يُعد البصل من المكونات التي يصعب الاستغناء عنها في كثير من السلطات والمقبلات، فهو يمنح الأطباق نكهة مميزة ورائحة شهية وقواماً مقرمشاً يضيف إليها الكثير من الحيوية، لكن المشكلة تظهر عندما يكون البصل قوياً أو حاداً أكثر مما نرغب، خصوصاً عند استخدامه نيئاً في سلطة الفتوش أو التبولة أو سلطة الطماطم والخيار أو إلى جانب الحمص والمتبل، إذ يمكن أن تطغى حرارته على بقية المكونات وتترك مذاقاً لاذعاً في الفم، لذلك توجد مجموعة من الحيل البسيطة التي تساعد على تخفيف هذه الحدة مع الاحتفاظ بنكهة البصل المميزة دون أن يصبح طعمه باهتاً تماماً.
دبي – لينا الحوراني
النقع في الماء البارد
من أسهل الطرق وأكثرها فاعلية تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة أو مكعبات صغيرة ثم وضعه في وعاء من الماء البارد لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، وبعد ذلك يُصفى جيداً ويُجفف بمنشفة ورقية قبل إضافته إلى السلطة، إذ يساعد الماء البارد على تخفيف جزء من المركبات المسؤولة عن الطعم اللاذع، بينما يحافظ البصل في الوقت نفسه على قرمشته، وهذه الطريقة مناسبة بشكل خاص للسلطات التي تحتاج إلى بصل نيء ولكن بنكهة أكثر لطفاً.
اكتشفي: طرق تدوير قشور الخضار إلى بهارات منزلية: كيف نصنع منكهات مركزة في البيت؟
إضافة القليل من الملح
يمكن أيضاً تخفيف حدة البصل باستخدام الملح، وذلك بعد تقطيعه مباشرة، حيث يُرش عليه مقدار صغير من الملح ويُترك لبضع دقائق، ثم يُغسل سريعاً أو يُمسح جيداً بحسب الوصفة، وتساعد هذه الخطوة على سحب جزء من السوائل والمركبات ذات النكهة القوية من البصل، لكن من المهم عدم الإفراط في كمية الملح، خصوصاً إذا كانت السلطة ستُتبل بالجبن أو الزيتون أو صلصة مالحة.
الليمون لتلطيف النكهة
إذا كنتِ تحضرين سلطة تعتمد أصلاً على الليمون، فيمكن الاستفادة منه لتخفيف حدة البصل بطريقة ذكية، وذلك بوضع البصل المقطع في قليل من عصير الليمون لمدة 5 إلى 10 دقائق، ثم استخدامه مع السلطة، فالحمض يساعد على تغيير الإحساس الحاد بالنكهة ويمنح البصل طابعاً أكثر انتعاشاً، كما أن هذه الطريقة تمنح البصل نكهة حمضية خفيفة تجعله مناسباً جداً للتبولة والسلطات المتوسطية.
الخل والماء
يمكن تحضير نقع سريع من الماء والخل بنسبة تقريبية مقدارها جزء من الخل إلى ثلاثة أجزاء من الماء، ثم وضع البصل فيه لمدة قصيرة، وبعد ذلك تصفيته جيداً، وهذه الطريقة لا تقلل الحدة فحسب، بل تمنح البصل نكهة منعشة وحامضة قليلاً، ولذلك تناسب المقبلات والسلطات التي تحتوي على مكونات حلوة أو كريمية، مثل سلطة الجزر أو الملفوف أو السلطات التي تقدم بجانب المشويات.
السكر لمعادلة الطعم
قد تبدو إضافة السكر إلى البصل فكرة غريبة، لكنها حيلة مفيدة عندما يكون البصل قوياً جداً، إذ يمكن وضع كمية صغيرة للغاية من السكر مع قليل من الملح وترك البصل لبضع دقائق قبل شطفه وتجفيفه، ولا يُفترض أن يصبح البصل حلو المذاق، وإنما الهدف هو تحقيق توازن بسيط في النكهة، ويمكن استخدام هذه الطريقة عند إعداد السلطات التي تحتوي على الفواكة أو الخضروات ذات النكهة الحلوة.
اختيار نوع البصل المناسب
أحياناً لا تكون المشكلة في طريقة تحضير البصل وإنما في نوعه نفسه، فبعض أنواع البصل تكون أكثر حدة من غيرها، ولذلك يمكن اختيار البصل الأحمر أو الأصناف الأقل لذعاً عند تحضير السلطات، كما يمكن اختيار البصل ذي الرائحة الطازجة والقوام المتماسك، لأن البصل القديم أو المخزن لفترات طويلة قد تكون نكهته أكثر قوة أو نفاذاً، وهنا يصبح اختيار المكوّن جزءاً أساسياً من نجاح الوصفة.
تقطيع البصل بطريقة صحيحة
يلعب حجم وشكل التقطيع دوراً واضحاً في قوة النكهة، فكلما كان البصل مقطعاً إلى قطع صغيرة جداً زادت مساحة تعرضه للهواء، وبالتالي يمكن أن تبدو نكهته أكثر وضوحاً وقوة، لذلك يُفضل في بعض السلطات تقطيعه إلى شرائح رقيقة بدلاً من فرمه ناعماً، خصوصاً إذا كان الهدف الحصول على قرمشة واضحة ونكهة بصل خفيفة في كل لقمة.
غسل البصل بعد تقطيعه
يمكن ببساطة وضع البصل المقطع في مصفاة وغسله تحت ماء بارد جارٍ لمدة قصيرة، مع تقليبه بلطف حتى يصل الماء إلى مختلف القطع، ثم تصفيته جيداً وتجفيفه قبل إضافته إلى السلطة، وتُعد هذه الحيلة مناسبة عندما تكون الوصفة لا تحتاج إلى نقع طويل، كما أنها تساعد على تخفيف النكهة الحادة دون تغيير قوام البصل بشكل كبير.
مزجه مع مكونات كريمية
إذا كان البصل جزءاً من مقبل كريمي مثل سلطة الزبادي أو بعض أنواع السلطات التي تحتوي على الطحينة أو اللبنة، فإن دمجه مع المكونات الكريمية يساعد على جعل نكهته أكثر توازناً، ويمكن أيضاً ترك الخليط لبضع دقائق قبل التقديم حتى تتجانس النكهات، لكن من الأفضل إضافة البصل تدريجياً بدلاً من وضع كمية كبيرة دفعة واحدة، لأن تعديل كمية البصل أسهل من محاولة إنقاذ طبق أصبحت نكهته حادة جداً.
اكتشفي: سيقان البروكلي: الجزء الذي نهمله ويمكن تحويله إلى أطباق شهية
ترك البصل بعد تقطيعه قليلاً
من الحيل التي يمكن تجربتها أيضاً تقطيع البصل وتركه مكشوفاً لبضع دقائق قبل إضافته إلى الطبق، ثم استخدامه في السلطة، وقد يساعد ذلك على تخفيف الإحساس بالنكهة النفاذة، خصوصاً إذا كان البصل قوياً جداً، لكن هذه الطريقة لا تعطي النتيجة نفسها التي يمنحها النقع أو الغسل، لذلك يمكن الجمع بينها وبين إحدى الطرق السابقة للحصول على طعم أكثر اعتدالاً.
أضف تعليق