوعة، أو وجبات خفيفة (مقبلات) يمكن تحضيرها مسبقاً، مثل التارت أو المحاشي الصغيرة، لتشجع على التفاعل.
- حضّري مشروبات مبتكرة ومميزة لتضيف لمسة احتفالية.
- استخدمي أضواء خرافية، ووسائد مريحة لخلق جو دافئ وساحر.
- اختاري زهوراً قصيرة تضفي جمالاً دون أن تعيق رؤية الضيوف، أو شمعدانات صغيرة موزعة.
- جهزي قائمة موسيقية هادئة ومناسبة لأجواء الأصدقاء.
-
نظفي الفريزر والفرن وشفاط المدخنة
الفريزر يحافظ على الطعام مجمداً لفترات طويلة، الفرن يتيح الطهي والخبز بدرجات حرارة عالية، بينما شفاط المدخنة (شفاط المطبخ) ضروري لتحسين جودة هواء المطبخ عبر إزالة الدخان والروائح والدهون والبخار المتصاعد من الطهي، مما يحافظ على نظافة الأسطح ويمنع تراكم الشحوم ويجعل المطبخ بيئة صحية.
كيف تبدأين؟
- هناك شركات متخصصة، لتنظيف هذه الأشياء في المطبخ، حيث تقوم بصيانتها أيضاً وهي ليست مرتفعة الثمن، فليس هناك مشكلة أن تستعيني بإحداها قبل قدوم العام الجديد.
اكتشفي: أسرار للخبز في المنزل بطعم رائع
-
ابدأي في صنع العجين من الصفر
ضعوا جانباً عجينة البيتزا الجاهزة وعجينة الكوكيز الغريبة. من السهل تحضيرها في المنزل! وبعد إتقانها، يمكنكم الانتقال إلى وصفات أكثر تعقيداً، مثل عجينة الباف باستري المنزلية.
كيف تبدأين؟
- استخدمي دقيقاً متوسط البروتين، أو دقيق خبز للحصول على أفضل النتائج.
- يجب أن يكون الماء دافئاً (وليس ساخناً) لتنشيط الخميرة بشكل فعال.
- تأكدي من إعطاء العجين وقت التخمير الكافي في مكان دافئ وجاف.
-
اصنعي مزيجاً من التوابل من الصفر
تشكل الخلطات التي يتم شراؤها من المتاجر هدايا رائعة، ولكن هذا العام، حاولي صنعها بنفسي، ميزة إضافية لهذا المشروع، هو أنك ستتحمسين لتنظيف خزانة التوابل من كل ما انتهت صلاحيته. (نعم، التوابل تفسد!).
كيف تبدأين؟
- دائماً ابدأي بالتوابل الحبوب (حب) لتحصلي على نكهة أقوى بعد الطحن.
- حمّصي التوابل على نار هادئة في مقلاة جافة (بدون زيت) ورجي المقلاة باستمرار لتجنب الاحتراق، فهذا يعزز زيوتها العطرية.
- امزجي بين النكهات الحارة (فلفل)، العطرية (كزبرة)، والحلوة (قرفة، هيل) لخلق توازن في الطعم.
- احتفظي بالتوابل المطحونة في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق بعيداً عن الضوء والحرارة للحفاظ على نكهتها لأطول فترة ممكنة.
أضف تعليق