المقادير
- لحم البقر : 6 قطع (متوسطة الحجم منزوعة الدهن)
- الثوم : 4 فصوص (مقشر ومهروس)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : 2 كوب
- ورق غار : 4 ورقات
- هيل : 5 حبات
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم ناعم)
- القرفة : 4 أعواد
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكاري : ملعقة صغيرة
- بهارات : ملعقة صغيرة (إيرانية)
- حليب : 1 كيلو
- نشاء الذرة : 3 ملاعق صغيرة
طريقة التحضير
1. ضعي قطع اللحم في طنجرة ضغط وضعي فوقها الغار والخل وحب الهيل والبصل وعيدان القرفة والقليل من الماء.
2. عندما يغلي الماء فوق اللحم أضيفي مزيداً من الماء إلى أن يغمر الماء اللحم.
3. انتظري إلى أن يغلي الماء فوق اللحمة ومن ثم أغلقي طنجرة الضغط بإحكام واتركيها على النار لمدة 40 دقيقة إلى أن تنضج اللحمة.
4. اقلي الثوم في زيت الزيتون إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
5. أضيفي فوق الثوم الفول الأخضر بعد تنظيفه وتقطيعه إلى مكعبات وسلقه قليلاً.
6. عندما تضعين الفول الأخضر فوق الثوم ضعي فوقهم أيضاً الملح والبهارات وقلبيهم جيداً.
7. حركي باستمرار حتى لا يلتصق الفول في الطنجرة.
8. ومن ثم اغمري الفول بمرق الدجاج واغلقي على الطنجرة لمدة عشر دقائق.
9. قومي بعد العشر دقائق بالفتح على طنجرة الفول الأخضر وتأكدي إذا كان نضج أم لا.
10. في حال لم ينضج قومي بإضافة عشر دقائق، ولكن أضيفي الماء في حال جف الماء، حتى لا يحترق الفول.
11. في طنجرة أخرى قومي بوضع النشا وعلبة اللبن وقومي بوضع الطنجرة على نار هادئة وحركي النشا واللبن برفق، واستمري في التحريك إلى أن يبدأ اللبن بالغليان واطفئي تحته النار.
12. عند نضوج اللحم قومي بأخذ جزء من شوربة اللحمة إلى اللبن وأضيفي مرقة اللحمة على اللبن مع التحريك المستمر، أضيفي 5-7 مغارف من مرقة اللحمة، وانتظري إلى أن يغلي.
13. أضيفي فول أخضر على اللبن بشكل تدريجي إلى أن تنتهي الكمية ودعيه يغلي.
14. أضيفي قطع اللحمة على اللبن ودعيهم حتى يتشرب اللحم طعم اللبن وعند الغليان اطفئي تحت اللبن.
للمزيد من وصفات فطور رمضان:
- صينيّة الكفتة بالطماطم
- السلمون المشوي للرجيم
- المدفونة بالدجاج بالفيديو
