المقادير
- مقادير عجينة القطايف :
- دقيق : 2 كوب
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : كوبان ونصف
- السميد : نصف كوب
- النشاء : ملعقة كبيرة
- بيكنج بودر : 2 ملعقة صغيرة
- ماء الزهر : ملعقة صغيرة
- مقادير صلصة اللبن بالطحينة :
- لبن : 500 غراماً
- عصير الليمون : 1 حبة
- ملح : رشّة
- بهار : رشّة (حسب الرغبة)
- الطحينية : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : 6 اكواب
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 5 حبات (متوسط الحجم مقطّع إلى شرائح)
- مرق دجاج : 1 مكعب
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- سماق : 2 ملعقة كبيرة
- صنوبر : 3 ملاعق كبيرة (المحمص)
- القطايف : 36 حبة
- الرمان : حبات (وأوراق من النعناع مع شعيرات الملفوف الأحمر (للتزيين))
طريقة التحضير
1- يوضع الدجاج والماء في وعاء كبير ويُغلى المزيج على النار مع إزالة الرغوة التي تتكوّن على الوجه.
2- يُترك الدجاج على نار خفيفة من 45 إلى 50 دقيقة أو إلى أن يصبح مطهواً جيداً.
3- يُستخرج الدجاج ويتم التخلص من الماء ثم يوضع الدجاج جانباً كي يبرد.
4- يتم التخلص من العظام والجلود ويُقطّع الدجاج على شكل شرائح ويوضع جانباً.
5- يُسخّن زيت الزيتون في وعاء ويُضاف إليه البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح طرياً.
6- تُضاف إليه شرائح الدجاج، مكعب مرق الدجاج، الفلفل الأسود، السماق وحبوب الصنوبر المحمّص، ثم تُترك المكوّنات على نار خفيفة وتحرك لمدة دقيقتين أو إلى أن تمتزج كلها ببعضها، وأخيراً يضاف الملح.
7- يُوضع القليل من مزيج الدجاج بتجانسٍ في وسط كل قطعة من القطايف ثم يُلف وتوضع فوق صحن خاص للخبز.
8- تُدهن كل عجينة بالقليل من زيت الزيتون على الوجه ثم تُخبز في فرنٍ على درجة حرارة 230 مئوية إلى أن يصبح العجين بني اللون قليلاً.
* طريقة تحضير القطايف:
1- يخلط السميد والنشاء والدقيق وماء الزهر والسكر و"البايكينج باودر" والماء جيداً حتى الحصول على عجينة ليّنة وناعمة.
2- تترك العجينة حتى تتخمّر لمدة لا تقلّ عن ساعة. ثم توضع فى إبريق صغير لتسهيل سكب المزيج منه.
3- يتم تحضير صينية نظيفة وعليها منشفة جافة لوضع أقراص القطايف عليها بعد تمام النضج.
4- تسخن مقلاة سميكة القاعدة جيداً على نار متوسطة، ويبدأ بعدها بتحضير مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وسكبه فى المقلاة على شكل قرص صغير.
5- عندما تتكوّن ثقوب أو فقاقيع على سطح الأقراص فهذا دليل على نجاح عملية التخمّر، وعندما يبدأ يجف سطحها ويحمرّ لونها من جهة واحدة، عندها يجب إزالتها من المقلاة ووضعها على الصينية التى تمّ تحضيرها.
6- يجب تكملة سكب بقية العجينة فى المقلاة بنفس الطريقة.
7- تترك القطايف حتى تبرد تماماً قبل أن نبدأ فى حشوها، ويجب ألا ننسى أن القطايف يجب أن يتم حشوها وهي طازجة أو في نفس اليوم الذي صنعت فيه، لأن عند تخزينها لن نستطيع إغلاقها على الحشوة.
* طريقة تحضير صلصة اللبن بالطحينة:
1- يخفق اللبن جيداً، ومن ثم يضاف إليه الطحينة، الملح، البهار وأخيراً عصير الليمون الحامض.
2- يخلط المزيج جيداً الى أن يصبح متماسكاً.
للمزيد من وصفات سحور رمضان:
- تارت السبانخ لسحور شهي وصحي
- توست البيض بالفرن
- فول أخضر بالكزبرة للسحور
