عندما نقشر البطاطس لتحضير صينية في الفرن أو طبق من البطاطس المهروسة أو حتى وجبة سريعة لأفراد العائلة، غالباً ما ينتهي الجزء الخارجي منها في سلة المهملات من دون أن نفكر في إمكانية الاستفادة منه، لكن قشور البطاطس النظيفة والسليمة يمكن أن تتحول، بطريقة بسيطة وغير مكلفة، إلى مقرمشات منزلية ذهبية تجمع بين القرمشة والنكهة، وتمنح بقايا المطبخ فرصة ثانية بدل التخلص منها، خصوصاً إذا كانت البطاطس مغسولة جيداً قبل التقشير وكانت القشور طازجة وخالية من العفن أو البقع غير الطبيعية.
دبي – لينا الحوراني
ابدئي باختيار البطاطس المناسبة
الخطوة الأولى للحصول على قشور مقرمشة ولذيذة تبدأ من اختيار حبات البطاطس نفسها، فمن الأفضل استخدام حبات طازجة وصلبة وسليمة، مع غسلها جيداً تحت الماء وفرك سطحها لإزالة التراب قبل تقشيرها، لأن القشور ستصبح في هذه الوصفة جزءاً أساسياً من الطعام وليست مجرد بقايا سيتم التخلص منها، كما يجب تجنب استخدام القشور التي تحتوي على مناطق خضراء واضحة أو براعم كثيرة أو أجزاء فاسدة، وعدم محاولة الاعتماد على القشرة وحدها إذا كانت الحبة نفسها غير صالحة للاستهلاك.
اكتشفي: وصفات إنقاذ اقتصادية.. 6 أفكار لتحويل بقايا الأرز والخضار إلى وجبات جديدة
اغسلي القشور جيداً
بعد تقشير البطاطس، ضعي القشور في وعاء من الماء البارد، وحرّكيها برفق للتخلص من أي بقايا ترابية، ثم اغسليها مرة أخرى تحت الماء الجاري، وبعد ذلك صفيها جيداً، فكلما كانت القشور نظيفة وجافة قبل إضافة الزيت والتوابل، كان من الأسهل الحصول على نتيجة مقرمشة بدل أن تصبح رطبة وطرية أثناء الطهي، ويمكن تجفيفها باستخدام منشفة مطبخ نظيفة أو مناشف ورقية، مع محاولة إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
السر في تجفيف القشور
لا تتعجلي في إدخال القشور إلى الفرن وهي مبللة، لأن الماء الموجود على سطحها سيؤخر عملية التحمير ويجعلها أقرب إلى القشور الطرية منها إلى المقرمشات، لذلك افرديها على منشفة نظيفة واتركيها بضع دقائق، ثم جففيها جيداً، وبعدها ضعيها في وعاء واسع حتى تتمكني من توزيع الزيت والتوابل عليها بالتساوي من دون أن تتكتل القشور فوق بعضها.
تتبيلة بسيطة بطعم غني
لتحضير كمية مناسبة من المقرمشات، يمكنك استخدام قشور نحو 4 إلى 5 حبات بطاطس متوسطة، مع ملعقة كبيرة تقريباً من زيت الزيتون أو أي زيت مناسب للطهي، ثم أضيفي القليل من الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، ويمكن لمن يحب النكهات القوية إضافة رشة من الثوم البودرة أو البصل البودرة، بينما يمكن لمحبي النكهة الحارة إضافة القليل من الفلفل الحار أو الشطة، والأفضل أن تكون كمية الزيت معتدلة حتى تغلف القشور بخفة من دون أن تتحول إلى طبقة دهنية ثقيلة.
ضعي القشور والتتبيلة في وعاء، وقلبيها جيداً باستخدام اليدين أو ملعقة كبيرة حتى يصل الزيت والتوابل إلى معظم الأجزاء، وإذا كانت القشور طويلة جداً يمكنك تقطيعها إلى قطع أصغر حتى يسهل تناولها بعد الخَبز، كما أن توحيد حجم القطع قدر الإمكان يساعدها على النضج بصورة أكثر تجانساً.
