إذا فوجئت بأن طبقك الذي تنوين تقديمه للعائلة في العيد مالحاً أو حاراً جداً، ستصابين بحرج وارتباك غير مسبوق، لكن لا داعي للقلق. لدينا الكثير من الحيل، لتصلحي الطبق الذي تبلته أكثر من اللازم، فكلنا مررنا بهذا الموقف. تتوقعي وصول ضيوف في أي لحظة، حيث خفضت درجة حرارة حسائك الذي طبخته طوال اليوم إلى درجة الغليان الخفيف. وغمست إصبعك لتذوقه سريعاً، ويا إلهي!.
لقد بالغتَ في استخدام الملح، ولسانك طعمه كأنك قفزت، وفمك مفتوح، في الهواء، أو ربما تدمع عيناك، وترتفع الحرارة إلى خديك، وتبدأ في التهوئة على نفسك قبل أن تضعي فمك أخيراً تحت صنبور المطبخ.
دبي – لينا الحوراني
يكمن سرّ جميع الوجبات الرائعة في التوازن، بأنه يجب أن تتكامل النكهات الخمس- الحلو، والمالح، والحامض، والمر، والأومامي، مع بعضها البعض، من دون أن تطغى أيٌّ منها على الأخرى. فعندما تصبح إحدى هذه النكهات قوية جداً، يصبح مذاق الطبق غير متناسق. من البديهي أنه، بحسب النتيجة النهائية المرغوبة، ستكون بعض النكهات أكثر بروزاً، ولكن يجب ضبطها. وعند مواجهة طبق متبل أكثر من اللازم، افعلي الآتي:
ابدأي بمحاولة موازنة النكهات
غالباً ما يتم ذلك بالتحكم في كمية الدهون والحلاوة والحموضة. بحسب المشكلة، جربي إضافة رشة من زيت الزيتون، أو عصرة ليمون، أو ملعقة من السكر، ثم تذوقي الطبق مرة أخرى وقرري بناءً على النتيجة. يمكنك أيضاً تعديل هذه النكهات حسب رغبتك، مثلاً، استبدال زيت الزيتون بالزبدة، أو الحمضيات بالخل، أو السكر بالعسل (أو شراب القيقب).
اكتشفي: كيف أجعل الأكل لذيذاً بإضافة واحدة؟
أضيفي الماء
إذا كنت تُحضّرين حساءً أو يخنة، أضيفي الماء، أو مرقاً غير مملح، أو أي نوع من الحليب النباتي (من حليب جوز الهند إلى حليب الشوفان)، أو الكريمة لتخفيف التوابل الزائدة. زيادة كمية الطبق ستوزع التوابل أو الملح بشكل أفضل، وتجعل كل حصة ألذّ.
أضيفي المزيد من المكونات الصلبة
إذا لم يكن من المنطقي إضافة المزيد من السوائل إلى طبقك - مثلاً إذا كان سلطة أو بيلاف، فحاولي إضافة المزيد من المكونات الصلبة لتحقيق توازن أفضل. سيساعد الأرز غير المتبل، أو البطاطس، أو الفاصوليا، أو أي مكون نشوي آخر محايد على إثراء النكهة.
جرّبي إضافة بضع ملاعق من الزبادي
عندما يتعلق الأمر بالتوابل، تُعدّ منتجات الألبان أفضل مُعادل لها. ذلك لأن الفلفل الحار يحتوي على الكابسيسين، وهي المادة التي تُسبب الإحساس الحارق في براعم التذوق. في المقابل، يحتوي الحليب على الكازين، وهو مُركّب يرتبط بالكابسيسين ويُساعد على تخفيف حدّته. في المرة القادمة التي ترغبين فيها بتقليل مستوى التوابل في طبقك، جرّبي إضافة بضع ملاعق من الزبادي أو الكريمة الحامضة أو الكريمة الطازجة، وعندما يطلب منك تناول حبة فلفل هالبينو كاملة، تأكدي من وجود كوب من الحليب في متناول يدك.
أضيفي زبدة المكسرات أو البذور
من المكونات الأخرى التي تُساعد على تخفيف حدة التوابل زبدة المكسرات أو البذور. فزبدة المكسرات، الغنية بالدهون، تُخفف من حدة الأطباق، ولكن تأكدي من أن نكهتها تتناغم مع باقي المكونات. وبالمثل، يُمكن للأفوكادو الكريمي أن يُساعد على تهدئة حرقة اللسان.
أضيفي القليل من الحلاوة
يمكن للحلاوة أن تُوازن حدة الأطباق الحارة، اسلقي البرقوق ثم اهرسيه حتى يصبح معجوناً، أضيفي حلاوة كافية لموازنة حدّة التوابل. في حالة مماثلة، يُمكنك اللجوء إلى السكر، أو السكر البني، أو شراب القيقب، أو العسل، أو دبس السكر.
اكتشفي: نصائح ذهبية لطهي اللحوم المجمدة بدون فقدان النكهة
هل سمعت بخرافة البطاطا؟
هل سمعتِ بخرافة البطاطا؟ هي تلك الشائعة التي تقول إن وضع حبة بطاطا نيئة في حساء شديد الملوحة سيُخفف من ملوحته. مع الأسف، هذه الخرافة محض خرافة، صحيح أن البطاطا النيئة تمتص بعض الملح من السوائل، إلا أنها تمتص أيضاً كمية مماثلة من السائل. معذرةً يا بطاطا. إذا كان طبقك مالحاً جداً، فهناك طرق أكثر فعالية لتحقيق التوازن. دعونا نتناول كل حالة على حدة:
كيف تصلحين 3 وجبات رئيسية
إذا كانت الشوربة مالحة جداً
أضيفي المزيد من السائل (تأكدي فقط من أنه غير مُنكّه، أي ليس مرقاً مُنكّهاً مسبقاً). أو أضيفي المزيد من المكونات الإضافية، مثل قطع الخضار أو الأرز المطبوخ. أو أضيفي كليهما! يمكنكِ أيضاً إضافة كمية قليلة من المُحلّي حسب الرغبة.
لحم مشوي مالح جداً
قطّعي قطعة اللحم المالحة جداً إلى شرائح رفيعة لتحويلها إلى طبق جديد، حيث تكون مجرد مكون واحد من بين مكونات عديدة. على سبيل المثال: "يخنة، فلفل حار، حساء، هاش، حشوة رافيولي". ينطبق هذا أيضاً على الخضراوات والحبوب المالحة جداً.
سلطة مالحة جداً
أضيفي المزيد من المكونات ذات النكهة المحايدة، مثل الخس. كما يمكنكِ تحضير صلصة سريعة بمزج زيت الزيتون والعسل أو شراب القيقب، وإضافتها حسب الرغبة.
أضف تعليق