تعتبر البيتزا أكلة شعبية لكونها وجبة لذيذة، مرنة، اقتصادية، وسهلة التكيف، نشأت كطعام للفقراء في نابولي بفضل مكوناتها البسيطة، ثم انتشرت عالمياً بفضل المهاجرين الإيطاليين وروحها الاجتماعية، معززةً بمزيج علمي من الدهون والسكريات والأومامي (الغلوتامات) الذي يجذب حاسة التذوق.
دبي – لينا الحوراني
عجينة البيتزا سهلة التحضير للغاية عندما تعرفين سر الوصفة المثالية. هذه العجينة مضمونة النجاح وبسيطة للغاية، ومع التوضيح خطوة بخطوة والتعليمات السهلة، ستحصلين على أفضل بيتزا في كل مرة! ويكمن سر هذه الوصفة الرائعة في درجة حرارة الماء. نعم! الأمر بهذه البساطة حقاً. كالآتي:
يجب أن تتراوح درجة حرارة الماء بين 43 – 46 درجة مئوية. ضمن هذا النطاق الحراري المثالي، ستنشط الخميرة. أما إذا كان الماء بارداً جداً، فلن تنشط الخميرة. وإذا كان الماء ساخناً جداً، فستموت الخميرة. لذلك يقترح الطهاة بشدة استخدام مقياس حرارة فوري القراءة.
ستحتاجين إلى كوب قياس يحتوي على كوب من الماء، وبعض الخميرة الجافة النشطة، وقليل من السكر، ومقياس حرارة. هناك فرق كبير بين الخميرة الجافة الفورية والخميرة الجافة النشطة، لذا تأكدي من استخدام الخميرة الجافة النشطة.
سخّني الماء إلى درجة الحرارة المناسبة، وأضيفي ملعقتين وربع ملعقة صغيرة من الخميرة وملعقة صغيرة من السكر إلى الماء الساخن. اتركيه لمدة خمس دقائق تقريباً وستلاحظين بدء نمو الخميرة.
نترك الخميرة تتخمر لمدة خمس دقائق تقريباً. هذه الخطوة التالية في غاية الأهمية. من دون هذه الخميرة الجيدة، لن تحصلي على عجينة بيتزا ممتازة. ستحتاجين إلى تكرار المحاولة إذا لم تنجح الخميرة الأولى. من الأفضل أن تهدرين القليل من الخميرة والسكر والماء على أن ينتهي بك الأمر بعجينة أو بيتزا سيئة.
اجمعي عجينة البيتزا في محضرة الطعام، فالخلاط الكهربائي المزود بخطاف للعجين أو الملعقة الخشبية سيفي بالغرض أيضاً.
امزجي 3 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات، وملعقة صغيرة من الملح الخشن، وخليط الخميرة في محضرة الطعام. سيبدأ الخليط بالتجانس، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
بعد أن تتماسك العجينة، اعجنيها باليد حتى تصبح كرة (يجب أن يكون العجن خفيفاً جداً)، ثم ضعيها في وعاء خلط مدهون بالزيت. غطيها بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة. اتركيها لتختمر لمدة ساعة على الأقل.
بعد ساعة أو ساعتين، ستلاحظين أن حجم العجين قد تضاعف. هذه علامة على أنه جاهز لصنع عجينة البيتزا. يمكنك تقسيمه إلى كرتين وفردهما لصنع بيتزتين بحجم 12 بوصة.
اكتشفي: درجات الحرارة المثالية لخَبز الحلويات والمعجنات ... اعتمديها في مطبخك
-
ما نوع دقيق للبيتزا
تتساءل ربات البيوت: هل ينبغي استخدام دقيق 00 أم لا؟ إذا لم تكوني على دراية به، فهو يُعتبر أجود أنواع الدقيق في إيطاليا. ويختلف عن أنواع الدقيق الأخرى في كونه مطحوناً بدقة فائقة.
لكن لا نعتقد أن دقيق 00 ضروري لهذه الوصفة. الدقيق متعدد الاستخدامات قد يفي بالغرض، وليس هناك أي فرق يُذكر في عدة جوانب. سواء فرد العجينة متشابهاً، أو في الملمس، ولا في الطعم (وهذا منطقي، لأن طحنه ناعماً جداً لن يغير الطعم). باختصار، إذا كنت ترغبين في استخدام دقيق 00، فلا تترددي. لكنه ليس ضرورياً. ستحصلين على نتائج رائعة باستخدام الدقيق متعدد الاستخدامات.
