المقادير
- النعناع : رشّة
- الحبق الأخضر : رشّة
- مردكوش : رشّة
- سبع بهارات : رشّة
- صنوبر : ربع كوب
- لبن : جرام
- البهار الأبيض : رشّة
- النشاء : ملعقتان كبيرتان
- صفار البيض : 1 pcs
- البصل : 2 pcs
- الأرز الأمريكي : كوبان
- الزيت النباتي : 5 ملاعق كبيرة
- الزبدة : ملعقتان كبيرتان
- ملح : رشّة (حسب الرغبة)
- الكمون : رشّة
- الكزبرة : رشّة (للتزيين)
- الماء : 4 اكواب
- لحم مفروم : 400 gr
طريقة التحضير
1. لإعداد الكبّة: ينقع البرغل بعد غسله، لمدّة نصف ساعة في الماء البارد. ثم يعصر البرغل، ويضاف إلى ماكينة الكبّة الخاصّة، مع البصل المفروم والنعناع والحبق والمردكوش والسبع بهارات والملح والكمّون واللحم المفروم.
2. تخلط هذه المكوّنات جيّداً، إلى أن تصبح العجينة ناعمةً ومتماسكة.
3. تحشى حبّات الكبّة باللحم المفروم والصنوبر وتقلي بالزيت ثم تترك لتبرد.
4. لإعداد اللبن: يسكب اللبن في طنجرة مصنوعة من "الستاينلس ستيل"، مع زلال البيضة والملح والبهار الأبيض والنشاء، ويوضع على نارٍ هادئة. ويحرّك بشريط باستمرار، حتى تظهر فقاعات على سطحه.
5. تضاف حبّات الكبّة المحشيّة في اللبن المغلي لحوالي 10 دقائق.
6. طريقة التقديم: يسكب اللبن في طبق زجاج مع أقراص الكبّة، وينثر على وجهه الكزبرة الخضراء والصنوبر المقلي. ويقدّم إلى جانبه الأرّز الأبيض.
7. لتحضير الأرز الابيض: يغسل الأرّز جيّداً، ثم ينقع في الماء البارد لمدّة ربع ساعة، ليصفّى بعدها في مصفاة ينسف الأرّز مع الزبدة والزيت النباتي على النار، ثم ينثر الملح والبهار الأبيض عليه، ويسكب الماء فوقه. يترك حتى يغلي، وتخفّف النار عنه، ويترك لمدة 10 دقائق إضافيّة حتى ينضج تماماً.
