بشكل عام، تُعتبر منطقة الشرق الأوسط، أمم تعشق الأرز، سواءً قُدِّمَ كطبق جانبي بسيط مع الكاري أو كان الطبق الرئيسي في أطباق مثل الريزوتو أو البرياني، فإنه يلعب دوراً هاماً في العديد من مطابخنا المفضلة؛ إذ يُطهى ويُؤكل من قِبَل معظم الناس مرة واحدة على الأقل أسبوعياً. ولكن الكثيرات اعترفن بأنهن يواجهن صعوبة في طهي أرز هشّ وذو رائحة زكية في كل مرة، خصوصاً في رمضان، حيث يكون الوقت ضيقاً وتتعدد الأصناف على المائدة الواحدة، هذا إذا لم تكوني تحضرين وليمة عامرة، وهو الأمر الغالب، ففي بعض الأحيان ينتهي بهم الأمر بحبات أرز طرية ومُفرطة الطهي، مُتشبّعة بالماء ومُلتصقة ببعضها.
هل تجدين صعوبة في معرفة سبب كون الأرز لزجاً أو طرياً جداً أو غير ناضج، على الرغم من اتباعك للوصفة بدقة؟ قد يكون الأرز نفسه هو أصل المشكلة.
دبي – لينا الحوراني
أهم ما يجب إدراكه هو أن أنواع الأرز المختلفة تُطهى في أوقات ودرجات حرارة مختلفة، لذا للأسف لا توجد قاعدة واحدة لطهي جميع أنواع الأرز المزروعة حول العالم. مع ذلك، يُعدّ أرز بسمتي النوع الأكثر شيوعاً في منطقة الخليج العربي، حيث اختاره 77% من المشاركين كنوعهم المفضل، لذا فهو بالتأكيد النوع الذي يجب التركيز عليه والتأكد من معرفة مكوناته وكيفية طهيه على أكمل وجه في كل مرة.
اكتشفي: أسرار استخدام اللبن الزبادي في تحضير الصلصات
-
أسرار طهي الأرز الأبيض بسهولة وبشكل مثالي
في حين يهتم الناس بمصدر اللحوم والأسماك والخضراوات التي يتناولونها، يبدو أن الناس أقل دراية بالأرز، ولا يولون اهتماماً كبيراً للجودة والاتساق والعناية التي تُبذل في زراعته.
وقد أجرت هيئة معايير الغذاء اختبارات على أكياس أرز تحمل علامة بسمتي، ووجدت أن بعضها يحتوي على مزيج من أرز بسمتي وأرز طويل الحبة، مما يجعله غير نقي. فقط أرز بسمتي النقي يتمتع بالرائحة والطعم والملمس الفريد الذي يضفي نكهة مميزة على أي طبق.
لكن السبب الحقيقي وراء هذه الأطباق من الأرز اللزج والمتشبع بالماء هو الحبوب المكسورة. فعندما تنكسر حبوب أرز بسمتي أو تتشقق إلى نصفين، لا يوجد ما يمنع تسرب النشا إلى الماء المغلي، مما يؤدي إلى طهيه بسرعة أكبر، وبالتالي يلتصق الأرز ببعضه ويفقد قوامه الرقيق والهش. ما الحل؟ يجب أن يكون الأرز خالياً قدر الإمكان من الحبوب المكسورة، سواء اخترت حبوب بسمتي الطويلة والرفيعة أو الحبوب القصيرة مثل أرز الريزوتو أو حتى أرز البودينغ.
يحرص منتجو الأرز الفاخر فقط على بذل المزيد من الوقت والجهد لإزالة الحبوب المكسورة أثناء عملية الطحن (وهي عملية تزيل قشور نبات الأرز غير الصالحة للأكل). ورغم أن هذا قد يعني دفع سعر أعلى مقابل منتجاتهم، إلا أنه يستحق ذلك، إذ ستتمكنين من طهي أرز بجودة المطاعم دون أن تقلقي أبداً من أن تصبح الحبوب طرية مرة أخرى.
اكتشفي: أسرار الحصول على عجينة بيتزا مثالية في المنزل
وإليك أسرار طهي الأرز الأبيض بسهولة وبطرق مختلفة
-
كيف أبدأ بطهي الأرز؟
يجب على الجميع معرفة كيفية طهي الأرز بشكل مثالي، من دون استخدام طنجرة الأرز! بثلاث طرق مختلفة:
لكن اعرفي أي نوع من الأرز يُستخدم في هذه الوصفة؟ هل هو أرز أبيض طويل الحبة أو أرز أبيض متوسط الحبة.
الأرز الأبيض قصير الحبة باستثناء أرز السوشي (وهو نوع من الأرز قصير الحبة جداً).
-
كيفية طهي الأرز على الموقد
ضعي كوباً واحداً من الأرز (بدون غسل!) و1.5 كوب من الماء في قدر واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة - بدون غطاء.
خفّضي الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّيها بالغطاء، واتركيها لمدة 13 دقيقة؛ مع إبقاء الغطاء مغلقاً، ارفعي القدر عن الموقد واتركيه لمدة 10 دقائق.
قلّبي الأرز برفق باستخدام ملعقة الأرز أو ملعقة مطاطية أو شوكة، واستمتعي بمذاق الأرز المنفوش المثالي.
-
كيفية طهي الأرز في الفرن
ضعي الأرز والماء المغلي، في قدر صغير مع غطاء (أو استخدمي مقلاة وورق قصدير).
غطيها بالغطاء، واخبزيها على درجة حرارة (180 درجة مئوية مع مروحة) لمدة 35 دقيقة.
أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق.
قلّبي الأرز بالشوكة، واستمتعي بمنظر الأرز المخبوز في الفرن وهو مطهوٌّ بشكلٍ مثاليٍّ وهشّ.
قومي بغلي الماء مسبقاً واسكبيه فوق الأرز بشكل متساوٍ في الفرن لأن الماء لا يحتاج إلى وقت للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة في الفرن (والتي قد تستغرق أكثر من 10 دقائق).
-
كيفية طهي الأرز في الميكروويف
طريقة طوارئ مفيدة! يمكن استخدامها عندما تكونين في عجلة من أمرك للحصول على أرز:
ضعي كوباً واحداً من الأرز وكوبين من الماء المغلي في وعاء دائري مقاوم للميكروويف يكون ارتفاعه من 3 إلى 4 أضعاف مستوى الماء (يرتفع الماء كثيراً).
ضعيه في الميكروويف بدون غطاء لمدة 12 دقيقة على درجة حرارة عالية؛ ثم أخرجيه من الميكروويف، غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق؛ واعلمي أنك ستحتاجين للتنظيف.
معظم أفران الميكروويف تسخن الطعام من الخارج إلى الداخل. استخدام الماء المغلي يساعد على طهي الأرز بشكل متساوٍ.
-
أخطاء يمكن ارتكابها عند طهي الأرز
أكبر خطأ يرتكبه الناس عند طهي الأرز هو استخدام كمية كبيرة من الماء، حيث تتطلب معظم الوصفات كوبين من الماء لكل كوب من الأرز للطهي على الموقد. وهذا يضمن تقريباً الحصول على أرز طري جداً ذي سطح لزج.
تتفاقم مشكلة زيادة الماء عند غسل الأرز، مع وعودٍ بأن إزالة النشا الزائد ستجعله هشاً. هل سبق لك أن وزنت الأرز قبل وبعد الغسل؟ كل هذا الوزن الزائد = ماء. لذا في الواقع، فإن الوصفات التي تتطلب كوبين من الماء وشطف الأرز ينتهي بها الأمر باستخدام ما يقرب من 2 وربع كوب من الماء لكوب واحد من الأرز = أرز طري للغاية ذو أسطح لزجة.
النسبة المثالية بين الأرز والماء على الموقد هي ١:١.٥. إذا كنتِ مصرّة على غسل الأرز، قلّلي كمية الماء بمقدار ملعقتين كبيرتين.
هناك اعتقاد سائد بأن غسل الأرز هو مفتاح نجاح زراعة الأرز، وأن القيام بذلك يزيل النشا الزائد من حبوب الأرز مما يجعل الأرز أكثر رقة. نعم هذا صحيح، فهو يزيل النشا الزائد. لكن الأرز سيظل منفوشاً بشكل جميل حتى بدون غسله إذا استخدمت نسبة الأرز إلى الماء 1:1.5 وطريقة الطهي على الموقد.
