المقادير
- عجينة القطايف :
- طحين : كوب
- سميد ناعم : 2 كوب
- سكر : 3 ملاعق كبيرة
- خميرة : ملعقة صغيرة
- الماء : 2 كوب
- حليب : نصف كوب
- ماء الزهر : ملعقة كبيرة
- حشوة الزبيب :
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- زبيب : ملعقة كبيرة
- صنوبر : ملعقة كبيرة
- الجوز : ملعقة كبيرة
- فستق حلبي : ملعقة كبيرة
- حشوة الجبنة :
- جبنة نابلسية : كوب (مفتتة)
- حشوة الجوز :
- الجوز : كوب
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- جوزة الطيب : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- قطر : 2 ملعقة كبيرة
- حشوة الفستق الحلبي :
- فستق حلبي : كوب
- قطر : 2 ملعقة كبيرة
- ماء الزهر : 2 ملعقة كبيرة
- للتزيين :
- قطر : كوب (أو بحسب الرغبة)
- فستق حلبي : ربع كوب (مجروش)
- الزبدة : ملعقة كبيرة (لدهن الوجه)
طريقة التحضير
1. لتحضير عجينة القطايف: ضعي الطحين والسميد، والسكر، والخميرة، بوعاء الخلط وحركي المكونات، ثم أضيفي الماء، والحليب، وملعقة كبيرة من ماء الزهر، وحركي مرة أخرى حتى تتجانس المكونات، وغطي الوعاء بورق النايلون واتركي الخليط حتى يتخمر لمدة 30 دقيقة.
2. لتحضير حشوة الزبيب: ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة بوعاء، ثم أضيفي الزبيب، والصنوبر، والجوز، والفستق الحلبي، وحركي المكونات.
3. لتحضير حشوة الجبنة النابلسية: فتتي الجبنة وضعيها بوعاء جانباً.
4. لتحضير حشوة الجوز: ضعي الجوز بوعاء ثم أضيفي عليه القرفة المطحونة، وجوزة الطيب، و2 ملعقة كبيرة من القطر (الشيرة)، وحركي.
5. لتحضير حشوة الفستق الحلبي: ضعي الفستق الحلبي في وعاء، وأضيفي عليه 2 ملعقة كبيرة قطر، وماء الزهر، وحركي المكونات.
6. سخني مقلاة غير لاصقة على النار، وضعي مقدار 2 مغرفة من خليط عجينة القطايف، وافرديها، واتركيها حتى تظهر الفقاقيع على السطح، ثم ارفعيها جانباً.
7. كرري الخطوة السابقة حتى الانتهاء من الكمية.
8. ادهني نفس المقلاة بملعقة كبيرة من الزبدة، وضعي قطعة من القطايف الجاهزة، ووزعي الحشوات عليها، وغطيها بقطعة أخرى من القطايف، واغلقي أطرافها.
9. ادهني وجه القطايف بملعقة كبيرة من الزبدة، وأدخليها للفرن مدة 10 دقائق على درجة حرارة 180.
10. للتزيين: صبي القطر (الشيرة) بحسب الرغبة، ورشي القليل من الفستق الحلبي المجروش، وقدميها ساخنة.
للمزيد من حلويات رمضان:
