تهيأ المقبلات في رمضان المعدة، وتستعيد السوائل والعناصر الغذائية بعد الصيام، حيث تمد الجسم بالألياف والفيتامينات والمعادن (السلطات، الخضروات)، وتساعد في الشعور بالشبع والطاقة لفترات أطول (الفول، الحمص)، وتساهم في تحسين الهضم وتقليل الشعور بالخمول عبر الترطيب وإدخال العناصر المغذية تدريجياً، مما يمنع الإفراط في تناول الأطباق الدسمة لاحقاً.
دبي – لينا الحوراني
إليك بعض الاقتراحات والتوصيات العامة لاختيار المقبلات التي لن تُرهق ميزانيتك أو ظهرك في رمضان:
- اختاري المقبلات التي يمكن تحضيرها مسبقاً. يمكن تحضير العديد منها مسبقاً وتجميدها ثم إعادة تسخينها قبل بدء إفطارك بوقت قصير.
- خططي لتقديم تشكيلة متنوعة من النكهات والقوام والألوان؛ وفكّري فيما إذا كنت ستقدمين أصنافاً ساخنة وباردة. حيث تُعدّ المقبلات التي يمكن تقديمها في درجة حرارة الغرفة أسهل من تلك التي تحتاج إلى الحفظ ساخنة. تتطلب سلامة الغذاء حفظ المقبلات الباردة باردة، والمقبلات الساخنة ساخنة. لا ينبغي ترك الأطعمة التي تحتاج إلى التبريد في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
- خططي لتقديم ما يقارب 6 حصص من المقبلات لكل شخص خلال الإفطار وستكون هناك حاجة إلى عدد أقل إذا تم تقديم المقبلات على السحور.
- اجعلي مقبلاتك مناسبة لهذا الشهر، الصلصات الخفيفة ورقائق البطاطس، والسمبوسة، والمتبلات.
- بشكل عام، قدمي الأطباق المالحة فقط كمقبلات ثم قدمي الحلويات في السهرة.
- ابذلي جهدك لتقديم أطعمة خفيفة فقط حتى لا يضطر أفراد عائلتك إلى استخدام أدوات المائدة بالإضافة إلى طبق التقديم والمنديل والكأس، فهذا يعد جهداً عند الترتيب، أنت في غنى عنه.
- قومي بتوزيع المقبلات في عدة أماكن على المائدة، واجعليها مصدراً للسعادة.
- بحسب الموسم ووقت اليوم (يمكن أن يشمل الإفطار السلطات الباردة والأطباق المتنوعة، أو الأطعمة الساخنة، أو مزيجاً منهما.
- بالطبع، يمكنك تقديم المقبلات بالإضافة إلى أصناف الطعام الأخرى الساخنة.
- ابتكري أفكاراً جديدة لأوعية التقديم. على سبيل المثال، استخدمي الملفوف الأحمر المجوف لتقديم صلصة الخضار. ستوفرين بذلك الكثير من المال والوقت الذي تقضينه في التنظيف.
- ليس من الضروري أن تُحضّري كل شيء بنفسك! استغلّي سوق الأطعمة الجاهزة المحلي لشراء الزيتون المتبّل والخضراوات والأجبان واللحوم.
اكتشفي: كيفية تجميد الأعشاب الطازجة واستخدامها لاحقاً
أسرار مفيدة قد تساعدك في تخطيطك:
- احسبي عدد المقبلات بالقطع، لكل فرد قطعتين.
- احسبي عدد أفراد عائلتك على مائدة الإفطار، إلا إذا كانت وليمة، لأفراد من خارج العائلة.
- استخدمي العجين المسبق الصنع.
- لا تكثري من الأطباق الجانبية.
- خصصي أياماً في رمضان لتناول المقبلات والسلطات فقط.
- يمكنك تحضير المكونات مسبقاً مثل شوي الباذنجان، لمدة تقارب الأسبوع بعد تجميده في الثلاجة.
- اعتمدي الحشوات السهلة، من نوعين فقط، إضافة إلى التوابل، والبذور.
مقبلات سهلة التحضير مسبقاً على وجبة السحور
جبنة ميستي المتبلة لحشوة السمبوسة، في رقائق الباستري الجاهزة
لتحضير جبنة الميستي المتبلة، تصنع الجبنة أولاً باستخدام الحليب والخل لتتخثر، ثم يتم تصفية الخثارة وتشكيلها، وتغلى في محلول ملحي مع إضافة البهارات مثل حبات البركة، لتصبح طرية ثم تبرد وتُحفظ في محلول التخليل المصفى والمبرد لتكتسب نكهتها المميزة وتصبح جاهزة للأكل بعد التبريد والتعليب، يمكنك تحضيرها قبل رمضان، وتخزينها لاستخدامها في رقائق الباستري، مقلية أو مشوية في الفرن.
