مقادير قالب ورق عنب محشي
- لورق العنب :
- ورق العنب : 2 كيلو (60–70 ورقة عنب)
- الماء : حسب الحاجة (للسلق)
- ملح : حسب الحاجة (للسلق)
- لخليط الحشوة :
- الأرز المصريّ : 2 كوب (مغسول ومنقوع 20 دقيقة)
- لحم مفروم : 350 غراماً (اختياري / يمكن جعله نباتياً)
- البصل : 1 حبة (كبير ومفروم ناعم)
- الزيت : 2 ملعقة كبيرة (أو سمن)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : نصف حبة
- دبس الرمان : ملعقة كبيرة (اختياري / لكنه يعطي الطعم اللذيذ)
- للتسوية :
- عصير الليمون : 2 حبة
- مرق دجاج : 2 كوب (أو ماء)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- الليمون : شرائح
- البصل : شرائح (صغيرة)
- ملح : رشّة (كمية إضافية)
- للتزيين :
- الرمان : حسب الرغبة (حبّ)
- الليمون : شرائح
- البصل : حسب الرغبة (مخلل / اختياري)
طريقة تحضير قالب ورق عنب محشي
- ضعي الماء مع القليل من الملح حتى يغلي، واسلقي ورق العنب لمدة 3 دقائق فقط حتى يطرى، صفّيه واتركيه جانباً.
- في قدر، سخّني الزيت وقلّبي البصل حتى يذبل، وأضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى يتغير لونه، أضيفي الملح والبهارات ودبس الرمان، ثم الأرز المصفّى وقلّبيه مع اللحم لمدة دقيقة، أضيفي عصير نصف ليمونة وحركي الحشوة، وارفعيها من النار واتركيها تبرد قليلاً.
- ادهني وعاء عميق بالزيت (حتى لا يلتصق)، وابدئي برص ورق العنب بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى لأنك ستقلبينه لاحقاً.
- غطّي كامل الوعاء بالأوراق بحيث تتدلّى الأطراف للخارج، واملئيه بخليط الأرز واللحم مع ضغطه قليلاً حتى يتماسك.
- أغلقي الوجه بوضع طبقة أخيرة من ورق العنب فوق الحشوة، وضعي شرائح ليمون فوقها، وكرري العملية حتى تحصلي على مجموعة من الصرر، صفيها في صينية عميقة، وأضيفي المرقة وعصير الليمون وزيت الزيتون، يجب أن يصل السائل لنصف ارتفاع القالب، ثم ضعي طبقاً مسطحاً فوق القالب لمنع تفككه.
- زجي الصينية في الفرن لمدة 45–55 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً، ثم اتركيها لترتاح 10 دقائق وأخرجي الصرر في صحن التقديم.
- للتقديم: زيّني الوجه برشّ حبوب الرمان، أضيفي شرائح ليمون وبصل مخلل حول القالب، وقدّميه ساخناً كطبق رئيسي فاخر.
تعلمي أيضاً: ورق عنب كيتو
