هل سمك السلمون الذي تشوينه على الشواية يُحقق النتائج المرجوة؟ لا بأس في ذلك ففي المرتين الأوليين اللتين ستجربيهما ستكونين متوترة ولديك الكثير من الأسئلة. هل أبدأ بوضع جانب الجلد لأعلى أم لأسفل؟ هل أرش الشواية بالزيت أم أشويها على ورق قصدير؟ هل أقلبها أم لا؟.
سواء كنت مبتدئة في شواء السلمون أو ترغبين فقط في تحسين مهاراتك، سيساعدك هذا الدليل على الوصول إلى هدفك بسرعة. سنشرح لك بالتفصيل الأمور التي يجب مراعاتها عند اختيار السلمون للشواء، وتقنية الشواء، والوقت، ودرجة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك، سنتناول بعض النصائح المفيدة التي يُستحسن أن تكوني على دراية بها من "مطبخ سيدتي".
اكتشفي: طرق للتخلص من رائحة السمك بعد القلي
-
ما هو أفضل أنواع سمك السلمون للشواء؟
اختاري نوعاً ذا لحم متماسك نسبياً، لأنه سيحافظ على تماسكه على الشواية بشكل أفضل من شرائح السلمون الرقيقة. يُعدّ سمك السوكاي الخيار الأكثر شيوعاً، ولكن يمكنك أيضاً اختيار سمك الكوهو أو الشينوك أو السلمون الأطلسي، واتبعي النصائح الآتية:
تأكدي من نضارته: هذا أمرٌ بالغ الأهمية. ابحثي عن سمك السلمون ذي اللون الوردي الفاتح إلى الداكن أو حتى المائل للحمرة. لا تقبلي باللون البني. يجب أن يكون لحم السمك متماسكاً، وليس طرياً، وأن تفوح منه رائحة خفيفة تشبه رائحة ماء البحر. إذا كانت رائحة السلمون كريهة، فابتعدي عنه.
اختاري قطعة فيليه من منتصف السمكة: وقطعيها إلى شرائح بوزن 113-170 غراماً. عادةً ما تكون قطع الفيليه من منتصف السمكة أكثر سمكاً وأكثر تجانساً في السماكة، مما يجعلها مناسبة للشواء وتعطي نتيجة طهي متساوية. يمكنك أيضاً استخدام شرائح سمك السلمون إذا رغبت.
اتركي الجلد: سيساعد الجلد على تماسك لحم السمكة ومنعه من الجفاف. سواء كان سمك السلمون البري أم المربى في المزارع؟ الخيار لك. سمك السلمون المربى في المزارع يكون أكثر دهنية ويذوب في الفم، بينما يكون سمك السلمون البري أقل دهنية وأكثر نكهة.
استخدمي زيتاً عديم الطعم: على أن يكون قادراً على تحمل درجات الحرارة العالية هي الأساس، يمكنك استخدام زيت الأفوكادو، ولكن يمكن استخدام زيت الفول السوداني أو زيت بذور العنب أو الزيوت النباتية الأخرى.
اكتشفي: أخطاء ترتكبينها عند تخزين التونة المعلبة
-
هل يُمكنني استخدام سمك السلمون المُجمد؟
يُفضّل استخدام سمك السلمون الطازج كلما أمكن، فهو أفضل بكثير من حيث المذاق والقوام. ولكن إذا لم يتوفر، يُمكنك استخدام المُجمد. اتركيه يذوب في الثلاجة قبل الشواء للحصول على أفضل النتائج. والملح والفلفل، هما عنصران أساسيان لأي شيء تقومين بتحضيره.
كما يمكنك استخدام ملعقة السمك أو الملقط للتقليب، حتى لا تكسري سمك السلمون عند التقليب.
طريقة شواء سمك السلمون
- قومي بتسخين الشواية مسبقاً. اضبطيها على درجة حرارة عالية (400-450 درجة فهرنهايت).
- حضّري سمك السلمون. جفّفي شرائح السلمون بمناديل ورقية، ثم ادهنيها بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة. تبّليها بالملح والفلفل وأي توابل أخرى متوفرة لديكِ.
