المقادير
- لسلق اللحم :
- البصل : 2 حبة (مقسم أرباع)
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الثوم : 4 فصوص
- ورق غار : 3 ورقات
- القرفة : 2 عود
- خليط اللبن :
- لبن جميد : رأس ونصف (مفتت ومنقوع في لتر ونصف ماء لليلة كاملة ومصفى بمصفاة)
- لبن زبادي : كيلو
- لبن : 2 كوب (مخيض)
- بياض البيض : 1 حبة
- النشاء : 2 ملعقة كبيرة
- لسلق الأرز :
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- ماء ساخن : لتر ونصف
- ملح : ملعقة صغيرة ونصف
- مرق دجاج : 4 مكعبات
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الأرز المصريّ : 3 اكواب (منقوع 15 دقيقة ومصفى من الماء)
- صبغة طعام : قطرتان (صبغة صفراء)
- خبز شراك : 2 رغيف
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم / ولوز وصنوبر للتزيين)
طريقة التحضير
1. تسلق اللحمة ونزيل الزفرة كلها ثم نضع البصل والثوم والهيل وورق غار والقرفة ونغطي الطنجرة وتترك لتغلي لمدة 50 دقيقة على نار هادئة.
2. في طنجرة كبيرة نضع مكونات اللبن ونخلطها جيدا ثم نضع حجر لبن الجميد (المنسف) على اللبن ونخلط حتى يصبح متجانس.
3. يسلق الأرز بوضع الأرز والزيت والملح والصبغة ولتر ونصف من الماء، في الطنجرة وتترك حتى تغلي ثم نهدئ النار ونتركها مدة 20-25دقيقة.
4. نضع اللحمة والمرق على لبن المنسف ونحرك بملعقة خشب حتى يغلي ثم نضع مكعبات مرق الدجاج والخضار والكركم ويترك المنسف يغلي على نار هادئة لـ 40 دقيقة حتى تنضج اللحمة، تذكري أن تتركي الطنجرة دون غطاء.
5. في صينية كبيرة نقسم خبز الشراك لقطع كبيرة وتشرب بمرق لبن المنسف ثم نفرد الأرز عليه واللحم وتزين بالمكسرات والبقدونس، نسكب في طبق عميق لبن المنسف السائل.
6. يقدم معه مخللات ووعاء من السلطة يضم الجرجير والفلفل الأخضر الحار.
ملاحظة: في حال عدم توفر حجر لبن الجميد، يمكنك استبداله بلبن المنسف السائل مقدار لتر منه وهو متوفر في الأسواق.
للمزيد من وصفات طبخات عيد الأضحى:
- لحم ستروغونوف مع الجبن الكريمي
- لحم خروف مشوي بالأعشاب
