لطالما كانت الأطعمة المقلية من الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين حول العالم، خصوصاً في رمضان، بدءاً من البطاطس المقلية وصولاً إلى الدجاج المقلي، وكل ما بينهما، من مقبلات وأهمها السمبوسة، مع ذلك، ترتبط الأطعمة المقلية بالعديد من المشاكل الصحية المزمنة، بما في ذلك أمراض القلب والسكري والسمنة. "مطبخ سيدتي" يعرفك على طرق طهي صحية بديلة، على مائدة رمضان.
دبي – لينا الحوراني
عموماً، على الرغم من لذة الأطعمة المقلية، إلا أنها تُعتبر غير صحية لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون غير الصحية، واحتمالية تكوّن مركبات ضارة أثناء الطهي. يُنصح بالحد من تناول الأطعمة المقلية، واللجوء إلى طرق طهي صحية أكثر، مثل الخبز، أو الشواء، أو القلي الهوائي. إليك بدائل للقلي العميق.
إليك بعض البدائل الشائعة والأكثر صحة للقلي العميق:
-
القلي السريع والتحمير
يُعدّ هذا الأسلوب أحد البدائل الصحية للقلي العميق. فهو يستخدم كمية قليلة من الزيت، ربما ملعقة صغيرة أو كبيرة، لطهي الطعام جيداً. ويُستخدم عادةً لطهي الخضراوات على نار هادئة. أما في حالة القلي السريع، فيُطهى الطعام على نار عالية وبسرعة أكبر. أمّا التحمير فهو تقنية طهي تعتمد على تطبيق حرارة عالية (في مقلاة، فرن، أو شواية) على الطعام، خاصة اللحوم والخضروات، باستخدام القليل من الزيت أو من دونه، لإكسابه لوناً ذهبياً أو بنياً، نكهة مركزة، وقواماً مقرمشاً. يحدث هذا بفضل "تفاعل ميلارد" الذي يطور النكهة، ويختلف عن القلي العميق أو السلق.
اكتشفي: أسرار استخدام الزيت النباتي في الطهي دون زيادة الدهون
-
القلي في المقلاة
يوفر القلي بالمقلاة المسطحة، بديلاً صحياً وأكثر كفاءة للقلي العميق، حيث يقلل بشكل كبير من كمية الزيت والدهون والسعرات الحرارية المستخدمة، مما يساعد في الحد من أمراض القلب والكلى. تضمن هذه الطريقة توزيعاً متساوياً للحرارة، نتائج مقرمشة، سرعة في الطهي، وتقليل الفوضى والروائح في المطبخ، حيث يُعد القلي في المقلاة بديلاً صحياً آخر للقلي العميق، إذ تُستخدم كمية قليلة نسبياً من الزيت لقلي الطعام.
-
القلي في الفرن
يوفر القلي في الفرن بديلاً صحياً وآمناً للقلي العميق، حيث يقلل بشكل كبير من كمية الدهون والسعرات الحرارية الممتصة، مما يجعله مثالياً للنظم الغذائية الصحية، ويقلل من حدوث مشاكل الهضم مثل الارتجاع الحمضي، مع الحفاظ على قوام مقرمش ونكهة مميزة للطعام باستخدام كميات قليلة من الزيت. فعلى مدار العامين الماضيين، بدأ الناس في استخدام الفرن لقلي طعامهم. باستخدام طريقة القلي هذه، سيتعين عليك خبز طعامك في درجة حرارة عالية جداً وستحصلين على نتيجة صحية من الدجاج أو السمك المقلي المقرمش تماماً كما تحبينه.
-
القلي الهوائي
تعتبر القلاية الهوائية (Air Fryer) أداة مطبخية صحية وسريعة، توفر طعاماً مقرمشاً بـ 75-90% دهوناً أقل مقارنة بالقلي التقليدي، معتمدة على الهواء الساخن. تساهم في خفض السعرات الحرارية، تقليل مادة الأكريلاميد المسرطنة، سهولة التنظيف والاستخدام، وتوفير وقت الطهي مع الحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة. كما يُعد القلي الهوائي طريقة طهي شائعة جداً هذه الأيام. يتم ذلك في جهاز خاص يُسمى المقلاة الهوائية. يُطهى الطعام بطريقة الحمل الحراري باستخدام كمية قليلة جداً من الزيت. كما أنه ممتاز لإعادة التسخين، وبالتالي فهو جهاز مفيد في المطبخ.
اكتشفي: أسرار الطبخ بالبخار
-
التحميص في الفرن
تحميص الطعام في الفرن (مكسرات، قهوة، خبز) يهدف أساساً إلى تحسين النكهة والقوام، حيث يُبرز النكهات العميقة، يعزز الرائحة العطرية، ويضفي قرمشة محبوبة من خلال إخراج الزيوت الطبيعية والتخلص من الرطوبة. كما يُعد طريقة صحية لإضافة نكهة دون زيوت إضافية، ويساعد في زيادة بعض مضادات الأكسدة وتخفيف حموضة بعض الأطعمة. كما يُعد التحميص في الفرن بديلاً شائعاً آخر للقلي العميق، حيث يُكرمل الطعام مما يمنحه مذاقاً لذيذاً وقشرة مقرمشة تماماً مثل القلي العميق.
-
السلق أو الطهي على البخار
يعد الطهي بالبخار أفضل صحياً من السلق، حيث يحافظ على القيم الغذائية العالية، المعادن، والفيتامينات (خاصة فيتامين C ومجموعة B) بشكل أفضل من الغليان في الماء. كما يمنح الطعام قرمشة ونكهة طبيعية قوية دون الحاجة لدهون، ويقلل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان بفضل الاحتفاظ بالمركبات النباتية. فبدلاً من قلي البيض أو قطعة الدجاج، يمكنك سلقها أو طهيها في الماء. سيجعل ذلك الطعام مغذياً للغاية ويُحسّن مذاقه أيضاً. لا يتطلب السلق أو الطهي في الماء أي زيت على الإطلاق، لذا فهو بديل صحي جداً للقلي العميق.
-
الخبز
يُعدّ الخبز من أفضل طرق الطهي وأكثرها شيوعاً. يمكنك خبز كل من الحلويات والمأكولات المالحة. هناك العديد من الوصفات التي يمكنك تحضيرها في الفرن باستخدام كمية قليلة جداً من الزيت. لذا، حاولي التحوّل إلى المخبوزات اللذيذة وتقليل استهلاك الأطعمة المقلية.
أضف تعليق