يتفق الطهاة وخبراء الصحة وخبراء سلامة الأغذية، مثل أولئك الموجودين في مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، على أن غسل الدجاج يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء ونمو البكتيريا الضارة. يؤدي شطف أو غسل الدجاج النيء تحت الصنبور إلى تناثر عصارة الدجاج النيء والماء على أسطح أخرى: أسطح العمل، والإسفنج، والأطعمة الموجودة في الجوار، ويديك، وملابسك، وغيرها من الأسطح الصلبة أو الناعمة حول الحوض. تحتوي هذه القطرات، التي لا يمكن للعين المجردة رؤيتها، على بكتيريا ستنمو ويمكن أن تسبب التسمم، بالإضافة إلى ذلك، فإن طهي الدجاج إلى درجة حرارة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت - وهي درجة الحرارة الداخلية المناسبة للدجاج المطبوخ بالكامل والتي حددتها وزارة الزراعة الأمريكية - يقتل أي بكتيريا موجودة ويزيل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، مما يجعل غسل الدواجن النيئة غير ضروري.
دبي – لينا الحوراني
-
كيفية تحضير دجاجة كاملة قبل طهيها
لتحضير دجاجة كاملة للطهي، أزيلي مجموعة الأحشاء الموجودة داخل تجويف الدجاجة، وضعيها جانباً لتحميصها مع الدجاجة، أو تخلصي منها. اثنِي أطراف الأجنحة أسفل الدجاجة الكاملة حتى لا تحترق أثناء عملية الطهي الطويلة، واربطي الساقين معاً بخيط مطبخ للحصول على دجاجة أكثر تماسكاً تنضج بشكل متساوٍ.
-
نصائح لسلامة الغذاء عند التعامل مع الدجاج النيء
يُعدّ التلوث المتبادل أكبر مخاوف سلامة الغذاء عند التعامل مع اللحوم النيئة بطريقة خاطئة. إليك بعض الأمور التي ينبغي عليك كربة منزل مراعاتها عند التعامل مع الدجاج النيء لمنع التلوث المتبادل والحفاظ على بيئة مطبخ آمنة:
-
نظّفي الأدوات جيداً
الطريقة المثلى لتنظيف أدوات المطبخ بعد التعامل مع الدجاج النيء هي وضعها في غسالة الأطباق على برنامج التعقيم. هذا يقضي على أي بكتيريا عالقة على ألواح التقطيع والسكاكين وغيرها. إذا لم يكن ذلك ممكناً، فاستخدمي الماء الساخن والصابون لتنظيف الأدوات.
-
اطبخي الدجاج جيداً
أفضل طريقة للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء هي طهي الدجاج حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى ١٦٥ درجة فهرنهايت على الأقل لصدور الدجاج، أو إلى درجة حرارة أعلى للأجزاء الداكنة، مثل أجنحة الدجاج أو أفخاذ الدجاج. يساعد طهي الدجاج حتى هذه الدرجة على التخلص من خطر الإصابة بالأمراض. استخدمي مقياس حرارة الطعام في الجزء الأكثر سمكاً من الدجاجة (مع تجنب ملامسة العظم) للحصول على قراءة دقيقة.
اكتشفي: أخطاء لا ترتكبينها عند الطلب من المطعم .. ومتى عليك مغادرته؟
-
تجنبي غسل الدجاج
لا تشطفي الدجاج، ولا تنقعيه، ولا تستخدمي الخل أو الماء والصابون لتنظيفه. إذا استخدمت مناشف ورقية لتجفيف الدجاج، فتخلصي منها فوراً، ثم اغسلي يديك.
-
تجنبي الأسطح المسامية
انتبهي جيداً للوح التقطيع أو سطح العمل أسفل الدجاج النيء. إذا كان لوح تقطيع خشبياً أو سطحاً صلباً غير مطلي، فإن المسامات الصغيرة ستمتص عصارة الدجاج النيء وتحتفظ بها. إذا لم يكن هناك خيار آخر، نظفي السطح بماء ساخن ممزوج بقليل من المُبيّض وافركيه بأداة تنظيف معدنية أو أي أداة تنظيف خشنة أخرى تصل إلى الشقوق. لاحظي أن هذه الطريقة في التنظيف ستؤثر سلباً على المادة مع مرور الوقت.
-
استخدمي لوح تقطيع منفصل
عند التعامل مع الدجاج النيء، استخدم لوح تقطيع منفصل - ويفضل أن يكون قابلاً للغسل في غسالة الأطباق - وليس نفس اللوح الذي تستخدمه لجميع المكونات الأخرى. يساعد ذلك على منع انتقال بكتيريا السالمونيلا من لوح تقطيع الدجاج إلى سطح أو مكون آخر. إذا لم يتم طهي الدجاج النيء وبالتالي لم يتم القضاء على بكتيريا السالمونيلا، فقد يتسبب التسمم الغذائي أو أمراضاً أخرى مرتبطة بالسالمونيلا.
-
اغسلي يديك باستمرار
بعد لمس الدجاج النيء، اغسلي يديك فوراً قبل لمس أي شيء آخر. تفرز الدواجن النيئة، بما فيها الدجاج، سوائل بكثرة، حتى وهي نيئة. قد تتلطخ يداك بهذه السوائل، حتى وإن لم يكن ذلك واضحاً. اغسلي يديك بالماء الساخن والصابون جيداً.
-
امسحي المطبخ بالكامل
بعد وضع الدجاج في الفرن وتنظيف أدوات المطبخ جيداً، امسحي المطبخ بالكامل بمنديل معقم. يشمل ذلك أسطح العمل، ومقابض الأبواب، وحنفية المطبخ، وأي سطح آخر قد يكون ملوثاً.
