يبدو تقشير الثوم للوهلة الأولى مهمة بسيطة، لكن عندما تحتاجين إلى تقشير رأس كامل لتحضير صلصة أو تتبيلة أو طبق عائلي كبير، قد يتحول الأمر إلى مهمة مزعجة، خصوصاً عندما تلتصق القشور الرقيقة بالأصابع ويصبح فصل كل فص عن الآخر أمراً يحتاج إلى وقت وصبر. ولأن الثوم يدخل في عدد لا يحصى من الوصفات، من الأرز واللحوم والدجاج إلى الشوربات والصلصات والمقبلات، فإن امتلاك طريقة سريعة لتقشيره يمكن أن يوفر عليكِ دقائق ثمينة في المطبخ، بل ويجعل تحضير الطعام أكثر متعة.
والخبر الجميل أن هناك أكثر من طريقة لتقشير رأس ثوم كامل بسرعة، وبعضها لا يحتاج إلى أكثر من وعاء أو برطمان أو القليل من الحرارة. السر في معظم هذه الحيل هو التعامل مع رأس الثوم باعتباره وحدة واحدة بدلاً من تقشير كل فص على حدة، ثم استخدام الضغط أو الاحتكاك أو الحرارة الخفيفة لفصل القشرة عن الفصوص. اختاري الطريقة التي تناسب كمية الثوم التي تحتاجين إليها، وستلاحظين الفرق من أول تجربة.
دبي – لينا الحوراني
أولاً: طريقة الوعاءين.. الحل الأسرع لرأس ثوم كامل
إذا كنتِ تريدين تقشير كمية كبيرة من الثوم في وقت قصير، فهذه من أشهر الحيل التي تستحق التجربة. ابدئي بفصل رأس الثوم إلى فصوص منفردة، ولا تقلقي إذا بقيت بعض القشور الخارجية عليها، فهذا أمر طبيعي.
ضعي الفصوص داخل وعاء معدني أو زجاجي عميق، ثم غطيه بوعاء آخر بالحجم نفسه بحيث يصبح الوعاءان متقابلين. أمسكيهما جيداً وهزيهما بقوة لمدة تتراوح بين 15 و30 ثانية. الاحتكاك الناتج بين الفصوص وجدران الوعاء يساعد على تشقق القشور وانفصالها.
بعد فتح الوعاء ستجدين أن جزءاً كبيراً من القشور قد انفصل عن الفصوص، ويمكنك إزالة القشور بسهولة وفرز الفصوص النظيفة. وإذا بقيت بعض القشور على عدد قليل من الفصوص، يكفي عادة فركها بين الأصابع أو إعادة هزها لثوانٍ إضافية.
اكتشفي: أفضل طرق فصل صفار البيض عن البياض
ثانياً: البرطمان الزجاجي.. هزيه واتركي القشور تتساقط
تشبه هذه الطريقة فكرة الوعاءين، لكنها مناسبة بشكل خاص عندما تريدين تقشير كمية من الثوم دفعة واحدة. ضعي فصوص الثوم في برطمان زجاجي واسع وجاف، ثم أغلقي الغطاء بإحكام.
هنا تبدأ الحركة السريعة: هزي البرطمان بقوة لمدة 20 إلى 30 ثانية، مع تحريك اليد إلى أعلى وأسفل وبشكل دائري. اصطدام الفصوص بجدران البرطمان يساعد على تفكيك القشور.
افتحي البرطمان، وستلاحظين أن القشور أصبحت منفصلة عن عدد كبير من الفصوص. أزيلي القشور، ثم استخدمي الفصوص مباشرة في وصفتك. هذه الحيلة مفيدة جداً عندما يكون لديكِ رأس ثوم كامل أو أكثر وتريدين تحضير كمية مسبقة للطبخ.
ثالثاً: السكين.. حركة واحدة بدل التقشير الطويل
إذا كنتِ تحتاجين إلى فصوص قليلة فقط، فلا داعي لاستخدام طريقة الوعاء أو البرطمان. ضعي فص الثوم على لوح التقطيع، ثم ضعي الجانب المسطح من سكين الطهي العريض فوق الفص.
اضغطي بيدك على السكين ضغطة قوية وسريعة، من دون الحاجة إلى سحق الفص تماماً. ستسمعين صوتاً خفيفاً يدل على تشقق القشرة، وبعدها ستجدين أن القشرة أصبحت سهلة الإزالة.
الميزة هنا أن الضغط لا يساعد فقط على إزالة القشرة، بل يجعل الفص أكثر استعداداً للفرم أو الهرس، لأن جزءاً من بنيته يكون قد انفتح بالفعل.
لكن انتبهي إلى استخدام السكين بحذر، خصوصاً إذا كنتِ غير معتادة على هذه الطريقة، وأبعدي أصابع اليد التي تثبت الثوم عن حافة السكين.
رابعاً: الماء الدافئ.. عندما تكون القشور عنيدة
أحياناً يكون الثوم طازجاً جداً، وتكون قشرته ملتصقة بالفص بقوة، وهنا يمكن أن يساعد الماء الدافئ.