-
هل يمكن تخزين العجين المتبقي
عندما تصنعين بيتزا واحدة فقط، احتفظي بالعجينة المتبقية مغطاة على سطح المطبخ في درجة حرارة الغرفة، وبذلك تستمتعين بالبيتزا مرة أخرى في الليلة التالية. لكن لا تخزني هذه العجينة لأكثر من ثلاثة أيام.
لكن العديد من القراء قاموا بتخزين البيتزا، بعد تقسيم العجينة إلى كرتين، يصنعون إحداهما بيتزا ويجمدون الأخرى في وعاء محكم الإغلاق، وقد حصلوا على نتائج رائعة.
اكتشفي: كيف نميز البيض الفاسد؟ و3 وصفات جربيها في مطبخك
-
وصفة مثالية لصنع البيتزا
عجينة البيتزا سهلة التحضير للغاية عندما تعرفين سر الوصفة المثالية. هذه العجينة مضمونة النجاح، بسيطة للغاية، ومع النقاط التوضيحية والتعليمات السهلة، ستحصلين على أفضل بيتزا في كل مرة!
- تكفي لـ: 2 بيتزا
- التحضير: ساعة و40 دقيقة
المقادير:
- كوب واحد + ملعقة كبيرة من الماء المسخن إلى درجة حرارة تتراوح بين 43 – 46 درجة مئوية (251.4 مل).
- 2 ¼ ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (8.1 جرام).
- ملعقة صغيرة واحدة من السكر المحبب (4.125 جرام).
- 3 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات (360 غرام).
- ملعقة صغيرة من ملح كوشير، وإذا كنت تستخدمين ملح الطعام، فاستخدمي نصف ملعقة صغيرة (2.6 جرام).
- ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز (14.8 مل).
طريقة التحضير:
- سخّني الماء إلى درجة حرارة تتراوح بين بين 43 – 46 درجة مئوية. (ستستخدمين كوباً كاملاً وملعقة طعام واحدة دفعة واحدة) كوب واحد + ملعقة كبيرة من الماء.
- انثري الخميرة الجافة النشطة فوق الماء. ثم انثري ملعقة صغيرة من السكر فوق الخميرة. اتركيها حتى يصبح الماء رغوياً. إذا لم تتكون رغوة، فتخلصي من الماء وابدأي من جديد. (ملعقتان وربع صغيرتان من الخميرة الجافة النشطة، وملعقة صغيرة من السكر المحبب).
- في وعاء محضرة الطعام، أضيفي الدقيق متعدد الاستخدامات والملح. شغّلي الخلاط لبضع ثوانٍ لتوزيع الملح بالتساوي. (بدلاً من ذلك، يمكنكِ استخدام خلاط كهربائي مزود بخطاف للعجين، أو ملعقة خشبية ثم يديكِ النظيفتين لعجن العجين). 3 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات، ملعقة صغيرة من ملح كوشير.
- أثناء تشغيل محضرة الطعام، أضيفي الزيت. ثم أضيفي مزيج الماء والخميرة مع استمرار تشغيل محضرة الطعام حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- رشي وعاءً كبيراً برذاذ الطبخ. ضعي كرة العجين فيه وغطيها بغلاف بلاستيكي. اتركيها حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريباً.
- قسّمي العجينة إلى كرتين لتشكيل قاعدتي بيتزا. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة عجين لتشكيل بيتزتين بحجم 12 بوصة.
- سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
- على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كرات العجين لتشكيل بيتزتين بحجم 12 بوصة. ضعي العجين على حجر البيتزا أو صينية خبز البيتزا، أضيفي صلصة البيتزا، والإضافات المفضلة لديكِ، واخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح الجبن فقاعياً وتصبح حواف العجين ذهبية اللون.
- ملاحظات الشيف: إذا كانت العجينة لزجة جداً عند إخراجها من محضرة الطعام، فأضيفي المزيد من الدقيق متعدد الاستخدامات، حتى ثلاث ملاعق كبيرة. أما إذا لم تتماسك العجينة، فأضيفي ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
أضف تعليق