-
ماذا يفعل الحمض بلحم الدجاج النيء؟
قد تتطلب وصفة الدجاج تتبيلة بعصير الليمون أو خل التفاح أو اللبن الرائب، وكلها مواد حمضية تساعد على تليين الدجاج. تعمل مكونات التتبيلة الحمضية على تكسير ألياف اللحم، مما يجعل الدجاج أكثر طراوة. كما يسمح ذلك للتتبيلة بالتغلغل في اللحم بشكل أعمق، وإضفاء النكهة عليه بالكامل.
مع ذلك، فإن ترك قطعة دجاج في تتبيلة حمضية لفترة طويلة جداً يُؤدي إلى نتيجة عكسية، ويجعل الدجاج قاسياً. بعض الأحماض أكثر عرضة من غيرها لإحداث هذه النتيجة. على سبيل المثال، تتطلب وصفات الدجاج المقلي عادةً نقع الدجاج طوال الليل في اللبن الرائب المتبل، الذي يتميز بمستويات حموضة أقل من الخل أو عصير الحمضيات.
اكتشفي: كيف تجعلين اللحم طرياً وسهل الطهي؟
-
أخطاء يمكن ارتكابها عند تحضير الدجاج!
يُعدّ مظهر الدجاج المؤشر الرئيسي على نضارته وجودته. وتُضمن جودة المنتج الممتازة من خلال خلوّ سطح اللحم من العيوب، ومنظفة جيداً من الريش والأحشاء. إضافةً إلى ذلك، يحافظ لحم الدجاج الطازج على شكله ويستعيده بسهولة بعد الضغط عليه، لكننا في المنزل قد نرتكب أخطاء عند تحضيره، تعرّفي عليها:
-
تخزين الدجاج بشكل خاطئ
عند شراء الدجاج الطازج وتخزينه في الثلاجة، من المهم معرفة أن الدجاج قد يُفرز سوائل قبل أن يتجمد تماماً. لذا، يُنصح بتخزين الدجاج في وعاء عميق لحماية باقي الأطعمة من هذه السوائل. ويُفضل وضع وعاء الدجاج النيء على الرف السفلي من الثلاجة لتجنب تسرب السوائل إلى الأطعمة الأخرى.
-
ملامسة لحم الدجاج للأطعمة الأخرى
هذه النقطة بالغة الأهمية. إذا كنت تُحضّر الدجاج لسلطة الدجاج، فتذكري أنه حتى لو كان اللحم محفوظاً في الثلاجة، فإن خطر وجود البكتيريا عليه يبقى قائماً. لذلك يجب غسل جميع الأطباق التي لامست الدجاج النيء جيداً بعد ذلك.
-
ترك لحم الدجاج على الطاولة
بعد إخراج الدجاج من الثلاجة لإذابته، يُنسى أمره سريعاً. قد يبقى على الطاولة لعدة ساعات، رغم أن درجة حرارة الغرفة تُحفز نمو أنواع مختلفة من البكتيريا. ساعة إضافية على الطاولة تُشكل خطراً إضافياً لوصول البكتيريا الموجودة في الدجاج إلى مستويات خطيرة. إذا كنت ترغبين في طهي دجاج مجمد، يُنصح بإذابته بنقله من المُجمد إلى الثلاجة. لذا، يُفضل حفظ الدجاج في المُجمد، أما في الثلاجة، فيُفضل حفظه فقط إذا كنت تنوي طهيه خلال يومين.
-
غسل لحم الدجاج
السالمونيلا هي أكثر أنواع البكتيريا شيوعاً الموجودة على لحم الدجاج النيء. يعتقد الكثير من الناس أن غسل الدجاج قبل الطهي يقضي على جميع البكتيريا التي يحتويها. لكن الأمر عكس ذلك. عند غسل لحم الدجاج تحت ماء النافورة، تدخل البكتيريا مباشرة إلى الماء ويمكن أن تنتشر على سطح المطبخ. ماذا يحدث إذا لم يتم غسل لحم الدجاج المحتوي على السالمونيلا، أثناء الطهي، تموت جميع البكتيريا بفعل المعالجة الحرارية، سواء كنت تحضر الدجاج للشواء أو للتحميص. ومع ذلك، يجب غسل اليدين، على عكس لحم الدجاج. لا تلمسي أبداً أدوات المطبخ أو الأسطح أو مقابض الأبواب حتى ذلك الحين. من الأفضل العمل بقفازات واقية عند تحضير صدر الدجاج أو أي جزء آخر من اللحم.
-
تتبيله بشكل خاطئ
يجب حفظ الدجاج المتبل في الثلاجة. لا يُسمح بتركه في درجة حرارة الغرفة، ولا يُسمح بإعادة استخدام التتبيلة - فقط إذا كانت في الثلاجة داخل عبوة محكمة الإغلاق أو وعاء محكم الإغلاق. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تكون التتبيلة حمضية أو مالحة جداً لتحضير أفخاذ الدجاج.
-
إزالة الجلد مبكراً
عادةً ما تتم إزالة الجلد لإزالة الدهون، ولكن بدون الجلد، سيكون لحم الدجاج جافاً جداً وغير جيد بما فيه الكفاية. لهذا السبب، إذا قررت إزالة الجلد، فافعلي ذلك بعد تحضير أجنحة الدجاج أو أجزاء أخرى.
-
نسيان ميزان الحرارة
أثناء تحضير الدجاج، نوصي باستخدام ميزان الحرارة. يجب على معظم الناس الاسترشاد ببيانات ميزان حرارة المطبخ. إذا وصلت درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 70-80 درجة، فيمكن تناول اللحم بهدوء.
أضف تعليق