عندما نشتري الخضار، اعتدنا أن نحتفظ بالجزء الذي نراه صالحاً للطبخ، بينما ينتهي كثير من الأوراق والسيقان في سلة المهملات من دون أن نفكر في إمكانية استخدامها، مع أن أوراق الجزر والفجل واللفت والقرنبيط والبنجر والكرفس، وحتى بعض الأجزاء الخضراء من البصل، يمكن أن تتحول إلى مكونات لذيذة تضيف نكهة وقيمة إلى أطباق يومية بسيطة، وتساعد في الوقت نفسه على تقليل هدر الطعام وتوفير بعض المال.
ولا تحتاج هذه الأجزاء إلى وصفات معقدة، بل يكفي غسلها جيداً وفرز الأوراق السليمة والتخلص من الأجزاء الذابلة أو المتضررة، ثم استخدامها بالطريقة المناسبة، سواء في صلصة البيستو، أو الشوربات، أو الحشوات، أو حتى كإضافة خضراء إلى أطباق المعكرونة والأرز والبيض.
دبي – لينا الحوراني
أوراق الجزر تتحول إلى بيستو مختلف
من أكثر الأجزاء التي نتخلص منها عادةً أوراق الجزر، رغم أنها يمكن أن تمنح البيستو نكهة خضراء مميزة، ولتحضيرها تُغسل الأوراق جيداً وتجفف، ثم تخلط مع حفنة من المكسرات مثل اللوز أو الجوز، وفص ثوم، وقليل من زيت الزيتون، وعصرة ليمون، والجبن المبشور حسب الرغبة، ثم يضاف الملح والفلفل وتخلط المكونات حتى الحصول على صلصة متماسكة.
يمكن تقديم هذا البيستو مع المعكرونة أو دهنه على الخبز المحمص، كما يمكن استخدامه لتتبيل الخضار المشوية أو إضافته إلى الساندويتشات، وإذا كان الطعم قوياً يمكن مزج أوراق الجزر مع أوراق الريحان أو البقدونس للحصول على نكهة أكثر توازناً.
اكتشفي: كيفية الحفاظ على السلطة طازجة
أوراق الفجل إلى صلصة أو حشوة
غالباً ما ينتهي الجزء الأخضر من الفجل في القمامة، بينما يمكن تحويله إلى صلصة خضراء تشبه البيستو، أو استخدامه كحشوة للفطائر والمعجنات، وبعد غسل الأوراق جيداً وتقطيعها، يمكن تشويحها لدقائق مع قليل من زيت الزيتون والثوم، ثم إضافة الجبن الأبيض أو الفيتا للحصول على حشوة مناسبة للفطائر.
كما يمكن فرم أوراق الفجل وإضافتها إلى البيض المخفوق أو الأرز أو البرغل، وهي طريقة سهلة للاستفادة منها بدلاً من التخلص منها.
أوراق اللفت والقرنبيط للشوربة
الأوراق الخضراء المحيطة بالقرنبيط وأوراق اللفت يمكن أن تكون أساساً لشوربة دافئة، إذ تقطع الأوراق بعد غسلها، ثم تطهى مع البصل والجزر والبطاطس والثوم في قليل من الزيت، ويضاف إليها الماء أو المرق وتترك حتى تنضج المكونات.
بعد ذلك يمكن ترك الشوربة كما هي للحصول على قوام ريفي غني بالخضار، أو خلطها بالخلاط للحصول على شوربة كريمية ناعمة، ويمكن إضافة القليل من الحليب أو الزبادي أو الكريمة بحسب الوصفة، مع التوابل التي تفضلها الأسرة.
أما أوراق القرنبيط الصغيرة والطرية فيمكن أيضاً تقطيعها وتشويحها مع الثوم والليمون وتقديمها كطبق جانبي إلى جانب الدجاج أو السمك.
أوراق البنجر لحشوات شهية
أوراق البنجر من الأجزاء التي يمكن أن تمنح الحشوات لوناً ونكهة مميزة، ويمكن استخدامها بطريقة قريبة من استخدام السبانخ، إذ تغسل الأوراق وتقطع ثم تشوح مع البصل والثوم حتى تذبل، وبعدها يمكن مزجها بالجبن الأبيض أو الفيتا واستخدامها في حشو الفطائر أو السمبوسك أو العجين.
ويمكن أيضاً إضافتها إلى الأرز المطهو مع قليل من البصل والتوابل، أو خلطها مع الحبوب مثل البرغل والكينوا لتكوين حشوة نباتية غنية بالنكهة.
أوراق الكرفس ليست مجرد زينة
كثيراً ما نستخدم أعواد الكرفس ونترك الأوراق جانباً، مع أنها تحمل نكهة الكرفس نفسها ولكن بتركيز واضح، ولذلك يمكن فرمها وإضافتها إلى الشوربات واليخنات والصلصات، أو استخدامها مع البقدونس والكزبرة في تتبيل اللحوم والدجاج.
ويمكن أيضاً خلط أوراق الكرفس مع زيت الزيتون والثوم وعصير الليمون وقليل من المكسرات للحصول على صلصة خضراء تقدم مع البطاطس المشوية أو الخضار المطهوة.
أوراق الجزر والفجل في سلطة مقرمشة
إذا كانت الأوراق طازجة وطرية، يمكن عدم طهيها أصلاً، بل استخدامها في السلطة بعد غسلها وتجفيفها جيداً، إذ يمكن فرم أوراق الجزر وإضافتها إلى الجزر المبشور والملفوف، بينما يمكن إضافة أوراق الفجل الصغيرة إلى الخس والخيار والطماطم.
وللحصول على مذاق متوازن، يفضل استخدام تتبيلة تحتوي على الليمون وزيت الزيتون وقليل من العسل أو دبس الرمان، خصوصاً إذا كانت الأوراق تحمل نكهة قوية أو مرارة خفيفة.
الخضار الورقية إلى مكعبات نكهة
هناك طريقة عملية أخرى للاستفادة من الكميات الصغيرة من الأوراق، وهي جمع الأوراق النظيفة المتبقية من الجزر والكرفس والفجل والقرنبيط، وفرمها ثم خلطها مع الثوم والبصل والأعشاب وقليل من زيت الزيتون، ووضع الخليط في قوالب مكعبات الثلج وتجميده.
يمكن استخدام هذه المكعبات لاحقاً في الشوربة أو الأرز أو الصلصات، وبذلك تتحول الأجزاء التي كانت ستذهب إلى سلة المهملات إلى قاعدة نكهة جاهزة للاستخدام.
اكتشفي: كيفية تحميص بذور اليقطين وما التوابل التي يمكن استخدامها؟
قبل استخدامها.. انتبهي إلى هذه الخطوات
الاستفادة من أوراق الخضار لا تعني استخدام كل جزء منها بلا تمييز، فمن المهم اختيار الخضار الطازجة ذات الأوراق السليمة، والتخلص من الأوراق المتعفنة أو شديدة الذبول أو التي تحمل علامات تلف واضحة، ثم غسلها جيداً بالماء الجاري لإزالة الأتربة وبقايا التربة، وتجفيفها قبل التخزين أو الطهي.
ومن الأفضل استخدام الأوراق سريعاً بعد شراء الخضار، لأن الأوراق الرقيقة تذبل أسرع من الجذور، وإذا لم يكن استخدامها فورياً فيمكن حفظها في الثلاجة بعد تجفيفها جيداً داخل وعاء أو كيس مناسب مع تقليل الرطوبة الزائدة.
أضف تعليق