ارتفاع الحرارة تحت الأرز للغاية - بعض المواقد أقوى من غيرها، وقد تكون أقوى من اللازم بالنسبة لحجم القدر الذي تستخدمينه. لذلك انتقلي إلى موقد أصغر.
استخدام قدر كبير جداً، لكمية قليلة من الأرز. فهذا يتسبب في تبخر السائل بسرعة كبيرة داخل القدر، مما يؤدي إلى احتراق الأرز.
رفع القدر من النار حتى يمتص السائل تماماً (يمكنكِ إمالة القدر للتأكد). يستغرق الأمر عادةً 13 دقيقة على الموقد العادي، ولكن إذا كان موقدكِ أضعف، فقد يستغرق الأمر من 15 إلى 17 دقيقة.
عدم ترك الأرز يرتاح لمدة 10 دقائق بعد الطهي، فخلال هذه المرحلة سيمتص الأرز أي ماء متبقٍ. ويكتمل فيه طهي الأرز بالحرارة المتبقية ويتم امتصاص الماء الموجود على سطح كل حبة بالكامل، مما يترك لك أرزاً منفوشاً تماماً وغير لزج أبداً.
رفع الغطاء أو تقليب الأرز أثناء طهيه. فهذه الطريقة الأكيدة لإفساده، رفع الغطاء يُطلق البخار، مما يؤدي إلى أرز غير ناضج أو غير متساوٍ في النضج. أما التقليب فيُفعّل النشا، مما يؤدي إلى أرز لزج (وهذا أسوأ ما يمكن أن يحدث).
ترك الماء يغلي بشدة - عند طهي الأرز على الموقد، وعند وضع الغطاء سيحبس الكثير من الحرارة وقد يفيض. اتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي غلياناً خفيفاً حتى تظهر فقاعات كبيرة ولطيفة على السطح ويصبح رغوياً قليلاً. قد يفيض القليل من السائل إذا لم يكن الغطاء ثقيلاً بما فيه الكفاية، في هذه الحالة، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء في المرة القادمة!.
اكتشفي: أسرار تجعل الدجاج طريّاً من الداخل ومقرمشاً من الخارج
-
حقائق عميقة عليك معرفتها قبل البدء بطبخ الأرز
قومي بقياس كوب واحد من الأرز إلى كوب ونصف من الماء عند طهي الأرز على الموقد. زيدي الكمية إلى كوبين من الماء لكل كوب من الأرز عند طهيه في الفرن أو الميكروويف.
يدوم الأرز في الثلاجة أربعة أيام في وعاء محكم الإغلاق. يقول البعض إنه يدوم حتى ستة أيام، لكن يفضل أن تتوخي الحذر.
يتجمد الأرز بشكل ممتاز! سيبقى صالحاً لمدة 3 إلى 4 أشهر في المجمد.
أفضل طريقة لتسخين الأرز هي وضع الأرز في وعاء، وإضافة ملعقتين صغيرتين من الماء لكل كوب من الأرز البارد، ثم تغطيته بغلاف بلاستيكي، وتسخينه في الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة دقيقة واحدة. سيخلق الماء بيئة رطبة تجعل الأرز طرياً ومنعشاً مرة أخرى.
اعلمي أن كوباً واحداً من الأرز غير المطبوخ يعادل 3 أكواب (مضغوطة) من الأرز المطبوخ. تكفي هذه الكمية لثلاث حصص عادية، أو أربع حصص أصغر.
لا داعي لاستخدام أكواب القياس، يمكنك استخدام أي شيء لقياس الأرز والماء طالما أنك تستخدمين نفس النسبة. على سبيل المثال، كوب واحد مملوء بالأرز وكوب ونصف من الماء. أو استخدم وعاءً أو علبة أو إبريقاً - أي شيء!.
يحتوي كوب واحد من الأرز الأبيض المطبوخ على 206 سعرة حرارية.
لطهي كوب واحد من الأرز، ستحتاجين إلى 1.5 كوب من الماء على الموقد أو في الفرن. يجب زيادة كمية الماء إلى كوبين لطهي الأرز في الميكروويف.
إذا قمت بشطف الأرز، قللي كمية الماء بمقدار ملعقتين كبيرتين لكل كوب من الأرز. ولا داعي لغسل الأرز للحصول على أرز مفلفل إذا استخدمت طريقة الطهي الصحيحة ونسبة الأرز إلى الماء المناسبة!.
أضف تعليق