المقادير
- الفليفلة الحمراء : 1 حبة (منزوعة البذور)
- خيار : نصف حبة
- بصل الربيع : 4 حبات (مفروم)
- الثوم : فص (مُقشّر ومهروس / اختياري)
- الطرخون : ملعقة كبيرة (أوراق طازجة)
- خل البلسمك : ملعقتان كبيرتان
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الطرخون : أوراق (طازجةً ومفرومةً فرمًا ناعمًا / للتزيين)
- مكعبات الثلج : حسب الرغبة (للتزيين)
- البقدونس : أوراق (طازجةً ومفرومةً / للتزيين)
- لوز : حبات (مُقشّرة ومُحمّصة / للتقديم)
- الخبز الإفرنجي : 4 أرغفة (للتقديم)
طريقة التحضير
1. في كيس، يتمّ الاحتفاظ بـ125 غرامًا من الفراولة وربع كمّ الفليفلة الحمراء وقطعة (5 سنتيمترات) من الخيار. ويُحفظ الكيس بالبرّاد.
2. يُقطّع الكمّ الباقي من الفراولة، وتهرس في وعاء.
3. يُقشّر الكمّ الباقي من الفليفلة الحمراء، ويُقطّع إلى مكعبات. كما يُقطّع الكمّ الباقي من الخيار إلى مكعبات.
4. يُضاف في وعاءٍ، هريس الفراولة مع مكعبات الفليفلة والخيار وبصل الربيع والثوم (في حال استخدامه) وأوراق الطرخون والخلّ وزيت الزيتون والملح والفلفل. تُخلط المكوّنات جيّدًا، ويُحفظ الوعاء بعد غطائه في البرّاد، وذلك لأربع ساعات أو ليلة كاملة.
5. تُضاف مكوّنات الوعاء الباردة إلى الخلّاط، وتُضرب حتى يتشكّل خليط ناعم القوام. وفي حال ملاحظة أن نكهة البهارات طاغية، يُمكن تعديل الطعم عبر إضافة القليل من الماء النقي. ثمّ، يُحفظ الخليط في البرّاد، حتى موعد تقديمه.
6. للتزيين: يُخرج كيس الفراولة والفليفلة والخيار من البرّاد، وتقطّع المكوّنات المذكورة إلى مكعبات. وتخلط سويًّا، مع أوراق الطرخون المخصّصة للتزيين.
7. طريقة التقديم: يُصبّ الحساء في السلطانيّات، ويُضاف الثلج إلى كلّ سلطانيّة، كما يوزّع خليط التزيين عليها. ويُسكب زيت الزيتون، ويُنثر الفلفل الأسود والبقدونس واللوز. ويقدّم الحساء، مع الخبز الإفرنجي.