- ضعي السمك مباشرةً على الشواية، فوق نار مباشرة، مع توجيه جانب الجلد لأسفل (إذا كنتِ تشوين شرائح فيليه، فلن تحتاجي إلى القلق بشأن ذلك مع شرائح اللحم). اشوي لمدة 6-8 دقائق. إذا كنتِ تستخدمين صلصة، ادهني السلمون بالصلصة مرة أو مرتين أثناء طهيه.
- اقلبي السلمون وأكملي طهيه. استخدمي ملعقة مسطحة لقلب السلمون بحرص، واستمري في الشواء لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين، أو حتى يصل السلمون إلى درجة النضج المطلوبة. يجب أن تصل درجة حرارته الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت.
- اتركي السلمون يرتاح لمدة 5 دقائق تقريباً قبل التقديم. ضعيه على لوح شواء أو مقلاة من الحديد الزهر. تأكدي فقط من تسخين المقلاة أولاً. كيف؟ ببساطة ضعيها في الشواية أثناء تسخينها. وبحلول الوقت الذي تسخن فيه الشواية، ستكون المقلاة جاهزة أيضاً.
اكتشفي: نصائح لتحضير الأسماك دون أن تلتصق في المقلاة و3 وصفات أعديها في 2026
-
كيف أعرف متى ينضج السمك؟
هذه إحدى أكثر المشاكل التي يواجهها الناس عند طهي سمك السلمون. الطريقة الأكثر شيوعاً للتأكد من نضج السلمون هي غرس شوكة في الجزء الأكثر سمكاً من الفيليه. إذا كان السمك يتفتت بسهولة وله لون أبيض غامق، فهو جاهز, إذا ما زلت غير متأكدة، أدخلي مقياس حرارة اللحوم في الجزء الأكثر سمكاً من السلمون. يجب أن يُشير إلى 130 درجة فهرنهايت. تذكري أن السلمون سيستمر في النضج لبضع دقائق بعد إزالته من الشواية، ليصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ حوالي 145 درجة فهرنهايت.
ولمنع السمك من الالتصاق على الشواية الساخنة، يجب شوي سمك السلمون بسرعة وعلى نار عالية. بمجرد أن ينضج أحد الجانبين، سينفصل عن الشواية لتتمكني من قلبه وشوي الجانب الآخر. وادهني السمك بالزيت، وليس الشواية، ذلك أن دهن السمك بالزيت بدلاً من الشواية يضمن أن يكون الزيت على البروتين عندما يتعرض للحرارة العالية وسيساعده على عدم الالتصاق بالشواية.
-
إضافات يمكن تقديمها مع سمك السلمون المشوي
والآن بعد أن أصبح لديك سمك سلمون مشويٌّ بشكلٍ مثاليٍّ وهشّ، ماذا ستفعلين به؟ إليكِ بعض الإضافات البسيطة التي يمكنك تقديمها مع سمك السلمون:
- صلصة الأفوكادو
- صلصة المانجو والأفوكادو
- صلصة ديجون الكريمية
- صلصة الفراولة
- شرائح ليمون طازجة
- صلصة الزبدة بالليمون والثوم
- الأعشاب الطازجة - مثل إكليل الجبل أو الزعتر أو الشبت
أفكار للأطباق الجانبية مع سمك السلمون المشوي
والآن بعد أن أصبح لديك سمك سلمون مشوي بشكل مثالي وذو قوام هش، إليك بعض الأفكار لتستلهمي منها:
- خضراوات مطبوخة: جربي براعم بروكسل الآسيوية في المقلاة الهوائية أو الفاصوليا الخضراء المقرمشة تماماً في المقلاة الهوائية.
- السلطة: سمك السلمون المشوي مع سلطة خفيفة هو وجبة غداء صيفية مثالية، جربي سلطة "غرين غوديس" وسلطة "فتوش".
- سلطة الحبوب: أضيفي قطعة من سمك السلمون المشوي المقرمش إلى أعلى سلطة الكينوا التايلاندية أو سلطة الفارو مع صلصة القيقب والخردل.
- بطاطس: ضعي القليل من البطاطس المحمصة في المقلاة الهوائية والقليل من السلمون على شوكتك واستمتعي بلقمة مثالية، أو البطاطس المحمصة المقرمشة بالأعشاب والثوم، أو المهروسة الكريمية.
أضف تعليق