سلطة الهندباء اللذيذة
الهندباء من الحشائش الموسمية في فصل الشتاء وهي جداً مفيدة خاصة لفقر الدم فهي تحتوي على كمية غنية من الحديد.
تؤكل نيئة جنب معظم الأكلات أو مسلوقة ومقلية مع بصل أو كسلطة.
- مدة التحضير: 25 دقيقة
- تكفي: 6 أشخاص
المقادير:
- ضمة هندباء تقريباً كيلو أو أقل
- 2 حبة عصير ليمون (حامض)
- 3 فصوص ثوم حبة كبيرة
- ملح
- زيت زيتون أو زيت نباتي حسب المتوفر
طريقة التحضير:
- نظفي الهندباء من الأوراق الصفراء، وافرميها فرماً ناعماً ثم اغسليها عدة أزوام بالماء حتى تنظف من الرمل ثم دعيها تتصفى من الماء، فالهندباء من الخضار التي تحتوي على كثير من الرمال التي تعلق بين الضلوع فمهما غسلناها قبل الفرم لن تنظف جيداً لذلك افرميها ثم اغسليها والسبانخ أيضاً ذات الطريقة.
- اهرسي الثوم واعصري الحامض ثم ضعي الهندباء فوقهم، ثم أضيفي الملح والزيت، واخلطي جميع المكونات فتصبح جاهزة تقدم وألف صحة.
- قدميها إلى جانب البطاطا المسلوقة والباذنجان المقلي
- يمكن إضافة المانغو والحبة السوداء لتصبح السلطة أكثر لذة.
تعلمي أيضاً: أطعمة لا يجب تجميدها إطلاقاً
سمبوسة التونة بشرائح الخبز
تقدم هذه الوصفة الكلاسيكية لشطيرة التونة بين شريحتين من الخبز المقرمش والزبادي، مع جبن ذائب بالكامل.
- تكفي: 4 أشخاص
- مدة التحضير: 15 دقيقة
المقادير:
- بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
- ساق الكرفس، مفروم ناعماً
- نصف كوب من المايونيز
- ⅓ كوب من الشبت المفروم ناعماً
- ملعقة كبيرة من الكبر المصفى أو الهالبينو المخلل المفروم، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من محلول الملح
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- مرطبان من شرائح التونة المعلبة بالزيت سعة 7 أونصات أو علبة ونصف من التونة المعلبة بالزيت سعة 5 أونصات، مصفاة
- الفلفل المطحون طازجاً
- ملعقة كبيرة من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
- شرائح خبز التوست
- شرائح من جبن البرغر
- مخلل الشبت، رقائق البطاطس المقلية، وصلصة حارة
طريقة التحضير:
- في وعاء متوسط، امزجي البصلة الحمراء الصغيرة المفرومة فرماً ناعماً، وعود الكرفس المفروم فرماً ناعماً، ونصف كوب من المايونيز، وثلث كوب من الشبت المفروم فرماً ناعماً، وملعقة كبيرة من الكبر المصفى أو الهالبينو المخلل المفروم، وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج حتى تمتزج المكونات.
- أضيفي إلى ذلك مرطباناً واحداً (7 أونصات) من شرائح التونة المعلبة بالزيت أو علبة ونصف (5 أونصات) من التونة المعلبة بالزيت، بعد تصفيتها وتفتيتها بالشوكة. تبّلي بسخاء بالفلفل الأسود المطحون حديثاً. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من محلول الملح حسب الحاجة.
- ادهني ملعقتين كبيرتين من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة على جانب واحد من 8 شرائح خبز التوست، اقلبي الشرائح بحيث يكون الجانب المدهون بالزبدة للأسفل. وزّعي 4 شرائح من الجبن الشرائح على 4 شرائح من الخبز. وزّعي خليط التونة بالتساوي فوق الجبن. أغلقي الشطائر بالشرائح الأربع المتبقية من الخبز، مع توجيه الجانب المدهون بالزبدة للأعلى.
- سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. ضعي السندويشات في المقلاة على دفعات إذا لزم الأمر، مع وضع جانب الجبن لأسفل، واطهيها مع تقليبها مرة واحدة والضغط عليها بملعقة مسطحة لضمان ملامستها الجيدة للمقلاة، حتى يصبح الخبز ذهبي اللون ومقرمشاً ويذوب الجبن، حوالي 4 دقائق لكل جانب (إذا كنت تستخدمين جبن الشيدر، غطي المقلاة بعد تقليب السندويشات لضمان ذوبان الجبن).
- انقلي السندويشات إلى لوح التقطيع وقومي بتقطيعها إلى نصفين. قدميها مع مخلل الشبت ورقائق البطاطس المقلية المغطاة بصلصة حارة.
أضف تعليق