إلى الفرن لتحصل على القرمشة
سخني الفرن مسبقاً إلى نحو 200 درجة مئوية، ثم افردي القشور في طبقة واحدة على صينية مبطنة بورق الخَبز، مع ترك مسافة صغيرة بين القطع، لأن تراكم القشور فوق بعضها يحبس البخار ويمنعها من التحول إلى مقرمشات ذهبية، وبعد إدخال الصينية إلى الفرن اتركيها حتى تبدأ الأطراف في التحول إلى اللون الذهبي وتصبح القشور مقرمشة، مع تقليبها مرة أو مرتين أثناء الخَبز حتى تتحمر من الجهتين.
ويختلف وقت الخَبز بحسب سماكة القشور وكمية الرطوبة الموجودة فيها وحجم القطع، لذلك من الأفضل مراقبتها في الدقائق الأخيرة بدل الاعتماد على وقت ثابت، لأن القشور الرقيقة يمكن أن تتحول من ذهبية ومقرمشة إلى محترقة خلال فترة قصيرة.
هل يمكن تحضيرها في القلاية الهوائية؟
نعم، يمكن استخدام القلاية الهوائية للحصول على قشور مقرمشة بكمية أقل من الزيت، وذلك بعد غسل القشور وتجفيفها جيداً ثم تقليبها مع كمية قليلة من الزيت والتوابل، وبعدها توضع في سلة القلاية من دون تكديسها قدر الإمكان، وتطهى على درجة حرارة مناسبة للقلاية، مع تحريك السلة خلال الطهي حتى تتوزع الحرارة على القشور، مع ضرورة مراقبتها جيداً لأن القطع الصغيرة والرقيقة تنضج بسرعة.
نكهات مختلفة لكل أفراد العائلة
لا تتوقفي عند الملح والفلفل، فهذه المقرمشات الصغيرة يمكن أن تصبح قاعدة لعدة نكهات، إذ يمكنك بعد خروجها من الفرن إضافة القليل من الأعشاب المجففة مثل الزعتر أو الأوريغانو، أو رشها بجبن البارميزان المبشور ناعماً، أو إضافة البابريكا المدخنة للحصول على مذاق يشبه المقرمشات الجاهزة، كما يمكن إعداد نسخة بنكهة الليمون والأعشاب بإضافة قليل من بشر الليمون بعد الطهي، حتى لا يحول عصيره القشور إلى قطع طرية.
أما للأطفال، فيمكن الاكتفاء بتتبيلة بسيطة من كمية قليلة من الملح والبابريكا الحلوة، وتقديم القشور المقرمشة إلى جانب طبق من اللبن الزبادي كوجبة خفيفة، مع الانتباه إلى أن المقرمشات قد تكون قاسية أو ساخنة، لذلك ينبغي أن تكون مناسبة لعمر الطفل وقدرته على المضغ، وألا تُقدّم للأطفال الصغار جداً الذين قد يواجهون خطر الاختناق.
لا ترمي القشور إذا لم تستخدميها فوراً
إذا لم يكن لديك وقت لتحضير المقرمشات في اليوم نفسه، فمن الأفضل عدم ترك القشور النيئة في درجة حرارة الغرفة لساعات طويلة، بل يمكن حفظها بطريقة مناسبة في الثلاجة واستخدامها سريعاً، مع الانتباه إلى تغير الرائحة أو اللون أو ظهور علامات التلف، وفي حال وجود أي شك في صلاحيتها فمن الأفضل التخلص منها بدل محاولة إنقاذها.
اكتشفي: طبق الإنقاذ: كيف يصنع الأطفال 6 وجبات من بقايا آمنة موجودة في المطبخ؟
فكرة اقتصادية تقلل هدر الطعام
تحويل قشور البطاطس إلى مقرمشات ليس مجرد حيلة للحصول على طبق جانبي مختلف، بل هو مثال بسيط على كيفية إعادة التفكير في بقايا الطعام قبل التخلص منها، فبدل أن تختفي القشور في سلة المهملات، يمكن تحويلها خلال دقائق إلى وجبة خفيفة، كما أن هذه الفكرة مناسبة للعائلات التي ترغب في تقليل الهدر والاستفادة من المكونات إلى أقصى حد ممكن، خصوصاً عندما تكون البطاطس جزءاً متكرراً من الوجبات اليومية.
أضف تعليق