افصلي الفصوص وضعيها في وعاء، ثم اسكبي عليها ماءً دافئاً، وليس شديد السخونة، واتركيها عدة دقائق. يساعد الماء على ترطيب القشرة وجعلها أكثر ليونة، فتتمكنين من سحبها بسهولة أكبر.
بعد ذلك أزيلي القشرة من كل فص بأصابعك. هذه الطريقة أبطأ قليلاً من الهز في البرطمان، لكنها مناسبة عندما تكون القشور شديدة الالتصاق.
ومن الأفضل تجفيف الفصوص جيداً بعد تقشيرها إذا كنتِ ستخزنينها، لأن الرطوبة الزائدة قد تؤثر في مدة بقائها وجودتها.
خامساً: الميكروويف.. ثوانٍ قليلة لتسهيل التقشير
يمكن استخدام حرارة خفيفة لتسهيل تقشير الثوم. ضعي الفصوص المنفصلة في الميكروويف لفترة قصيرة جداً، ثم أخرجيها واتركيها لحظات حتى تصبح قابلة للمسك.
الحرارة الخفيفة تساعد على انفصال القشرة، لكن يجب الحذر من المبالغة في التسخين، لأن الهدف هو تسهيل التقشير وليس طهي الثوم. كما أن هذه الطريقة قد تؤثر قليلاً في قوام الفص أو تجعله أكثر دفئاً، لذلك تكون أفضل عندما ستستخدمين الثوم مباشرة في الطبخ.
إذا كان هدفك الحصول على فصوص نيئة تماماً لاستخدامها في وصفات باردة، فقد تفضلين طريقة البرطمان أو الضغط بالسكين.
سادساً: تقطيع الجزء السفلي من الرأس
هناك حيلة بسيطة تبدأ قبل فصل الفصوص. اقطعي الجزء السفلي من رأس الثوم، أي المنطقة التي كانت تربط الفصوص بالجذر، ثم افصلي الفصوص.
هذا القطع يجعل القشرة أسهل في الإمساك والسحب، خصوصاً إذا كان الثوم متوسط العمر وليس طازجاً جداً. ويمكن الجمع بين هذه الطريقة وطريقة البرطمان للحصول على نتيجة أسرع: اقطعي الجزء السفلي، افصلي الفصوص، ضعيها في البرطمان، ثم هزيها بقوة.
بهذه الطريقة تستفيدين من أكثر من حيلة في وقت واحد.
سابعاً: الطريقة اليدوية السريعة للفصوص القليلة
عندما تحتاجين إلى فصين أو ثلاثة فقط، لا داعي لتعقيد الأمر. افركي الفص بين راحتي يديك أو اضغطي عليه بخفة على سطح صلب، ثم ابدئي بسحب القشرة من الطرف الذي ظهرت فيه شقوقها.
يمكن أيضاً وضع الفص بين راحتي اليد وفركه لبضع ثوانٍ. الاحتكاك يساعد على إضعاف القشرة الخارجية، وبعدها يصبح سحبها أسهل.
هذه الطريقة مناسبة جداً عندما تكونين في منتصف إعداد وجبة ولا تريدين إخراج وعاء أو برطمان.
اكتشفي: أسرع طرق لحفظ الأعشاب العطرية بالزيت لشهور
كيف تجعلين تقشير الثوم أسهل من البداية؟
نوع الثوم وحالته يؤثران كثيراً في سهولة التقشير. فالثوم الجاف المعتدل العمر غالباً ما تكون قشرته أسهل في الانفصال من الثوم شديد الطزاجة الذي تكون فصوصه مشدودة بالقشرة.
احفظي رؤوس الثوم في مكان جاف وجيد التهوية، ولا تضعي الرأس الكامل في مكان رطب. كما أن ترك الثوم داخل القشرة حتى وقت استخدامه يساعد على الحفاظ على جودته لفترة أطول.
عندما تشترين الثوم، اختاري الرؤوس المتماسكة والثقيلة نسبياً مقارنة بحجمها، وتجنبي الرؤوس التي تحتوي على علامات واضحة للرطوبة أو العفن أو التلف.
والأهم ألا تتركي الثوم المقشر في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، خصوصاً إذا كان في بيئة دافئة. وإذا أردتِ الاحتفاظ به، فاختاري طريقة تخزين آمنة ومناسبة، ولا تعتمدي على وضع الثوم في الزيت وتركه في درجة حرارة الغرفة، لأن ذلك قد يسبب مخاطر غذائية خطيرة.
أما للفصوص القليلة، فاضغطي عليها برفق باستخدام الجانب المسطح من السكين، وللقشور العنيدة استعيني بالماء الدافئ. وباختيار الحيلة المناسبة لكمية الثوم وحالته، يمكنك تحويل واحدة من أكثر مهام المطبخ إزعاجاً إلى خطوة سريعة لا تستغرق سوى لحظات، لتتفرغي بعدها للأهم: الاستمتاع بطهي وصفتك المفضلة.
أضف تعليق